Готвењето не стои. Секој ден има нови, понекогаш - најнеочекувани рецепти за јадења.
Од најновите пронајдоци на националната кулинарија, интересот е на рибната торта "Наполеон" и други варијации на колачи од широк спектар на риби и солени производи.
Тешко е да се одговори на прашањето кој го измислил ова јадење и до каков вид може да се припише - предјадења, салати или печива. Толку подобро. Има многу простор не само за комбинаторни комбинации на производи, туку и за начините на нивната кулинарна обработка, дизајн опции за сервирање.
Риба торта - Основни технолошки принципи
Дури и ако зборуваме за технологијата на правење слатки колачи, ова е многу обемна тема, која вклучува различни видови на тесто, креми, импрегнации и така натаму. Постојат десерти кои се подготвени со и без печење.
Ако се потсетиме дека зборот "торта" значи торта или сладок леб, тогаш, во однос на рибините, најверојатно се должи на нивната форма и присуството на неколку слоеви кои се состојат од различни рибини пломби (мелено месо, пасти), наместо креми.
Основата на незасладените колачи може да се состои од тесто кога лебот (колачи, колачи) од посебна форма се пече или според посебен рецепт, како што се прави за подготовка на класични слатки десерти, со последователно формирање на повеќеслојно јадење.
Употребата на разни видови готови производи од пекара како основа за незасладена торта овозможува подготовка на садови на ладни начини. Варијанти на комбинации на рибни торта може да бидат многу различни. Ја постигна неопходната хармонија на вкусот на јадењето, обрнете внимание на неговата конзистентност.
Мултикомпонентното полнење кое ги поврзува "колачи" треба да биде хомогено, лесно да се нанесува на слоевите за леб, да ги ублажи и да се одржи заедно, така што парче рибник не се сруши кога ќе се исече, дури и пред да стигне на служењето плоча. Идеален за поврзување на слоеви - крем сирење, масло, риби или пасти од зеленчук.
Балансирајте ги производите што се користат за да се подготви риболов, така што воопшто ќе добиете нормална влажност, не повеќе од 30-40%. Бидете сигурни дека ќе бидете сигурни дека таквите сочни додатоци на риби, како краставици, јаболка, цитрус, се совршено избалансирани, на пример, со јајца, тврдо сирење, варени компири - производи кои имаат помала влага. Овој принцип ќе ви овозможи да избегнувате да ја впивате основата на лебот, капе сок и други помали неволји кои можат да го нарушат изгледот и текстурата на садот.
1. Слатка риба торта со замрзнати туна
Состојки:
Ерменски пита леб 4 ЕЕЗ.
Тунец филе 400 гр
Крем, цели 20% 280 ml
Кромид, не остар 150 g
Путер, природен 50 гр
Лимон 150 гр. (1 ЕЕЗ.)
Маџорам 50гр
Сенф, благ 50 гр
Јајца 5 ЕЕЗ.
Маслиново масло 120 мл
Сол
Лук - по вкус
Вински оцет 30 мл
Зеленило
Технолошка карта:
Попрскајте ги подготвените парчиња рибино филе со сок од лимон, бибер, додајте мајорам. Натопете ја рибата во маринадата најмалку еден час. Намалете го маслото во тенџере, додадете го млечниот лук и пржете ја рибата. Додадете сецкан кромид, парче путер, поминете 5-7 минути. Истурете го кремот во тенџере, покријте го со капак и исклучете го шпоретот по 5 минути. Кул риба чорба. Излупете ги јајцата и ставете ги во садот за блендер, заедно со рибите во крем сос. Додадете две кафени лажички од Дижон, сенф, пипер, оцет или сок од лимон. Убијте ја масата во пиреа. Намалете го готовиот пито леб на половина за да направите 8 листови со иста големина. Подмачкајте го секој правоаголен лист на пита со подготвена паштета. Поставете ги пропуштените листови едни на други. На врвот декорација со сечкани билки и компоненти на сад.
2. Рибен колач "Наполеон" со масло од харинги
Состојки задолжителни:
Брашно 0,6 кг
Јајца 2 ЕЕЗ.
