Постојат многу рецепти за маринирање на домати за зимата. И секој од нив е добар на свој начин. Можете да ги направите оригиналните домати во желе или во свој сок, да ги затворите доматите со различна зрелост или зелена боја, направи маринадата топла или слатка. Сето тоа зависи од вкусот на водителка.
Измирени домати за зима: општи принципи за готвење
Која е тајната на успешни, вкусни, летни ароматични и здрави кисела домати? Во извршувањето на од петте основни правила:
1. Висококвалитетен и комбиниран со состојки на вкус и арома.
2. Чисти и стерилни контејнери за конзервирање и сите употребени производи.
3. Точна имплементација на сите процеси на термичка обработка: вриење, топла навлегување, стерилизација, изолација.
4. Безбедноста на производите е обезбедена не само со греење, туку и со помош на конзерванси - киселини, шеќер и сол. Затоа, неопходно е да се експериментира со пропорциите на овие состојки со претпазливост, компензирајќи за недостатокот на термички третман со зголемување на концентрацијата на маринадата и обратно.
5. Целосно затегнатост на работното парче.
Подготовка на домати
За мариноване, мали, цели и силни домати се најдобри. Лесно се ставаат во тегла и ја задржуваат својата форма за време на термичка обработка. Можете да ги користите и црвените и незрели зелени домати.
Можете да маринки и големи домати, но потоа тие мора да се сече на парчиња. Во некои рецепти, големите домати се сечат на парчиња, така што го даваат својот сок на марината.
Ако не ви се допаѓа кора од кисела домати за зима, можете пред да ги чистите пред конзервирање. За да го направите ова, секое овошје е малку намалено во пресек на дното. После тоа, во текот на две минути, доматите се ставаат во врела вода, веднаш се извлекуваат и се потопуваат во многу ладна вода. Сега кора од домати лесно може да се отстрани. Зачини и зачини
Да се даде на саламура пријатен сладок вкус и арома, моркови, кромид, јаболка и пиперка се додаваат во саламура. Понекогаш се користат поретки состојки: грозје, слива, цариградско грозде, рибизла или лимон.
Ако како компоненти во составот на работното парче се вклучени лук, рен, чили, црвени или зелени пиперки, марината ќе биде зачинета и зачинета.
Жетва грашок црн пипер, ловоров лист, каранфилче и allspice. По вкус можете да додадете други зачини, на пример, морско оревче, семиња за копарки, ким, ѕвезда анасон или кардамон. Тие се истураат директно во садот или во садот за зовривање.
Друга миризлива сезона е миризливи билки: магдонос, коприва, целер, тарагон, босилек, коријандер, листови од цреша и рибизли.
Кога сече зеленчук и овошје, нивната густина мора да се земе предвид, така што сите состојки се маринираат рамномерно за време на термичкиот третман. Затоа, мекиот пипер и кромид се пресекуваат во поголеми парчиња, јаболка - помали, моркови - во тенки чаши и стапови.
Од сите наведени адитиви и рецепти што се нудат, можете да изберете комбинација која одговара на параметрите за вкус на вашето семејство.
Процес на конзервирање
За зачувување на кисели домати за зимата, тие се готват на два начина.
1. Банкирани домати истурете вода што врие. За да се загрее, контејнерот е покриен со капак и се вметнува 10 минути. За чување на празни места на собна температура, исцедете ја водата и повторете ја целата постапка. По трет пат, истурете го садот со сапуница што врие во теглата, за да се истури преку врвот и нема простор за воздух. Конвенционален варен капакот за намотување или топла стерилизирана завртка. Свртете ја теглата наопаку за подобра дистрибуција на маринадата и создадете вакуум ефект.
Ако работните парчиња ќе стојат на ладно место, тогаш врела вода може да се направи еднаш, и по цврст печат, исто така можете да го завиткате садот во топла облека. 2. Вториот начин за зачувување на киселите домати за зимата е стерилизацијата. Домати во банката истурете што врие марината и покријте со обичен капак (или малку завртка на завртката). Во висок тенџере на дното ставете крпа или крпа и поставете го на садот со контејнери со домати. Банки на ниво на закачалки истурете топла вода и го стави тенџере на огнот. Половина час по врелата вода треба да се извади и херметички запечатена.
Со прилагодување на вкусот на конечниот саламура, мора да се запомни дека речиси половина од маринадата шеќер, сол и киселина за неколку недели се апсорбира во доматите.
Брз рецепт за кисела домати за зима со лимонска киселина
Лимонската киселина се смета за повеќе безопасен конзерванс од оцет. Затоа, дури и децата можат да ги јадат овие домати, а вкусот на кисели домати и кисели краставички е повеќе тендер. Пресметката на компонентите се прави на тегла од три литри.
