Така се случило дека винегрет низ целиот свет се смета за традиционална "руска салата".
Причината за ова, веќе стана широко познат, смешен случај.
Францускиот готвач, кој служеше во дворот на рускиот император, ги изговори зборовите "винегрет", кога виде како рускиот готвач ја исполнува салатата со оцет.
Рускиот готвач мислеше дека ова е името на салата подготвена во Франција; тој му се допаднал овој збор и оттогаш рускиот класичен винегрет е наречен "оцет", иако на француски.
Општо земено, мултикомпонентните салати се појавиле во руската кујна поради влијанието на Французите, кои од времето на Петар Велики биле доведени во Русија многу за да се всадат европски манири во руски бојари. Во руската кујна салатата, како правило, се состоеше од една состојка, а оцет во Русија беше познат уште од почетокот на византискиот период, од усвојувањето на христијанството. Друг интересен факт е дека маринирани со оцет, сецкан зеленчук, месо и риба биле земени на брод од морнари, често комбинирајќи производи во едно барел, а пред-Петринска Русија практично немала пристап до морето. Можеби тогаш, благодарение на првите поморските патувања, се појави винегрет? Точно, кисела зелка, која нашите предци научија како да готви во претхристијанските времиња, сѐ уште е чисто руски дел од салата, бидејќи во оваа комбинација салата со оцетна облека се уште е подготвена само во Русија .
Што се однесува до европската кујна, зборот "винегрет" во неа значи прелив на салата, кој вклучува оцет. Постои неверојатна разновидност на рецепти за преливи за салата, што ја прави палетата на салати уште по-разновидна.
Винагрет со компири - основни технолошки принципи
Мал екскурзија во историјата сугерира дека не само зеленчукот може да биде дел од салата, туку и овошје, месо, риба. Тоа е, во суштина, винегрет е салата со повеќе состојки со облекување, која вклучува и оцет.
Можеби најзначајната карактеристика на винагретите е една компонента - цвекло. Се користи во варена и печена форма во скоро сите видови винагрети. Треба да се напомене дека, од сите видови на корен култура, предност треба да им се даде на табела сорти со интензивна боја на бургунд на плодот, како што се Бордо, кои се одликува со висока вкусност, имаат сладок вкус и мека текстура, без изречена тврда фиброзна структура. Често домаќините во подготовката на винегрети се соочуваат со проблемот на користење на овој зеленчук во салатата: репка бои сите други компоненти на садот во боја на бургунд, што го отежнува создавањето на прекрасен, разнобоен состав на зеленчук. За да се избегне боење на компири од репка и други состојки од салата, се вари во солена и закиселена вода. Исечете го во коцки, пре-пати во посебен сад, маст со растително масло, измешајте: "запечатување" со масло ќе ја задржи природната боја на останатите производи.
Ако репка не е доволно слатка, што секако влијае на вкусот на садот, каде што комбинацијата на сите вкусови има важна улога, а потоа во зависност од фазата на која е пронајден недостигот, ситуацијата може да се коригира на следните начини:
Додадете шеќер во вода, во процес на готвење цвекло;
Може да го засладите корен зеленчук кога цвеклоте се веќе залепени: караммелизирајте го, посипете лесно со шеќер и држете го во топла рерна додека не се раствори; Исто така можете да го доведете винегрет по вкус со додавање на шеќер заедно со сол, сенф и други зачини за облекување.
Зеленчукот за винегрети, по правило, се варат "во униформи", но во кујната за дома, за разлика од угостителските објекти, можете да ги печете во рерната со тоа што ги завиткате во фолија за да го одржите максималното количество здрави својства во производите. Покрај тоа, печен компир, цвекло и моркови имаат поинтересен вкус, кој ќе биде пренесен на винегрет.
Соодносот на сите состојки во салата треба да биде избалансиран, така што производите со пониска содржина на влага не надвладуваат над состојките со повисок степен на влага и обратно. Затоа, традиционално во сложени, мултикомпонентни салати и винегрети користат иста количина на производи по тежина, имајќи ја предвид нивната густина и влажност.
