Кавказската кујна е споредлива со едноставноста на технологијата на многу нации, но е позната низ целиот свет. Секое јадење е посебна приказна, уникатен вкус, и покрај речиси стандардниот сет на состојки, кои растат изобилно на плодното земјиште. Во подготовките не постои ништо тешко, исто како во Грузија, тие готват во Турција, Иран, во Русија, но, сепак, се покажа, на посебен начин. Не е ни чудо што националното јадење, стекнато популарност низ целиот свет, добива некои карактеристики кои не се карактеристични за идентична кујна. Но, за ова - малку подоцна, во рецептите.
Satsivi не е јадење, туку традиција, стил, начин на живот и мисли на луѓето. Satsivi долго време припаѓал на категоријата култни и интернационални јадења. Изненадувачки е тоа што во кафулињата и рестораните во Грузија се подготвува многу ретко. Но, надвор од нејзините граници, секоја институција на кавкаски кујна привлекува посетители, вклучувајќи сациви на менито, без да не заборавиме, не заборавајќи да кажеме дека само во овој ресторан знаат како правилно да готват овој satsivi. Во меѓувреме, секоја жена во Мегрелија и Ајара го задржува својот рецепт за Satsivi, и секогаш е подготвена за Божик, но се подготвува поинаку: на Запад на Грузија - повеќе зачинета и солена, во источниот дел - повеќе зачинета, во персиски стил.
Има и други нијанси во ова јадење, но да се зборува за нив е исто како настава секоја водителка во Русија за да се подготви супа. Никој навистина не знае што бил првиот рецепт на сациви, но секој што барем еднаш го пробал пилешкото со сос од орев лук со зачинета зелена, се смета за гуру на грузиската кујна. Од сето ова, следи дека не треба да се плашиме од нечија "некомпетентност" - сè ќе функционира. Кога почнувате да готвите сациви, бидете сигурни дека ниту еден критичар не знае како правилно да го готви садот. Друг многу тежок аргумент за храброст: во светот не постојат две апсолутно идентични јадења, дури и ако тие се подготвени од ист готвач, од истите производи. Готвење не е само наука и технологија, туку и креативност, расположение. Меѓутоа, некои карактеристики, сепак, вреди да се размислува за да се зачува националниот вкус.
Classic Satsivi чекор по чекор: основни технолошки принципи
Прво, домаќините, кои не знаат како да готват богата пилешка супа од месо од живина, исто така мора да се најдат, и ова е основа на сациви. Супата мора да биде заситен до тој степен што, кога е ладно, се стекнува конзистентност слична на желе. Значи, целиот трик е да се избере соодветен добро нахранет труп, бидејќи ниту една грузиска домаќинка не додава желатин на сациви супа, како што нашите баби не ги правеа кога готвеле аспри. Но, во желе, можете да додадете други видови на месо, за подобро стврднување, но за satsivi овој метод не е погоден - само пилешко или турција! Гуски или патки во Грузија ретко се готват, а навиките, мешајќи различни видови на месо во сад, не постојат, бидејќи за секое месо и општо за секое јадење постои посебен сос.
Птицата може да се готви во мала количина на вода за да добиете повеќе богата супа, но за тоа ќе треба да се подели на делови и многу бавно чорба. Потоа филтрирајте ја супата, месото се лади и изложено во делови од туринерот, со или без коски, на кого, како што е погодно, истурете сос. Некои грузиски жени пржат варено пилешко за отстранување на супа од неа, исушете го месото. Кога се пече во путер, месото се стекнува со дополнителни навртки. Постои трет пат: вареното пилешко месо се враќа во садот и се задушува заедно со сос, така што месото е потопено побрзо, станува полесно и меко. Сосот е подготвен врз основа на супа, задебелена со орев паста, со додавање на лук, цилинтро и зачини. Ова се компонентите на сосот - задолжителна компонента на познатото грузиско јадење. Исто така, сигурно е вклучен и кафеав кромид во составот сациви, а на крајот од подготовката се додава вински оцет или нар сок. Во основа, основата на сите кавкаски сосови е зачинет и слатко-кисел вкус. Ве молиме забележете дека месните протеини подобро се апсорбираат со киселински адитиви. Значи, изобилството на месни јадења и сосови за нив, во грузиската кујна, е далеку од случајност, но начин на живот, создавајќи уште една легенда за здравјето на Кавказот и долговечноста.
