Печурки од остриги - производ од домашно земјоделство. Растечките количини од нив растат од година во година, цените веќе паднаа под сите можни желби. Зошто да не ги погледнеме поблиску? Печурките се како печурки со карактеристичен вкус и арома. Земете го и гответе го, рецептите може да се прилагодат од традиционалната кујна, на пример - печуркиот кавијар. Дали сакате да пробате?
Ојстер кавијар - принципи за готвење
• И двете свежи и солени остриги печурки се користат при готвење. Кавијарот може да се стави во тава, варен во бавен шпорет или долго затворен во рерната.
• Свежи остриги печурки често се продаваат заедно со мицелиум, кој треба прво да се намали. Без сомнение, печурките темелно се мијат под притисок на топла вода, а потоа исушени од остатоците во сито. Кожата од капките не се чисти, бидејќи не влијае на мекоста на подготвените печурки.
• Солени печурки се натопени во ладна вода пред употреба, а свежите можеби ќе треба да се варат претходно. По прелиминарната подготовка, печурките се мелат според рецептот и се пржат со кромид, кој се додава во садот во речиси сите рецепти. Лесно пржениот кромид дава закуска екстра сок.
• Завршениот кавијар е прекинат со блендер или извиткан во мелница за месо. Методот на мелење зависи од конзистентноста што сакате да ја постигнете - униформност или жито.
• Кавијар за печурки од остриги е светло, негување, хранливо сад што може да биде одличен сос за риба или печен компир. Оваа закуска може да се шири на леб и да служи за чаша чај.
Едноставен рецепт за печурки кавијар од печурки од остриги
Состојки:
• свежи печурки од остриги - 600 гр; • шеф на салата од кромид;
• бибер, сушен лук и сол;
• 50 ml сончогледово масло добро прочистено;
• голема слатка морков.
Метод за готвење:
1. Груб зрна Бришење моркови. Измиени, сушени печурки исечени на тенки ленти, го уништувате кромидот во мали количини.
2. Користејќи тенџере или дебел ѕид, прво пржете го кромидот во растително масло, лесно испржете. Не пржете до златно-кафеава, носете само на транспарентност.
3. Потоа додадете сецкан морков на кромид и продолжи готвење, мешајќи. Моркови, како кромид, не треба да се пржат, па периодично мешајте го зеленчукот.
4. На омекнат зеленчук, ставете печурки, се мешаат и варете над средна топлина, се додека не испари влагата под масата на печурката. Потоа спуштете ја топлината, полека ја пиперте, додадете малку сол по ваш вкус, доколку е потребно, и доведете го до подготвеност под капакот.
5. Извадете го од топлината, го ставете садот на вашиот вкус со сува лук, лади и сокнете со мешалка додека не ја добиете саканата конзистенција.
Остриги кавијар со паста од домати
Состојки:
• еден килограм свежи остриги печурки;
• 6-7 зелени перки од лук;
• 70 гр. несолен домат;
• мал морков;
• лажица сол "екстра";
• 25 гр. шеќер;
• лажица вински оцет;
• зеленчук, по можност нерафинирано масло.
Метод за готвење:
1. Исечете го зелениот кромид во многу тенки прстени, трепете го морков на среден ренде.
2. Исплакнете ги печурките, исушете добро во сито, исечете ги во средни парчиња.
3. Уништи зелениот кромид во тава, истурете во неколку лажици масло и пржете, не заборавајте да се промешува.
4. По околу три минути додадете морков на кромидот и продолжете да готвите заедно сите уште три минути.
5. Потоа ставете парчиња печурки во тавата. Готви, без покривање со капак, сè додека не се испари целиот ослободен сок. 6. Промешајте темелно, додадете домат и истурете 400 ml филтрирана вода. Слатка, сол, се става во вински оцет и доведува до подготвеност, оставајќи да се врие на тивок оган под капакот.
Зачинета кавијар од печурки од солени остриги печурки
Состојки:
• 100 гр. солени остриги печурки;
• голем чешне лук;
• 15 мл засладено замрзнато масло;
• маса оцет - 7 гр;
• мал кромид;
• да вкусите пиперка;
• неколку луксузни пердуви.
Метод за готвење:
1. Ставете ги солени печурки во сад и покријте ги со чиста ладна вода. По половина час, добро исплакнете, повторно со ладна вода и исушете го од остатоците, ставајќи го во сито.
2. Во масло, пржете исецкан кромид на светло руменило. Префрлете ги печурките извртени во месото за месо и, понекогаш мешајќи, пржете 20 минути.
3. Во подготвената печурка предјадете додадете лук, исецкани на ситен рен, малку бибер и сезона со оцет.
4. Отстранете ја примерокот, додадете сол ако е потребно, префрлете ја во сад со салата и посипете со ситно сецкан зеленчук.
Кавијар со печурки со свежи домати
Состојки:
• килограм свежи печурки (печурки од остриги);
• два средни кромид;
• две лажички сок од лимон;
• морков - 2 корен зеленчук;
• 300 гр. зрели месести домати;
• лук;
• неароматично растително масло - 150 ml.
Метод за готвење:
1. Исплакнете ги исчистите печурките и добро се исушите од влага. Потоа се сече на мали парчиња, се стави во тава и пржете во мала количина на растително масло, кул.
2. Ситно исечете го кромидот, излупете го доматот и исечете го месото на мали коцки. Морковната решетка во големи чипови.
