Чорбата е задушена мешавина од месо и зеленчук.
Поради заедничкото гасење на производите, садот се покажува како мирисна.
Во зависност од конзистентноста, чорбата може да биде гарнир со сос или дебела супа.
Практично секоја европска земја има свој рецепт за чорби, традиционално се готви чорби направени од свинско месо или друго месо и компири.
Свинско чорба со компири - Основни принципи за готвење
Свинско месо - меко, масно месо, кое е доволно брзо за готвење, па најчесто се користи за да се подготви ова јадење.
Другите зеленчуци, печурки или грав се додаваат во свинското и компирското чорба.
За да се подготви вкусен чорба, мора да се придржувате до редоследот на полнење зеленчук. На пример, модри патливите или тиквички се подготвуваат многу побрзо од компири, па затоа се додаваат кога компирот е скоро подготвен.
Ако доматите се користат во чорби, најдобро е да се отстрани кожата од нив однапред. За да го направите ова, доволно е да ги истурите со врела вода, а потоа да ги преместите во ладна вода.
Свинското и компирското чорба се задушени и печени во рерна или бавен шпорет. Овој метод на готвење ќе ве спаси многу време. Главната работа е да се постават месото и зеленчукот во слоеви.
Свинско месо се мие, лесно се суши и се сече на мали парчиња. Компирите и другиот зеленчук се чистат, се мијат и смачкаат.
Прво пржете го месото, потоа постепено додавајте зеленчук, почнувајќи од оние кои се готват подолго. Исечете зеленчук и посипете го на готовиот сад.
Рецепт 1. Свинско рагво со компир
Состојки
ловоров лист;
земјата црн пипер; кромид;
килограм компир;
морска сол;
морков;
сос од домати - 50 ml;
половина чаша сончогледово масло;
половина фунта свинско месо.
Метод на подготовка
1. Измијте го изметот од свинско месо, повлечете го во салфетки и пресечете го на доволно големи парчиња. Топлотно масло се загрева во тава. Ставете го месото во него и испржете го до половина варен.
2. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстените. Измијте чиста моркови и исечете ги на тенки стапчиња.
3. Ставете го маслото во котелот и ставете го на шпоретот. Поставете го кромидот и пржете го во казанот за транспарентност, потоа додадете моркови, измешајте и продолжете со готвење до златно кафеава боја. Додајте сос од домати и печено свинско месо во зеленчук. Ставете ги сите заедно уште пет минути.
4. Кора, измијте ги и исечете ги компирите на големи парчиња. Ставете го во казанот. Додадете половина литар вода за пиење за ова и уталожте се додека компирите не се подготвени. Солт. Неколку минути пред крајот на готвењето, ставете грашок и ловоров лист.
Рецепт 2. Пролетен свинско чорба со компири
Состојки
700 г свежи печурки;
свеж зеленчук;
800 г свинско месо;
3 заливи лисја;
1,5 кг млади компири;
сладок и црн пипер грашок;
5 моркови;
Провансални билки;
7 кромид;
мешавина од пиперки и сол;
2 мали глави на лук;
5 млади сквош.
Метод на подготовка
1. Исплакнете нови компири со четка, извадете тенок филм и малку сува. Ставете го во тава со загреан сончогледово масло. Сол, бибер и пржете целата на интензивен оган. Трансфер во сад.
2. Исплакнете го свинското месо, натопете го со салфетки и пресечете го во доволно големи случајни парчиња. СРЈ во тава, каде што компирите беа пржени до апетитивната кора. 3. Излупете го излупениот кромид во мали коцки. Излупете го морковот, измијте ги и исечете ги на мали парчиња. Паре неколку моркови.
4. Исплакнете ги младите тиквички, избришете ги со крпа и исечете ги на парчиња. Скршете ги додека не се закопа во тава. Стави во чаша, сол и посипете со провансалски билки.
5. Исчистете ги, измијте ги и исушите печурките. Фрај во топло масло со кромид до тендер.
