До денес, повеќе од еден сигурен извор не е зачуван, каде што декретот има точен датум и на кој кујна највкусниот "пронајдок" е печен. Повеќето готвачи имаат тенденција да веруваат дека печењето и неговата технологија за готвење биле измислени во самата античка врева, а во оние делови на зелената планета каде главната храна се сметала за месо печено преку оган. Суштината на подготовката на античкиот топла и модерна речиси непроменет, како што е и печење на оган или печена печка на птица или друг вид на месо.
Печете е сад што може да се направи од сите видови на месо. Што се однесува до сателитот за месо, најчесто се компири, кромид и морков. Куклите веруваат дека го истакнуваат вкусот на месото. Второто место им се дава на таквите сателити како печурки, домати, пиперки, сквош и тиквички.
Како и за начинот на готвење, печењето може да се готви во керамика, тава, па дури и во фолија.
Денес во пост ќе зборуваме за печење, туку за печење на пилешко и варијации на нивната подготовка.
Рецепт 1: Марокански печено кокошка
Мароканското печење е доста интересно јадење во вкусот, бидејќи готвачите успеале да комбинираат малку компатибилни производи: пилешко месо со слатки суви кајсии, лук, ароматични ориентални зачини, грашок, ориз и вино. Половина од состојките во овој лек се и јин и јанг, но кулинарниот експеримент беше успешен.
Состојки задолжителни:
- сите делови од пилешко (без коски) - 500 грама;
- бугарска пиперка - 100 грама; - праз - 50 грама;
- суви кајсии - 40 грама;
- земјата ѓумбир - 0,5 лажиче;
- лук - 2 чешниња;
- црвено полусуво вино - 5 супени лажици;
- грашок - 60 грама;
- ориз - 60 грама;
растителна маст, сол, бела бибер, куркума.
Подготовка:
За да готви печење во Мароко, потребно е 45 минути: подготвителна фаза - 15 минути, термичка обработка - 30-35 минути.
Фазен план, марокански печено пилешко.
Подготвителна фаза:
- Рајс, грашок се варат додека не се подготвени.
- Пилешкото месо без коски се сече, како и за говедско месо, односно коцки.
- Бугарскиот бибер се сече на полу-прстени, празните прстени.
Термичка обработка:
- Месо со кромид, лук, зачинет со бел пипер, сол, ѓумбир, пржени со топла маст за 5-8 минути. Тогаш огнот се намалува, се става слатка пиперка, суви кајсии, ориз мешан со куркума, грашок, вино и вода. Состојките се задушени под затворен капак 20 минути.
Печена Мароканец со пилешко служи за испарување како втор (за ручек) или како жешко (за вечера). Бон апетит!
Рецепт 2: Печена кокошка на руски (во саксии)
Печено пилешко на руски нема пикантни белешки, но нејзиниот крем вкус ќе им се допадне на многумина, а неговото служење, во глинен саксии, ќе ја трансформира дневната атмосфера на вечера, ако не и во свечената, тогаш во неделата.
Состојки задолжителни:
- сите делови од пилешко (без коски) - 400 грама;
- шампињони - 400 грама;
- морков - 1 парче;
- кромид - 1 парче;
- кисела павлака - 100 грама;
- пипер, соја сос, сол, растителни масти. Подготовка:
За да готви печено пилешко на руски, потребно е 1 час и 30 минути: подготовка на состојки - 15 минути, мариноване - 30 минути, термичка обработка - 45 минути.
Фазен план, печено пилешко на руски
Подготвителна фаза:
- Пилешко месо се сече во решетки и маринирано 30 минути во сос од соја.
- Компири од мала големина се сечат на коцки, кромид и шампињони - ситно, морков - рендан.
Термичка обработка:
- Компири на максимална температура пржени до руменило боја
- Маринирано пилешко месо се пржи во врело масло до златно-кафеава, потоа печурки, кромид, моркови се поставени.
- Компирите се комбинираат со зеленчук, месо, печурки и зачинети со зачини. Подготвената мешавина се разградува во глинени садови и се наполнува со кисела павлака, разредена со топла вода. Печено пече за 30-35 минути, на температура од 190 степени.
Печете пилешко на руски се служи како втор (за ручек) или жешко (за вечера). Бон апетит!
Рецепт 3: печено пилешко хебрејски
Печена европска национална кујна, и покрај скудната листа на производи, излегува многу сочно и вкусно. Специјалитетот на јадењето е сос од кромид, влијае на вкусот, сокот и бојата на месото, што станува карамел во боја.
Состојки задолжителни:
- пилешки бутови - 3 парчиња;
- бел кромид - 600 грама;
- рафинирано сончогледово масло - 50 милилитри;
- Сода бикарбона - 0,5 лажици;
- бибер, сол.
Подготовка:
За готвење на печено во хебрејски пилешко, потребни се 1 час 5 минути: подготвителната фаза - 15 минути, термичката обработка - 50 минути. Фазен план, хебрејски печено пилешко
Подготвителна фаза:
- За овој кромид е подобро да се користи бел кромид, бидејќи е помалку агресивен и повеќе сочен. Значи, кромидот се сече на големи коцки.
- Пилешки бутови нанесуваат со сол, бибер.
Термичка обработка:
- На добро загреана тава со масло, поставени кромид. По 2-4 минути се меша кромид, посеан со сода и повторно се меша. Не треба да се грижите, сода нема да се почувствува во садот, но благодарение на тоа кромидот ќе станат карамели, меки во структурата и ќе дадат многу сок. Огнот е сведен на минимум, лак е покриен со капак и продолжува да лапа.
- По 5-8 минути на лак поставени пилешки бутовите. Месото се топи под капакот затворено за 40-45 минути, на средна топлина. Во текот на термичка обработка, месото се превртува 3-5 пати.
Печете во хебрејски пилешко служи како втор (за ручек) или жешко (за вечера), а останатиот сос од кромид, можете да нанесете гарнитури како ориз или компир. Бон апетит!
Печена кокошка - препораки од готвачи
Топла, каде што главната улога ја игра кокошката, најдобро одговара на такви зачини и зачини како лук, мариорама, коријандер, куркума. Ако зборуваме за сосови, тоа е: кромид, павлака, лимон, јајца и домати.