Како за сечење состојки за винегрети, тие не секогаш треба да се сече на коцки. Понекогаш производите се сечат на парчиња. За подготовка на слоеви салати, на пример, харинга под "крзнено палто", каде што се користат, како и за сите видови винагрети, компири, цвекло и моркови не се сечат, туку се скрши со помош на ренде и положено на сад наизменично, слоевит со мајонез. Патем, мајонез - сос, кој исто така вклучува и оцет.
Рецепт 1. Винагрет со компири, кисела зелка и бел грав - класична верзија
Состојки (исто количество, нето тежина):
Солун
Грав, варени
Солени краставици
Моркови, варени
Цвекло
Компири
Кромид, кисела
За полнење гориво (по вкус):
Сол
Сенф
Шеќер
Оцет
Природно сончогледово масло
Готвење:
Целиот процес на подготвување и сечење компири, цвекло и моркови е опишан погоре. Исечете го целиот зеленчук со иста големина. Излупениот кромид се сече на тенки сламки или половина прстени и се чува во вода, во комбинација со еднаква количина оцет или сок од лимон за отстранување на горчина. Ако зрната е конзервирана, тогаш исцедете ја марината и исплакнете ја под проточна вода. Оставете вода да исцеди. Пожелно е дека гравот не е голем и дека не се издвојува во големината наспроти останатите компоненти. Исечете кисела краставица пред да ја ставите во сад, држете го во сито за да го отстраните вишокот саламура, инаку салатата ќе биде премногу водена или дури солена. Исто така, со кисела зелка. Препорачливо е да не се мешаат многу салати премногу интензивно и често, но во случај на винегрет, ќе треба да го направите ова двапати, со оглед на тоа што поставените производи имаат кисело или солен вкус, поединечно, затоа што треба да утврдите колку шеќер, сол и оцет се дозволени да се користат во облекувањето . Обидете се со винегрет без облекување и додадете ги исчезнатите состојки за да ја донесете по вкус. Можете да го готвите облекувањето одделно и да го истурите винагрет со половина час пред консумирање или да ги додадете потребните состојки одделно.
Рецепт 2. Винагрет со компири и зелен грашок и свежа бела зелка
Состојки (по 150 g, нето тежина):
Принос: 5-6 порции
Печени компири, излупени
Морков
Цвекло
Свежа бело зелка
Зелен грашок, конзервирана
Краставички краставици
Зелен кромид
Сок од лимон 150 ml
Шеќер
Сол
Нерафинирано масло
Готвење:
Замена на оцет со сок од лимон, можете да добиете нов вкус на вообичаениот винегрет. Пред да го притиснете сокот од лимонот, отстранете го кора од него: исто така можете да го додадете во винегрет. Ако не ви се допаѓа оваа опција, тогаш кората е корисна за други јадења. За да исцеди повеќе сок, држете го лимонот за неколку секунди во врела вода.
Ситно исецка свежа зелка, посипете го со сок од лимон, сол, посипете со шеќер и лесно смачкајте за да го ослободите сокот. Нека остане барем еден час. Исечете зелен кромид фино и впие во сок од лимон. Остатокот од зеленчук, пилинг, се сече на коцки, со големина на грашок. Комбинирајте ги сите состојки и гориво.
Рецепт 3. Винагрет со компири, маринирана харинга и плаша јајца под мајонез
Состојки:
Компири "во униформи" 450 гр
Кромид, мал (кромид) 300 g Преплет јајца 12 ЕЕЗ.
Цвекло, печени 250 гр
Свежи краставици 200 гр
Моркови маринирани 150 гр
Филе на харинга 800 гр
Оцет
Сол
Allspice
Каранфил
Шеќер
Мајонез
Свиги од магдонос и копра (за регистрација)
Готвење:
Главните компоненти на оваа салата се компири, харинга и јајца.
