Асортиман на јадења од месо и печурки е невозможно да се брои и систематизираат, бидејќи таквите јадења се многу популарни во светското готвење.
Во исто време, секоја домаќинка често има свој сопствен бренд рецепт, или подобрена или адаптирана верзија на еден или друг рецепт за месо задушено со печурки.
Месо чорба со печурки - основните технолошки принципи
Меѓу сите производи, печурки имаат посебно место: тие не се месо, а не зеленчук.
Јадењата од печурки се тешки за асимилација на телото, но ниту еден од фановите на овој производ не сака да се откаже од нивната употреба. Затоа, единствениот излез од оваа ситуација е да ги готвиме така што е вкусен и дека не постои непријатност во процесот на варење храна.
Првиот и основен услов за подготовка на печурки е почитувањето на мерките на претпазливост. Секој знае дека меѓу овие најстари жители на планетата се отровни примероци. Дури и најдобрите и јадечки печурки можат да бидат отровни ако се собираат на места кои се загадени од животната средина. Затоа, првиот и најважен услов: не се сигурни - не јадете, и дури и не допирајте непозната печурка. Нека такви габи остануваат во шумата со цел да се исклучи итниот повик и долготраен третман. Печурките кои се продаваат во супермаркетите, се погодни за готвење на садовите со оваа состојка, а нивната употреба е апсолутно безбедна за здравјето. Ако, пак, претпочитате печурки собрани за време на "тивко лов", тогаш тие треба да се варат најмалку 40 минути, менувајќи ја водата два пати. Само после тоа можете да почнете да ги подготвувате. Нутриционистите се едногласни дека печурките се корисен производ, три пати надминуваат месо со содржина на протеини и содржат многу корисни витамини и вредни микроелементи за луѓето. Сепак, структурата на молекулите на хитин кај габи не дозволува човечкото тело да ја апсорбира оваа супстанца во процесот на варење. Преголеми молекули кои можат да обезбедат непроценлива помош за нашето тело преку елиминирање на холестеролот и масни киселини воопшто не учествуваат во варењето и создаваат чувство на брза сатисување, а кога прејадување - чувство на тежина во стомакот.
Исто така, има добри вести: дури и по термички третман, габите, влегувајќи во дигестивниот систем, ги апсорбираат штетните супстанции што се наоѓаат во него и ги отстрануваат, чистејќи го телото од сè што е непотребно. Поради оваа причина, дури и нутриционистите сметаат дека печурките се корисни храна, иако со некои ограничувања во нивната употреба, како и дополнителни препораки за подготовка на јадења од печурки.
Врз основа на ова, при готвењето има некои правила за подготовка на печурки.
Највисока содржина на хитин во нозете од печурки. Затоа, тие треба да мелење повеќе внимателно. Капките може во некои случаи да бидат оставени цели, на пример, за кутии. Со оглед на сложеноста на асимилацијата на производот од страна на телото, подобро е да се користат печурки во комбинација со зеленчук, диетални меса, житарки, ферментирани млечни сосови, но бројот на печурки во јадење треба да биде значително помал од другите производи. Но, исто така, треба да се има на ум дека повеќе од 80% сурови печурки се состојат од вода, која ќе испари за време на термичката обработка, а масата на печурки во садот значително ќе се намали.
Подобрување на аромата на печурки и оцрнување на нивното присуство во садот може да се користат некои кулинарски трикови. За таа цел, користете суви и прашкасти порцини печурки. Млечните производи го обновуваат мирисот на печурки многу добро. Конечно, со додавање на зачини, одберете приоритет за вкусот на садот. Запомнете дека постојат зачини, чија арома е премногу агресивна и може да се удави дури и мирисот на главната состојка на садот. Некои од зачините и билки, напротив, можат да послужат како одлична позадина за миризбата на печурки, истакнувајќи ја. Ова се, пред сè, пиперките: црвено, кајен, црно, топло. Со стимулирање на мукозната мембрана во устата, тие ги стимулираат органите на допир и мирис за перцепцијата на мириси. Кромид, лук (во мали количини), тарагон, ким, босилек, мајор, пелин, мајчина душица, рузмарин, морско оревче и магдонос во умерена количина го истакнуваат мирисот на печурките. Сега неколку зборови за месо. Наместо тоа, за комбинирање со печурки во чорби. Со оглед на сите погоре, вклучувајќи го и фактот дека печурки содржат протеини, не треба да преоптоварувате садот. Дури и ако користите не-диететски месо, тогаш обидете се да го избегнете неговото изобилство. Изберете посно месо и користете растителни масти, павлака или крем за да го изгадите, но без фанатизам.