3. Во маслото до меко, пржете го морков со кромид. Потоа додадете сецкани домати и крцкајте се заедно под капакот најмалку 7 минути. На крајот, додадете ситно сецкан лук, добро се меша, чорба за уште една минута и отстранете го од топлината, ладно. 4. Измешајте го оладениот зеленчук со печени печурки, исечете го со мешалка до саканата конзистенција и префрлете ја добиената маса во садот.
5. Сол, секогаш земајќи примерок, и врие на минимум топлина околу половина час. Три минути пред подготвеноста, лесно бибер, додадете свежо исцеден сок од лимон, можете да додадете сецкан зеленчук.
Наједноставниот рецепт за кавијар за печурки од остриги за мултикукир
Состојки:
• 300 гр. остриги;
• путер - 100 г.;
• 1 горчлив кромид;
• земјата насадена - по вкус;
• голем морков.
Метод за готвење:
1. Внимателно чистење на печурките од можни остатоци, расклопување, добро исплакнете и исушете. Насечете ги печурките од остриги во мали тенки ленти и ставете ги во садот за готвење.
2. Додадете ситно исечен кромид и слаба сламка од морков. Истурете во голема лажица чисто сончогледово масло и стартувајте го режимот "Кумирање" на мултикиклубот за половина час.
3. На крајот на програмата лесно солете го и веднаш пресвртувајте во мелница за месо.
4. Во топла маса, се мешаат во лесно стопен путер и префрлете ја печурката во сува стаклена тегла. Покријте со капак капакот. Чувајте го во "топла" комора на фрижидерот.
Мирисна кавијар на печурки од остриги во рерна
Состојки:
• еден и пол килограми свежи печурки;
• 180 гр. маслиново или многу чисто сончогледово масло;
• Lavrushka - 4 лисја;
• две големи моркови;
• Горки кромид - 2 грла;
• 60 ml храна, 9% оцет;
• 4 црвени пиперки;
• една четвртина од лажица зелен пипер.
Метод за готвење:
1. Ставете сушени, исушени печурки со ладна вода, додадете малку сол и ставете ја интензивна топлина. Постојано собирање на добиената пена, донесе до вриење, потоа ја намалувате топлината и се вари со минимална вриење од 10 минути. Истурете ја целата содржина на садот во сито и оставете ја на неа влага на стаклото. 2. На две лажици растително масло, во тава до златно-кафеав СРЈ насечен кромид и големи чипчиња од морков.
3. Печете ги варените остриги печурки со блиска мелница и добро се мешајте со печено зеленчук.
4. Истурете ја добиената маса, отстранувајќи ја примерокот, додавајте зачини, лавршка, повторно промешајте и ставете во топлина отпорна форма.
5. Истурете го преостанатиот путер и ставете го во топла рерна на час и половина. Потоа извадете, истурете го во оцет, се мешајте и ставете во рерната уште една четвртина од еден час.
Печурки од конзервирана острица со сенф
Состојки:
• печурки од остриги - 1,5 кг;
• 100 гр. рафинирано растително масло;
• лажица од готовиот неакутен сенф;
• пет лажици со 5% оцет;
• пиперчиња за вкус;
• лимонска киселина.
Метод за готвење:
1. Расклопите печурки од остриги, отстранете го остатокот од отпадот и добро исплакнете со топла вода.
2. Ставете ги печурките во садот и истурете им 1,5-2 литри. вода. Сол, додадете лимонска киселина, врз основа на пресметката на 4 грама "лимон" и 40 грама сол по литар вода.
3. На интензивен оган, доведете до вриење, потоа намалете го нивото на пламенот и продолжете со готвење со многу ниско вриење четвртина час, постојано отстранување на пената.
4. Намалете ги печурките, преклопете ги во сито и оставете го да остане во некое време, така што печурната лушпа е целосно исчезна.
5. Печурки од острица од мелење мелете со мелница со голем скара или сецкајте со нож и пополнете со растително масло.
6. Додајте сенф со мешавина со оцет, лесно солени и зачинети до вашиот вкус, измешајте.
7. Подгответе ја подготвената зачинета печурка во стерилни тегли со половина литар и ставете ја стерилизирана во голем контејнер, на чие дно треба однапред да дебело дебело крпа. На закачалки, пополнете ги контејнерите со топла вода и почекајте да зоврие. За да спречите вриење на течноста, задолжително покријте ги теглите со стерилни капачиња и прилагодете ја топлината, така што водата само малку ќе врие. 8. Стерилизирајте контејнери најмалку 45 минути. Потоа внимателно отстранете ги и запечатете ги капачите цврсто.
Ојстер кавијар - трикови за готвење и корисни совети
• Бидете сигурни да ги впиете солени печурки. Вишокот сол не им дозволува да омекнат доволно кога гасне, а исто така, мезете можат да бидат солени.
• Не претерувајте го кромидот со моркови. Тие се додаваат за да им даде на садот екстра сок. Ако зеленчукот е премногу сува или преработена, не само што ќе страда вкус, очекуваната карактеристична арома ќе биде изгубена.
• Ако одлучите да зачувате кавијар од печурки од остриги, бидете сигурни дека стерилизирате контејнери пред и по пакувањето. Ако не сакате да се збркате со стерилизација во вода долго време, ставете садови исполнети со печурки кавијар во ладна печка и впијте го во неа најмалку 20 минути. Температурата не треба да падне под 150 степени. Потоа нежно отстранете и запечатете херметички со стерилни капи.