Исечете филети од харинга на тенки парчиња, држете го ножот под агол од 45 °, така што парчињата се прилично широк и може да се свиткаат. Поставете ја харингата во посебна чинија и впиете ја марината од оцет во комбинација со вода во сооднос 1: 1, смачкани пупки и пюреници пупки. Ако харинга е посно, додадете малку растително масло до маринадата. Време на мариноване - најмалку 3 часа.
Изберете компири со иста големина, кружен облик, измијте ги и варете ги во кора. Оладете малку, отстранете ја кората и исечете ги на тенки парчиња, со иста големина како парчиња од харинга.
Исечете фини кромид со тенки прстени и марината во оцет или сок од лимон, додавајќи сол и шеќер.
Ние дејствуваме на ист начин со свежи, излупени и измиени моркови: ние уништуваме тенки круг плочи и ставете ги во маринада. Изберете голем корен зеленчук за салата за да добиете прстени со дијаметар од 2-3 см. Користете ги останатите парчиња лупено моркови за готвење други јадења. За погодност на подготовка, ставете го моркови во маринадата, одвоени од кромидот.
Исечете ја цвекло на тенки парчиња и употребете ги фигурните изгледи за колачиња за да ги притиснете "цвеќињата" од секоја плоча. Ставете ги парчињата од репка на чинија и "запечатете" со растително масло.
Готвените и излупените јајца за подготовка се подготвуваат на следниов начин: отсечени дел од протеинот од потесната страна на јајцето, со цел да се даде стабилност. На спротивната страна го отстрануваме протеинот, правејќи цик-цак со нож за да добиеме облик на крин. Свежи краставици се сечат на тенки плочи од продолжена форма, така што тие можат да бидат свиткани на половина. Во центарот на секоја плоча од краставица правиме парчиња на растојание од 0,5 см, а не стигнуваме до работ, така што кога се свиткани, добиваме семиринг.
Моите копарски лисја и магдонос, извадете ја водата. Почнуваме да формираме свечен винегрет на рамно и широк сад. За погодност за поставување, користете ги решетките:
На 5 кружни парчиња компир во форма на цвет, се преклопуваат лежеше на сад.
Помеѓу компирот, стави "цвеќиња", се сече од цвекло.
Подигање на рабовите на "цвеќиња" од компири и цвекло, ставете парчиња свежи краставици свиткани на половина под нив - ако е потребно, користете skewers за да се обезбеди составот, и да се постави зелена на skewers.
На репка "цвеќиња" постави јајца. Свиткајте ги парчиња од харинга во цевка, завиткајте ја секоја во 5 моркови "ливчиња" и обезбедете го "цвет" со камен. Поставете го на компир парчиња.
Демонтирајте ги парчињата кромид во прстени и ставете ги перпендикулирајќи низ целото јадење, помеѓу фрагментите од составот.
Рецепт 4. Винагрет со компири, јајца, целер и печени печурки
Состојки:
Печени компири 200 гр
Варени јајца 4 ЕЕЗ.
Печена репка 150г
Зелен кромид 100г
Сок од лимон 50 ml
Марински шампињони 300 гр
Црвени 70-75 гр
Гауда тип сирење
Лук 15г
Сецкани ореви (за облекување)
Мајонез
Портокали 400 гр
Зелените (за декорација)
Готвење:
За салата, изберете шампињони со иста мала големина. Ситно исечете го кромидот и натопете го во раствор од сок од лимон и вода; малку стиска за да се отстрани вишокот на течност. Сребрена пареа со врела вода и ситно да видат кога ќе отече и лади. Додај во парче сецкан лук и 50-60 g сецкани ореви. Комбинирајте ја оваа мешавина со рендана варено цвекло; се меша. Кора портокали и мембрани; скрши лобулите на половина. Сите други состојки трепете на голем зеленчук. Положи слоеви на салата во следниов редослед: компири, зачинети варени цвекло, јајца, сирење, портокали, зелен кромид. Ставете ги печурките на врвот, капките се нагоре. Секој слој се прелива мајонез.
