Торта без декорација е редовна торта. По подготовката на торта и крем за торта започнува најтешката фаза - нејзината декорација. Се разбира, за оваа намена можете да користите крем, овошје, захаросани овошја, трошки за орев, но за да станете вистински професионален слаткарница, треба да знаете и да можете да направите многу повеќе.
Познати колачи - "Бела акацијa", "Ленинградски", "Естерхази", "Прага", "Захер" и други кулинарски ремек-дела се запаметени од сите љубители на популарниот десерт, вклучувајќи го и неговиот сјаен сјај што ја украсува површината на производите. Како да направите домашна печење имаа истиот елегантен изглед? Да ги разгледаме главните тајни за правење празни епови за колачи дома и да дознаеме која тајна состојка го прави сјајна и пластична.
Фондант торта дома - основните технолошки принципи
Како декорација за колачи, празнината дома е добра бидејќи може да биде подготвена за понатамошна употреба и да се чува во фрижидер додека не се користи, во запечатен сад, со што значително се намалува времето поминато директно во производството на тортата. Втората предност на украсувањето на фондантните колачи е достапноста и ниската цена на состојките.
Слатко е варениот шеќерен сируп, со меласа или инвертен сируп, или лимонска киселина, а додатокот на овие состојки од овошни состојки, млеко или павлака, какао и разни вкусови, ви овозможува да го диверзифицирате вкусот на декорациите на торта, за да донесете кора од рецептот. Изглед е различен по изглед, текстура и нејзините својства од сирупот и шеќерот глазура поради посебен метод на подготовка.
За да започнете, детално разгледајте го описот на технологијата за правење основен шеќер во домашен колач, за да можете да ги разберете сите важни детали за готвење користејќи го примерот на основен рецепт, а потоа врз основа на овој рецепт лесно можете да направите други видови на празни епови, дополнувајќи ги со млеко, какао, чоколадо, ореви овошје. Патем, дури и ако не се случува да се направи торта во блиска иднина, тогаш празни е одличен додаток на сендвич и чај. Можете исто така да се обидете да ги направите вашите омилени бонбони надвор од неа.
1. Основна празнина за торта дома
За подготовка на празни епови во главниот рецепт се потребни само три состојки, не сметајќи ја суштината, која се додава на вкусот:
Вода 265 ml
Шеќер 795 гр
Меласа - 120 g; или инвертен сируп - 135 g; или лимонска киселина - 12 g
Суштина 1,8 ml
Технологија за готвење:
Ова е количината и сетот на состојки потребни за правење 1 кг прашок. Технологијата за правење фондан може да се подели во 4 главни фази:
• Готвење шеќерен сируп
Шеќерот се раствора во вода и се варат, отстранувајќи ја пената. Кога ќе застане пена, неопходно е да се покрие садот со капак, така што сипапските прскања што се депонираат на ѕидовите на садовите не формираат кристали. Под капакот се формира кондензат, кој, проток низ внатрешните ѕидови на тавата со сируп, ја спречува кристализацијата на шеќер. Сирупот се вари додека не се готви. Температурата на готовиот сируп е 108 ° C, конзистентноста е дебела златно-кафена маса која се протега. Времето за готвење на сирупот на примерокот "на густа низа" е 25-30 минути, концентрацијата на шеќер во него достигнува 80-85%. • Додавање меласа и вриење пред тестот "на слаба топка"
Сирупот или инвертниот сироп или раствор од лимонска киселина се загрева до 45-50 ° C и се вбризгува во сирупот, се меша, садот повторно се покрива со капак и температурата на греењето се зголемува до 115 ° C, се варат уште половина час.
Важно: Не се препорачува зголемување или намалување на количината додадена меласа, бидејќи непочитувањето на нормата доведува до влошување на квалитетот на празнината. Несоодветната содржина на меласа доведува до брзо суширање; кога ќе се надмине нормата, завршениот кармин не се исуши на производи подолго време.
• Рампа за ладење
Всушност, треба да се подготвите за оваа фаза однапред, и бидејќи зборуваме за правење празни епови за тортата дома, треба да се заличате на многу мраз. За производство за ова постојат посебни системи за ладење.
Од крајот на готвењето, прашокот треба брзо да се лади на 40 ° C, натопено во тенџере или базен со мраз, а исто така постојано и интензивно се меша за еднообразно ладење. Со бавно ладење, започнува процесот на кристализација, што мора да се избегне.
• Тепање
Загрејте го почетокот на масата интензивно да победи. Практично нема временско заостанување помеѓу ладењето и камшикување на фондантот: треба да се обрне внимание на ова. Мала маса може да биде шлапана со шпатула, рачно.
Првично, фибузниот сируп станува облачно, но како што станува заситен со воздух и формирање на мали кристали од шеќер, го зема изгледот на готови празнини. Таа веднаш се пренесува во контејнер за затворање, покриен со вода одозгора, цврсто затворен со капак и остава за 18-24 часа да созрее. Садот се става во фрижидер. За да го нанесете завршениот кармин на торта, повторно се загрева до 40 ° C во водена бања. Во тоа време, можете да додадете вкусови и бои на кармин. За да се подобри сјајот, белиот јајце се додава на претходно загреаната празнина за тортата дома, победувајќи го мешавината на мазна конзистентност. Протеинот се воведува со стапка од 2% тежински на шеќер. Масата на еден протеин, во просек - 30 g; Оваа количина е доволна за 200-240 g на завршена празнина.
Други видови на прашина за декорација на површината на кондиторските производи имаат слична технологија за готвење.
