Странски странски преведувачи, речиси на било кој руски снек мувла во странство "Кавијар". И тоа е невозможно за нив да им објаснат дека рускиот "кавијар" не е само она што тие го чуваат есетра риба, туку скоро сè што може да се шири на кора од леб. Значи, во истата лента со мени и сквош и лосос, модар патлиџан и есетра и, се разбира, печурки кавијар.
Кавијар на јајца - општи принципи на подготовка
• Кавијар од бели печурки се готви во јадења со дебели ѕидови, пржење во растително масло. Во подготовката може да се користат свежи, замрзнати или суви печурки.
• Свежи печурки мора внимателно да се проверуваат за црви и црви пред употреба. Со избраните и непроменети исчистете ги остатоците од шумски отпадоци и добро измијте. После тоа, суши, исечете и пржете. Ако треба да се врие однапред, а потоа веднаш по миењето, тие се истури со кул, но подобро е да се зоврие водата и да се вари со минимално вриење до 20 минути, тие не додаваат сол.
• Суво - мора да се натопи однапред користејќи само ладна вода. Потребно е многу време, до три часа, бидејќи печурките треба добро да се омекнат.
• Печурките со варени или водени со вода мора да се сушат во ситен песок пред пржење. Ако ова не е направено, кавијарот може да испадне да биде премногу воден.
• Замрзнатите печурки не бараат целосно одмрзнување. Доволно е да ги издржи најмалку половина час на собна температура, така што тие се само малку одмрзнати. Тие се целосно одмрзнати при пржење, и така што кавијарот од нив не е течен, тој е изгаснет без покривање. • Таков кавијар може да се готви не само за дневна потрошувачка. Многу често, тоа е конзервирана или замрзната, за да се спаси за подолг период - за зима.
• Кавијар од бели печурки е разноврсна чинија. Смее на леб или се шири на tartlets, тоа ќе ги красат сите празник маса. Со него можете да печете пити за ароматични пијалоци или да пиете пица, поставување како главно кутии или мешање со други. Кавијар од бели печурки може да се служи како сос за јадења од месо или зеленчук.
Нежен бел печуркав кавијар со топено сирење
Состојки:
• 300 гр. свежи печурки;
• лук - три парчиња, мали димензии;
• преработено сирење;
• горчлива глава на кромид;
• 50 мл бело, не зајакнато вино;
• 20 гр. домашно путер, путер;
• магдонос;
• 10 мл маслиново масло.
Метод за готвење:
1. Ситно исечете го кромидот, исечете го лукот со нож.
2. Ставете маслиново масло во тава и додадете путер и добро ги загревајте. Путерот треба целосно да се стопи.
3. Ставете го исецниот лук и лук во загреана маст и испржете ги додека не се формира тендер.
4. Додајте тенки парчиња печурки, истурете во виното и продолжете да вриете на тивок оган додека влагата не испари целосно, а потоа се излади.
5. Ставете го сецкан обработеното сирење и ситно сецкани зеленило на пржените печурки. По обидот, со сол, ако е потребно, бибер, тепајте со миксер додека не се добие тесто маса и се става во заеднички фрижидер два часа.
Конзервирана бела печурка кавијар со моркови и кромид без стерилизација
Состојки: • еден килограм свежи бели печурки;
• горчлив бел кромид - 300 гр;
• чаша рафинирано сончогледово масло;
• 300 гр. сочни моркови;
• 50 мл оцет за јадење;
• лук.
Метод за готвење:
1. Исплакнете ги печурките, ослободени од нечистотија и шумски отпадоци, пополнете со вода и ставајте интензивен оган.
2. Како што врие, намалете ја топлината и вријте околу 20 минути со мало вриење. Потоа исцедете ја супата и исушете ги печурките во сито.
3. Кромидот, печурките и моркови одделно пресвиткувајте во мелница за месо, не мешајте.
4. Во дебел ѕид тава, топлина сите растително масло добро и кафеава кромид во него, за да се добие светло златна нијанса.
5. Додадете го морков и пржете додека нејзините парчиња не се исушат половина, а потоа печете ги зеленчуците.
6. Постојано мешање, испржете сè заедно на тивок оган околу пет минути, не повеќе, потоа додадете лук поминат низ преса, додадете сол и намалете ја топлината.
7. По околу еден час, но не порано, додадете солен кавијар по ваша дискреција, зачинете со зелен пипер и истурете во оцет. Се меша темелно, топло околу пет минути и се става во стерилни тегли, навивам.
Кавијар со капини со модри патлиџани - "Амбасада"
Состојки:
• свежи печурки (бела) - 1 кг;
• лук;
• три кромид;
• килограм средни модар патлиџани;
• 100 гр. млад магдонос;
• рафинирано масло;
• Голема лажица оцет.
Метод за готвење:
1. Избрани печурки ситно исецкајте со тежок нож. Префрлете се во дебели ѕидови, додадете половина чаша вода и ставете го на интензивен оган. Штом целата супа испарува, истурете во две лажици масло и оставете ја пет минути, намалувајќи ја топлината на средно. Потоа привремено го оставиме огнот. 2. Измијте ги сините заедно со кора, исечете ги на коцки, со големина на половина од сантиметар и ставете го во сито, внимателно истурајте го секој следен слој со сол. По четвртина од еден час, темелно се мие со вода и се исуши, оставајќи го во сито.
3. Истурете путер во чиста сад и малку исечете го рендан кромид. Додајте ги сините, притиснете го лукот во зеленчук со помош на преса, добро се мешајте и варете додека не се омекне преку слаба топлина под капакот. Бидете сигурни да промените повремено, така што парчиња модри патлиџани и кромид не се изгорени.