Што може да се промени и што не може да се направи за да се зачува националната карактеристика на Satsivi?
За задебелување на топол сос, брашно, пченка или пченица, може да се додадат жолчки од жолчка. Скроб не е дозволен. Самата паста, исто така, ја игра улогата на згуснувач. Затоа, треба да има многу ореви: така што сосот, како резултат на тоа, има кремаста конзистентност. Ореви се само ореви, пожелно е кернелите да бидат млади, излупени од кафеава школка, бидејќи сосот треба да има светлосен сенка - толку полесно ќе биде полесен. Оревите се дел од многу сосови, салати и ладни предјадења.
Делумно, сосот се разјаснува со додавање на киселина, но се користи лесен вински оцет. Сокот од калинка ќе го даде сосот на розова боја. Ова е дозволено, но не претерувајте. Ако ниту вински оцет ниту нар сок не е на располагање, додадете сок од лимон, јаболков оцет - ништо страшно нема да се случи. Никој не верува дека "вистински Satsivi" во Москва ресторани или крајбрежни кафулиња на јужниот брег на Крим е подготвен исклучиво со овие скапи компоненти? Само изберете неутрален мирис на кисели и светла боја. Домати за satsivi не може да се користи, бидејќи тоа е - е уште една чинија. Cilantro и лук се исто така неопходни состојки на satsivi, како што е земјата коријандер, imeretinsky шафран, и utsho suneli. Не ми се допаѓаат овие зачини? Има добри вести: свеж цилинтро и сок од лук, во интеракција, се трансформираат во сосема нов вкус, попријатен за оние кои не ги сакаат овие зачини. Покрај тоа, не постојат строги правила за состојките на ова јадење: сите состојки се додаваат по вкус, но наведените зачини треба да бидат присутни ако садот е наведен како satsivi, а не како варен или задушен пилешко во сос од лук и кикиритки.
Пипер и сол: како да се справите со овие зачини? Има многу митови за острината на грузиската кујна, но ова се само митови. Всушност, зачинета лиснато зелена содржи сол, и ако некој мораше да се обиде солени грузиски јадења, најверојатно, готвачот не знаеше за оваа суптилност. Затоа, внимателно сол. Истиот совет се однесува на додавање на топли пиперки.
Важно: јадењето се сервира студено, по инсистирањето, така што е подготвено, како по правило, во пресрет на празникот, како и градник. Успешни експерименти!
За оние кои не знаат од каде да почнат - неколку рецепти се понудени подолу во рецептите.
1. Класичен сациви (чекор по чекор) - мегрелова кујна
Постои една верзија сосема оправдана дека Satsivi првпат дојде во овој дел од Грузија. Затоа, започнуваме со мегрелистичката верзија.
Состојки:
Пилешки или трупски делови (гради, крилја, бутови, нозе) 2,0 -2,5 кг
Магдонос корен, кромид, ловоров лист, зачини, вода - за супа
Ореви, излупени 700-850 g
Cilantro
Лукот
Црвен пипер, остар 1/2 парчиња.
Основен коријандер, imeretinsky шафран, utskho suneli
Сол
Путер, стопен путер 120 гр
Кромид, кромид 1.0 кг (нето)
Срма 1.2-1.4 L
Вински оцет, бел Готвење:
Ставете го обработениот труп во тенџере, покријте го со ладна вода, 5-6 см над нивото на месото. Донеси до вриење, отстранете ја пената и додајте цели излупени корени, ловоров лист, бибер (грашок). Томит на најнискиот оган додека не е подготвен. Нанесете ја супата, префрлете го месото во подготвениот сад за печење, четкајте го со путер и држете го во топла рерна за полесно да ја исушите и заматете ја површината. На садот за печење исто така можете да ставите зачини и зачинети корени, на пример, морско оревче, каранфилче, 2-3 чешниња лук.