Состојки:
• еден и пол килограми домати;
• еден шеф на кромид;
• еден сад од слатка бугарска пиперка;
• лажичка без рид од лимонска киселина;
• една и пол лажици груб камен сол;
• шест лажици шеќер;
• избрани по вкус зачини: лук, анасон чадор, семе од синап, бибер, целер, тарос, магдонос - пар на гранки.
Подготовка:
Измијте ги пиперките и доматите. Излупете парчиња, лук и кромид, се сече на тенки парчиња или прстени. Во контејнер лежи зелена, домати и сите зеленчук, истурете вода што врие. Ставете капак на теглата и оставете го да се олади речиси додека не биде целосно топло. Водата се прелива - не е потребна. Веднаш истурете ги сите зачини во теглата и веднаш додадете врела вода, така што течноста ќе се истури низ врвот и брзо се тркала. Ставете го контејнерот со доматите на капакот и ставете го во топло ќебе додека не биде целосно ладно.
Рецепт 2 во 1: кисела домати за зима, варен во сопствениот сок
Природната киселина од домати се користи како конзерванс. Добар бонус од овој рецепт е дека излезот е два во едно јадење: домати со природен вкус и вкусен сок или готов сос, ако додавате зачини за тоа.
Состојки се наменети за две лименки со капацитет од еден и пол литри:
• еден и пол килограми мали домати;
• два до три килограми големи домати;
• една и пол лажици без врвот на груба камен сол;
• две лажици шеќер.
Подготовка:
Се шири мали домати во стерилизирани тегли, истурете вода што врие двапати 10 минути.
Големите домати можат да се излупат или само да се исечат на стеблото и да се сечат на парчиња. Извртувајте ги во мелница за месо или мелете ги со состојки на паштета во мешалка, истурете во тенџере, оставете ја течноста да се вари. Сол и шеќер се земаат по 1 литар готов сок. Додајте ги на вриената маринада и вријте пет минути на вриење. Веднаш се става во контејнери со домати и се тркалаат.
Можете да го пробате со цимет, црна и миризлива пиперка, каранфилче. Или направете топол сос за фрлање, додавање лук, топла и слатка пиперка, рен кога се исецкани во домати.
Рецепт за слад кисели домати за зима со додавање на јаболка и аспирин
Некои луѓе може да се плашат од аспирин, но во старост, користејќи го во мали дози помага да се бори против атеросклероза. Бројот на производи земени за три-литарски капацитет.
Состојки:
• еден и пол килограми мали месести домати;
• два парчиња слатка бугарска пиперка;
• три парчиња зелени кисела јаболка;
• седум чешниња лук;
• лажица оцетна есенција 70%;
• три аспирин таблети;
• чаша шеќер;
• лажица груб камен сол;
• пиперки, други зачини - по вкус.
Подготовка:
Измијте ги јаболката и двете пиперки и исечете ги на тенки парчиња или парчиња. Излупениот лук може да се смачка на чинија. Овие состојки може да се истурат на дното, а прво може да ставите домати во тегла, периодично прскајте со мешавина или внимателно поставете ги обоени парчиња зеленчук и јаболка по ѕидовите. Домати се варат само еднаш. Водата од лименките се истура во садот и се додаваат сите состојки за маринадата. Подготвената саламура треба добро да се вари. Кршен аспирин се истура во тег на домати и мариниран на врвот, запрен со капаци. Подготвени домати завиткани со топла облека за ноќ.
Рецепт за кисели домати за зимски "половини"
Овој рецепт е интересен бидејќи вкусот на маринадата е многу богат, домат.
Состојки за 3 литарски тегли:
• еден и пол - два килограми големи месни домати;
• два кромид;
• мал куп магдонос и копра;
• шест чешниња лук;
• пет заливи лисја;
• три пет црвени пиперки;
• девет лажици рафинирано растително масло;
• чаша оцет 6%;
• три и пол лажици шеќер;
• четири лажици груба карпа сол.
Подготовка:
Кора и ситно се исецка лукот, истурете во дното на секоја од три литарски тегли. Измијте и исецкајте ги зелените, исечете ги доматите на парчиња или големи кругови. Уништи кромид половина прстени. Истурете слој зелена во сите три лименки на дното, ставете слој домати на половина. Алтернативни слоеви на врвот и затворете го врвот со кромид. Истурете 3 лажици масло во секоја тегла. Направи мариноване полнење на еден и пол литри врела вода, во која да се пополнат сите зачини, се вари 5 минути, прскаат оцет, веднаш исклучете го огнот. Марината дистрибуирани во тегли, покријте ги со капаци. Работното парче мора да се стерилизира 10 минути. Не се завиткај.
