Навивачите на јапонската кујна мора да имаат слушнато за такво јадење - тонкацу, а можеби дури и се обиделе. Јадењето е специјално варен свинско месо, кое се сервира без ситно со ситно сечкана зелка и дебел овошен и сос од зеленчук, кој исто така се нарекува тонкацу. Првично, сос од тонкацу беше подготвен многу полесно отколку што е сега, и вклучува минимум состојки. Нејзиниот слатко-солен кисело вкус најдобро се усогласува со вкусот на печено свинско месо. Тој толку ги сакаше локалните готвачи што се обиделе да го подобрат, и успеале: денес тонацусовиот сос е подготвен од голем број состојки, вклучувајќи зеленчук и овошје, а неговиот вкус е апсолутно уникатен. Ако припаѓате на приврзаници на азиската кујна, треба да го научите овој јапонски сос дома, особено бидејќи можете да го служите не само со свинско месо.
Карактеристики за готвење
Не е тешко да се подготви сонот на тонкацу, но треба точно да ги следите инструкциите, обидувајќи се да не ги нарушите пропорциите на производите и технологијата на подготовка во најмала мера. Да се справат со задачата ќе му помогне на познавањето на неколку мали тајни:
- За Tonkatsu сос, обично се користи готов кетчуп. Подобро е да се избере оној чиј вкус е најблизок до вкусот на оригиналниот сос од домати, кој не содржи никакви адитиви, зачини и зачини со изразен вкус и арома. Ако не можете да најдете еден во продавница, можете да користите паста од домати разредена со вода до конзистентноста на кечап, малку зачинета со црн пипер или црн пипер.
- сос од Tonkatsu може да се направи ладен или топол. Традиционалната технологија ја вклучува и втората опција, иако сосот се сервира ладно. Сос, варен на ладно начин, треба да се јаде во ист ден, максимум - следниот. Ако е подготвена според традиционална технологија која вклучува термичка обработка, тогаш може да се чува во фрижидер во стаклен сад до две недели. Вкусот на ладно варен сос е различен од традиционалниот.
- Многу производи кои го сочинуваат сосот може да се заменат со слични, повеќе достапни во вашата област. Меѓутоа, во овој случај, вкусот е идентичен со оригиналот, не го добивате - исто како. Затоа, подобро е да се применат состојките наведени во рецептот.
Tonkatsu класичен сос е направен од голем број на состојки, така што процесот трае многу време. Ако сакате да завршите брзо, можете да ги користите поедноставените рецепти, но тогаш вкусот на сосот, секако, ќе биде поинаков.
Класичен Tonkatsu сос рецепт
Состав:
- кечап - 125 ml;
- соја сос - 20 мл;
- сос од Вустершир - 20 ml;
- ориз оцет - 20 ml;
- добро - 20 ml;
- кафеав шеќер - 10 g;
- жолта сенф - 10 g;
- семе од сусам - 10 g;
- сушен гранулиран лук - 2-3 g;
- каранфилче - на врвот на нож;
- цимет - на врвот на нож;
- сушен сецкан ѓумбир - нотка;
- морско оревче - нотка;
- јаболко - 20 гр;
- кромид - 20 g;
- моркови - 20 г.
Метод на подготовка:
- Кетчуп се меша со сос од соја. Размахнете со размачка за да добиете хомогена маса.
- Додај го сос од Вустершир во кечап. Промешајте уште еднаш.
- Излупете ја јаболко, исечете парче со тежина од околу 20 g и истријте го.
- Излупете го морковот, исечете го малку парчето во ренде со мали дупки, се мешајте со сос од јаболко.
- Освободете го кромидот од лушпата, одделете го парчето со соодветна големина. Решетки или мелење со блендер. Се меша кромид пире со јаболко и морков.
- Измешајте пире од овошје и зеленчук со кечап. Истурете го сосот во тенџере со дебело дно од мала големина, ставете го на ниска топлина.
- Сржете го семето од сусам во посебен сад.
- Загрејте го сосот на шпоретот 5 минути без да дозволите да зоврие. Истурете во оцет и саке, додадете шеќер и измешајте. Се загрева уште три минути или малку подолго додека шеќерот целосно не се раствори.
- Додајте зачини и семе од сусам. Промешајте. Држете го сосот на шпоретот, мешајќи уште 2 минути. Сето ова време треба да се обидете да го загреете сосот, но не и да се вари.
Подготвениот сос треба да се остави на собна температура за некое време, потоа се истури во тенџере и се лади. Tonkatsu сос може да се користи само откако ќе се олади. Се служи не само за свинско, туку и за риба, морски плодови, ориз. Сосот има комплексен вкус и арома, тешко да се опише. Затоа, подобро е да се обидете сами.
Едноставен рецепт за сос од тонакуцу
Состав:
- кечап - 100 мл;
- соја сос - 10 мл;
- сос од Вустершир - 10 ml;
- шери - 10 ml;
- шеќер - 10 g;
- лук во прав - нотка.
Ѓумбир во прав - изклинвам;
Метод на подготовка:
- Измешајте ги сите состојки. Ставете го во контејнер погоден за употреба во микробранова печка.
- Микробранови, вклучете ја со максимална моќност за една минута.
На готовиот сос мора да му биде дозволено да киснат. Ова ќе трае околу еден час.
Рецепт за сос од Тонкацу
Состав:
- шеќер - 50 g;
- рендано јаболко - 50 гр;
- рендан морков - 25 g;
- рендан кромид - 25 g;
- вода - 100 ml;
- соја сос - 50 мл;
- суво црвено вино - 25 ml;
- сок од домати - 100 ml;
- сок од лимон - 10 ml;
- јаболков оцет (6 проценти) - 10 ml;
- пченкарен скроб - 5 г.
Метод на подготовка:
- Измијте, кора и зеле зеленчук и јаболко. Се меша зеленчук и јаболка.
- Измешајте го шеќерот со 50 ml вода и варете додека смесата не пуши, а потоа растворете ја со врела вода без отстранување од топлина.
- Додајте овошје и зеленчук на пире до карамелен сируп, варете уште 5 минути.
- Додајте сок од домати. Се вари заедно за уште 10 минути.
- Внесете ги остатокот од состојките освен скроб, оцет, сок од лимон и вино. Се вари 20 минути.
- Кога мешавината малку се олади, затегнете го сосот. Додадете оцет, сок од лимон и скроб разредени со вино. Се става на тивок оган и варете додека сосот не се згусне.
Сосот подготвен според овој рецепт може да се замрзне. Потоа може да се чува за еден месец. Во главниот оддел на фрижидерот може да се чува не повеќе од две недели.
Tonkatsu сос е еден од најпознатите сосови на азиската кујна. Првично, се сервираше на пржено свинско месо, расхроно и длабоко пржено, но денес тие се сервираат со различни јадења.
