Светлата и мулти-обоената глазура што ја украсува површината на слатки веднаш предизвикува желба да се откине парче, да се почувствува невообичаен вкус. Но, често црвената или жолтата декорација се претвора во обична слатка облога, без ветувачка арома.
Ако замрзнување е лимон боја, тогаш неговиот вкус мора да ги исполни очекувањата, така што сладоста не предизвикува разочарување со измамен изглед. Дали е нефер? За среќа, за да се постигнат ваквите резултати воопшто не е тешко.
Глазура за пехари - основни технолошки принципи
Традиционалните видови на джинджиематска глазура сега се користат не само за покривање на джинджифилово месо, туку и за други видови печење. Грижата со джинджие е подготвена врз основа на шеќер и белка од јајце, со додавање на вкусови и природни бои за храна. Постојат три начини за да се подготви, кои се детално опишани подолу во рецептите.
Но, слаткарите, бидејќи пронаоѓањето на протеински глазура, не седеа со преклопени раце. Во тоа време се појавија нови кулинарски пронајдоци, и на многу начини тие беа промовирани од едноставни домаќинки, чии имиња останаа непознати. Имаше чоколадо и млеко замрзнување, овошје и карамел. Постојат некои нијанси во технологијата на нејзината подготовка, но основата на сите рецепти е густ шеќерен сируп.
Принципот е како што следува: шеќерот се комбинира со течност. Прво, се раствора во неа, а потоа течноста исчезнува, а кристалите на шеќер формираат силни "теми", кои се врзуваат заедно. Светли бои - храна пигменти, вкусни ароми се вградени во оваа структура. Но замрзнатите карамели не можат да се нанесат на површината на торта или джинджифилово месо. Таа е кревка и тешка. За да се даде пластичност во времето на работа со глазура, се заснова на протеини и масти: млеко или јајце. Понатаму, при подготовката на глазурата се користат само индивидуални потези кои немаат фундаментално значење и не влијаат врз неговите основни својства.
Всушност, бојата на глазурата е најлесната во технологијата на нејзината подготовка. Тоа може да се постигне со помош на бои за храна од природно потекло. Според бојата на глазурата е избран овошна компонента. Ова е најлесниот технолошки чекор.
Забележете дека замрзнатото глазура може да има матна и сјајна површина - и ова е многу поинтересна!
Текстурата на слатка облога може да има различна текстура - крцкаво, мрсна, истегнување. Овој критериум зависи од составот на состојките.
Конечно, што треба да се направи, така што замрзнување се шири рамномерно над површината и исто толку убаво лекува?
Одговорите на сите овие прашања се во рецепти за шлаг за мафини и други колачи.
1. Слаб бело мешање на глазура - прв, основен начин
Состојки:
Јајце протеин 80 г (2 јајца од првата категорија)
Шеќер во прав 240 g
Лимонска киселина 1 g
Ванилин 2г
Сол, парична казна 1 г.
Готвење:
Одвојте ги протеините од жолчките: обидете се да го направите исклучително внимателно - ако најмалиот дел од жолчката се впушта во протеинската маса, тоа нема да се трка.
Изладете ги белците. За да го направите ова, тие можат да се стават во фрижидер за половина час во садот за тепање. Додајте некои кристали од сол пред да го измешате.
Вклучете го миксер со максимална моќност, победи се додека обемот не се зголеми 5-6 пати.
Подигнете шеќер во шеќер преку сито, комбинирајте го со ванилин, додајте ги штитните протеини во делови. Препорачливо е да се пресече правот во садот на протеините преку сито за да се забрза процесот и да се избегне формирање на згрутчување на шеќер.
Растворете ја лимонската киселина во неколку капки топла вода и додадете го растворот на завршената глазура. Промешајте со шпатула. Лимонска киселина дава сјај на протеински глазура. Глазурата се нанесува на тестото со четка, во тенок слој, по што се суши со ставање во рерна која се загрева до 40-60 ° С. Ако е неопходно да се закачат декоративни елементи (обоен шеќер, фигурини, шеќер цвеќиња) на површината на глазурата, ова треба да се направи пред сушење.
2. Извалкани протеини глазура за мафини - вториот метод
Состојки:
Шеќер 250 гр
Вода (или овошен сок, разјаснета) 125 ml
Лимонска киселина 2 g
Јајце бели, ладени 3 ЕЕЗ.