Слатки миризливи кисела домати за зима во желе
Оваа варијанта на подготовка на домати невообичаено изгледа право во тегла на маса, кога желе е убава, ако добиете домати. Затоа, подобро е веднаш да одберете контејнери кои се погодни за испорака. Важно е да се запамети да додадете оцет после стерилизација!
Состојки се земаат по три литри од по 1 литар: • два килограми домати;
• два кромид;
• три мали чешниња лук;
• 20 грама желатин;
• петнаесет црни пиперки;
• шест пупки од чешне;
• шест заливи лисја;
• дванаесет пиперки;
• три листови од рибизла;
• три листови од цреша;
• три коприва за копра;
• две лажици шеќер;
• лажица груб камен сол;
• три лажици оцет 9%.
Подготовка:
Потопете го желатин како што е наведено во инструкциите за пакување. Домати се сече на парчиња или половини, кромид - во половина прстени. Исечете ги чешничките од лук и заедно со зачините, поделете ги во еднакви делови во три тегли. Кромид и домати стави во тегли во слоеви или мешани. Истурете само шеќер и сол во еден литар врела вода, варете маринада додека не се целосно растворени. Додадете го желатин, измешајте ја темелно, извадете ја садот од топлина и истурете ја саламурата над доматите. Покријте ги конзервите со капаци и поставете ги да се стерилизираат 15-20 минути. Штом водата врие во чашата, огнот се намалува, невозможно е да се донесе марината во теглите за да се вари. Извадиме контејнери со топли домати, исечете ја оцет една лажица во секоја од нив под капакот и веднаш ја спуштајте. Оставете ги тегли да се оладат на масата и веднаш потоа ставете го во фрижидер за некое време, така што желе ќе замрзне.
Рецепт за конзервирање на кисели домати за зима во микробранова печка
Брз, удобен и забавен начин на конзервација. Додека една група домати е маринирана во микробранова печка, може да имате време да го подготвите следниот. Подесување на збир на зачини и количината на шеќер, оцет и сол може да биде по ваш вкус.
Состојки тегла за литар:
• доматите се мали, густи и месести;
• две големи чешниња лук;
• лажица груб камен сол;
• една и пол лажици шеќер;
• лажица оцет 9%;
• три пиперки;
• четири црвени пиперки;
• два каранфилни пупки; • два заливни лисја.
Подготовка:
Ситно исечете го лукот и истурете ги конзервите заедно со зачините. Внимателно ставете мали силни домати на закачалката на контејнерот и истурете мешавина од шеќер и сол на врвот. Додајте стрмни врела вода во теглите веднаш над нивото на доматите и ставете го на плочата во микробранова печка. Вклучете ја микробрановата за 10 минути со максимална моќност. По 3 минути од конзервата во рерната, проверете дали марината е врие. Во зависност од моделите на микробранови, големината на овошјето и другите нијанси, времето може значително да се разликува. По вриење на саламура, варете ги теглите, истурете го во оцет, по потреба надополнете ги тегли со врела вода и брзо затегнете ги капаците. Бидете сигурни да се тркалаат тегли во топло ќебе до целосно ладење.
Едноставен рецепт: кисела домати за зима со природен вкус
Рецептот, во кој ништо не е излишно - само природен вкус на домати и многу едноставно готвење. И тврди и меки домати, големи и мали, ќе одат во бербата - тоа не е важно, пресметката на производи за три-литарски тегла.
Состојки:
• 1,7 кг домати;
• една лажичка оцетна есенција 70%;
• лажица со врвна груба карпа сол;
• пет лажици шеќер.
Подготовка:
Внимателно измијте ги доматите и внимателно, но цврсто ставете ја стерилизирана трилитарска тегла на врвот. Загрејте ги доматите со врела вода, ставете ги капаците и заборавете околу нив околу 20 минути. Испратете ја водата од кантите на тавата, додајте ги зачините и ставете го на оган. За сето ова време, контејнерите треба да бидат под капакот. Кога маринадата се врие, истурете ја оцетната есенција во теглата и веднаш ја соберете, плута херметички. За рамномерно распоредување на резервоарот со киселини со домати се превртува, но нема потреба да се заврши.
Рецепт за остри зелени кисела домати за зима
Обично, зелените домати се солени, и оваа варијанта на кисела солени закуски не е инфериорен во однос на нив по вкус и може да се чува во станот. Состојки:
• два килограми зелени домати;
• еден топол чили пипер;
• половина глава од лук;
• еден голем бугарски сладок пипер;
• четири лажици шеќер;
• една и пол лажици без врвот на груба камен сол;
• пет шприцчиња од копра;
• два заливни лисја;
• две мали пинцеви од црн пипер;
• Четири лажици оцет 9%.