Млеко, цела 150 мл
Сол, парична казна
Шеќер, рафиниран 50 g
Квасец, сув 11 гр
Се шири или маргарин 100 гр
Путер (72,5%) 300 гр
Херинг маринирани 600 гр
Зелен кромид 200г
Сок, лимон 150 мл и парчиња (за регистрација)
Коприви
Црвен кавијар 50 g (за украсување на површината)
Технологија за готвење:
Распрснете го квасецот во топло млеко, додавајќи 150 г преливно брашно и шеќер. Веднаш штом масата почнува да се пени, додадете сол, тепани јајца, мек путер. Протресете го брашното и измет го тестото додека не се подготви: треба да биде лесно зад рацете и садовите. Покријте со салфетка или крпа, ставете во топлина: нека се зголеми. Загрејте ја рерната на 200 ° C. Подгответе кружен облик: подмачкајте го со растителни масти. Печете 40-45 минути.
Кога лебот ќе се олади, пресечете го во слоеви, нанапред. Отстранете ја кората од лимоните и исцедете го сокот. Посипете го лебот со свеж сок од лимон.
Измијте ги филетите од излупена харинга. Ако користите редовни солени риби, подгответе маринада со оцет, шеќер, allspice и каранфилче за тоа. Впие најмалку неколку часа за рибата да се впие во зачинети зачини. Потоа отстранете ја од марината и поврзете ги парчиња харинга со путер, пресечете со блендер. Се шири секој слој печен леб со масло од харинга, посипете ги со слоеви на сецкан зелен кромид. Ставете ги на врвот на едни со други. Украсете го врвот на колачот со кавијар, лимон клинови и копра.
3. Торта со конзервирана риба во сопствениот сок
Состојки:
Бели лебови 1 ЕЕЗ.
Кромид, кисела 120 гр
Варени јајца 6 ЕЕЗ.
Мајонез (67%) 180 гр
Скуша во сопствениот сок (конзервирана) 400 гр
Готвење:
Исечете го врвот на лебот и мелете го. Додадете мајонез, јајца, парчиња скуша (заедно со сок), кисела кромид на парчиња леб. Мелење на сите состојки со мешалка додека не се изедначи.
Исечете го лебот на половина, наспроти. На долниот дел од лебот, нанесете 1/2 од подготвената паста од скуша и јајца. Покријте ја тежината на пастата со втората половина од лебот. Го шири горниот слој на лебот со преостанатите мешавини. Украсете голем сендвич, давајќи му изглед на риба: за оваа намена, од компонентите на рибарското јадење или варениот зеленчук (јајца, компири, моркови, краставици) изложуваат "рибини", "перки" и "опашка".
4. Рибна торта од омлет
Производи:
Ослите (филе) 600 гр
Јајца 8 ЕЕЗ.
Млеко, цели 140 мл
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Масло (за пржење) 50 ml
Кромид, 150 гр
Кромид, зелен 300 g
Путер (72,5%) 140 гр
Сол
Варен ориз 300 гр
Пушена скуша 350 г
Мајонеза 180г
Свежи краставици 400 гр
Конзервирана пченка 200 гр
Работно уредување:
Потопете го рибиното филе за 30-40 минути во вода, додавајќи половина лимон, зачини и сол на неа. По сушењето на филето со салфетка, се сече на средни коцки; СРЈ риба во растително масло со сецкан кромид. Ставете ја рибата на чинија, подели ја на половина.
Јајцата и млекото исто така се поделени на два дела. Претепајте 3 јајца додека волуменот не се зголеми три пати, постепено се става во тенок поток половина млеко без да го запрете тепањето. Додај малку сол. Се топи 50 g путер во садот, ставете половина од пржената риба и истурете ги претепаните јајца. Покријте ја тавата, испржете го омлетот со риба на тивок оган. Ставете го на сад, посипете со сецкан зелен кромид. На ист начин, испржете го вториот дел од омлетот. Измијте варен ориз со ладна вода, посипете со лимон, пипер. Поврзете го со пченка, ситно сецкани пушени риби. Сезона со мајонез (1/2 парче). Ставете ја варената салата на слој омлет. Поставете го вториот омлет на врвот, покривајќи го тортата. Подмачкајте ја површината на полупроизводниот производ со мајонез, ставете ги крадестите краставици, декорирајте ги со зеленчук и мајонез. Оваа риба торта треба да се служи веднаш; чувајте го не повеќе од два часа од моментот на подготовка, во фрижидер
5. Рибен колач "Наполеон" со лосос и оризови колачи
Состојки:
450 гр оризово брашно
Пченкарен скроб 50г
Јајца 2 ЕЕЗ.