6. Ставете ги сите состојки во длабока керамичка форма, прекриени со печени моркови и кромид. Ставете го месото на дното, шири компири на врвот, посипете со миризлив и црн пипер, додајте залив лисја. Ставете ги пржените печурки во следниот слој. Покријте сè со млад сквош. Истурете во некоја топла вода за пиење. Солта на секој слој лесно.
7. Ставете ја формата во рерната и малку повеќе од еден час на 200C. Неколку минути додека не завршите, отстранете ја мувлата, додадете сецкан лук и се мешаат. Служат со салата од зеленчук.
Рецепт 3. Свинско рагво со кондензиран компир
Состојки
600 г свинско месо;
растително масло;
6 компири;
12 грашок allspice;
3 домати;
12 заливи лисја;
тиквички;
мешавина од зелени пиперки;
кромид;
морска сол;
лук глава;
мајонез - 50 гр
Метод на подготовка
1. Измијте сирење од свинско месо, отсечете го филмот, исушете ги со салфетки и исечете го месото на парчиња. Ставете го во тава со топло масло и пржете, повремено мешајќи.
2. Уништи кромидот исечете ги на половина прстени и испратете го до месото. Промешајте и продолжете да пржете додека кромидот не се залепи. Зачинете го месото со пиперка и солта. Разредете го вареното месо рамномерно во саксии. 3. Излупете го компирот, измијте ги и исечете ги на мали коцки. Ставете го во саксии на врвот на месото.
4. Измијте тиквички, избришете со салфетка и исечете го на ист начин како компирот. Се шири еднакво на компири.
5. Излупете го лукот, ситно исечете го. Посипете ги со содржината на саксии.
6. Измијте ги доматите и исечете ги на кругови. Ставете ги на врвот на тиквички и размачкајте сè со мајонез. Во секој сад додадете грашок allspice и заливот лисја. Сол, истурете малку зовриена вода и затворете ги капаците.
7. Ставете ги садовите во рерната. Готви малку повеќе од еден час на 200C. Служат, изложени на чинија или директно во саксии.
Рецепт 4. Свинско рагво со компири и зелка
Состојки
свинско месо - 400 g;
вода за пиење - 300 ml;
маст - 200 g;
сол - 8 g;
големи клубени од компири - 6 парчиња;
шеќер - 15 g;
две светилки;
пет грашок allspice;
две моркови;
ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
половина фунта зелка.
Метод на подготовка
1. Исечете го свинското масло во мали коцки. Ставете котел на шпоретот. Ставете ја маснотијата во неа и стопете ја во саксии.
2. Исплакнете ја филета, исушете ги со салфетки и пресечете ја во тесни ленти. Префрлете го месото во котелот, измешајте и продолжете да ги пржете сите заедно, покриени со капак на слаба топлина.
3. Зелка отпадна тенки сламки. Излупете сијалиците и моркови. Добро измијте го зеленчукот. Морков решетки на груб ренде. Кромид исецкајте половина прстени.
4. Кога месото е црвено, ставете ја зелката во котелот, врвот со кромид и рендан морков. Продолжете со готвење, покријте го со капак, понекогаш мешајте додека зелка не се преполови во волумен. На некои места, треба да се пржат. 5. Коцки излупете и измијте компири. Зелка со месо, сол, и посипете со шеќер. Измешајте грашок од мирисна и црн пипер и додајте ги во зелка. Ставете го котлинот во казан со котел, истурете ја чашата зовриена вода и продолжете да вриете под капакот додека компирот не е мек и трошлив. Пред сервирање, се шири чорбата во чинии и истурете павлака.
Рецепт 5. Свинско чорба со компири и карфиол
Состојки
килограм свинско месо;
свежо мелено бибер мешавина;
осум компири;
сол;
три моркови;
четири јаболка;
две глави на лук;
главата на карфиолот.
Метод на подготовка
1. Измијте парче свинско месо, суво со салфетки и исечете ги на мали парчиња. Ставете го свинско месо во сад, сол и сезона со бибер, се меша. Подмачкајте длабок калап со масло и лепете го месото во рамно лежиште.