Во чорби, месо и други производи се подготвуваат со бавно процесирање со пареа или вода, месо или супа од зеленчук, кои се додаваат за да донесат зачини и зачин до саканиот вкус. Маслото се користи за претходна пржење и млечни производи кои содржат органски киселини, продира во влакна од месни производи, ја подобрува конзистентноста и го прават мек и сочен. Како резултат на замрзнување на месо, се ослободува сок, што создава вкус на супа заедно со други состојки на чорби.
Рецепт 1. Зачинето месо со печурки: домашно печено
Состојки:
Лак
Морков
Телешко (тенџере)
Компири
Печурки
Домати
Магдонос
Маргарин (премиум)
Готвење:
Исечете го излупениот и измијте средно компир во парчиња и вриејте до половина варен. Не сол. Исечете го кромидот и решетте моркови. Излупени стакленички печурки исечени на плочи. Сече месото во 2x2x3 см барови.
Поминете го кромидот и морковот со додавање на малку брашно и пополнување со паста од домати. Фрај печурки и месо одделно на маргарин. Зачинете со зачини посебно, но бидете внимателни дека во вкупната маса сите состојки се зачинети во умерени количини.
Ставете компири, пржено месо, печурки и доматен облекување во саксии. Наполнете ја садот со врела вода (вода или супа). Ставете ги садовите во длабок сад и испратете ја во рерната на температура до 220 ° C за 25-30 минути. Исклучете ја рерната, додадете ја зелената зелена боја на секој сад посебно, покријте ги со капаци и оставете го да остане некое време.
Рецепт 2. Зачинето месо со печурки и ориз
Состојки:
Пилешки кадифе - според бројот на порции
Печурки, пржени - 50 g на порција
Кромид, кафеав - по 30 гр
Ориз, долг зрно - 150 g (задушени)
Путер (за чување на ориз)
Сувам 100 гр
Јајце 1-2 ЕЕЗ.
Кромид, бел (за сос)
Моркови, рендан (за сос)
Сол, мелен пипер (црвено слатко и зачинета), ловоров лист, куркума
Јогурт, солени
Готвење:
Плетени и измиени пилешки нозе се исушат со салфетка. Користете остар нож за да ја одделите кожата од месото со коската и да ја исечете коската на основата, оставајќи ја кожата на коската долга 2-3 сантиметри. Однесувајте се кон отстранетите делови од ногата: одделете го месото од коската и измесете месо фино. Коските се погодни за супа. Комбинирајте месо со ситно исецкани пржени печурки и пасени кромид. Варен мелено зачинување со зачини, додадете јајце и внимателно да го победите. Потоа, поставете ја пилешки кожата на ногата и прицврстете ја на врвот со камен или чепкалка за заби. Ние ги спуштаме полу-готовите производи во врела вода и ги пареме, така што кожата се придржува до меленото месо и не се лизнува под понатамошно термичко лекување. По добивање на нозете и отстранување на чепкалки за заби. Од останатите, во кои нозете се готви, подгответе го сосот. Распрснете го путерот во неа, зачинете со зачини, внесете го јогуртот, разредете со ладна вода, така што да не се наведнува од температурната разлика. Нека се вари сосот и додадете ситно исечен кромид, подготвени сливи и моркови. По вриење ја намалите топлината на минимум и измијте го и претходно натопениот ориз на зеленчук. На оризот "перница" ги ставаме полните нозе. Ако течноста за гаснење на оризот не е доволна, додадете вода што врие за покривање на оризот за 3-5 см. Истурете до завршувањето. Ставете го оризот на садот, измешан зеленчук од горе и пилешки нозе наполнети со печурки.
