Гроздов желе е вкусно парче лето, резервирано за понатамошна употреба, што е, во наједноставна форма, сок од грозје варен до дебелина со шеќер, валани во стерилизирани тегли.
Зима грозје желе: Основни принципи
За нејзината подготовка, трпезно грозје се користи и желе обично се подготвува од било која сорта, а не се меша заедно, но светло е да се комбинира грозјето со други плодови (праски, јаболка, круши, цреши ...) и бобинки (малини, рибизли ... ).
Значи, желе од грозје за зима, е ист отворен простор за кулинарска имагинација, како и џем, џемови, мармалади и така натаму.
Подготовката на било кој желе од грозјето за зимата почнува со фактот дека бобинки се отсечени со четки, селектирани, отстрануваат оштетени, се мијат во проточна вода и се сушат, оставајќи во сито, што се разниша неколку пати.
Грозје Желе Класик
Состојки
· 3 кг грозје (препорачана сорта Изабела);
· 1,5 кг шеќер;
· 300 ml вода.
Готвење
· Водена вода во тенџере, ставете го грозјето во неа, ја намалувате топлината на средно и го загревајте грозјето, чекајте додека не стане помек, кожата почнува да попушта;
· Отстранете ја тавата, почекајте додека грозјето не се олади, премачкајте со толкукулка и ставете го на повеќеслојна газа (попогодно е да го направите тоа во мали делови), внимателно да го притиснете сокот од него;
· Истурете го сок од грозје во садот и вратете ги садовите во шпоретот;
· Откако почна да се загрева сокот, полека се става шеќер, мешајќи го така што е добро растворен;
· Гледајте како сок се варат во желе додека нејзиниот волумен не приближно преполовен и не заборавајте да ја отстраните пената од пијалакот; · Наместете го жешкото желење во тегли.
Грозје Желе од свежо исцедено сок
Состојки
· 2 кг грозје;
· 1 кг шеќер.
Готвење
· Стиснете го сокот од грозјето со помош на соковник;
· Истурете го сокот во тенџере и, ставајќи го на средна топлина, постепено додавајте шеќер, енергично мешајќи за подобро растворање;
· Додај топлина, доведете го сокот во вриење, потоа намалете го, и отстранувајќи ја фолијата што се формира одозгора, се вари до густа, се додека желе не стане половина;
· Стави го празно во подготвените тегли.
Грозје Желе Пире со цимет
Состојки
· 3 кг темно грозје;
· 1,5 кг шеќер;
· Цимет по вкус;
· Лимонска киселина по вкус;
· 200-300 мл вода.
Готвење
· Истурете една третина од шеќерот во тенџере со вода и, додека постојано мешате, го внесете сирупот во вриење;
· Додадете грозје во садовите, измешајте сè и намалете ја топлината, оставајќи ги бобинки да лапаат во сируп за 15-20 минути;
· Отстранете го тенџере, нека се излади и избрише јагоди два пати преку сито;
· Ставете го компирот со пиреј во тенџере со сируп, вратете ги садовите во оган и почнете да зовривајте, полека, со постојано мешање, додавајќи шеќер;
· Кога шеќерот се раствора, додадете цимет по вкус, а сега и тогаш отстранувајќи ја кожата, свари ја слатката маса во исчекување на моментот кога нејзиниот волумен се намалува за половина;
· Непосредно пред подготвеноста, додадете малку лимонска киселина на желе од грозјето за зима, по што, дистрибуирајте уште жешка палка во тегли.
Грозје Желе со портокали
Состојки
· 2 кг грозје;
· 1 кг портокали;
· 1 кг шеќер;
· 1 кесичка од пектин; · 100 ml вода.
Готвење
· Кора од портокал од кожи, кора од лимон и семки, ги стави во тенџере, истурете во вода, додадете грозје и ставете ги садовите на средна топлина, покријте ги со капак;
· За 30-40 минути отстранете го од топлина и оставете да се излади;
· Истурете ја течноста од овошје во одделни јадења;
· Бришење на овошје преку сито и стегање на добиената маса преку повеќеслојна газа;
· Додадете го исцедениот дел од сокот на оној што само исцеди и се прелива сè во тавата;
· Ставете го на шпоретот, почнете да се загрева и истурајте шеќер, мешајќи го така што е добро растворено;
· Додадете пектин, промешајте и доведете ја течноста во вриење;
· Свртете ја топлината и почекајте го желето брзо да се згусне и да го намалите нејзиниот волумен за половина;
· Дистрибуирајте желе во тегли.
Ако сакате да пробате повеќе егзотична верзија на грозје за зима, заменете ја од една четвртина до една третина од редовниот шеќер со трска шеќер, со што желе ќе се здобијат со невообичаено солени, карамелни белешки.
Грозје Желе со малини и бело вино
Состојки
· 2 кг црвено грозје;
· 1 кг малина;
· 200 мл бело слатко вино;
· 2 стапчиња од цимет;
· 1 кг шеќер;
· 150 ml вода.
