Хинкали е грузиска верзија на добро познати и сакани руски кнедли, или украински кнедли, иако секое национално јадење има свои особености.
Значи, кнедли, за разлика од другите јадења, може да се пржат, кнедли доаѓаат во речиси секоја форма. Но, кинкали се секогаш непроменети во форма и традиционално подготвени - парен или во врела вода.
Полнење, да, може да се разликуваат, иако во денешното јадење е далеку од кнедли.
Хинкали со месо - општи принципи за готвење
• Тестото се гази само на вода, со додавање на сол, понекогаш се поставуваат и јајца. Правилно зготвеното тесто треба да биде прилично густо и во исто време да остане еластично. Тајната на доброто тесто за кинкали во технологијата за готвење. Ова е долг процес кој бара трпеливост, често се одвива во две фази.
• За кутии, се користи мелено или ситно сечкано месо. Можете да го изберете на вашиот вкус. Традиционално, садот е подготвен со јагне, говедско месо или свинско месо. Често се мешале неколку видови месо - мрсна свинско месо од путер со посно говедско месо. Пилешко може да се користи. Вообичаено е да додадете многу зеленчук и зачини за полнење, но ова е прашање на вкус. Минецот може да биде малку зачинет со мелен пипер. Водата мора да се додаде во полнењето, поради што се создава супа во внатрешноста на тестото.
• Покрај традиционалните варијации со месо, постојат многу рецепти во кои полнењето месо е дополнето со сирење или зеленчук, компири.
• Тежок, но можеби и најинтересен процес - моделирање. Потребно е правилно да се формира "вреќа" од тесто со полнење, така што да не се распрсне во иднина и да не го изгуби сокот. Пред да започнете со вајарство, подгответе ја површината на десктопот и што ќе бидат поставени веќе формираните "кеси". За овие цели, можете да користите широка лента или голема одбор за сечкање. За да се спречи лепењето, површината на таблата или послужавник е изобилно попрскана со брашно. • Кинкали се формираат од кругови од тесто, со обем до 10 и со дебелина од околу 0,3 см. Препорачливо е да се вртат, формирајќи рабови што се потенки. Полнењето е поставено во центарот, не повеќе од една лажица по круг (пропорциите на месо и тесто се 1: 1). Потоа ги подигнуваат рабовите и ги прават мали брчки на нив, ги стеснуваат, а потоа ги фиксираат, извртувајќи ја "опашката" спротивно од стрелките на часовникот. Вишокот на тестот за сервирање се намалува.
• Кинкали може да се готви веднаш по моделирањето или да се стави во долго загревање во замрзнувачот. За замрзнување на полупроизводи тие прво се ставаат во замрзнувач на тацна или табла. Кога врвот добро се стврднува, се поставува во торба и цврсто врзан.
• Како да се готви кинкалки со месо. За ова е потребен голем сад, со капацитет од 4,5 литри или повеќе. Наполнете го со вода, ставете ја сол и ставете силен оган. Кога врие, тие малку го намалуваат пожарот, така што водата не се врие интензивно и не потопува повеќе од осум производи. Постои уште еден начин - водата што врие енергично се меша со лажица, со цел да се формира инка и да се спушти во него кинкали.
• За да се спречи пробивањето на свежо обликуваниот кинкалки, тие се подигнати од опашката и се чуваат за мала тежина, така што пополнувањето ќе се насели и само после тоа ќе се натопи во врела вода. Гответе најмалку една четвртина од часот од вриење, не дозволувајќи им на водата да се врие интензивно.
• Подгответе ги кинкалки и бари. За овие цели, погоден мултикакер или пароброд. Полу-готови производи се шират на добро подмачкана мрежа или сад за парење, на растојание од дебелината на прстот едни од други. Ако се готват во бавен шпорет, контејнерот се става на садот веднаш откако ќе се истури топла вода во неа и, покриена со капак, ја стартуваат програмата за парење. Тајмерот е поставен на 15 минути. Паробниците инсталираат решетка со полу-готови производи на садот само откако водата врие во неа и се готви, покриени со капак до 20 минути. • Се сервира топла, со пиперка или зачинети сосови, за вкус што потсетува на аџика. Кинкали не вртат на вилушка, тие се креваат со "опашки" со рацете. Прво, залаквам малку тесто и пијте го целиот сок.
Грузиски кинкалки со месо: рецепт за мешано месо (свинско и говедско месо)
Состојки
За тест:
• фунта со висококвалитетно брашно;
• лажичка ситно солена сол;
• вода за пиење - 200 ml;
• едно јајце;
• три лажици рафинирано масло.
За мелено месо:
• свинско месо - 250 гр;
• 250 гр. јагнешко;
• мал куп зеленчук;
• два големи кромид;
• половина чаша вода;
• пиперка;
• Зира - 1 лажиче. (не можете да додадете).
Подготовка:
1. Ние повторно брашно. Измерете половина и истурете во длабок сад. Во центарот на раката направете "инка", истурете ја јајцата во неа, ставете сол и масло. Промешајте сè со лажица, постепено додавајќи вода. Резултатот е редок "каша". Покријте го садот со ленено пешкир и оставете го на половина час.
