Како и секое национално јадење на татарската кујна, основите со кисели краставички се подготвуваат со многу билки и зачини. Садот се состои од печени зеленчуци и месо, најчесто јагнешко месо, кои потоа се задушени во казан со додавање на вода, супа. Азу станува зачинета, слатка и кисела, многу мирисна. Во процесот на калење, состојките апсорбираат едни со други ароми и се полнат со мирис на зачини. Служете ја топла.
Азу со кисели краставички - општите принципи за готвење
Без оглед на рецептот, овие производи се користат за готвење:
• месо: свинско, јагнешко, говедско, па дури и пилешко;
• кисели краставички;
• пурпурен или бел кромид;
• моркови;
• компири;
• растително масло;
• редовна сол;
• зачини.
Принципот на готвење azu со кисели краставички:
1. Сите зеленчуци се мијат и лесно се сушат на крпа.
2. Ако се користат домати, тие се излупени. За да го направите ова, ставете ги доматите на брзина без маснотии, покријте ги и топлите 1 минута. Потоа ставете го зеленчукот во пластична кеса и цврсто затворете го. Под дејство на пареата, кожата ќе почне да се распаѓа и ќе биде многу лесно да се отстрани.
3. Во основите се сецкан зеленчук. Солени краставици и свежи домати се сечат на коцки, компири - во коцки, месо - во големи парчиња, ленти, кромид - полу-прстени или четвртини.
4. Зеленчук посебно пржени до половина варен во путер. За да го забрзате процесот, користете неколку тави.
5. Сите пржени состојки се задушени заедно во тенџере со дебело дно, оптимално во котел. Во оваа фаза, со краставици се додава вода или супа.
Азу со кисели краставички (класичен рецепт)
Аутентичен татарски рецепт за AZU постои повеќе од еден век. Јадењето е подготвено и на празници и на секојдневна маса. Висококалорична, зачинета азу со кисели краставички ќе стане центар на празникот, особено во зимската сезона. Состојки:
1. Говедско месо - 600 гр.
2. Компир со средна големина - 600 гр.
3. Кромид - 1 ЕЕЗ.
4. Конзервирани кисели краставици (маринирани) - 3 ЕЕЗ.
5. Конзервирани или свежи домати - 200 гр.
6. Путер (за печење) - 100 ml.
7. Лук - 3 чешниња.
8. Cilantro, магдонос - во половина куп.
9. Брашно - 30 гр.
10. По вкус на сол.
11. Црна и црвена пиперка - 2 гр.
Како да ги подготвите основите:
1. Исплакнете одмрзнато говедско месо, извадете го филмот, исечете го на "јазици" - парчиња долги 5 см и дебелина од околу 1 см. Исечете го месото преку влакната за да не се истури за време на пржење.
2. Фрај во дебел дебел ѕид, за мешање околу 20 минути.
3. Кога парчиња говедско месо се нацрвени, истурете 300-400 мл вода во садот, покријте го со капак, чоржете 90 минути. Во ова време, водата треба целосно да испари.
4. Истовремено испржете го сецкан компир во путер додека не биде речиси подготвен.
5. Исечете го кромидот во коцки, ставете го во месото. Промешајте и чувајте уште 10 минути додека кромидот не е транспарентен. Ако садот е сува, додадете малку повеќе масло.
6. Домати, свежи или конзервирани, решетки или лизгајте во мелница за месо. Ставете го месото со оваа маса, измешајте, загревајте сè заедно уште 10 минути.
7. Додај пржени компири, ситно сецкан лук и зелена боја на месото во сосот.
8. Истурете сол и бибер, измешајте сè, покријте и чувајте само неколку минути.
9. Сервирајте azu со домашна кисела павлака, свежи билки.
Азу со кисели краставички (од пилешки замрзнувачи)
Евтини јадење - азу со кисели краставички и пилешки стомаци - погоден за секојдневни менија. Дебели солени сос, пржени печурки и изобилство на зачини ќе им даде на готовиот сад богатство и вкус.
Состојки:
1. Кокошка комори - 0,5 кг.
2. Свежи печурки (остриги печурки, шампињони) - 350 гр. 3. Компири - 650 гр.
4. Солени краставици - 300 гр.
5. Еден среден морков.
6. Кромид - еден компјутер.
7. Свежи домати - 2 ЕЕЗ.
8. Црвен пипер - 1 ЕЕЗ.
9. "Мешавина од пиперки" - 0.5 лажици.
10. Паста за домати - 40 гр.
11. Растително масло - 75 гр.
12. Лук - 3 чешниња.
13. Зелените да вкусат.
14. Солта за готвење.
Подготовка:
1. Исплакнете ги стомаците, отстранете што е можно повеќе од филмот и вријте околу еден час и половина во солена вода.
