Satsivi има многу долга историја, па затоа тој е предмет на национална гордост во грузиската кујна, а главниот состав на неговите компоненти е невозможен.
да го протолкуваме лесно, за да не го навредуваме гордиот кавкаски народ. Но, во технологијата на подготовка на традиционалните satsivi постојат такви моменти каде
може да импровизира.
Ако некогаш сте имале шанса да пробате јадење на вечера во една од грузиските семејства што живеат на Кавказ или да ги процените вештините на сегашноста
Грузиски готвач, ве молиме споделете ја тајната на готвењето. Нема многу "точни" сациви рецепти во мрежата напишани на руски јазик, а познати домаќинки од Грузија велат дека сациви е како бореч, во секое семејство се подготвува поинаку.
Ќе се обидеме да ги фатиме главните белешки на светла и толку различна грузиска кујна со цел да ја одредиме границата меѓу непоколебливите традиции и
можности за импровизација.
Грузиски Satsivi во пилешко - основни технолошки принципи
Satsivi е сос и, во исто време, името на садот кој најчесто се произведува од живина: пилешко или турција. Постојат опции satsivi од
риба Ова е ладно јадење, без кое ниту еден одмор во Грузија, особено Нова Година и Божиќ, како Нова Година на руски јазик
не го прави без желе. Satsivi, се разбира - не Браун, но богато месо или риба супа, како што е познато, има тенденција да се претвори
во желатинозна маса.
Можете, се разбира, да јадете пилешко во сос од кикирики и жешко, но тогаш тоа е обичен пилешко во сос од кикирики. Сос месо
одржува, така што ја апсорбира аромата што ги разликува satsivi од варено пилешко со сос. Процесот на трансформација трае 7-8 часа.
Оревите, лукот, цилантророт (земјениот кориандер), имаретински шафран и унцхоо сунели (fenugreek) се суштинските компоненти на сациви. Патем тие многу често се користат во сите јадења на грузиската кујна. Неколку зборови за овие состојки:
Орев - за сациви се користи само орев, и нема друг. Ореовото масло може да се додаде, но тоа нема целосно да се замени
зелени кернели, давајќи конзистенција на пастици. Ореви треба да биде многу, не помалку од 1/3 од тежината на месото.
Со лук, сè е чисто: кора и се исецка. Износот зависи од вкусовите. Земете забелешка: карактеристичен мирис и
Повкусот од лук се губи кога се комбинира со свеж цилинтро.
Ако користите свеж cilantro, тогаш сок треба да се исцеди од неа: сосот треба да има карактеристична боја на орев. Се разбира, ништо страшно
Тоа ќе се случи ако во сосот се забележат мали парчиња зеленчук, но овој момент се однесува на прашањето за кулинарната естетика.
Utsho suneli: не се збуни со зачини Хмел sunnel, се состои од збир на зачини! Учо Сандели има само уште многу други имиња
укажуваат на нејзината широка дистрибуција и посебна улога во готвењето на сите народи во светот: Шамбала, Шаман, Кари (мешани со куркума),
fengurek. Ќе барате зачини во одделот за зачини - размислете за овие имиња. Имаме оваа билка наречена fenugreek, и сето тоа многу пати
виден: сина или јоргована цвеќе, кои исто така се нарекуваат детелина. Како зачини, се користат суви и земјени семиња.
Исто така е дозволено да се користи satsivi hops suneli, но имајте во предвид дека добивате сосема поинаков вкус.
Невен - Имерети шафран. Ако некој е изненаден - немојте да бидете изненадени! Ова се многу жолти или портокалови цветови, но за храна
се користат само ливчиња од основни сорти: посветла, толку подобро. Патем, ако marigolds се засадени меѓу редовите на домати,
компири, јагоди, исто така, не само што може да се добие убавина и многу пријатно зачинување, туку и да ја зачувате вашата жетва од штетници. Друга важна точка: ако никогаш не сте запознаени со овој зачин, тогаш лично расте цвеќиња ќе те спаси од мамење.
продавачи на зачини, кои можат да продаваат куркума наместо прашок за невен (исто така корисен зачин, но уште еден евтин!).
Ако се обрне внимание на хемискиот состав на невен, флагрек и други традиционални зачини што се користат во грузиската кујна, ќе научите
Главната тајна на здравјето на Кавказ и долговечноста. Во кујната на овој народ, сè се обѕрнува до најмалите детали: секој, невидлив изглед, трева
има длабоко значење. Затоа што толку фасцинантни вкусови на кавкаски кујна.