Подготовка:
Земете зелени домати во мали парчиња. Измијте ја копрата и пресечете го на големи парчиња, лупете го лукот и се исушите на плочите, исечете ги подготвените пиперки во тенки ленти и преместете сè. На дното на теглата со капацитет од 700 ml или литар се стави лив залив и истурете малку пиперка во грашок. Домати поставени во сад измешани со зачини на врвот. Двапати да ги наполните банките со подготовка на домат што врие. Во тоа време, се вари со саламура: сол и шеќер заспиваат во литар вода, се вари да се растворат кристалите. Додадете оцет на маринадата и веднаш исклучете ја топлината. Исцедете ја водата од конзервите со домати и веднаш истурете ја саламурата, натопете ги контејнерите со стерилизирани капаци. Сите празни места внимателно се завиткаат и оставајте додека банките целосно не се ладат.
Рецепт за гурманите: кисела домати за зима со облекување салата
Атрактивноста на овој рецепт е во елегантна маринада од мирисна нерафинирано масло, ароматичен оцет и хармонична комбинација на зачини. Сето ова заедно со сокот од домати создава вкусен и богат сос, кој може да се користи во салати, при подготовката на вториот и првиот курс. Да, и само јадете со свеж леб.
Состојки:
• доматите се мали, различни степени на зрелост;
• три кромид;
• половина глава од лук;
• 800 ml вода;
• две супени лажици груб камен;
• една и пол лажици шеќер;
• половина куп копра со магдонос;
• три заливи лисја;
• девет црни пиперки;
• лажица оцет од оцет (јаболко, бело или црвено вино); • три лажици нерафинирано маслиново масло (можете да земете сончоглед или друго по вкус).
Подготовка:
Измијте и лупете го целиот зеленчук. Исечете го кромидот во средни прстени, ситно ја исечете лук и зеленчук. Поделете ги на половини. Сите зачини и кромид се дистрибуираат до дното на три полулитарски тегли. Топ тесни лежеше домати. Во врела сапун растворете ги сите адитиви, исклучете ја топлината и нежно додајте вкусен оцет, веднаш ставете во тегли, покријте ги со капаци. Подготвена маринована зелена салата стерилизирана 15 минути. За да добиете подготвени домати, истурете една лажица масло под капакот и веднаш запечатете ги цврсто.
Брзи кисела домати за зима со лук мраз
Рецепт од серија на едноставни, како во сет на производи, така и при готвење.
Состојки:
• 1,5-2 кг мали домати;
• шест големи чешниња лук;
• лажичка оцет од 9%;
• половина чаша или 100 гр шеќер;
• Еден и пол лажици груба камен сол.
Подготовка:
Домати малку се исецкаа со вилушка во основата, па го дадоа сокот до марината. Излупете и решеткирајте го лукот или измазнете го лукот - една лажица со врвот на групата треба да излезе. Домати се стави во три-литарски сад, истурете вода што врие, внимателно покријте со капак и оставете да остане најмалку 10 или 15 минути. Во половина литар вода, истурете ги сите компоненти, освен киселина, и зовријте го саламураот додека кристалите не се растворат. Истурете ја тинктурата од конзервите, истурете го лукот под капакот, истурете го во оцет, потоа вриете ја марината и веднаш го намотувајте. Тоа е задолжително да се спакувам празно во топло ќебе и нека се излади 24 часа.
Измирени домати за зима: трикови и совети од искусни домаќинки
• Не е неопходно да се чистат тегли пред да се стерилизира сода. Практично, едноставно и подеднакво ефикасно може да се направи со детергент за снабдување со бебе.
• Користете го сунѓер за обработка на лименки за зачувување само за овие намени и складирајте ги посебно. • Стерилизација на празни контејнери и наполнети контејнери е можна не само над пареата, туку и во печката и во микробранова печка.
• Ако не сакате да користите оцет на маринадата, тогаш наместо тоа земајте лимонска киселина во исти пропорции, но не заборавајте да ја наполните лажицата без да стигнете до рабовите и без врвот.
• За да ја задржите кожата на доматите да пукне за време на термичка обработка, може однапред да ја отстраните или да го исечете секој домат длабоко со чепкалка за заби во близина на стеблото.
• Оригиналниот вкус на кисела домати за зимата дава употреба на оцет од јаболка, грозје, балсамик, бело или црвено вино и други.
Убави, ладни и пријатни кисела домати ја комбинираат лесната сладост и деликатната киселост во нивниот вкус. Тие ќе бидат одличен витамински додаток на било која домашна јадења и празнична маса во ладна зима. Вие само треба малку желба и напор да го стори тоа право.