Сол 1 g
Арома - по вкус
Готвење:
Во сад со двојно или дебело дно истурете шеќер, истурете вода или сок. Промешајте за да го распуштите шеќерот. Сирете го сирупот додека примерокот не е "мека топка". Така што шеќерот, како што течноста испарува, не кристализира на ѕидовите на садовите, готвењето треба да продолжи под капакот.
Постои уште еден проблем при изработка на шеќерен сируп. Кога сирупот е доволно дебел, може да изгори на дното. За да го избегнете ова, ставете ги садовите со сируп на тенџере од леано железо, ако нема соодветен контејнер. Вториот начин да се реши овој проблем е врие во водена бања.
Подгответе чинија со ладна вода за да проверите дали сирупот е подготвен. Штом капка натопена во ладна вода се претвори во мека топка, отстранете го сирупот од шпоретот, додавајќи лимонска киселина.
До времето кога сирупот е подготвен, жолчките од бела боја мора да се шутнат до состојба на стабилна пена. Направете го тоа како што е опишано во претходниот рецепт. Продолжувајќи да тепате со максимална брзина на миксер, истурете го сиот сируп во тенок проток. Кога масата станува стабилна, додадете ванила или друга суштина.
Глазурата е подготвена и може да се нанесе на површината на тестото. Извалканата глазура се суши подолго, но е постабилна, има густа и помалку кршлива текстура.
3. Брз рецепт за шеќер за шеќер за мафини
Овој метод на готвење се нарекува поедноставен шлаг. Обично се користи за премачкување на тестенини за тестенини, или за лепење елементи на шеќерна декорација.
Состојки:
Рициново шеќер 190 гр
Вода 40 ml
Протеин 1 ЕЕЗ.
Боење храна
Арома
Готвење:
Во топла зовриена вода растворувајте ја аромата и бојата. Додај протеин, се меша течноста се додека не се изедначи. Допрете го подготвениот раствор во прав, откако го исекувате. Загрејте ја смесата на 40 ° C, мешајќи постојано.
Конзистентноста на глазурата поедноставена наликува на дебела павлака. Нанесете ја со четка.
За да добиете сјајна површина, додадете лажичка алкохол на глазура. Ова може да биде водка, рум, ракија.
4. Млечен кромид - рецепт за домаќинка
Во професионалните слаткарници, се смета дека шлаг за колачи, джинджифилово и колачиња треба да имаат густа и прилично сува конзистентност. Но, кулинарската имагинација на едноставни домаќинки не запира! Всушност, зошто да не се направи мек и крем крем замрзнување за воздушни меки кекси? Би било пожелно - затоа, не се одрекувајте од задоволството.
Состојки:
Кондензирано млеко (8.5%) 150 g
Шеќер во прав 240 g
Ванилин 4г
Коњак 60 мл
Путер (82,5%) 75 g
Готвење:
Во кондензирано млеко, додадете путер, пребарувајќи во прав. Како што е потребно, фунти мешавина и се вари на тивок оган додека масата не се згусне: не треба да се исцеди од лажицата.
Додај ванила, ракија, се меша. Извадете ја глазурата од шпоретот, ставете ја во сад со ладна вода и изматете ја со размахване или шпатула додека не се излади. Температурата на глазурата треба да се намали на 40 ° C. Загрејте го повторно до 70 ° C, потоа се лади на собна температура, се меша додека не се меки и се нанесува на производот.
5. Овошје замрзнување за мафини направени од сируп од цреша
Во принцип, сирупот може да биде не само цреша, туку било кој друг. Таа е подготвена слично на методот опишан во вториот рецепт, но постојат нијанси.
Состојки:
Сирење од овошје (од џем) 150 гр
Шеќер 180 гр
Протеин 3 ЕЕЗ.
Цреша тинктура (45 vol.) 50 ml
Готвење:
Загрејте го сирупот, растворете го шеќерот во неа, нека вари. Се сведува на една третина за да се намали обемот. Истурете малку по малку во белците, извиткан до стабилни врвови. На крајот на камшикување додадете тирингија на цреша. Продолжете со камшикување додека не се појави сјај. Можете да, ако е потребно, истурете една лажица на раствор од лимонска киселина или сок.