2. Извадете ги нозете од печурките, измијте ги капките и исечете ги на сламки. СРЈ во масло до целосно испарување на сокот.
3. Исечете ги стомаците во ленти и заедно со печурките, ставете ги во котли или дебел ѕид, со растително масло.
4. Исечете краставици во мали коцки или решетки, ставете во тава, се мешаат и пржете на 5 минути.
5. Излупете и исечете го кромидот и морковот како да се пржат. Фрај во посебен сад до златно кафеава, чорба за 3 минути со доматна паста и ставете ги на стомаците.
6. Отстранете ги сите стебла и семиња од слатка пиперка, исечете ги на половина прстени.
7. Исечете ги доматите во коцки, се мешајте со пиперка и пржете. Префрлете се во заеднички казан.
8. Сите микс, сол, бибер и истурете 500 мл супа, која остана по готвење стомаци.
9. Исто така, се истури излупени и сецкани доволно ситно суров компир.
10. Исушете ја садот на тивок оган додека компирите не се подготвени.
11. На крајот додадете смачкан лук (можете да го користите сушен) и зеленчук.
Azu со кисели краставички (во тенџере со сирење)
Садовите во саксии се секогаш вкусни од оние што се готват во тава. Во процесот на готвење во рерната, тие ги апсорбира сите ароми на зачини, тие се помеки и повеќе сочни. Азу со кисела краставици под кора од сирење во тенџере е сочно јадење со дебел сос и оригинален вкус.
Состојки:
1. Просечен компир - 9 клубени. 2. Конзервирани кисели краставички - 6 парчиња.
3. Свинско месо - 400 гр.
4. Кромид - 2 кромидчиња.
5. Моркови - половина од коренот.
6. Црвениот чили пипер - 1 ЕЕЗ.
7. Залив лисја - 3 ЕЕЗ.
8. "Краснодарски" сос од домати - 6 суп.л-патки. л
9. Црн пипер - 4 грашок.
10. Суво суво - 1,5 суп.л-патки. л
11. Сол - по вкус.
12. Паста за домати - 45 гр.
13. Тешко сирење - 120 гр.
Подготовка:
1. На дното на секој сад се постават на исечени ленти од краставици.
2. Измијте го месото, исечете ги во големи ленти или коцки, пржете во путер додека не се готви.
3. Ставете го свинското месо во саксии и оставете го остатокот во садот со сок, сол.
4. Врвот со 80 гр. сос, ловоров лист, сушен копра и бибер.
5. Скршен кромид на половина прстени во путер.
6. Решетки моркови грубо и додадете на кромид, се промешува и пржете уште 5 минути.
7. Подготвен како резултат на пржете.
8. Компири се сечат на големи коцки, пржете додека златно кафеава во масло, се зацврстува со црвена пиперка, измешајте ги и пополнете ги садовите.
9. Во 150 ml вода, промешајте ја доматната паста и пополнете ги садовите.
10. Ставете ја во рерна 40 минути. Петнаесет минути пред крајот, посипете со црвена пиперка (пресечете ја во прстени) и рендано сирење.
11. Послужете со кисела павлака и зелена боја.
Азу со кисела краставици (со ротквица и тиквички)
Слатка летна чинија со свежи тиквички и зелена ротквица. Азу со кисели краставички без компири е полесен, понежен. Дебел сос од супа со кисела павлака ја прави садот богат и вкусен.
Состојки:
1. Голема зелена ротквица - едно парче.
2. Телешко - 700 стр.
3. Бели луковици кромид - 3 мали светилки.
4. Моркови - едно парче.
5. Краставички со краставички - 100 гр.
6. Сквош - 500 гр.
7. Маслени павлака - 60 гр.
8. Супа - 0,5 л.
9. Зачини: ловоров лист, црна и allspice, сушен копра, магдонос. 10. Сол.
11. Зелен кромид за декорација на садот.
Подготовка:
1. Измијте го месото и исечете ги на долги ленти.
2. СРЈ во растително масло, на крајот на пржење, додајте сецкан фино кромид.
3. На месо додадете ситно сецкани краставици без кожа.
4. Моркови и мојата ротквица, чистење и тријте на најголемиот ренде. Истурете го месото, измешајте.
5. Отстранете ја кората од тиквички и пресечете ја на коцки, додадете го остатокот од зеленчукот и телешкото месо. Сол и врие 20 минути.
6. Додајте зачини, промешајте, истурете ја супата и вриете на тивок оган уште 10 минути. На крајот истурете павлака, ставете ги зелените. По садот е подготвен, неопходно е да се даде да биде исполнет со ароми под капакот за половина час.