Вода 70 ml \
Сол
Масло од зеленчук 120 мл
Соја сос
Ѓумбир маринирани 100 g
Варени ракчиња, кралски 12 ЕЕЗ.
Слатка и кисела јаболка 350 г (нето)
Фиде со црвена риба 600 гр
Ситно млеко од сирење 400 г
Крем (33%) 250 ml
Сусам 100 гр
Технологија за готвење:
Исечете го оризово брашно врз работната површина, измешајте со скроб и солена сол, соберете го во слајд и направете бунар во центарот. Избегнувајте јајца со вода, додадете путер. Истурете ги течните состојки во мешавината на брашното. Месете го тестото како кнедли. Поделете на 12 дела, извадете ги тенки колачи (ᴓ 22-24 см), исушете ги, оставајќи отворени на масата. За да го соберете тортата постепено, држете го секој од оризовите колачи 1-2 минути по пар.
За кутии (мелено месо):
Ставете го сирењето во садот на блендерот, додадете го кремот и убијте ја масата. Дополнително додадете билки, зачини. Во мармаладната маса додајте го сецкан рибен филе, јаболка (без кора).
На подготвениот сад, поставете кружен облик без дното, и поставете парчиња колачи со ориз, покривајќи ги секој од нив со варен мелено месо и соја од соја. Запечатете го тортата така собрана: покријте ја на врвот со чинија или капаче, поставете ја тежината (тегла вода). Потопете го тортата во фрижидер околу еден час, а потоа покријте ја површината со урда, сусам, кисела ѓумбир, ставете ракчиња околу обемот и истурете го сосот. Пред сервирањето, рибната торта е полесно да се пресече на делови.
6. Торта со конзервирана риба
Состојки:
Леб, бел (круг леб) 200 гр
Спрати во масло (големи) 400 гр
Краставици, свежи 200 гр
Крем сирење 450 гр
Зелен кромид (пердув) 200 гр
Јаболка "Renet Simirenko" 300 g (нето)
Лимон 1 ЕЕЗ. (150 гр)
Подготовка:
Отсечете го "дното" на кружен леб: тоа ќе послужи како основа на рибната торта. Исчистете го остатокот од лебот во лебот. Исцедете го маслото од конзервирани шпроцеси, додајте една лажица сок од лимон и посипете ја лепната основа на тортата. Се шири лебот со крем за сирење, слој од 0,5-0,8 см. На слој од сирење, поставете ги чиниите или парчињата од излупени јаболка и веднаш посипете ги со сок од лимон. Ставете слој на слој на јаболковиот слој. Покријте ги со свежа и тенка кора од лимон. Свежи краставици, исечени на круг плочи, лежеа на риби слој. Повторете ја положбата на состојките, почнувајќи од сирењето, во истиот редослед. Потоа, покријте ја целата површина и страни на колачот со крем за сирење. Украсете го садот со сецкан кромид, парчиња краставици и неколку шпатки.
риба торта - совети и трикови на готвење
Користејќи големи риби за пасти, препорачливо е да ја отстраните кожата од него пред да готвите, за да добиете убава, пријатна кремаста конзистентност за да формирате рибна торта без темни подлоги.
Ако користите риба со малку маснотии за готвење риба, не заборавајте да ги дополните таквите риби со крем, масно и меко кремско сирење или путер, доволна количина на сос.
За да се отстрани непријатниот рибен мирис што не го сака секој, додадете парчиња лимони, сецкани зеленчук, ловоров лист за рибината маринада. Лимонска кора може, на крајот од работата во кујната, да ги избрише алатите, работната површина, сечилата за сечење.