2. Во меѓувреме, можете да го подготвите полнењето. Темелно измијте ги двете парчиња пулпа и, грубо сецкани, пресвиткувајте со мелница за месо. Препорачливо е да се користи најголемата мрежа.
3. Исечете меленко кромид, исечете го cilantro и префрлете сè во кутијата. Додајте сол, зачинете со зелен пипер и, дополнувајќи ја водата, темелно го мачкам копачот со рацете. Смесените компоненти рамномерно се распрскуваат во масата на месото, а течноста целосно се апсорбира. Оставете ја садот под капакот на масата.
4. Истурете го преостанатото брашно во почистеното тесто и веднаш почнете да го мачкате со рацете. Измешајте го во и надвор од садот на издутена маса и продолжете да мачкате додека тестото не е мазно и навидум хомогено. Префрлете го назад во садот и покријте со крпа, оставете го настрана уште половина час. Потоа, повторно поставете го на масата за прав и темелно смачкајте десет минути. 5. Потоа, продолжете со формирањето на кинкалки. Темелно посипете ја масата со брашно, и испржете го тестото во слојот, дебелина до половина сантиметар. Користејќи го најобичното стакло, ги исцрпуваме круговите од тестото. Порамнување собира, здроби, се тркалаат повторно и се сечат кругови.
6. Подгответе големо рамно јадење, на кое ќе го изложиме моделот на кинкалки - посипете го со брашно.
7. Чашите се тркалаат со тркалачки игла до дебелина од 0,2 мм. Се шириме во средиштето на полнењето, околу една лажица, и собираме рабови на хармоника, формирајте ги торбите. Сменете го кинкали на подготвеното јадење.
Хинкали со месо од тесто без јајца
Состојки
Во тестото:
• бело печење брашно - 500 гр;
• сол "Екстра" - 1 лажиче;
• 250 ml вода за пиење.
За полнење:
• килограм говедско месо;
• два кромид;
• Пиперка од два вида - црвена и црна;
• Зира - 1/2 лажиче;
• Свежи магдонос и цилинтро.
Подготовка:
1. Измерете ја вистинската количина брашно, повторно сместете на масата со насип. Во центарот правиме мала инка и во неа се става сол, се става во ладна вода (од фрижидер). Нежно лизнете го брашното од рабовите во водата со вилушка и внимателно се мешајте. Кога целата вода нема, а масата почнува да се згуснува - продолжуваме да се мачкам со раце. Теме темелно и долго го кршиме тестото. Периодично ја пресекуваме просторијата за тестирање и го свртиме кон надвор така што суво горниот слој е внатре. Месете, постепено додавајќи брашно.
2. По добивањето на стрмни, но прилично еластично тесто, престанете со месење. Ние ја формираме со топка, ставаме во торба и оставаме да "одмори". Препорачливо е да се одмори најмалку два часа.
3. Говедско месо со кромид движете се во мелница за месо, поминувајќи низ најголемата мрежа. Додадете зеленчук, сол, земја со помош на нож, ситно сецкан со нож, зачинете со пиперки и промешајте. Потоа, без да престанеме да се мешаме, почнуваме да додаваме ладна вода во делови. Резултатот треба да биде редок материјал, лажицата ставена во неа нема да стои, туку веднаш ќе "пополни". Варен мелено чисти во студ за еден час. 4. Земете го тестото од торбата. Сврзувајќи се, станува пластична, потсетува на глина, подготвена за моделирање. Од него формираме густа колбаса и ја пресекуваме на мали парчиња, тежи околу 45 грама. Извлечете ги од нив круговите на посакуваниот дијаметар и малку фрлајте брашно, ставете во куп. Со сите правила што ги формираме кинкалки од мелено месо и тесто. За погодност, може да земете мал сад, а потоа ретките кутии едноставно не "бегаат".
Кинкали со мелено месо
Состојки
Тесто:
• три чаши брашно;
• чаша вода;
• една лажица сол.
Во пополнување:
• млади јагниња - 300 гр. (може да се замени со говедско месо);
• свежо сало или маснотии од масти - 120 g;
• лажичка без рид на зира;
• лук - 2 заби;
• една третина од лажица мелени пиперки;
• куп цилинтро.
Подготовка:
1. Се сече целото брашно во широк и длабок сад. Додајте сол и добро се меша. Истурете вода и почнете да го мачкате тестото. Отпрвин, добро се мешаме со вилушка, а потоа преминуваме кон рачно мешање. Кога тестото станува значително густа, поставете го на масата и добро измешајте. Постепено додадете брашно, мачкајте додека не стане цврсто. Ние го завиткаме со филм и нека остане околу еден час.
2. Подгответе го кутијата. Темелно измијте го месото, избришете го со парче крпа за еднократна употреба. На таблата за сечење, се сече на тенки парчиња, кои потоа се сечат во тесни ленти. Како резултат на тоа, "панделките" се пресекуваат толку тенки колку што е можно.
