Со чаршафи, тартуфи и шампињони, луѓето биле запознаени уште пред нашата ера. Чудно, зошто досега не секој знае како правилно да готви печурки? Ова е посебен производ кој бара извесно знаење. Но, не постои ништо комплицирано и сложено во готвењето. Само важно е да се знаат некои нијанси и да се избегнат грешките.
Главното прашање: готви или не?
Постојат печурки кои се јадат сурови. Најпознати од нив се шампињони, тартуфи, остриги печурки. Сите други видови бараат пред вриење. Производот е тежок, не е лесно сварлив, тој дава многу силно оптоварување на гастроинтестиналниот тракт. Затоа, неопходно е да се вари, а потоа да се готви според рецептот. Шумските печурки се варат на задолжителна основа. Долго вриење ги отстранува алкалоидите. Ова се токсични супстанции кои негативно влијаат на здравјето и доведуваат до труење.
Готви печурки во две води. Ова е задолжително.
За време на примарното готвење, во водата се ослободуваат штетни материи. Таа трае 5-10 минути. Потоа ја промените водата, варијте ги печурките уште 30 до 45 минути.
Колку да се готват различни печурки:
- Печурките Шампињон и остриги готвиле симболично 5-10 минути, се ориентираат кон нивниот вкус.
- Ланчиња, пеперутки. Тие готват малку подолго, во просек 20 минути. Големи примероци може да се варат 25 минути.
- Russulae. Иако името вели многу, во сурова форма овие печурки се подобро да не јадат. Половина час готвење тие не се мешаат.
- кафеав болет, бели печурки. Подгответе 40-45 минути во врела вода.
- Печурки со мед. Во втората вода, врие најмалку 40 минути, по можност 50-55 минути се додека не биде апсолутно подготвена.
И само млечните печурки не се грижат за општите правила. Овие печурки бараат натопување. Тие се чуваат во ладна вода најмалку еден час, а потоа варат, а само четвртина од еден час. Можете да впие млечни печурки цела ноќ или цел ден.
Патем, во древни времиња, кога готвеле во тенџере со печурки, фрлале кромид. Наводно, таа покажала со својата боја дали бил фатен отровен примерок. Всушност, овој метод нема научно објаснување.
Нијанси за обработка и подготовка
Без оглед на садовите и видот печурки, тие бараат перење, чистење. И тука е важно да се знаат некои точки. Печурки се слични во структурата на сунѓери. Тие исто така брзо апсорбираат вода, впие, ја зголемува нивната тежина и расипување. Нема потреба да впивате печурки за брзо да се ослободите од нечистотија. Поправо е да се работи под чешмата, да се користат меки четки и дамки.
Подготовки нагласува:
- Со болет, бели и бели печурки го одложуваат филмот на капачето. Тоа е тешко, дури и по долгото готвење не се помеши.
- Глубата секогаш се проверува за црви. Понекогаш се погодени само нозете, ова треба да се земе предвид. Црвените делови веднаш се отфрлаат.
- Ако жабрите од печурки се црни, меки, лигави, тогаш внимателно се сечат со нож, обидувајќи се да не го допрат капачето.
- Можно е да се вари печурките во парчиња, но подобро е да се биде цела и сецкан пред пржење или замрзнување.
Покрај способноста за апсорпција на вода, има многу во печурките. Затоа, по готвењето, тие се намалени во големина, губат телесната тежина. Ова треба да се земе предвид при готвење и купување на производ.
Нозе и шапки
Нозете се многу построги од капките, содржат и други супстанции, потешко се обработуваат од стомакот. Тие одлучија да готват повеќе. Уште подобро е да се користи одделно, на пример, за супи, пломби во пити, палачинки. Од нозете добивате прекрасно месо, кое може да се додаде на компири, јајца, мешани со месо, ориз, зелена боја. Ако не сакате да потрошите време и напор за посебна подготовка, тогаш можете едноставно да ги исечете нозете помали од капачето, на пример, плочи преку влакната. Дебелина од 2-3 милиметри е доволна. Поради својата wiry структура, парчиња нема да се распадне за време на готвењето.
Сушени печурки
Сушените печурки не се подготвуваат како свежи аналози. Тие треба да ја вратат поранешната мекост и свежина, волумен. Најчесто се собираат шумски печурки. Печурки во сува форма речиси е невозможно да се сретнат. Затоа, по натопување печурки треба да се готви. Варете ги најмалку 35 минути. Потоа можете да пржете, да вриете, да печете.
Како да се готви сушени печурки.
- Наполнете со ладна вода. Бидејќи производот има изгубено 80-90% од влагата, се употребува најмалку 1,5 литри на 100 g.
- Остави најмалку 3 часа, максимум 5-6 часа. Не е потребно да се чува подолго, вкусот ќе влезе во водата.
- Ставете печурки на шпоретот во иста вода, ако е потребно додадете уште повеќе. Извадете го погоре време.
- Исцедете во сито, дозволете да исцедете. После тоа, можете да го користите печурки за садови, лушпа како супа.
Ако печурките првично се валкани, тогаш треба да се натопени за еден час, да се исплакнат со четка, да се смени водата, нека се издува на чиста течност. Кога се готви, тоа не се менува за да има богат вкус.
Тајните на печурки за готвење од француски кулинарски
- Печурки кога пржењето се истура само во маслото што се загрева до вриење речиси до вриење. Овој производ не сака ниски температури. Инаку, почнува да апсорбира масти подобро од водата, станува невкусна.
- За супа, сосови и други јадења ја користите само втората печурка лушпа. Во првата вода, штетни материи, остатоци од песок, земја, темно е во боја.
- Ако треба убаво да пржете варени печурки, тие лесно се попрскаат со брашно. Може да се исуши преку цедилка.
- Печурки како путер, но додадете го на самиот крај. За пржење подобро е да се користат растителни масти.
- Печурките можат да бидат замрзнати свежи или варени. Ако тие се варат по замрзнување, тогаш тоа не може да се повтори, целата сума треба да се утврди.
Топ-5 јадења од печурки
- Julien. Познатиот француски сад, кој се пече во дел од јадењата под сирењето. Во прилог на печурки, пилешко, млечен сос, кромид, мајонез и лук често се присутни.
- Пржени печурки. руско јадење. Печена печурка во тава, често со кромид и павлака.
- Супа од печурки. Најпопуларните печурки. Обично варен со зеленчук. Супа е обична, но сега на врвот на популарноста крем опции со крем, сирење.
- Печурки со компири (печено). Ова не е прво, но не и второто јадење. Универзална опција за вечера и ручек. Понекогаш печурките се задушени со зеленчук и месо или живина.
- Кавијар за печурки. Закуска и подготовка за зимата. Почесто подготвени од мед agaric. Одлична опција за сендвичи.