Рецепт 5. Винагрет со компири, патки, јаболка и целер
Состојки:
Пушена патка со гради 400 гр
Компири "во униформи" 200 гр
Маринирана репка 250 гр
Моркови, варени 150 гр
Целер, варен (корен) 100 гр
Јаболка, слатка и кисела 300 гр
Пополнување:
Маси оцет 20 мл
Сок од мандарина 50 ml
Масло, сенф 40 мл
Сол
Мед 30г
Зелен пипер
Розмари, свежи
Готвење:
Започнете го готвењето на салатата со облекување: треба да се нацрта најмалку еден час.
Подгответе ги останатите состојки. Јаболката треба да избере слатка и кисела со густа каша. Со патка за да ја извадите кожата. Патчето месо може да се замени со пушеле говедско месо или копаат со колба. Сите компоненти на зелена салата се сечат во исти коцки и се комбинираат во салата сад. Истурете во облекување, промешајте и нека се вари. За декорација, користете ја состојката во садот.
Рецепт 6. Винагрет со компири и солени лосос
Состојки:
Варена репка 150 гр
Филе лосос 350 гр
Варен компир 250 гр
Марински кромид 120g
Јајца 5 ЕЕЗ.
Црни маслинки 200 гр
Моркови, варени 100 g
За полнење гориво:
Маслиново масло 80 ml
Сол
Зелен пипер
Балсамински оцет 40 мл
Шеќер
Готвење:
Сите состојки, освен јајца и маслинки, се сечат на коцки. Намалете ги маслинките, во прстени. Паунд варени жолчки со путер, сол и бибер. Додадете оцет и шеќер. Верверички, пресечете ги ситно и додадете во салатата.
Рецепт 7. Винагрет со компири, морско кале и лигњи
Состојки:
Варени јајца 4 ЕЕЗ. Филе од лигњи, варени 300 гр
Марински кромид 100 гр
Варен компир 250 гр
Море кале 200 гр
Варено репка 150 гр
Пополнување: Балсамичен оцет, рафинирано масло, шеќер, сол
Готвење:
Цвекло, варени лигњи труп и компири сече на тенки ленти. Во исечени цвекло, додадете путер и добро се мешајте. Исечете го кромидот на половина прстена и го натопете во ладна, зовриена вода, закиселена со оцет. Додадете шеќер и сол. Одделете ги жолчките од јајцата и мелете ги со растително масло, додајте балсаменски оцет. Комбинирајте ги сите состојки, наполнете и измешајте, држете 30-40 минути пред сервирањето.
Винагрет со компири - совети и трикови
- За да го направите зеленчукот за винегрет или да се пече брзо и во исто време, сортирајте ги пред готвење по големина. Во овој случај, цвекло, пожелно е да се избере средна големина.
- Сите салати имаат краток рок на траење, особено по додавањето на облекување кон нив, па секогаш обидувајте се да ги готвите во износ потребен за еден оброк.
- Варениот или печен зеленчук за винегрет може да се чува цели 24 часа во затворен контејнер во фрижидер, со фрлање малку сол во неа на дното. Овој метод на подготовка и складирање овозможува да се подели готвењето во две фази и подобро да се распредели времето: пред да се користи винегрет, секогаш може да го земате варен зеленчук однапред од фрижидерот и веднаш почнете да ги сечете, што не зазема многу време, особено ако има соодветни салати кујнски апарати.
- За салати, треба да одберете компири со повисока содржина на скроб, за да не се исуши кога ќе се исечат. Ако, за време на готвењето, се покажа дека се достапни само разни трошни клубени кои се многу погодни за правење пире од компири, и нема време за компири, гответе го она што го имате, но додадете неколку лажици оцет во водата, така што компирот не се распадна. Солен компир само пред крајот на готвењето.