Готвење
· Грозје и малини, бело вино, стапчиња за вода и цимет - ставете ги сите во една тава;
· Покријте го со капак, вклучете мал оган и оставете го на шпоретот 50-60 минути;
· Ставете го настрана, отстранете го циметот и оставете да се излади мешавината;
· Ако сакате да добиете транспарентен желе - ставете сито во длабок сад и, тропајќи ја содржината на садот во неа, почекајте додека целата течност не исцеди;
· Ако транспарентноста не е критична - откако ќе исцеди течноста, одберете малини, избришете ја пирата преку ситото и комбинирајте ја со сок и вино, повторно испратена до шпоретот; · Додадете шеќер во тенџере, во мали порции, мешајќи до конечниот раствор;
· Продолжете да го варите желе додека не се згусне околу два пати, внимателно отстранувајќи ја пената што се појавува;
· Ширење на грозје желе, кое се уште не се лади за зима, во тегли;
Грозје Желе со кајсии, бело вино и ореви
· 1 кг бело грозје;
· 1 кг кајсии;
· 200 мл слатко бело вино;
· 1 кг шеќер;
· 100 ml вода;
· 300 г олупени ореви.
Готвење
· Ставање на тенџере на шпорет, истурете вода, бело вино во неа, ставете ги половините од безмасни кајсии и грозје;
· Покријте и оставете да се чува, чорба за 40-50 минути;
· Следно, отстранете го од топлина, изладете на соодветна температура и двапати избришете го овошјето низ сито, додајте рендан во течноста;
· Ставете ореви и шеќер во сув тавче со нелеплив слој, во приближно еднакви пропорции;
· Вклучете мал оган и промешајте ги оревите со шеќери во шеќер, загрејте се до состојбата кога карамелизиран шеќер ги олупи оревите, по што тавата може да се одвои и да се врати во желе;
· Поставете го тенџерето со пире од компири и сок на шпоретот и додадете шеќер, темелно мешајте додека не се раствори, а потоа се свети се додека не се згусне и се намалува за половина;
· Дистрибуирање желе од грозје за зима во конзерви, додадете на секој од нив дел од ореви во карамела.
Грозје Желе со јаболка и круши
Состојки
· 0,5 кг круши;
· 0,5 кг јаболка;
· 2 кг грозје;
· 2 кг шеќер;
· 0,5 лажици. сода;
· 1 лажиче. лимонска киселина;
· 2 кеси пектин.
Готвење
· Излупете круши и јаболка со семиња и исечете ги на парчиња; · Наполнете го овошје со 0,5 л ладна вода, со сода растворете во неа и оставете го 3-4 часа. Поради ова, парчињата нема да се варат за време на процесот на готвење и поинтересно ќе се почувствуваат од текстурата во планираното празно место;
· Стиснете сок на екстрактор од сок;
· Истурете го сокот во чашата, ставете го на топлина, почнете да загревате, додајте половина од износот на шеќер;
· Кога шеќерот се раствора - додадете пектин, добро се мешајте и почекајте да зоврие;
· Се вари мешавината за неколку минути, почекајте додека не се врие (но не врие!), Додадете лимонска киселина, растворете, мешајте и отстранете ја тавата од шпоретот;
· Исцедете го соданиот раствор од овошните парчиња и добро исплакнете со ладна вода;
· Истурете 200-250 мл вода во друг тенџере, додадете преостанатиот шеќер, растворете го и внесете сируп во вриење, ставете го плодот во садот;
· Се вари на средна топлина 15-20 минути, нежно мешајќи;
· Истурете ја содржината на тенџере со сок од грозје во овошјето, измешајте и повторно вратете го на вриење;
· Конечно, ставете го жешкиот желе во тегли.
Грозје за зима: тајни и трикови
И покрај разновидноста на рецепти од грозје млеко во светот за зимата, некои од трикови на домашно готвење се применливи на сите нив, обезбедувајќи замаглено вкусен и корисен резултат за непријатното однесување на домаќинот.
1. Желе од грозјето за зима, како и метеж, џемови, конфекти и сл., Се препорачува да се готват во јадења со дебели ѕидови кои рамномерно ја распределуваат топлината на целата површина, на дното на која не е веројатно дека ќе изгори храна.
2. Грозјето треба да е зрело, дозволено е - малку незрело, но никогаш не - презрено, во кое се чувствува карактеристичниот вкус на ферментација. 3. Сок од грозје ќе биде почист, потранспарентен, ако е дозволено да се насели и по филтрирање низ неколку слоеви на газа, внимателно да го исфрла од контејнерот за да не се наруши седиментот.
4. Постојат доволно железни материи во грозјето, но не во вишок, па пектин, желатин или агар-агар понекогаш се додаваат во желе.
5. Количината шеќер, како и количината и опсегот (и општо неопходно) на разни адитиви, варира од личните вкусови и сорти на грозје. Високата содржина на шеќер во грозјето сугерира дека шеќерот мора да биде помал и, можеби, џемот од желе треба да се намали со сок од лимон или лимонска киселина. Светлиот вкус и аромата на некои сорти не треба да се декорираат со зачини и други плодови, додека другите сорти, напротив, се неутрални по вкус и се добри како основа за кулинарски експерименти за берба на грозје за зимата.
6. За да ја проверите подготвеноста на желе, треба да фрлите капка од тоа во сад со вода - ако тоне до дното, не се раствори, тогаш тоа е направено.
Вкусното грозје може да се сервира со чај, палачинки, кукла, тост, каша, кои се користат да се прават слатки пијалоци и десерти, оригинални главни јадења.