Ајде да се вратиме во сосот. Остатокот од собата на состојки - како и сите сосови. Само никогаш не додавајте adjika, компир скроб и
домати Ова е уште едно јадење. Сега за месо за satsivi, и да се свртиме кон рецепти кои се разликуваат едни од други само во сет за сос.
Не е точно дека сациви правилно се готви само од Турција. Ако во спор околу она што беше порано, јајце или пилешко, се уште има некои
интрига, тогаш Satsivi во Грузија се појави многу порано од мисирки. Често тие подготвуваат јадења од фазани, но оваа птица е веќе луксуз, но пилешко
Совршено се вклопува во цената, достапноста, леснотијата на обработка и неутралниот вкус на месото. Но, пилешкото мора да биде добро, домашно, со жолто
масти, ако веќе не сте млади - дури и подобро.
Детална технологија за готвење satsivi од пилешко во грузиски е во првиот рецепт, бидејќи главните принципи на готвење речиси и да не
со исклучок на различни начини на подготовка пред птица, а со рецепти за сос може дури да импровизирате, бидејќи
главното значење веќе е јасно.
1. Грузиски пилешки satsivi - прв начин
Состојки:
Просечна кокошка, дома - 1 птица (2,0 -2,2 кг)
За супа:
Кромид, црн пипер, ловоров лист, корен од магдонос, сол Кромид 350 - 400 g (кромид)
Ореви 750-800 g (нето)
Cilantro 75g
Лук 60-70г
Имеретински шафран (маргилдс)
Вински оцет
Коријандер
Црвена пиперка
Растително масло
Технологија за готвење:
Подготвен пилешки труп потопен во врела вода. Вари како обично, додека телото почнува да се одделува од коската. Не заборавајте да снимате
пена. На крајот на готвењето, додајте зачини, корени и сол. Пренесете го пилешкото во садот. Евентуално, можете да го одделите месото од коската кога пилето
се олади Подвижен сон.
Cilantro, ореви и лук, два пати поминува низ фината мрежа на мелницата за месо.
Одделно, исечете го кромидот во пире од компири. Можете да го направите ова со блендер. Истурете го маслото во загреан сад, ставете го кромидот и
Поминете за да ја отстраните горчината, само во транспарентна состојба. Ако почне да гори, додајте малку супа. Сменете лак за чорба
во тенџере, во кој ќе се подготви сос, додадете орев паста, супа. Важно е да се погоди конзистентноста на сосот: да се надополни.
износот на супа, така што, по зацврстувањето, сосот изгледаше како дебел крем. Се меша темелно, отстранување на грутки, додадете ги зачините:
земјата коријандер, малку црвен пипер, сол.
Ставете го тенџерето на оган: сосот треба да се задуши со повремена мешање. Осигурајте се дека густата оревска маса не гори,
се населува на дното на тавата.
Кога врие сос, додадете вински оцет во таква количина, зашто нејзината киселина е јасно видлива. Ставете го тенџере со сос
пилешко и малку топло. Извадете ја тавата од шпоретот. Ширење satsivi во tureen, пожелно е да се покријат со капаци.
2. Грузиски пилешки satsivi - втор начин
Состојки - рецепт # 1
Готвење:
Целата технологија за готвење е апсолутно слична со првиот метод, освен за подготовка на месо. Варено пилење се сече на делови парчиња, пржете во тава или во рерна. Пропржете го прженото месо во гумен и покријте го со сос од орев.
Кога се пече, течноста се отстранува од месото, и по натопувањето на сосот, вкусот на сациви станува се повеќе заситен.
3. Грузиски пилешки сациви со жолчки од јајце
Не е познато како и кога рецептот на холандскиот сос влезе во Грузија, кој е задебелен со помош на жолчка од јајце, но во некои грузиски
семејствата ја користат оваа техника за правење satsivi.
Состојки:
Крилја, пилешко - според бројот на порции
Растително масло (или маргарин) - за пржење
Лук, црн пипер
Пилешка супа:
Пилешко месо;
Вода;
Сијалица;
Зачинети корени;
Бибер (грашок);
Беј остава;
Сол;
Состојки на сос - според рецепт број 1, како и 3 жолчки
Постапка за готвење:
Ако има готварско месо - користете го за сациви; ако не, готви како и обично. Обидете се да користите пилешки грб, вратови,
и Бришење на нозете, крилјата и градите со мешавина од лук и бибер, се пржени до златно кафеава боја.