Глазура од овошен сируп секогаш ќе има посветла сенка од сируп.
6. Одмрзнување на чоколада од чаша
Чоколадото е идеално замрзнување, но ако се стопи да се стави на површината на тестото, не е фактот дека застакувањето ќе биде совршено рамно и ќе се зацврсти до првобитната состојба. Едноставно решение за прашањето за примена на чоколадна глазура, всушност, може да биде проблем ако не можете да ги разберете сортите на чоколадо.
За оние кои сериозно сакаат кондиторски производи, во специјализирани продавници се продаваат калориски капки - мали "монети" или грашок направен од калено чоколадо. Темперирањето е комплициран процес за домашни услови, но доволно е да се знае: ако брзо сакате брзо да готвите чоколадото, секогаш ќе имате такво чоколадо - ќе се стврднува по топењето, а потоа повторно ќе ја добие оригиналната форма без видливи промени.
За оние кои не бараат лесни начини - рецептот за добра и разновидна чоколадна глазура.
Состојки:
Природен какао во прав (99.8%) 100 g
Шеќер 180 гр Целосно млеко (или крем, не помалку од 15%) 220 ml
Сладок крем путер, врвен одделение 30 g
Екстракт од ванила
Коњак или рум 50 мл
Готвење:
Прво, со цел да се скрати процесот на правење глазура, млекото или кремот со шеќер може да се замени со кондензиран крем во количина еднаква на половина од наведената тежина и волумен на состојките. Тоа е, ако млекото и шеќерот се сведени на дебел сируп од млеко, тогаш неговата тежина и волумен ќе се преполоват поради испарување на течноста (вода).
Ако не постои кондензирана крема на рака, се вари млеко и шеќер. Млекото мора да биде природно и дебело: содржи казеин, што е многу корисно во постигнувањето густа и густа конзистенција на млечниот сируп. Во млеко, обработени во производството - сосема поинаков квалитет и други својства.
Во топла сируп, кваси какао. Се меша темелно со размачкана до мазни.
Малку совети за готвење: многу е погодно да се готви кондензирано млеко и чоколада во водена бања. Во овој случај, можно е прецизно да се избегне палење, а за време на долгото готвење со минимално загревање нема да мора постојано да стои на шпоретот. Само изберете соодветни јадења:
- сад со висока страна - за замрзнување на чоколадо;
- обемниот резервоар - за вода, така што нема време да се вари во рок од еден час и рамномерно го загрева резервоарот со чоколадна маса.
Не заборавајте да поставите чинија со лажица веднаш до неа, за да проверите дали чоколадата е подготвена да биде скршена "во капка".
Кога чоколадната маса ќе престане да тече на површината на чинија, додадете путер, вријте уште десет или петнаесет минути. Додај ванила, како што сакате, и на крај - рум или ракија. Извадете го контејнерот со глазура од шпоретот, ставете ја во сад со ладна вода и победете со шпатула или размачкајте додека не се појави сјај. Топлото чоколадо се нанесува на оладените колачи. Ако сакате дополнително да ги декорирате кекси, крофни, джинджифилово или колачиња, на пример, чипс од кокос или шеќер "тестенини", потоа посипете ја површината додека не се замрзна чоколадата.
Замрзнување за cupcakes - совети и трикови
Актуелно прашање: што да направите со жолчките од јајце оставени после подготовката на протеински глазура? Можни намени:
• Додајте ги во секое тесто: за домашна тестенини, палачинки, кнедли и сл. Исчезнатите 90% од течноста содржани во протеинот, дополнуваат со вода. Јајце протеинот со средна големина (првата категорија) содржи 36 ml вода.
• Подгответе мајонез - производ кој секогаш е корисен.
• Користете ги жолчките како домашна козметика.
За подготовка на бујна протеинска маса е многу важно дека протеините се разладени, свежи и ги намалуваат за тепање мора да бидат во суво јадење без и најмала трага од маснотии. Пожелно е садот за тепање исто така да се излади. За да го направите ова, ставете метална чинија за неколку минути во замрзнувачот.
За побрзо да ги камшикувате протеините, додадете малку сол од масното ткиво за маснотиите на протеинот додека мелете.
Шеќерен сируп нема да кристализира кога ќе се готви, ако додадете малку лимонска киселина во неа.
