Модар патлиџаните можат да се затворат за зима на различни начини. Во зима и рана пролет, сакате нешто свето и потсетува на лето. И, можеби, солени модри патлиџани со лук во тегли - токму тоа ќе биде патот. Впрочем, ова јадење е вкусно, корисно и не е подготвено премногу долго и тешко.
Општи принципи за готвење солени модри патлиџани со лук во тегли
Модар патлиџаните се одлични за празни места. Тие можат да бидат замрзнати, претходно исечени на коцки или кругови во сурова или варена форма; може да се зачува во сос од домати; вкусен кавијар со модар патлиџан. Но сепак една од највкусните предјадења останува солена модар патлиџан со лук во тегли. Тие обично се подготвуваат во два чекора: прво, тие се солени со отворен метод, а потоа се стркалаат. Ова ви овозможува да добиете "живо" антена, која, во исто време, може да се чува без фрижидер.
Меѓутоа, ако сакате, може да чувате солени модри патлиџани со лук за зима во кофа или сад (и во теглата), без да се тркалаат, само треба да ги ставите на ладно место: на балконот, во подрумот, во фрижидерот итн.
За вкус на закуска не разочара, треба да изберете добар, високо-квалитетно овошје.
Погоден зеленчук за готвење солени модри патлиџани со лук за зима треба да има прекрасна виолетова боја без никакви кафеави или зелени точки. Кожата треба да биде мазна и сјајна, а телото е хомогено (без празнини и тврди подлоги) и густа (пролет кога ќе се притисне).
Лук и билки, исто така, мора да се избере внимателно доволно, bezperetno напуштање на расипан и секна. Таквите адитиви нема да го подобрат вкусот на солени модри патлиџани со лук во тегли. Ако рецептот бара да додадете повеќе зеленчук, тие исто така треба внимателно да се испитаат и да се осигураат дека нивниот квалитет ги задоволува барањата. Тоа ќе биде срам ако вкусно јадење се испоставува дека се расипува поради бајат магдонос! Пред-ферментацијата на зеленчукот е најдобро да се направи во емајлираниот сад, а за чување вкусни и мирисни солени модри патлиџани со лук за зима, стаклени тегли со широк врат (или дури и обични) се совршени.
Рецепт 1. Слатки модар патлиџани со лук во тарагон и тенки рене
Состојки
Високо квалитетни цели модри патлиџани - околу килограм
Сол, по можност голем, не йодизиран - 25 g
Tarragon (tarragon) свежо - добар куп
Копра - куп
За саламура на литар вода:
Сол - 60 гр
Лис од рен, чешниња од лук, босилек, копра, тарагон; може да биде малку каранфилче и allspice
Метод на подготовка
За да се подготват солени модри патлиџани со лук за зима, неопходно е да се изберат овошје со приближно иста (не премногу голема) големина и да се исплакнат темелно.
Длабоко сечете на секое овошје во насока на стеблото (приближно 2/3 - од цела должина), истурете го со сол и со сол (треба да се осигурате дека има доволно сол: нема потреба да земате повеќе). Лукот е многу ситно сецкан и го става во внатрешноста на модар патлиџан. Потоа ставете го овошјето во емајл или стаклен сад (тава), истурете со зелена боја, покријте го со капак или плоча со помал дијаметар и ставете мала оптовареност на врвот.
Во текот на неделата, пастрмката треба да се исчисти на собна температура, потоа да се стави во тегли и да се истури саламура (земи 60 гр сол, зачини и билки, исечете чешнички од лук во два литри вода).
Чувајте го работното парче да биде во фрижидер, но може да се тркалаат. Во овој случај потребно е да се користи сапун од сапун и да се стерилизираат тегли.
Рецепт 2. Солени модри патлиџани со лук за зима "Многу лук"
Состојки
Свежи модри патлиџани - 2 кг
Лук - 4-5 глави Корен на рен - еден мал; се сече на тенки парчиња
За саламура до 1 литар вода:
Сол - две и пол лажици
Жешка пиперка - парче од 1 см долга
Метод на подготовка
Солени модри патлиџани со лук се чуваат во тегли, но се готват во тенџере, секогаш емајлирани или стакло.
За почеток, овошките мора да се мијат, овошјето да се исече од нив, многу големи може да се пресечат. Во голем тенџере, се вари вода за да ги натопи модриот патлиџан; врие пет минути и веднаш се нанесете на садот. Ставете под мал товар, така што стаклото има вишок течност (можете да го оставите во текот на ноќта).
Лук чист, се мие, се сече на плочи или иглички. Измешајте модри патлиџани со лук многу великодушно и распореди ги во тенџере, додадете лук, ако сте оставиле. Ставете мрсна сол и притиснете го на врвот.
Модар патлиџаните ќе се варат 10 дена, после тоа, саламура мора да се исцеди, а модриот патлиџан се става во тегла. Се вари саламура, се прелива преку зеленчук и стерилизираат тегли 20 минути.
Рецепт 3. Солени модри патлини полнети со лук за зима
Ова е оригинален рецепт за солени модри патлиџани со лук за зима, овошјето подготвено за него изгледа многу декоративно и многу вкусно.
Состојки
Модар патлиџан - 2 кг
Морков - половина килограм
Корен од магдонос - еден медиум
Сол - 30 гр
Магдонос, коприва и целер зеленчук - куп
Сончогледово масло - целото стакло
За готвење:
Вода - 1 л
Сол - 30 гр
Метод на подготовка
Овошјето од модар патлиџан, избрано за мариноване, треба да се измие и да се стави во варен саламус (30 g сол на литар вода). Се вари половина час и проверете ја подготвеноста за чепкалка за заби.
