Пастери на црниот дроб - општи принципи и методи на подготовка
Кулинарските кујни од различни земји имаат многу оригинални и традиционални рецепти за подготовка на јадења од црниот дроб. Богата со витамини, железо, бакар и други хранливи материи, црниот дроб е добар и по себе, "a la naturel". Многу е поинтересно да се направи вистинска домашна пастерина на црниот дроб, која може да се користи за правење сендвичи, украсување на празнична маса и само за појадок дневно. Црниот дроб е особено корисен за бремени жени и деца, но не секој го смета производот со посебен мирис и огорченост позитивно.
Друга работа - паштета на црниот дроб. Убаво украсен, составен од многу вкусни состојки, има нежен вкус и, практично, не личи на вкусот на црниот дроб. Понекогаш е дури и невозможно да се одреди од што е сварено, бидејќи ова хомогено јадење е добро измешано и измешано. Се препорачува свињи и говедско месо црн дроб пред готвење да се впие во млеко за да се ослободи од карактеристичниот вкус. Зачинети и интимни зачини, овошје, морков и кромид, путер - исто така има и многу рецепти, како и бројни комбинации на состојки. Често, составот на пастите вклучува бело вино или сок од грозје, кисела павлака (добро го отстранува непријатниот вкус). Варени јајца се мачат со сите содржини и зачини.
Станува вистински експерт во подготовката на пасти е брзо - само еднаш одлучува и готви типот на црниот дроб што го имаш. И тогаш направете го тоа што сакате - работи јајца или палачинки, се шири на леб и се печете во рерна или само земајте подготвени сендвичи за работна "закуска". Не заборавајте да се постави со чаша бело вино - најдобро се прикажува и го истакнува одличниот вкус на паштетата на црниот дроб. Значи, ние подготвуваме домашно јадење, без адитиви за храна и конзерванси - според најпознатите апетитни рецепти.
Подготовка на производи од црниот дроб
Квалитетот на замрзнатиот црн дроб може да се процени само дома кога се одмрзнува, така што во продавницата може да се обрне внимание само на времето на производство и складирање. Многу е полесно да се потврди соодветноста на ладилните производи. Црниот дроб не треба да биде премногу темно - ова покажува дека во живо филтерот на животното имало помалку загадување. Од истата причина, се препорачуваат производи од млади животни, со сладок мирис без стагнација и специфични нечистотии.
Црниот дроб на едно старо животно може да се направи помек со тоа што го впива во млеко. Истата цел може да се постигне ако го спуштите парче неколку минути во врела вода, преклопете ја на сито. Отстранете го филмот и пресечете ги вените и каналите за да бидете сигурни дека ќе се ослободите од жолчката, која може безнадежно да го расипе садот.
Паштети од црн дроб - најдобри рецепти
Рецепт 1: Паштета од говедско месо од црн дроб
Најдобра верзија на црниот дроб - теле. Треба да биде бледо розова, со нијанси на сива и виолетова на некои места, но не и ридско и кафеава. За да се осигури дека е хомогена, правилно се подготвува - отстранете го плунката и исечете ги на големи парчиња. Излупете го и исечете го кромидот, трепете го морковот на ренде.
Состојки: говедско месо црн дроб (400 грама), кромид (1 парче), бел леб (може да биде леб, 2 парчиња), морков (1 парче), млеко (300-400 грама), путер лажица), сол, зачини, билки.
Метод на подготовка
Скршете го зеленчукот со растително масло за да станат меки. Во тавата многу брзо го пржете црниот дроб на средна топлина. Не претерувајте, во спротивно ризикувате да добиете тежок производ. Сол на крајот на пржење. Се мешаат со зеленчук и се додаваат на парче бел леб - ја апсорбираат течноста добиена за време на пржењето. Покријте и оставете да се излади. Нека масата се лади и меле сè. За да го направите ова, можете да го користите предметот кој е попогоден за вас - миксер, да се комбинира или само механичка мелница за месо. Рамномерна и рамномерна маса рамномерно и темесно мачкам. Ако масата е премногу дебела, додадете ја течноста добиена за време на пржење, млеко или лажица добар павлака и повторно измешајте. На самиот крај го пуштаме омекнетото путер - тоа ќе даде посебна помпеза, мазност и деликатен крем вкус.