2. Излупете го компирот, измијте ги и исечете ги на парчиња. Се шири преку месото.
3. Исчистете ги морковите, исплакнете и исечете ги во дебели коцки. Ставете го на компирот.
4. Измијте ги и расклопите пупки од карфиолот. Рашири го преку моркови.
5. Измијте ја јаболка, исечете го јадрото и пресечете ги на четири парчиња. Ставете ги во последниот слој во форма. Зачинете го секој слој со сол и зачини. Покријте ја формата со фолија и ставете ја рерната два часа. Печете на 200C.
Рецепт 6. Свинскиот стомак чорба со компири
Состојки
половина килограм свинско стомак;
половина литар вода за пиење;
килограм компир;
ловоров лист;
пет домати;
земјата бибер;
кромид;
сол;
морков.
Метод на подготовка
1. Измијте го гранчето, исушете ги со салфетки и исечете ги на делови. 2. Кора и пејте моркови и кромид. Исечете моркови во тенки ленти. Кромид исецкајте половина прстени.
3. Во тава, загрејте го растителното масло. Ставете го во гранче и пржете додека златната кафеава не се загрее со умерена топлина. Додадете исецкани моркови и кромид на гранче и да се врие сите заедно околу 5 минути, мешајќи повремено.
4. Измијте ги доматите, измијте ги со врела вода и извадете ја кожата. Здроби свежи рендани домати. Ставете ја доматната пире во тавата. Измешајте и вриејте околу три минути.
5. Се вари вода во котел. Излупете го компирот, измијте ги и исечете ги на мали парчиња. Ставете ја во котел, додајте го сланина со зеленчук, сол, бибер и пополнете ја содржината на котли со врела вода, така што целосно го покрива зеленчукот. Симнете околу четириесет минути под капакот. Послужете со кисели зеленчуци.
Рецепт 7. Свинско чорба со компири и зеленчук
Состојки
половина килограм свинско месо;
ловоров лист;
килограм компир;
сол;
тиквички;
мелен пипер и коријандер;
три пиперки;
растително масло;
жешка пиперка;
доматна паста - 125 ml;
четири домати;
на еден куп копра и магдонос;
две моркови;
пет чешниња лук;
три кромид.
Метод на подготовка
1. Намалете ја свинско месо во мали парчиња. Испратете го месото во загреан сад со растително масло. Скршете го на висока топлина додека не јадете апчиња.
2. Излупете, исплакнете и исечете го кромидот на мали коцки.
3. Излупете моркови, измијте ги и исечете ги на плочи.
4. Додајте го сецкан зеленчук во месото, се меша и испржете сите заедно околу две минути.
5. Излупете тиквички и компири, измијте ги и исечете ги на мали парчиња. Стави сè во котелот. 6. Измијте ги доматите со врела вода и кора. Исечете ги доматите во мали коцки. Ставете ги во казан и се мешаат.
7. Пиперките и стеблата треба да бидат излупени и исечени на мали плоштади. Излупете го и исечете го лукот на тенки парчиња. Топла пиперка се исецка.
8. Додајте лук, смачкана пиперка и доматно паста на тавата на месото, се меша и врие неколку минути, повремено мешајќи. Префрлете ја мешавината од зеленчук и месо во казанот, мешајте, соле, пиперка и ставете два листовите залив. Истурете во две чаши варена вода.
9. Ставете го котелот на максималниот пожар и врие, покриен со капак. Потоа пресврт на оган да се умерени, и продолжи да се врие зеленчук и месо за уште четириесет минути. Посипете го готвењето со ситно сецкани свежи билки.
Каша од свинско месо и компири - совети и трикови од готвачи
- Голтајте го само во казан со котел или дебел ѕид.
- Зачистете го зеленчукот со месо на минимална топлина, така што садот не се врие интензивно, туку ќе тоне.
- Наместо свежо свинско месо, можете да го користите пушеле сланина.
- Исечете компир доволно голем за да избегнете каша, бидејќи месото се готви подолго од компирот.