3. Слично на тоа, мелење сало и да се комбинираат со месо, изложени на голема сечка за сецкање. Сè е добро сецкани со специјална секира или остар, тежок нож. Потоа ја префрлуваме масата на месото во сад, додавајте ситно сецкан лук, зеленчук од зеленчук и зачини. Промешајте, постепено истурајте вода.
4. Ставете го тестото во форма на тесто во колбас, исечете го и се тркалаат. Треба да има најмалку 14 празни места (кругови). Земеме чинија, посипете со брашно, ставете круг на тесто, во центарот - една лажица мелено месо полнење. Со сите правила ги зацврстуваме рабовите, формирајќи дебела "вреќа", и не заборавајте да ја скратиш малку "опашката".
Кинкали со месо и сулугуни сирење
Состојки
За тестот:
• килограм висококвалитетно брашно;
• две јајца;
• вода за пиење 350-400 мл;
• една и половина лажица сол.
Во кутии:
• килограм силугуни;
• свежо говедско месо - 1 кг;
• пет средни кромид;
• половина пакет путер;
• магдонос и cilantro - во мал пакет.
Подготовка:
1. На водата од семето брашно со јајца и со додавање на сол во два чекори, го мачкам беспомошно тесто. Процесот на готвење е детално опишан во првиот рецепт.
2. Грубо исечете внимателно измиени парчиња говедско месо и пресврт во мелница за месо два пати. Додајте кромид, ситно сецкан зеленчук и мелен пипер - околу една третина лажица. Нежно додадете малку сол и измешајте сè темелно.
3. Уништувајте го средниот ренџер на Suluguni, измешајте го со меко масло, префрлете го на мелено месо и добро промешајте, додавајќи вода (250 ml) на деловите.
4. Нанесете го тестото со дебелина на слој од 0,3 см, исечете ги круговите. Како матрица, можете да користите чинија. Во средината на секое место лажица месо полнење со сирење, ги стави заедно, се шие рабовите заедно. Држи го работ, скролувајте низ "вреќа" со крилестички спротивно од стрелките на часовникот и пресечете го вишокот од "опашката".
Вкусна кинкали со месо и компир
Состојки:
• дел од тестото варено без јајца.
Во пополнување:
• компир - 300 гр;
• кромид - две средни глави;
• 100 гр. масти од масна опашка или несолена маст;
• 350 гр. масни свинско месо;
• говедско месо, каша - 300 гр;
• зачини - по вкус.
Подготовка:
1. Месете го тестото без јајца. Пропорциите на брашно и вода и технологијата на подготовка може да се гледа погоре во рецептот "Хинкали со мелено месо".
2. Подгответе го кутијата. Исечете ситно месо и сало, се комбинираат во сад и се мешаат. Распрскувајте ја рамната рамномерно на одбор за сечкање и уште повеќе мелење, сечкајќи со нож. Потоа го смениме назад во контејнерот, додајте зачини, додадете малку сол. 3. Исечете мали кромид, исечете компири во коцки. Колку се помали, толку подобро, големи парчиња може да останат сурови и да се пробијат низ тестото.
4. Го поместуваме зеленчукот во кутијата. Мешање и истурање на ладна вода, доведете го до саканата конзистентност.
5. Сечење со ножици, мелење на измиени и добро исушени билки. Истурете ја во кутијата и повторно протресете ја. Под капакот, оставете да остане околу еден час.
6. Од тестото и мелено месо, следејќи ги сите правила, правиме кинкалки. Пареа готвење.
Хинкали со месо: пилешки рецепт
Состојки
• тесто измешано од половина килограм брашно со или без јајца.
За полнење:
• пилешки гради (филе) - 400 гр;
• две светилки;
• 100 гр. вистинско сирење;
• cilantro, магдонос, копра - опција.
Подготовка:
1. Подгответе дел од секој тест. Пропорциите на брашно и вода, како и начинот на правилна подготовка може да се најдат во рецептите погоре.
2. Подгответе месо пополнување. Ние пресврт во месо мелница пилешко филе со кромид. На голем ренџер го треваме сирењето во крилестицата, го зачиниме со зачини и лесно сол. Разредете го месото со вода. Истурете ја во мали делови и добро промешајте го секој пат, така што течноста целосно се апсорбира во кутијата. На крајот, внесете ја зелената зелена боја, но не можете да додадете.
3. Извади тестени колачи со тесто, со големина на чинија. Ние лежеше надвор кутии и стискам на рабовите со набори, формирајќи "торба". Намалете ја "опашката" и префрлете го кикинското на изветрената површина од широка послужавник.
Хинкали со месо - трикови за готвење и корисни совети
• Полупроизводните производи кои се замрзнати се готват малку подолго, до 20 минути, бидејќи им е потребно дополнително време за одмрзнување.
• Ако по khinkali плови, секој од нив лесно се истура на мраз, тие се загарантирани да не се држат заедно. • Сос од доматно-лук може да биде одличен додаток на садот. Излупете три големи домати од лушпата и мелете го месото на средна ренде. Се вари, додадете мелени лук, сезона со пиперка. Сол по вкус, кул. Може да се надополни со хоп-сунели сос.