Рецепт 2: Паштета од пилешки црн дроб
Тие велат дека пилешко супа не вреди да се ставаат зачини, за да не се придушува карактеристичниот пријатен мирис. Но, ова не важи за јадења од црниот дроб. Ќе додадеме зачини, малку алкохолен пијалак, малку желатин, крем во паста за пилешки црн дроб - сето тоа ќе помогне да го направиме нашето јадење богато и богато. Како што пилешкото црниот дроб е малку слатко, не може да се стави морков. Не двоумете се - добивате вкусно јадење, без споредба со опции за купување. Како што велат тие, подгответе ги прстите за лижење, како што се бара од добро познатата поговорка.
Состојки: пилешки црн дроб (500 грама), кромид (2 парчиња), лук (20 каранфилче), крем (200 мл), шери ракија (или ракија, 2 лажици), мускатно оревче, желатин, разредена во половина чаша вода (1 лажичка), сол, мелен пипер.
Метод на подготовка
Исечете го кромидот и лукот. Поставете го црниот дроб на хартиена крпа или салфетка и проверете дали остатоците од жолчката се губат некаде - безмилосно исечете ги сите сомнителни парчиња и фрлете ги. Исечете ги парчињата на големи парчиња. Скршете го кромидот и лукот во путер во тенџере, а потоа извадете го и вриете го црниот дроб во истото масло. Кога се формира убава кора, се излади и темелно меле сè што се комбинира или прескокнува 2 пати преку мелница за месо.
Додајте крем, сол, ракија или ракија, морско оревче и добро измет. Формирајте големи колбаси и оставете го да замрзне во фрижидер. Желатин може да се користи за декорација: разредена во половина чаша вода и додадете парчиња зеленчук, зеленчук, големи зачини, истурете ја пастата и фрижидерот за 1 час. Желатин не врши само декоративна функција - под нејзиниот слој садот се чува многу подолго, повеќе од една недела.
Рецепт 3: Свински црн дроб пештера
Свинскиот црн дроб е поостра. Добрата паштета ќе работи на рецепт за говедско месо, но ќе ја комплицираме задачата и ќе подготвиме посериозно јадење, со додавање на месо, маст, зачини и вино - во целина, сè е како што треба да биде за готвење свинско јадења.
Состојки: свинско црн дроб (1 кг), свинско месо (500 грама), застарен леб (250 грама), кромид (3 парчиња), морков (1 голем), стопен путер (150 грама) маст (несолен 150 грама), бибер (црн и црвен), 200 ml суво вино, сол, морско оревче.
Метод на подготовка
Ситно исечете го кромидот, исечете го црниот дроб на парчиња, морков во мали коцки. Се вари сè заедно во мала количина на вода, филтрирајте и поминете низ мелница за месо, додавајќи зачини. Истурете во чаша бело вино, стопен путер. Маса внимателно измами. Ние се шири на маса храна густа филм, бришење на тоа слој од свинско маснотии и лежеше на паста. Завиткајте во форма на ролна и ставете го тенџере на парчиња сланина, поставени на дното. Цврсто затворете го капакот и ставете го во рерната 20 минути на 180 степени.
Рецепт 4: Гуска паштета на црниот дроб
Познатиот паштета за печурки се смета за препознатливо деликатес низ целиот свет. Треба да се складирате на вистинска гуска масти, лажица ракија и провансалски билки. Не треба да се меша густо црниот дроб со многу зеленчук за да не се удави од нејзиниот вкус.
Состојки: Гуска масти (1 лажица), шлаг (3 парчиња), гуски црн дроб (200 грама), провансалски билки, чеснок каранфилче, коњак (1 лажица), пиперка, сол.
Метод на подготовка
Топлина на гуска масти во тава, додадете салата, пржете околу половина минута. Додадете го црниот дроб, провансалските билки и лук, малку подоцна, ракија и бибер, сол. Залак малку и се меша во блендер. Во друга верзија на паштета од зеленчук, земете малку сушени печурки (една лажица) и 150 грама свеж путер. Подгответе ги печурките однапред - натопете ги за ноќ и вријте, така што има само половина чаша супа. Додадете ги печурките во комбинацијата и исечете ги заедно со пржениот црн дроб. Поставете на послужавник во форма на пирамида, маст со омекна кремаста мала.
Паштети од црн дроб - совети од искусни готвачи
- Се верува дека постарите на црниот дроб, толку подолго треба да се натопени во млеко. Младиот црн дроб е доволен за да впие 1 час. Можете да додадете неколку тврдо варени јајца и еден куп зеленчук на зеленчук и црн дроб, да го мелеме во блендер, така што масата е хомогена. Зелените можат да бидат врзани во пакетот и варени со црниот дроб, а потоа отстранети од тавата од низата.
- Послужете ја паштетата на табелата на оригинален начин - на пример, поправете мали домати со неа и декорација со врвови на магдонос на врвот, или да направите чамци варени јајца.