Рецепт 3. Задушено месо со печурки, пиперки и модар патлиџани
Состојки (нето тежина во истиот сооднос):
Бипер, бугарски
Ланчиња
Свинско супа
Морков
Модар патлиџан, сина
Слатка и зачинета доматен сос
Кромид (не остра оценка)
Магдонос
Спајс
Готвење:
Измиените и излупени состојки се сечат: бибер и слатки кромид - во големи коцки, моркови и свинско месо - во тенки коцки, модри патлиџани - со половини од плочи не подебели од 1 см; печурки - на половина. Свртете ги сите состојки одделно, а потоа ги насловите во слоеви од топлина отпорни јадења во слоеви. Свежи лисја претходно се вари и исплакнете, исцедете ја водата. Во процесот на пржење секоја од компонентите на садот лесна сезона со зачини. За да пржете зеленчук, користете го "вок", додавајќи доста масло. Пред да ја свиткате пржената храна во општото јадење, не заборавајте да го испуштите вишокот масло.
За јадење, земете сос од типот "Краснодар". Доколку ова не е достапно, тогаш сосот може да се подготви од доматната паста: разредете ја со зовриена вода до конзистентноста на сосот и додадете шеќер, сол, црвен пипер, семиња од земјена коријандер и 1 гр каранфилче. Пополнете ги превртените состојки со сос и вриете околу петнаесет минути на тивок оган. Пет минути пред крајот, додадете сецкан зеленчук и заливот.
Рецепт 4. Мешото чорба со печурки "Шепа на мечката"
Понекогаш има потреба од парен храна. Овој метод на термичка обработка на производи се однесува на една од можностите за калење.
Состојки:
Свинско месо 1.2 кг (за 6 порции)
Шамњони 700 г (свежи)
Кромид 250g (нето)
Бибер, земјата; морско оревче; сол
Ореви (печени кернели) 150 гр
Магдонос, сецкани Сирење (тешко) 400 g
Готвење:
Сече јадежот на делчиња, по 200 гр, преку влакната, и ги тепа. Подгответе го кутијата: ситно ситно печени печурки и поминете го кромидот со малку путер, зачинети со зачини. Во мелено месо, додадете сецкан магдонос, орев од морско оревче и мешајте. Во варен, истукан парчиња свинско месо преполнување на печурки. Поставете ги полупроизводите на скара и гответе за двојка. Здивот на сирење на ситен ренде и да ги исече оревите. Комбинирајте сирење и сецкани ореви, додадете еден парче сецкан лук. Пред да го отстраните од решетката, прскајте zrazy со мешавина од смесата, покријте ги садовите со капак и чекајте да се стопи сирењето.
Подготви сос од павлака.
Рецепт 5. Засушено месо со печурки, ориз и зелка
Состојки:
Бела зелка 350 g
Рајс, околу 200 гр
Печурки 800 г (свежи шампињони)
Кромид 150 гр
Филе од говедско месо 0,5 кг
Ryazhenka 250 ml
Млеко 300 ml
Брашно (за премин) 50 гр
Зачини, сецкани копар, сол
Маргарин за премин 75 гр
Готвење:
Измијте го и впијте го оризот два часа во ладна вода. Исечете го кромидот и зелката и парче свежа печурка. Исечете телешко во решетки и пржете додека половина не се зготви на крем маргарин во печење или друг соодветен контејнер, додека не златно-кафеав, додадете кромид и продолжете да пржете, со постојано мешање додека кромидот не е транспарентен. Додадете ги печурките, намалете ја топлината и продолжете да чувате, постојано мешајте го чоколадото. Од млеко, ryazhenka, брашно, подгответе го сосот. Млеко и ријаженка се комбинираат и се мешаат, додавајќи брашно, до хомогена конзистентност. Облечете го сосот со зачини и истурете во чорба. Донесете ја садот до вриење и додадете го оризот, измазнувајќи го преку целата површина на садот или пилинг. Рајс треба да биде покриен со сос 5-6 см над ниво. Продолжете да го вриете оризот, но без мешање на состојките, покријте ја тавата со капак. 10 минути пред крајот на готвењето стави во тава слој од салата и сецкани зеленило. Затворете го капакот. По исклучување на плочата, нека чорбата стои околу половина час.
