Садовите од печурки се украс на руската кујна, но не е никаква тајна дека почетокот на напредокот и урбанизацијата постепено го намалува бројот на јадења од печурки во нашата исхрана. Неограничливата можност да се соберат најчисти и чисти печурки, да се готват од нив цела година многу јадења, кои беа речиси главната исхрана на нивните предци, постепено стануваат нешто од минатото.
Дури и за купување печурки, многу домаќинки можат да готват само 3-5 рецепти за јадења, кои вклучуваат печурки. Само вистински собирачи на печурки знаат речиси сè за печурки: кои печурки и во кое време треба да се соберат, колку болтури, печурки, рисули треба да се варат, кои печурки се идеални за солење, мариноване, сушење, гаснење, кои производи се комбинираат совршено? Ќе се обидеме барем малку да ја исправиме оваа ситуација.
Кавијар од печурки од варени печурки - основни технолошки принципи
Се занимавате со конзервирање производи, пред сè, посветуваат посебно внимание на прашањето за безбедноста на собраните производи - за јадења од конзервирана печурка, ова барање е двојно зголемено. Накратко ги формулираме основните правила за конзервирање на печурки:
• Главниот принцип на конзервирање, обезбедувајќи долгорочно складирање на храната - стерилитет на контејнерот, внимателно сортирање на состојките со отстранување на нечистотија, траги од расипување на зеленчук. Времето за складирање се зголемува со пастеризација, поради што се уништуваат штетните микроорганизми. Времетраењето на пастеризацијата зависи од волуменот на лименките, температурата на греењето, степенот на претходна термичка обработка на производите.
• Печурките имаат густа текстура и ја задржуваат својата форма дури и по долгото готвење, но треба да се земе во предвид и степенот на готвење на други компоненти што го сочинуваат садот: конзистентноста на компонентите на кавијарот во готовиот сад треба да бидат исти. • Кога чувате зеленчук и печурки, кои главно се состојат од вода, задржувајте најмалку 50% влага. За празни места користете прочистена вода.
• Затегнатоста на затворањето ги штити празнините од влезот на воздухот, кои заедно со производите придонесуваат за развој на патогени микроорганизми. Затоа, треба внимателно да го проверите квалитетот на капките за ограничување.
• Доколку набавката на производи настане без пастеризација, тогаш потребно е да се зголеми содржината на природни конзерванси во преформите: сол, оцетна киселина, шеќер. Но, оваа техника понекогаш не е многу погодна, бидејќи значително се менува вкусот на празнината не е на подобро.
• Кога за прв пат употребувате непознат рецепт - не преземајте ризици, подобро е да го пастеризирате препаратот за да избегнете непотребни проблеми, дури и ако авторите на рецептите нагласуваат дека сè е проверено.
• Некои природни зачини, покрај вкусот и аромата, исто така имаат антимикробен ефект: лута пиперка, куркума, ловоров лист, смрека и други природни зачини. Бидејќи различни вештачки стабилизатори не се користат во конзервирањето дома, како во производството, неопходно е да се земат предвид својствата на зачините во домашниот процес.
• Кога зачувувате свежи билки, подобро е да додадете билки 5-10 минути пред крајот на готвењето или замрзнување, со цел подобро да го зачувате нивниот вкус во конзервата.
• Ако не сте добро обучени за видовите печурки, тогаш само купувајте ги оние што се одгледуваат во оранжерии: печурки, печурки од остриги, некои видови печурки. Се разбира, вкусот и мирисот на кавијар од такви печурки ќе бидат помалку заситени, но нема да морате да се грижите за здравствената безбедност - овие печурки може безбедно да се користат за било какви јадења без претходно варење. Печуркиот кавијар во конзерва или во замрзнувач е можност брзо да се прават пити или пица, супа, ролни од зелка, полнети модри патлиџани, тиквички или домати, да се додаде во супа од месо или да се користи за да се направи каша и грав.
1. Печурка кавијар од варени печурки - подготовка за суп супи од
Состојки:
Мед агарици 5 кг
Кромид 1.2 кг
Бибер
Мускат, земјата
Моркови 400 гр
Сол
Беј лист
Прочистено масло 250 ml
Оцет 9% 150 мл
Зелените (копра, магдонос) 200 гр
Излез: 5 лименки од 0,5 л
Метод за готвење:
Сортирајте ги печурките: оставете го целиот за солење, сушење или мариноване - за кавијарот, остатокот ќе стори. Излупете ги лисјата, иглата од иглолини, впие во ладна вода и добро измијте.
Стави во голем тенџере, истурете вода, донесе до вриење. За да ја отстраните пената, исцедете ја водата со истекување преку сито, исплакнете. Истурете ја прочистената вода во садот, вратете ги печурките. Се вари 20 минути со слаба топлина, додавајќи излупени цела морков (2 парчиња, средна големина), 2 мие цела кромид во лушпа, сол, ловоров лист, allspice и црн пипер. Продолжете со готвење 20 минути, додека печурките не потонат до дното.