Потоа подели ја птицата на делови. Евентуално, можете да ги отстраните коските. Мешајте го месото во подготвеното јадење.
Поминете ситно исечен кромид додека горчината не се отстрани во загреан сад, со додавање на стопен путер. Можете да го користите вообичаеното путер со највисок степен, за поизразен вкус, но кромидот не треба да се запали, и мора да се следи, мешајќи постојано. Ставете го кафениот кромид во тавата.
Исечете ореви, cilantro и лук во паста со блендер. Некои застапници на автентичноста инсистираат на тоа дека е неопходно да се готват тестенини во камен малтер, или да се движите двапати преку мелница за месо - не како што е погодно. Главната работа е резултат.
Комбинирајте го кромидот, пастата за орев, додајте го choi suneli, imeretinsky шафран и други зачини. Пожелно е овие зачини да се залепат веднаш пред готвењето. Промешајте ја масата со додавање топла пилешка супа. Поставете ја конзистентноста на сосот: во завршена форма, по зацврстување, треба да наликува на кисела павлака, па првично додадете ја течноста на мешавината на орев малку повеќе од нормата. Масата ја врие до вриење, мешајќи повремено. Додајте оцет и вкус. Топла сос рамномерно се прелива месото. По ладењето, отстранете го Satsivi на студ, подобро - во текот на ноќта.
2. Classic Satsivi (чекор по чекор), од млади кокошки
Што ако не можевте да добиете дебел, добро нахранет труп за да готвите убава супа, со килибар филм? Варете млади пилешки, само додадете повеќе пилешки нозе на супа и, барем, една пилешка маст и путер. По готвењето, нозете можат да бидат отфрлени, но ќе му дадат богатство на супа, зголемувајќи ја содржината на гелестата супстанција. Следно - сè, како и обично.
Состојки:
Варен пилешки филе
Супа
Зелен црн пипер и морско оревче
Лукот
Состојки за сос (види рецепт број 1)
Пилешки масти - за поминување на кромид
Готвење:
Намали го супа, фрлај ги сите непотребни. Ставете го месото на чинија. Во случај кога птицата нема доволно дебелина, таа мора да биде "збунета" над неа: измешајте ги парчињата од пилешко со мешавина од мускатно оревче, пиперка и лук. Спржете ја пулпата во печката или во тава, со додавање на путер.
Сите други фази на готвење се исти како што е опишано во рецептот погоре, со исклучок на лукот сусам. За побогат вкус на пилешко, додајте го пилешкото масно ткиво на месото од млади кокошки: ситно исецкајте го, тајте во тава и пасивно исечете го кромидот.
3. Satsivi класичен Турција (чекор-по-чекор рецепт)
Состојки:
Супа 1.2 л
Варено филе на Турција (гради) 1,6 кг
За сос, со исклучок на стандардниот комплет (види го првиот рецепт):
Земјени каранфилчиња
Целер (лисја)
Калинка (сок и зрна)
Готвење:
За да направите орев паста, додадете целер лисја или стебленца со cilantro. Турско месо има поизразен вкус од пилешкото, а целерот е совршено прилагоден на него. Се мерат 3-4 каранфилче со коријандер, додадете мрсна папрака и малку чили. Комбинирајте пире од ореви, лук и билки со зачини од земја. Истурете супа во орев маса, натопи градите парчиња во сос, и го стави на умерена топлина. Гответе се додека меурчиња не се појават, истурете го сокот од нар со вкус, додадете цели зрна за декорација, исклучете го шпоретот. Истурете во туриан за поднесување и оставете ги осум часа. Служат во истиот пат.
4. Classic Satsivi Чекор по чекор - Експрес рецепт
Во зима, подалеку од големите супермаркети каде што можете да ги купите сите потребни состојки, понекогаш сакате да направите satsivi, а свеж cilantro во руската пустош е реткост. Потоа готви празнично јадење од сушени билки.