Рецепт 6. Зачинето месо со печурки: патки гради со каша од хељда и печурки, на руски
Состојки:
Градите (патка со мошус) 500 гр
Леќата, 180 гр
Моркови 100 гр
Кромид 150 гр
Целер (стеблото) 50 гр
Варени бели печурки, 200 гр
Тим, рузмарин
Супа, месо 0,5 л
Сол
Лук 1 парче
Путер, стопи 75 ml
Црвено вино 250 ml
Измешајте ги пиперките
Готвење:
Пресечете ги градите на тенки парчиња, низ влакната и ставете го во контејнер што може да се заклучи, истурете го виното, додавајќи лук и пипер. Не сол. Натопете го месото најмалку еден час. Во меѓувреме, подгответе ги останатите состојки. Измијте ги житариците и исушете ги со пареа во сад од сув лив. Моркови, целер дробилката и кромид сече на плочи или половина прстени. Ситно исецкајте ги нозете од бели печурки, а капачето може да се исече на половина. Загрејте го маслото и пржете ги печурките, додадете го остатокот од зеленчукот и поминете ги додека не се меки. Додај леќата на зеленчук и додадете супа. Ставете една рачка од рузмарин и мајчина душичка; изгаснат Загрејте го путерот во посебен сад и испржете ги парчиња парчиња на градите. Кога лесно се закова, истурете го виното во садот и почекајте да исчезне. Месо смена во леќата и врие уште 10-15 минути, покриени со капак.
Рецепт 7. Мешано месо со печурки, тиква и цреша
Состојки:
Гулаш поставил 0,5 кг
Тиква 250 g (нето)
Безболен цреша 150 гр
Млеко, солени 300 гр
Кора од портокал, свеж 50 гр
Кромид, бел 100 g
Розмари
Мускат, црвена пиперка, сушени
Рафинирано масло 70 ml
Готвење:
Во врело масло, испржете ги парчињата на посно говедско месо, додадете исечен кромид и тенки чинии солени печурки пресоактирани во вода. Зачинете го месото и печурките со пиперка, мускатно оревче, додадете неколку ракови од рузмарин и покријте со супа. Истурете на тивок оган. Исто така без путер, пржете ги коцките од тиква со цреши, во жешка тава, малку наводнувајќи ги со јавор или редовни шеќерен сируп за карамелизирање. Подготвени плодови и тиква, додадете го месото со печурки и веднаш ставете портокалова кора од лимон. Проверете го подготвеноста на месото за да одредите кога печката може да се исклучи. Потопете го готовото јадење под затворен капак околу 20 минути пред да служите. Од страната, направете ориз со шафран и сливи.
Запушено месо со печурки - совети и трикови
- Експертите советуваат да се користат поригидни делови од трупови за гаснење, така што месото во процесот на гаснење, о, постои долгорочен термички третман не е проголтан. Но, на ова прашање може да му се пристапи од другата страна: приближно знаејќи го времетраењето на готвењето на еден или друг вид месо, можно е да се доведе до истовремена подготвеност со други компоненти на садовите со прилагодување на времето на положување.
- Помалите и сорти на месни производи се поставени во тенџере, тенџере или тенџере заедно со печурки, или зеленчук и чорба заедно.
- Месото со густа и цврста структура на влакна може да се претходно старее во маринада, со додавање на кисели компоненти, печени, а потоа задушени или поставени за гаснење пред други компоненти кои не бараат продолжен термички третман.