Извадете ги варените печурки со морска птици и затегнете ја супата. Излупете го останатиот кромид и скролувајте ги печурките во мелница за месо. Истурете ја подготвената маса со супа, нека се кандидира 10 минути на минимум топлина, додавајќи масло.
Леј топли печурки кавијар во загреани суви и стерилни тегли. На секоја тегла одделно додадете 30 мл оцет, морско оревче, бибер, сецкани зеленило. Покријте ги со стерилни капаци и пастеризирајте 40 минути. По затегнување на капаци, се сврти тегли, заврши. Кога се лади, префрлете се во подрумот. Печурка кавијар од искуството на овој рецепт може да се користи за топинги. Само во зима, кога ќе ја отвориш теглата, не заборавајте да го истуриш кавијарот во путер, додавајќи прав од сушени печурки.
2. Печурки за печурки од варени печурки - подготовка за првокласни млечни печурки (суво замрзнување)
Состојки:
Млеко 3 кг
Кромид 500г
Зачини - по вкус
Бели корени (целер и магдонос) - 50 гр
Морковно црвено 90 гр
Свеж копра - 120 гр
Растителна маст 150ml
Фолии торби
Готвење:
Прошете ги и измијте ги печурките од млеко. Натопете ги еден ден во солена вода. Времето за натопување може да се зголеми на два дена. Млекото пред главната подготовка мора да се варат два пати, миење и менување на водата. Време за готвење - 20-25 минути. При повторното готвење додадете сол (20 g / 1 l), листовите од листовите, белите корени (магдонос, целер), моркови, копар и мешавина од пиперки.
Варени печурки се исецка ситно и пржете во топло масло, додавајќи сецкан кромид. Поделете го варениот кавијар во делови и поставете ги во вреќи за храна фолија. Обемните делови одбираат произволно. Лепливи ленти внимателно и цврсто. Ставете ги во рерната, загрејте до 200 ° C за уште 20 минути. Потоа исклучете ја рерната и, без земање на работното парче, се лади. Кавијар во фолија, без одвиткање, префрлете се во контејнер и чувајте го во замрзнувач.
Можете да ги зачувате замрзнати кавијар од печурки од варени печурки за 6 месеци. Подготовките се користат за готвење супи, а со цел да се подобри аромата на супа од печурки, исто така, се подготвува прашок (сезонски печурки) на сушени печени пегири и мед агар.
3. Печурка кавијар од варени печурки - лисици во домат
Состојки: Ланчиња 4 кг
Густи домати 1,0 кг
Кромид 750g
Моркови 500 гр
Масло, рафинирано 300 ml
Жешка пиперка, капициум - по вкус
Лук 100 гр
Каранфилче, коријандер, allspice - по вкус
Шеќер 80 гр
Сол, големи 100 гр
Зелените 200 гр
Суштина на киселина 40 ml
Млеко 1,5 литри
Излез: 12 лименки од 0,5 л
Напредок:
Ланчиња се расправаат и се мијат. Потопете ги 2-3 часа во обична ладна вода, потоа исцедете го и повторно натопете го за еден час, додавајќи млеко и малку сол во водата. Ако лисиците биле собрани во топло суво време или во борова шума, тогаш тие мора да имаат акумулирано огорченост, кое може да се отстрани со помош на млеко. После тоа, исплакнете ги печурките во млаз вода и варете во голем волумен.
Кора, а потоа се сече на мали коцки домати, кромид, моркови, топли пиперки, исецка на зелените. Ланчиња се сече на чинии. Загрејте го маслото, ставете го кромидот и морковот, потоа додадете домати и пиперки, зачинете со зачини и преплавувајте го облекувањето 10 минути.
Поставете ги сецкани лисички во тегли, "преку ременот". Во секоја тегла додадете лажичка оцет, сецкан лук и сецкан зеленчук. На врвот, изложите жешко полнење во еднакви делови. Ставете ги тегли во тава исполнета со топла вода, стерилизирајте ги јајцата 20 минути од моментот на вриење. Завртете ги капачињата и завртете ги теглите. Завиткајте, и по ладењето, исчистете го на темно и ладно место.
4. Печурка кавијар од варени печурки - русула со бел грав во домат
Производи:
Кромид 600g
Бисер грав 750г
Russula
Томато паста 450 g
Масло 300 мл
Бибер
Лукот
Беј лист
Сол 20 g на 1 литар сос
Основен коријандер
Каранфил
Шеќер - по вкус
Оцет 9% - 25 ml за 1 тегла
Готвење:
Сортирајте ги гравот и натопете ги преку ноќ. Готвење. Зрната мора да бидат густи, но не варени. Потопените житни култури впиваат во солена вода. Печурки берачи тврдат дека овие печурки не може да се вари, и веднаш да се користи за готвење, но за доброто на сопствената безбедност, им се вари 20 минути, а потоа исплакнете и ситно се исецка.