2. Чоколадна прашок за торта дома
За да направите чоколаден прашок ви е потребно:
Слатка, главната 200 гр
Темно чоколадо 250 гр
Коњак 30 мл
Метод за готвење:
Чоколадата се скрши и се загрева во водена бања до 40 ° C. На ист начин, го загревам шеќерот, подготвен според основниот рецепт (види го опишаното погоре). Двете маси се комбинираат, една лажица ракија или ром им се додава, а потоа се штитат до хомогена маса и појава на сјај.
Масата се нанесува на површината на конфекцијата со шпатула или широка шпатула. Алатки за примена на празнина претходно навлажнета со алкохол на површината се покажаа мазни и сјајни.
Овој рецепт за чоколаден прашок за торта дома е идеален за ставање на колачи: "Птичјо млеко", "Славутич", "Прага".
3. Праска со какао за торта дома на млеко
Состојки:
Млеко, цела 0,8 л
Шеќер 600 гр
Какао 35 гр
Меласа 200 гр
Ванилин, кристален 8 g
Излез 1,0 кг
Готвење:
Технолошкиот процес е сличен на подготовката на фигурата според главниот рецепт, но шеќерот е претходно комбиниран со какао во прав, а времето за готвење се зголемува, бидејќи млекото се зема повеќе отколку во главниот кармин. Ванилин се додава по ладење на синапот на фондантот. Количината на какао може да се зголеми ако ви треба повеќе сатуриран вкус на чоколада од прашок.
4. Крема прашина со какао за торта дома на млечни основа
Состојки:
Масло 82,5% (екстра) 180 g
Целосно млеко (или крем 15%) 550 ml
Шеќер 630 гр
Суво павлака (30%) 200 гр
Пакак 195 гр
Ванила
Ликер
Готвење:
Топло млеко (25-30 ° C) се комбинира со сува павлака, се меша додека не се раствори, се загрева до 90 ° C, се додава шеќер и се вари на тивок оган, додека примерок за дебел навој. Јас додавам меласа кон кондензирано млеко и продолжувам да се вари густата павлака во конзистентност. Потоа брзо се лади, победувајќи ја масата на "мразот". По секојдневно созревање, млечната прашок се комбинира со путер, се загрева во водена бања до 40 ° C. Победи до мазна конзистентност. Кога камшикување фондан со путер, додадете ванилин и кајсија или друг ликер по вкус.
5. Овошна прашина за торта дома
Едноставен начин да се подготви овошен прашок вклучува употреба на овошни есенции и боење на храната. Потешка опција - прашок заснован на природен овошен сируп (овошен сируп). Факт е дека присуството на киселина во овошни сокови е несакано во почетната фаза од готвењето. Затоа, според условите за производство, соковите за овошни слатки се претходно исцедени, но киселината се додава по вриење за да се избегне појава на големи кристали на шеќер, иако овој метод за производство на овошни слатки за индустриско производство не е рентабилен.
Дома, може да отстапите од стандардните барања и да додадете концентрирано овошно и бери сируп што содржи киселина (инвертен сируп базиран на природни сокови) до варено шеќерен сируп, и употребувајте есенции, овошни тинктури и боење храна за да го подобрите вкусот. Состојки:
Шеќер
Вода
Инвертен сируп
Боја и суштина на храната
Готвење:
Технологијата за готвење и составот на состојките со овошни прашоци се слични на подготовката на главната празнина (рецепт број 1), но наместо сируп се користи инвертен сируп со додавање на боење храна и овошна есенција.
6. Празник за торта дома: рецепт за меласа
Лубеница "мед"
Состојки:
Лубеница сок, излупени - било која сума
Готвење:
Прочистениот сок од лубеница е донесен до вриење преку висока топлина во сад за емајл. Откако сокот мора да се филтрира за да се отстрани пената. Потоа полека се врие, за да се намали обемот за 6-7 пати. Тестот е направен на мек капка. Топла лубеница "мед" е спакуван во суви стерилни тегли.
Домашни фарми торта - трикови и совети
Вреди да се сопре вниманието на меласата, бидејќи токму овој производ игра клучна улога во подготовката на кондиторски прашок.
Меласа е производ на хидролиза (растворање во вода) и ферментација на скроб. Се разбира, можете да го купите во готовиот облик или да го подготвите сами на неколку начини. Подготовката на меласа дома е прилично проблематичен и долг процес, но тоа е идеален додаток за квас, може да се користи за да се направи џем - во сезоната на подготовки. Додавањето на меласа во сладолед придонесува за негово подлабоко замрзнување, а да не спомнуваме дека вкусот на джинджифилово и '' ржан леб конечно го формира овој конкретен производ.
Зошто ми треба да додадам меласа за да издржам? Меласата го спречува процесот на обратна кристализација на шеќер, придонесува за добивање на поквалитетен празнина, пластична и деликатна текстура. Овошната меласа може да се варат од грозје, јаболка, круши, дињи без додавање на шеќер. Меласа може да се направи од јачмен слад, мед. Сите овие видови меласа успешно се користат во подготовката на слатки. Помалку проблематични и достапни опции за замена на меласа - инвертен сируп или лимонска киселина, поради недостаток на готов малтозен декстрин. Инверзна сируп - накусо - вообичаен шеќер сируп, варен пред тестот "на густа низа" со додавање на лимонска киселина.
На денот кога се планира подготовката на тортата, не е неопходно да се дисперзираат енергијата и времето за подготовка на меласа, инвертен сируп и празнина. Освен тоа, по готвењето, треба да зрее и да се зрее: се чува 24 часа во затворен контејнер, покриен со слој на вода.
