Подготовката на желени сокови е компактен и многу вкусен метод за зачувување. Се разликува од едноставниот дебел џем или мармалад, освен во тоа што се обидуваат да добијат најтранспарентен производ со просечна густина. Повеќе во желе, за разлика од другите слични слатки, зачини или природни вкусови се додаваат почесто.
Грозје Желе - Принципи за готвење
• Основата за производство на желе е сок од грозје, која се стега само од добро зрело, незрело грозје.
• Неопходно е да се изберат големи, густи грозје. Расипаните и кршените се одбиваат, не се погодни за правење желе. Вишаат бобинки од гранките темелно се мијат со топла вода и малку се сушат од вишокот на влага, ставени во сито.
• Во повеќето случаи, сокот од грозјето се екстрахира по термичка обработка, со притискање преку газа или со триење на сито. Многу е ретко да се користи соковник.
• Свежо исцеден сок од грозје мора да се мери за прецизно да се утврди количината на потребен шеќер и да се вари на тивок оган додека не се преполови во обем. Во процесот на вриење, гранулираниот шеќер постепено се додава кон него, така што добро се раствора.
• Грозде може да се подготви со или без згуснување. Додадено е згуснувач ако сакаат да го скратат времето за готвење. Во оваа улога може да се користи желатин, пектин, агар-агар или специјални мешавини за зачувување, на пример, "Желфикс". Тие се додаваат според упатствата на пакетот или неколку минути додека не се подготвени, а потоа не дозволувајте зовривањето да се вари со џем, туку само да се врие и веднаш да се прелива. • Проверете го подготвеноста на желе со пуштање на мала количина во контејнер со ладна вода. Ако капката тоне до дното и не се раствора, желе е подготвен.
• За долготрајно складирање, варениот џем варен е спакуван само во стерилни тегли и валани со варени капаци. Додека се додаваат згуснувачи пред да се шират, тегли од желе се потопени во сад со доволно топла вода, варени и стерилизирани во него. Гроздето варен готви без згуснување, се тркалаат веднаш откако ќе се истури.
Транспарентен желе грозје со јаболка и вино
Состојки:
• килограм темно грозје;
• бело слатко вино - 125 ml;
• мал лимон;
• пиење зовриена вода - 100 ml;
• стап за цимет;
• две мали јаболка;
• четири кутии од кардамон.
На литар сок:
• шеќер - 500 гр;
• пакување "Геликс" (2: 1).
Метод за готвење:
1. Исцедете го грозјето од гранките, отфрлајќи ги стутките и изгние. Исплатеното грозје исплакнете со топла вода и префрлете го во тенџере.
2. Измијте ги јаболката и лимонот. Исечете ги цитрусите на четири парчиња, извадете ја јадрото од јаболката и исечете ги на парчиња. Испратете го плодот на грозјето.
3. Додај, тресна во малтер или земјата со мелница за кафе, цимет и кардамон, истурете во виното и водата, измешајте.
4. Покријте ја тавата со капак и гответе на умерена топлина.
5. По околу еден час, кога парчињата се целосно омекнат и нагласуваат многу сок, фрлете сè на ситото и оставете го во неа.
6. Не истријте и не обидувајте се да притискате, во спротивно, желе ќе испадне да биде матен. Дополнително, можете да го филтрирате изразениот сок преку сирење во неколку слоеви.
7. Измерете ја волуменот на филтрираниот сок. Додај шеќер измешан со Gelfx на него, се промешува и се вари четвртина час, се лади.
Желе од грозје, залепено на сито
Состојки:
• темно грозје (без гранчиња) - 2 кг;
• филтрирана вода - 800 ml;
• шеќер, по 1 литар рендано грозје - 700 гр.
Метод за готвење:
1. Искористете го мрсното грозје кое не е оштетено од распаѓање од сртот и собирајте ги во голем тен. Се става во вода со брзина од: 400 ml течност за еден килограм бобинки и се става во зоврие.
2. По вриење, вари грозје за 20 минути и фрлете го сè на ситно метално сито. Кога целата течност е исцедена, нежно мелете ги ублажените бобинки, оставајќи ги кожите на ситото.
3. Измерете го волуменот на добиената маса, измерете ја потребната количина на шеќер.
4. Истурете го пирето од грозје во тава со дебел ѕид и ставете го да се вари на средна топлина, постојано отстранувајќи ја пената што се формира на нејзината површина.
5. Штом се врие, додадете гранулиран шеќер во мали порции, внимателно мешајќи го додавањето на секој дел.
6. Кога ќе се додаде целиот шеќер, се вари лекот додека двојно не се намали обемот.
7. Проверете го подготвеноста со намалувањето на малку желе за ладна вода истурете во чаша. Ако капчето слободно паѓа на дното и не се раствора, тогаш е подготвено.
Гроздов желе со цитрус
Состојки:
• две големи портокали;
• шест лимони;
• 5 гр. "Лимон";
• 500 гр. шеќер.
Метод за готвење:
1. Во тенџере со дебел ѕид, се вари дебел сируп од целиот шеќер.
2. Измијте лимони и портокали и спуштете ги трипати во врела вода. Потоа го пресечете цитрусот на половина и го притискате сокот.