4. На зеленчукот, ставете ги печурките малку навлажни во маслото, додајте три лажици вода и полека мешајте, чорба за една четвртина од еден час.
5. Потоа додадете ситно сецкан магдонос, истурете го во оцет и, по мешање темелно, впие со малку топлина уште пет минути, кул.
6. Таквиот кавијар не е конзервиран, препорачливо е да се јаде во рок од една недела по подготовката. Но, ако сакате да имате мала количина закуски за зимата, раширете го ладиот кавијар во мали херметички пепелници и замрзнете. Во секое време, закуската е лесно да се одмрзне во микробранова печка.
Едноставен рецепт за тендерски кавијар од бели печурки и домати за зима
Состојки:
• мали бели печурки - 1 кг;
• седум средни домати;
• еден голем морков;
• три лажици од 9% оцет;
• растително масло;
• Бела глава на кромид.
Метод за готвење:
1. Измијте ги излупените печурки од шумското легло под топла вода. Потоа врие не повеќе од 20 минути, пополнете со ладна вода за пиење и суво, фрлајќи го назад на сито.
2. Намалете ги доматите со вода и исечете ги на парчиња, отстранете го преостанатото стебло и извртувајте го месото со мелница за месо. 3. На ист начин, исечете ги лади печурките и пренесете ја масата во посебна чинија.
4. Во растително масло, лесно испржете го рендан кромид, исечете ги на средни парчиња и додадете морков, рендан во големи чипови. Промешајте и доведете го зеленчукот на оган додека не омекне.
5. Додајте сецкани домати и укројте со умерено висока топлина додека не се добие униформен "сос".
6. Стави ги изладените печурки во садот. Постојано мешање, промешајте ја масата со доматен "сос" најмалку половина час. Ако мислите дека кавијар не е доволно мек, чорба повеќе, но не повеќе од 10 минути.
7. Потоа, истурете го во оцет, додадете малку сол, мала нотка пиперка и продолжете да вриете уште 7 минути.
8. Се шири топла кавијар во подготвени тегли, и ги стави да бидат стерилизирани во рерната. Брзо и внимателно отстранување и запечатување на плута со стерилни, варени капаци.
9. Кул конзервирање, вртејќи се наопаку, покриен со топло дебело ќебе.
Природен мирисна бел печурка кавијар
Состојки:
• 1,7 кг варени бели печурки;
• 400 гр. салата од кромид;
• лажица груб камен сол;
• шеќер - по вкус;
• кафена лажичка црн пипер од рачна основа;
• растително масло;
• Суштинска киселина - 1 суп.л-пат. л
Метод за готвење:
1. Во излупени и изми печурки, одделни капи од нозете, за лесно сечење. Исечете ги помали со многу остри и тенки ножеви и преклопете ги во длабока тенџере или дебел ѕид.
2. На тивок оган, често мешајќи, вари ги печурките во сопствениот сок, без да додавате вода до 40 минути. Деантирајте го преостанатиот супа и оладете ја густата маса и измерете ја. Мора да биде најмалку 1,7 кг. 3. Извадете ја варената каша преку мелница за месо со голема решетка, исечете го кромидот во мали коцки.
4. На загреан растително масло до транспарентен, пржете исецкан кромид. Додајте извртени печурки и оставете да се чува. Не покривајте го со капак, влагата треба добро да испари.
5. Приближно за половина час, земајќи вкус по ваш вкус и земање примерок, доведете го до подготвеност, што врие над ниска топлина во наредните половина час.
6. На крајот од подготовката, малку бибер и истурете во оцет и, по мешање внимателно, се шири топла кавијар врз третираните тегли. Плута цврсто, ставете ги на капи и се лади заобрувајќи го ќебето цврсто околу неа.
7. Излезот е околу еден и пол литри од готовиот производ.
Едноставен рецепт за кавијар од сушени печени печурки - "Во работното попладне"
Состојки:
• 300 гр. суви бели печурки;
• еден мал морков;
• пилешко јајце;
• 40 ml многу масти мајонез;
• рафинирано путер за пржење;
• лук и голем кромид.
Метод за готвење:
1. Пред, околу три часа пред готвењето, истурете ги сувите бели печурки со ладна вода. Во ова време, тие треба да омекнат добро. Ако не е доволно омекнат, се вари околу половина час во вода со лесно вриење и исцедете го во сито.
2. Варете го јајцето, изладете го во голема количина ладна вода, исчистете го.
3. Ситно исецкајте го кромидот и лукот со сечила или тежок нож, исечете го морков со средна рерна.
4. Во мала количина на загреан сончогледово масло, прво пржете го кромидот на златно нијанса, потоа додајте го морковот до него и испржете го со жолта боја. 5. Додајте го натопените бели печурки, намалете ја топлината и, откако ќе го зачините кавијарот со зачини и сол, продолжете со готвењето сè додека печурките не се заглавени и се ладат.
6. Грубо исецкајте го јајцето, додадете го печењето од печурки, мајонез и пресечете го целиот блендер.
Кавијар бели печурки - трикови за готвење и корисни совети
• Обидете се да не користите многу зачини. Доволно е да го зачиниме садот со мала количина млечен пипер, со цел само малку да го зацврстиме вкусот. Вишокот зачин ќе го уништи главниот вкус на печурки.
• Пред да печете, внимавајте да ги исушите печурките. Тие веќе содржат многу влага, а нејзината прекумерна количина ќе ја наруши конзистентноста на готовиот сад.
• Ако завршениот кавијар треба да се скрши со блендер, не исечете го на пире. Печуркиот кавијар треба да биде зрнесто, треба да се почувствуваат мали парчиња печурки. За мелење најдобро е да користите мелница за месо.
• Солевањето на садот е подобро на крајот, кога вишокот на влага е добро испарено.