Исечете го кромидот и измешајте го со доматна паста во растително масло. Исечете и додадете лук, зачини, шеќер, сол и вода (1,5-1,7 литри). Лупење на полнење додека не се изедначи.
Во длабок сад место подготвени со печурки, се прелива подготвени сос, врие за петнаесет минути, а потоа варени јајца со грав се распаѓаат во загреани подготвени банки со капацитет од 0,5 литри. Истурете оцет во секоја тегла, покријте и пастеризирајте 25 минути. Плутајте конзерви и преврти ги. Да се чува на ладно и темно место.
5. Печурки за печурки од варени печурки со ориз - кутии за пити, зелка и зеленчук
Состојки:
Канифери 3 кг
Кромид 700г
Моркови 1,2 кг
Сол
Масло 200 мл
Рајс, полиран (варен) 600 гр
Кардамон
Бибер
Курмерен
Беј лист
Технологија за готвење:
Набројте свежи кафеави, отсечете ги нозете на основата, исплакнете темелно, ставете ги во тенџере. Залив со вода, донесе до вриење. Фрлете во сито и ставете повторно чиста и ладна вода. Со оглед на следните печење на печурки, готви над умерена топлина за 20 минути над умерена топлина, сол малку повеќе од норма. Измијте ги печурките уште еднаш и пресечете ги на коцки или прескокнете ги мелниците со големи дупки преку решетката.
Гответе го оризот до половина варен. Исечете ситно излупен кромид, исечете моркови на голем ренде. Зачините мелење во прав. Во длабок сад, загрејте го маслото. Спреј ги печурките, зачинети со зачини и префрлете ги со лажичка лажица во посебно јадење. Пасе моркови и кромид во исто масло. Ставете ги печурките назад во тенџере и додадете го варен ориз. По зачинување на кавијар со ориз за 15 минути, превиткувајте ги во стерилни топли тегли. Покријте ги со капаци и ставете ги на сад за печење. Истурете ја топла вода на дното од садот и ставете ја во рерната, загрејте до 180 ° C за 15 минути. Веднаш затворете ги теглите, земајќи ги преку една од печките. Свртете и превртете. По ладење, префрлете се во подрумот.
6. Печурка кавијар од варени печурки - solyanka на варени печурки и зелка
Производи:
Лак
Бела зелка
Морков
Растителна маст
Замрзнати варени печурки
Зачини по вкус
Шеќер
Сос од домати
Сол
Оцет 9% 30 ml на 0,5 l
Постапка за готвење:
Отсечете го измиениот и лупениот зеленчук и пржете ги посебно, а потоа вриете, додавајќи сол, шеќер, готов сос од домати и зачини со печурки. Сите состојки за садот се земаат во иста количина, сос од домати и зачини - по вкус, и оцет се додава пред да се тркалаат капаците, по 30 ml во секоја тегла (0,5 l).
Време на пастеризација - 15 минути. Бидете сигурни дека квалитетот на капањето, вртење на тегли, и заврши ги додека не се излади целосно.
Кавијар од печурки од варени печурки - корисни совети и трикови
За конзервирање, користете голема, не-јодизирана сол.
Често во некои рецепти укажуваат на количеството сол, шеќер и оцет во грамови, а во други мерки се напишани со лажици. Ова создава конфузија, која зазема драгоцено време во процесот на конзервирање. Направете го тоа знак и да го прикачите на кујната на видливо место, никогаш да не заборавиме колку грама и она што се содржи во трпезаријата или лажичка, а не да биде расеан од работа во потрага по индиции на интернет.
Банките за конзервирање може да се подготват однапред за да не губат време на тој ден кога подготвувате храна за конзервирање. Исчистете ги со редовна сода за печење, исплакнете под силен тек на вода и исушете се во загреана печка. Потоа стерилизирајте ги капаците, исушете ги во рерната и покријте ги теглите. Не можете да го извадите контејнерот од рерната додека не биде потребно, и ако треба да ја испразните рерната, потоа префрлете ги теглите на масата и уверете се дека ќе ги покриете со крпа за да одржите стерилност. Кога подготвувате канти и капаци за конзервирање, секогаш додавајте неколку резервни лименки до потребниот број: може да се случи брак одеднаш да се најде во садовите или капаците, или пресметувањето на бараната количина на контејнери не е целосно точна, а производот е подготвен за пакување и мора да биде поставен топло. Се ослободи од гужва во кујната за време на жешката сезона.