Подгответе ја пастата од орев, како што е опишано во првиот рецепт, додајте жолчки на неа, добро протресете и додадете топла супа. Промешајте
хомогена конзистентност и полека се загрева на шпоретот до густа. Пржено месо додека не се подготви, ставете го подготвениот дел
садови, истурете сос, покријте. Послужете по ладење и инфузија, со гоми (корен од каша).
4. Грузиски пилешки satsivi со калинка
Ајде да се соочиме со тоа: во нашата област вински оцет, во домашната кујна, водителка не се користи често; Тоа не е евтино. Ако е планирано satsivi, но
вистинската состојка остана на полица во продавницата, што да правам? Не грижете се, сè може да се исправи: лимони, калинки или овошје со кисело ќе сторат
по вкус. Само не заборавајте за орев боја и вкус на садот, и дека доматите во Satsivi - "moveton". Состојки:
Пилешки бута, крилја 2 кг
Супа 1,5 - 2,0 л
Путер за пренесување
Брашно
Мускат
Каранфил
Бела пиперка
Составот на производи за сос - според рецептот №1Cok калинка (свежи) - наместо вински оцет
Готвење:
Во брашно (70-100 гр.) Додадете орев од морска орев и каранфилче, бел пипер. Се тркалаат варено месо во мешавина од брашно. Загрејте ја тавата, ставете ја
нејзиниот путер, исецкан кромид и испржете ги крилјата и бутовите. Ставете го месото во делови. Поминете во истиот сад
ситно исечен кромид на транспарентност, и додајте го на орев маса, се меша добро. Додадете ја супата и гответе го сосот до тендерот.
Топла satsivi истурете во чинии со месо. Покријте го оладениот сад со фолија или капаци, ставете го на ладно место.
5. Грузиски пилешки satsivi со сушени cilantro и пилешки маснотии
Состојки:
Пилешко, варено
Пилешки маснотии
Лак
За сос:
Сушен цилинтро, црвен пипер, коријандер, ореви, лук, сол, пченкарно брашно и пченично брашно;
Вински оцет;
Браната е заситен
Готвење:
Комбинирајте ги ореви, лук и суви зачини, додадете брашно. Промешајте ја сувата мешавина.
Здроби кромид. Се топат исецканата маст во тава, пазете го кромидот до меко. Комбинирајте со варен мешан орев,
Промешајте, додајте супа.
Кога користите брашно за готвење сациви супа, треба да додадете повеќе, така што сос не излезе премногу дебел по solidification.
Промешајте ја мешавината на тивок оган. 3-4 минути по вриењето на сос, додадете оцет, истурете го месото, разложено во туриен.
6. Пилешко грузиски Satsivi - Адријан кујна
Состојки:
Пилешко 1,8-2 кг
Кромид 250g
Пилешко супа 700 мл
Масло (сончоглед или пченка) 120 ml
Ореви 800 гр
Лук 50 гр ХОПС сунели
Imereti шафран
Сол
Лимони 2 ЕЕЗ.
Целер, магдонос, цилинтро (лисја)
Метод за готвење:
Варете ја супа, ставајќи го трупот во студена вода. Одделете ги од коските месото на варената птица. Намачкајте ја супа со отстранување на зачинети адитиви.
Подгответе го сосот:
СРЈ ореви во претходно загреан сад, додадете лук, масло, сунели хмел и имаретински шафран. Притиснете ја масата со мешалка со додавање
зачинети билки. Скршете го ситно сецкан кромид, се комбинираат со масата на орев, повторно мешајте со блендер, прилагодувајќи ја дебелината на сосот со супа.
Ставете ја мешавината во тавата со месо и вриејте 40-50 минути. Месото натопено со сос, ќе биде многу меко и нежно. На крајот од калењето додадете сок
и кора од лимон.
Грузиски Satsivi во кокошка - Корисни совети
За подготовка на satsivi потребни да се нанесуваат на кромид на мал ренде. Користете бел кромид - тоа е помалку "зло", или претходно кромид
држете во вода за да ја отстраните горчината и не плачете кога ќе се нанесуваат.
Satsivi бара најмалку 1/3 од ореви во однос на тежината на пилешкото.
Користете свеж коријандер за сациви, бидете сигурни дека сосот не стане зелен. Само за случај, едноставно притиснете го сокот од зачинета зелена боја.
Имајте на ум дека повеќе сокови се наоѓаат во цилинтро-стеблото; лисја може да се користи за декорација на садовите.