Режа морков и магдонос корен за кинески моркови (или едноставно големи) или се исецка и blanch нив за кратко време во тава, додавајќи сецкани зеленчук и сол. Намалете ги модрите патлиџани и работите моркови и магдонос со зелена боја. Врзете го за да не се отвори, со пердуви на кромид или стебла на зачинети билки и цврсто да ги стави во тегла, покривајќи ги со газа или салфетка.
По неколку дена, се загрее растителното масло и се прелива модри патлиџани над неа. Да се чува на ладно место.
Рецепт 4. Салените модар патлиџани со лук во тегли "Како печурки"
Состојки
Модар патлиџан - 2 кг
Лук (излупени и поделени во каранфилче) - една третина од стакло
Жешка пиперка - парче од 2 см долго
Зачинета зелена боја (копар, магдонос, целер, мајчина душичка, итн.) - само еден куп
Оцет - половина чаша
Растително масло - 2/3 чаша
Сол - една лажица "со врвот"
Метод на подготовка
Овој рецепт произведува солени модри патлиџани со лук за зима, слични по вкус на печурки и совршено погодни за служење на компири.
Излупете ги модри патливите, посипете ги со сол, оставете да остане половина час и исплакнете. Се натопи во врела вода и се вари 5 минути. Ставете го во сито и оставете да се излади.
Лук, темелно измилен зеленчук, бибер пипер и се меша во добиената паста сол, масло и оцет. Промешајте се со модар патлиџан.
Измешајте ја мешавината на стерилизирани тегли, покријте ги со конвенционалните капаци и чувајте на ладно место. Свиткајте го работното парче не е потребно.
Рецепт 5. Солени модри патлиџани со лук за зима во кругови
Состојки
Лук - 3 глави
Млади модри патлиџани - 2 кг
Билки (магдонос, коприва, босилек, тарагон и други) - по вкус
Вода - 1 литар
Шеќер, сол - целосна лажица
Оцет 9% - 1 лажиче
Метод на подготовка
Прво, треба внимателно да се мие избраното високо квалитетно овошје и, без лупење, се сече на кругови со дебелина од два прста.
Истурете вода во тенџере, истурете во сол и шеќер, ставете го на оган и по вриење нежно ги потопувате кружните плочи на модар патлиџан во саламура и се готват 5 минути, додадете оцет и вријте само неколку минути. Исечете го лукот со нож, па дури и решетки на парична казна. Исечете ги сите зеленчуци, се мешаат со лук и мала количина сол.
Модар патлиџан да се свитка во сито, а кога се исцеди, се шири на топло стерилизирани тегли, додавајќи лук и билки. Се тркалаат и се ставаат на ладно темно место.
Рецепт 6. Солени модри патлиџани со лук во тегли со бибер
Состојки
Модар патлиџан Средно - 2 кг
Лук - 1-3 глави (по вкус)
Слатка бугарска пиперка - 1 - 2 парчиња; подобро е да одберете светли бои: црвена, портокалова ...
Жешка пиперка - 1 мал под
Беј лист, копра и други зачинети зелени - по вкус и по желба
За саламура (за 1 литар вода):
Сол - една и пол лажици
Шеќер - половина лажица
Каранфилче - лажичка кат
Метод на подготовка
Модар патлиџан за иста големина се мие и е ослободен од сепарали. Направи длабок пресек по должината на целото овошје.
Ставете ја модри патливите во тенџере, додајте вода, малку сол и вријте 3-4 минути. Обидете се да не го прекриете, во спротивно зеленчукот ќе биде премногу мек.
Отстранете ги модрите патлиџани и пренесете ги на таблата за сечење. Поставете друга табла нагоре, и товар на неа. Оставете да се исцедите на овој начин четири часа.
Во меѓувреме, ги исечете сите пиперки, и слатки и горчливи, во потенки парчиња, и лупете го лукот и исечете ситно со нож. Свежи зеленчук исто така се исецкани.
Поставете го лукот во капените модри патлиџани во внатрешноста на сечењето, потоа ставете ги плодовите во емајл или стаклен сад (сад, сад), посипете ги со прстени, листовите од листовите, зелената и преостанатиот лук. Се прелива ладна саламура од вода, една и пол лажици сол и половина лажица гранулиран шеќер. Покријте ја тавата со чинија или капак, чиј дијаметар е помал од дијаметарот на садот, ставете го товарот врз плочата (капакот). Оставете модар патлиџан да се вари пет дена. Подготвен овошје нежно отстранете од тавата и малку стискајте. Тесно-цврсто ги стави во стерилизирани тегли. Модар патлиџани стерилизирани со било кој метод за 20 минути, а потоа веднаш се тркалаат.
Оваа преформа може да се чува на собна температура.
Солени модри патлиџани со лук за зима: трикови и совети
- За полесно и побрзо да го исечете лукот, прво малку го скршајте со притискање надолу со нож.
- За да проверите дали модрите патлиџани се подготвени при готвење, прободете го плодот со дрвена чепкалка за заби.
- Ако сакате, можете да ги натежите веќе подготвените солени модри патлиџани со зеленчук, зеленчук, месо или колбаси, или едноставно можете да им служите со компири или како вкусна закуска.
- Кога се сервира, солени модри патлиџани добро попрскаат со зеленчук.
