Пинк лосос во цвекло (репка репка) е ладна риба закуска направени од скандинавските кујна. Буквално, зборот "gravlax" значи "лосос од јамата" - во средниот век, солените риби привремено биле погребани во крајбрежниот песок над плимната линија. За бербата употребени раса лосови, сол, зачини и копра. За време на готвењето ви треба од 2 до 4 дена, за ова време рибата се подложува на ферментација и станува многу вкусна.
Цвеклото во овој рецепт игра значајна улога, особено ако се готви на празнична маса. Јас често ги солтам црвената риба дома, и се соочувам со мал проблем - рибата од светло-црвениот цвет постепено станува избледена. Тоа не влијае на вкусот, но изгледа невкусно.
Очигледно Скандинавците имаат богато искуство во рибини празнини, бидејќи рецептот доаѓа од нив. Бојата на ретката бои розово лосос во светла боја, на празнична закуска изгледа само волшебно!
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвење: 48 часа
- Сервиси: 5-6
Состојки за скандинавска риба закуска
- 1 розова лосос со тежина од 600 g (тежина на филе на кожата);
- 80 g сол;
- 25 грама гранулиран шеќер;
- 170 гр цвекло;
- 1 куп копра.
Метод за готвење скандинавска риба закуска - цвекло гробови
Ние чистиме и го протриваме розевиот лосос - ги чистиме скалите, направиме сечење по должината на стомакот, отстрануваме внатрешност, ги отсекуваме перките и главата. По гребенот има темна лента, исто така мора да се исчисти.
Исчезнат риба темелно изми со ладна проточна вода.
Користејќи остар нож, одете по гребенот, прво отстранете ги филетите од коските од едната страна, потоа свртете ги рибите и отстранете ги филетите од другата страна.
Користете ги пинцетите за да ги отстраните преостанатите коски, исечете го тенкиот перитонеум - овој дел од розово лосос може да се испрати до рибино супа заедно со главата и гребенот.
Како резултат на тоа, имаме два импресивни филети, според кои треба да изберете соодветен капацитет. Ќе направам нерѓосувачки челик или стаклен сад за печење, се одлучив за последниот.
Исчистиме сурова репка од кора, изтријте ги на ситен ренде или мелење во блендер. Мислам дека голем нагон е погоден за овие цели, но јас, од навика, се фаќам фино. Додај во рендан репка ситно сечкани копра.
Следно, истурете ја грубата сол и гранулираниот шеќер. Темелно се мешаат состојките, добивате мрсна чорба - од репка под влијание на сок од сол ќе се истакне.
Ставете го рибиното филе на кожата надолу, шијте ја репка од репка на филе, распределувајте рамномерно.
Можете да ставите два филе заедно и притиснете ги со товар, така што влагата тече под јаремот. Јас не го правам ова, со или без товар, излегува за истото.
Следно, спакувајте ја рибата во филмот за храна и во фрижидер 48 часа.
По два дена, добиваме цвеќарница од фрижидерот, изгребете ја марината.
Исцедете ги филетите со хартиена крпа, исечете ги на тенки парчиња. За да ги направите парчињата тенки, исечете со остар, широк нож под агол од 45 степени.
Го ставивме скандинавското рибино месо на лисјата од салата и му служиме на масата.
Бон апетит!