Азу со кисели краставички (риба)
Варијација на традиционалниот рецепт во татарскиот стил - азу со кисели краставички и риби. Можете да користите само риба филе или сорти без коски. Јадењето има богат вкус, потсетува на увото, излегува дебела и мирисна. Брзо се готви, бидејќи нежното рибино филе нема потреба од долготрајна термичка обработка.
Состојки:
1. Филе филе - 700 гр.
2. Компир - 300 гр.
3. Еден кромид.
4. Еден голем домат.
5. Еден морков.
6. Солени краставици - 4 ЕЕЗ.
7. Со еден куп магдонос и цилинтро.
8. Лук - 3 чешниња.
9. Залив лисја, земјата црн бибер, груба сол и за "риба" зачини - по вкус.
10. Супа - 150 ml.
11. Рафинирано растително масло - 75 ml.
Подготовка:
1. Затопете го филето и исплакнете. Исчистете ја целата риба од кожата и коските, отстранете го филето. Исечете ги лентите низ гребенот.
2. Излупете го и исплакнете го целиот зеленчук.
3. Исечете го кромидот на половина прстени, компири во големи коцки, моркови во мали ленти, решетки краставици и домати.
4. Загрејте ја тавата со путер и пржете го компирот со кромид на неа.
5. Додајте моркови и пржете зеленчук заедно за 7 минути. 6. Ставете го пржењето во котелот, подмачкајте.
7. Додај риба филе и домати, се промешува, стави чорба на мал оган.
8. Додадете краставици, истурете ја супа. Стави зачини, мелени лук, сецкани билки и сол.
9. Мешајте и сушете уште 10 минути додека не се подготвите.
Азу со кисели краставички (од Турција во бавен шпорет)
Со доаѓањето на кујнски асистенти, процесот на готвење дури и комплексни јадења стана полесен и побрз. Значи azu со кисела краставичка од Турција може да се готви во бавен шпорет. Јадењето ќе биде сочно поради зачувување на сопствените сокови и нежно лекување со пареа. Турција и голем број зеленчуци ги прават основите многу лесни, диетални, нискокалорични.
Состојки:
1. Турско филе - 750 гр.
2. Залив лисја - 1 ЕЕЗ.
3. Кромид - еден.
4. Компир скроб - 60 гр.
5. Паста за домати - 30 гр.
6. Компири - 2 кртули.
7. Сол по вкус.
8. Вода - 1 димензионална мулти-стакло.
Подготовка:
1. Излупете еден мал кромид, исечете ги на половина прстени.
2. Малку пржете во путер во режим на "пржење" 7 минути.
3. Исплакнете ја Турција и исечете ги на големи коцки.
4. Додајте на кромидот, измешајте и пржете додека на месовите не се појави златно-кафеава кора.
5. Истурете ги зачините, скроб, сол.
6. Додадете компири, исечете ги на тенки ленти.
7. Смејте го путерот уште 5 минути.
8. Наполнете доматна паста со разредена во топла вода.
9. Затворете го капакот и наместете го режимот "Стврднување" на 70 минути.
10. Откако ќе го исклучите мултикиклубот, не го отворајте, но нека садот застане уште неколку минути.
Азу со кисели краставички - трикови и совети
Вкусен "десен" аз ќе работи ако изберете вистински состојки:
1. Земете месо без филмови. Најдолго чорба е јагнешко и говедско месо. Рибите, сецкан пилешко или мисиркино месо може да се залепат со зеленчук.
2. Наместо месо, исто така можете да употребите и садови: пилешко или мисирки, стомаци. Оригиналот е azu од црниот дроб на птица. 3. За да го направите сосот во садот, користете брашно или скроб. Невозможно е да се прелива во топла азу. Прво мора да го измешате брашното со ладна вода и потоа ставете го во садот.
4. Додајте лук на самиот крај, буквално 1-2 минути пред подготвеност. Во традиционалниот рецепт, лукот често не е смачкан, туку едноставно смачкан со нож и ставен на врвот на казанчето, а потоа фрлен, како во пилаф.
5. Маслото може да се користи како сончоглед, пченка, маслиново и друго рафинирано.
6. Рецептот користи солени или кисела краставици. Саламура исто така може да се додаде во основите за да го направи садот зачинет и кисели.
Сервирање:
1. Azu со кисели краставички служи на маса со кисела павлака или бел сос, мајонез.
2. Антена во дел плоча попрскана со свежо сецкани cilantro, магдонос или копра.
3. За поголема киселост и пикантност, можете да пастрмка на азу на врвот на рендан лимон кора од лимон и изложи неколку маслинки, се сече на кругови.
4. За чување, можете да користите обична вода или супа, во која месото е задушено или варен. Интересна комбинација на вкусови дава употреба на пилешка супа во рибата азу.