Состојки:
Пилешка супа и варен филе живина - според рецепт број 1
За сос:
Лак
Пилешки маснотии
Сува бело вино
Лимон (сок и кора од лимон)
На ореви
Магдонос
Cilantro, суши
ХОПС сунели
Лукот
Брашно, пченица
Готвење:
Пресметајте го бројот на состојки сами по себе, според бројот на гости и по вкус. Готвење на супа и пилешко во согласност со првиот рецепт. Ситно сецкан кромид пржете со брашно во стопен пилешки маснотии. Додај сушен коријандер, хмељ sunnel, и магдонос да сецкани ореви и лук. Смешајте ја мешавината со мешалка до консистенција на пастици. Комбинирајте со кромид и исечете повторно. Додај супа на дебела маса, мешајќи додека не се изедначи. Ставете го месото во сад што е отпорен на топлина што може да се стави на празничната маса, истурете ја супата и потоа гответе ја садот во рерната. Служи, како што се бара од грузискиот обичај, разладено, за божиќна вечера.
5. Classic Satsivi во multicooker
Експертите можат да бидат бесни, но овој начин на готвење не е полош, а можеби дури и подобар од традиционалниот начин. Современи кујнски апарати со цел да им го олеснат животот на домаќинките. Точно, супата, сепак, ќе мора да биде подготвена однапред.
Состојки:
За супа:
3-4 пилешки грб (не помалку од 2 кг)
Зачинети корени (моркови, магдонос, целер)
Беј лист, црна и миризлива пиперка
Вода 3 л
Гради, бедра, крила 1,5 кг
За сос - состојки за првиот рецепт Готвење:
Поделите го грбот на половина, поставете ги цврсто на дното на садот, доведете до вриење. По отстранувањето на пена, додадете корени. Истурете до тендер. Супа вирус и се делат на половина. Во едно парче, ставете сурови, парчиња парчиња птици. Супата треба лесно да го покрие месото. Донеси до вриење повторно, извадете ја пената.
Исечете ги сите состојки од сосот во паста, вклучувајќи го и кромидот. Додај топол супа (втор дел), зачини. Истурете го сосот во бавниот шпорет, на месото. Поставете го режимот за гаснење на 20 минути. По додавањето оцет или други кисели облекување, сол.
Наредете го пилешкото и сосот во аљартни плочи. Инсистирајте, според технологијата, а потоа декорација со зелена боја, пред да служите.
6. Satsivi classic: грузиско јадење на руски
Во руската кујна веќе долго време е потврдено дека секое јадење што се готви во рерната зачинува витамини и вкус подобро. Зошто не се обиде руската технологија во комбинација со вкусовите на грузиската кујна? Вие нема да жалам! Сметаат дека тоа е фантазија руски готвач, во љубов со грузиската кујна.
Состојки: исто како и во претходниот рецепт
Метод за готвење:
Леј пилешки гради, кадрици, бедра и крилја во керамички садови, сурови.
Комбинирајте го кафениот кромид со сецкани ореви, лук и билки. Додај супа на блендер, и удар на масата на униформа конзистентност. Распредели го подготвениот сос во саксии, покривајќи го месото со него. Покријте со капаци. Ставете ги садовите во длабок сад, додајте вода така што сосот не изгори. Запечатете satsivi во запечатени садови за половина час, на 200 ° C. Оставете во рерната додека не се излади, а потоа пренесете на ладно. Потоа ставете го секој сад за украсување неколку зрна од калинка, парче лимон и зеленчук, пред сервирање.
Classic Satsivi: Secrets
За лесно да се исецка оревите во паста, исушете ги.
Обидете се да го отстраните филмот што го покрива јадрото, бидејќи дава горчина.
За да не го расипеме блендерот (и ова е најбрз и наједноставен начин да се направи паста за орев!), Додајте малку рафинирано растително масло со неутрален вкус на оревите.
Сок од лиснато зеленило, исто така, ќе помогне да се исечат оревите: тоа нема да дозволи масовната орев да се држи до блендер ножеви.