3. Исечете го грозјето од гранките и пресечете ги на половина и се натопи во сок од цитрус. Се вари бобинки со мало вриење најмалку една четвртина, но не повеќе од 1/3 од еден час, а потоа оставете да стојат, отстранување од топлина, за околу 20 минути. 4. Ставете ја газата превиткана во два слоја на сито и истурете ја содржината на садот во неа, затегнете го целиот сок. Потоа ја завиткајте пулпата во торба со газа и извлечете го остатокот од неа.
5. Во ладениот сок, додадете растворен во мала количина варена вода, лимонска киселина, малку смачкана на мал рен од цитрусна кора и шеќерен сируп.
6. Варете овошје желе над ниска топлина додека не се готви. За долгорочно складирање, истурете го топло над стерилни лименки и цврсто запечатете ги.
Желе од грозје без згуснувачи за зима
Состојки:
• големи, темни грозје;
• шеќер, по стапка од: 500 гр. 1 литар сок.
Метод за готвење:
1. Се суши грозјето што се собира од гранчиња, ги преклопуваме во голем сад и нека се загрее со ниска топлина.
2. Штом бобињата почнуваат да раскинуваат и стануваат меки, извадете го садот од шпоретот. Vinogradinki се сеќавам tolkushkoy и се префрли на газа филтер, свиткани од неколку слоеви. Свиткајте ги рабовите на ткаенината, така што излегува да биде торба и добро се притисне во посебен сад. За да добиете повеќе сок, стеснете го грозјето во мали делови.
3. Преостанатиот сок во тавата за миење на свежо исцедено, и оставете да остане малку. Потоа нежно исцедете го седиментот, филтрирање низ неколку слоеви на газа и мерење на нејзиното количество.
4. За секој литар сок од грозје додадете фунта шеќер, се мешаат и ставајте на средна топлина, внимателно мешајќи го гранулираниот шеќер во сокот.
5. Штом почнува да врие, го намалува нивото на пламенот, така што сирупот не се вари и се вари на саканата конзистенција.
6. Потоа топло ставете го желе низ стерилни пол-литарски контејнери, избришете ги сува и покријте ги со капак.
7. Ставете ги тегли во тава со топла вода на жица или дебел слој ткаенина и пастеризирајте го желе под капакот 10 минути. Внимателно отстранете ги теглите и закачете ги капаците со копчето за заптивање.
Едноставен рецепт за желе од грозје без згуснување за зима
Состојки:
• грозје од секоја темна сорта - 5 кг;
• нерафинирано шеќер од килограм;
• 300 ml од филтрирана вода за пиење.
Метод за готвење:
1. Измешајте половина од измерениот шеќер со вода. Над ниска топлина, мешајќи постојано, донесе сируп во транспарентност. Потоа измијте го измиеното грозје од крпите во него и врие најмалку 10 минути.
2. Намалете го сиропниот сируп низ ретко сито или неколку слоеви на cheesecloth и истурете го назад во садот. И тука, преку газа, малку стискаш на пулпа.
3. Во добиениот сок, внесете го преостанатиот шеќер, добро промешајте и варете на тивок оган додека не се готви.
4. Ставете го топол млеч над стерилни тегли и запечатете ги со заштитните капаци.
Оригинален грозје од млеко со парчиња од јаболка
Состојки:
• два килограми слатки јаболки;
• лажица сода бикарбона;
• два килограми темно грозје;
• 4 кг шеќер;
• две кафени лажички "лимон";
• пектин - 4 кесички.
Метод за готвење:
1. Излупени и излупени јаболка исечени на тенки парчиња, ставете ги во голема чинија.
2. Во еден литар ладна вода, разредете една лажица сода и истурете ги парчињата од јаболка во растворот за четири часа. Бидете сигурни дека да се стави мала оптовареност на врвот, така што сите јаболка се нурнати во сода решение.
3. На соковник го притиснете сокот од грозјето и ставете го на мал оган. Веднаш штом се загрее, истурете го пектинот во него, сите четири вреќи, и доведете до вриење.
4. Додадете две килограми шеќер и промешајте додека не се раствори. Донесете повторно до вриење, но не вријте. Веднаш штом ќе забележите дека меурчиња се креваат, истурете ја лимонската киселина, промешајте и веднаш извадете од топлина. 5. Исплакнете ја јаболко парчиња добро од сода.
6. Во одделен сад, се меша преостанатиот шеќер со 200 ml вода за пиење и на тивок оган, мешајќи го и растворајте го. Потоа додадете ја топлината и, веднаш штом сирупот се врие, спуштете ги парчињата измиени од сода во неа.
7. Земете ги јаболка на висока топлина околу 1/4 час и ставете го грозневиот сируп со пектин. Донеси до вриење и веднаш да се спакувате во стерилни тегли. Се тркалаат.
Грозје желе - трикови за готвење и корисни совети
• Желе од слатки сорти на грозје може да испаднат да биде премногу слатка, па на крајот на готвењето се препорачува слаткиот вкус да се скрши со свежо исцеден сок од лимон или лимонска киселина.
• За да добиете посјарлив вкус, млечниот желе е подготвен со агруми или јаболка.
• Процесот на готвење може значително да се намали со употреба на големи контејнери за вриење. Пошироките и пониските садови, толку побрзо ќе испари влагата.
• За да го направите чистата желе, оставете го свежо исцедениот сок да се смее и филтрира, внимателно да се исцеди од милот.
