Како што знаете, секоја торта има своја историја на создавање. Често, овие приказни се поврзани со куриозитети и грешки во работата на професионалци, кои на светот му се изјасниле дека нивните грешки не се грешки, туку генијални пронајдоци. Така се појави тортата "Киев". Секоја позната торта има свое патентирано име и специфичен рецепт, кој секој слаткар се обидува да го следи. Иако, истите "Киевски" и колачињата "Птичјо млеко", "Прага" - сите познати десерти имаат "удвојува" - производи со слична технологија за готвење, но со мали отстапувања на техничката и технолошката карта, дури и ако се направени во производство на животната средина, а да не зборуваме за дома готвење опции.
Која е тортата "Нежност", со примамлива и ветувачка титула? Зборот "нежност" не го означува местото каде што е направена тортата, и нема никаква врска со името на нејзиниот автор. Нежност е збор што изразува чувство, емоции, апстрактна и во исто време субјективна дефиниција. Кој излезе со таков десерт, и како изгледа торта со такво разумно име?
Нежност торта - основните технолошки принципи за готвење
Откако разгледавте многу специјални и популарни литератури за историјата и технологијата на слатки, можете да најдете доста рецепти за колачи "Нежност". Но, тоа веднаш го фаќа окото дека листите на состојки и технологијата за готвење за овој десерт често немаат приближна сличност. За авторите на рецептите на овој таинствен и разноличен изум на кондиторски производи - никаде не постои една линија.
Да, се чини дека ова е случај кога слаткарниците, професионалците и аматерите имаат желба да изразат нежност во својата работа, кога се раѓаат една по друга идеја за торта со сензуално име, но секој го разбира овој збор на свој начин, и Ги избира состојките за тортата "Нежност". Останува да се надеваме дека еден ден чувствата на еден од готвачките готвачи ќе бидат познати и разбрани од целиот свет. Зарем не е необично окупација - да се изберат производи кои можат да "раскажат за нежност"? Но, пробајте:
Крем - од нив можете да направите многу лесен и деликатен крем, да ги комбинирате со урда или јајца, овошје, за да добиете деликатна текстура на тортата.
"Meringues", "meringues" или тежок протеински тесто е одлична идеја за создавање на лесна и кршлива торта база.
Бери мус, млечни суфлери се исто така совршени за торта, која треба да биде модел на исклучителен вкус.
За тортата "Нежност" сосема е можно да се употребуваат повеќе заситени верзии на тестото за слоевите на тортата: краткојак, издувам, бисквит. Но, за лиснато пециво е неопходно да се подигне крем со доволно висока влажност, така што десертот се топи во устата. Ако изберете песок колачи, тие треба да бидат тенки, и покрај нив - крем Меринги и овошје мус. Можете да изберете неколку варијанти на кремот на тенка бисквитна база со добра импрегнација.
Во принцип, многу познати слатки за создавање на нивните ремек-дела честопати не биле водени од познавањето на рецептот на десертот што требало да го направат, туку од нивната генијалност и креативен импулс. Фантазија и добро расположение во кујната - потребните помагачи и клучот за успехот.
Додека колачот "Нежност" со патентот, технологијата и авторските права не постои, постои одлична можност да ги покажете вашите сопствени креативни способности и да се приклучите во редовите на светски познати кондиторски производи, користејќи ги идеите предложени подолу и предложеното име што сугерира во кој правец да размислувате и да создавате.
1. Торта "Нежност" изработена од сунѓерска торта и павлака - базирана на "Тирамису"
За бисквит ролна:
Брашно 120гр
Пченкарен скроб 50г
Јајца (мачка D-1) 200 g (4 парчиња)
Рафиниран шеќер 125 гр
Вода 60 ml (4 лажици)
Прашка за печење 12 гр
Арома - по вкус Бери џем 200 г (рендани јагоди, малини, морски buckthorn - сите бобинки со шеќер)
За крем:
Желатин, инстант 20 гр
Топла вода 100 ml
"Маскарпоне" 400 гр
Свежи бобинки (во асортиман)) 0,5 кг
Протеини 80 g (2 парчиња)
Шеќер, рафиниран 50 g
Крем, готвење 200 мл
Технологија за готвење:
Тестото на бисквит не ги сака одложувањата и гужвата: мора да се готви брзо и да се пече веднаш по готвењето. Затоа, загрејте ја рерната на 210 ° C, 2 листови го печете на пергамент за да веднаш истурете го подготвено тесто на неа.
Победи јајца со шеќер. Во мекиот маса, продолжувајќи со камшикување, додајте студена вода. Ако аромата е течна, тогаш додајте ја на масата на јајца и сув додадете во мешавината на брашно. Комбинирајте брашно со скроб и прашок за пециво; Пресечете ги тепаните јајца додека истовремено го мешате тестото со шпатула.
Истурете го тестото на сад за печење, слој од не повеќе од 0,7-1,0 см, поделувајќи го на половина. Печете за 7-8 минути. Кул подготвени бисквити. Поставете ја првата кола со пергамент, внимателно излупете ја хартијата и раширете ја на задниот дел од бисквитот. Маст маст изобилно нанесуваат со шеќерни плодови. Свиткајте го ролот, усогласувајќи ја обликот со пергамент. Ставете го бисквитот во фрижидер, а потоа пресечете го на парчиња (1,0 см).
Од втората сунѓерска торта исечете два круга, со дијаметар од 12 и 14 см. Потопете ги во Бери Пире и привремено се ставаат настрана.
Продолжете со подготовката на кремот.
Загрејте го желатин со топла вода и промешајте додека не се раствори, ако е потребно, малку загрејте го.
Во сад, ставете ги протеините и измешајте со миксер додека не мени, додавајќи шеќер. Одделно камшик крем и сирење. Наместете го мешачот настрана. Во шлаг белците, додадете крем, топол растворен желатин. Мешајте мешавина со мешавина и додадете свежи бобинки.
Го собираме тортата.
Земете голема чаша во облик на хемисфера, со дијаметар од 16-18 см. Ширете ја внатре со филм за држење. Се шири исечен бисквит ролна на внатрешната површина, цврсто еден до друг, околу центарот на рабовите на садот. Ставете една третина од кремот на дното. Покријте го со бисквит круг торта со помал дијаметар. Следно, ставете уште еден дел од кремот, покријте го со бисквит од втор круг. Чувајте ја собраната торта во фрижидерот за замрзнување. Кога кремот се стврднува, свртете го обликот на сад или на штанд. Подмачкајте ја површината со останатиот крем, декорирајте ја со цели бобинки или со овошен сируп.
2. Нежен воздух торта со овошје
За менување:
Протеини 240 g (6 парчиња)
Шеќер 180 гр
Вода 150 ml
Ванила во прав 6 g
Крем број 1:
Лимони (сок и кора од лимон) 300 гр
Шеќер 550 гр
Путер (82.5%) 240 гр
Жолчки 6 ЕЕЗ.
Скроб 40 гр
Крем број 2:
Јајце бели 2 ЕЕЗ.
Прашок од 50 гр
Вода 75 ml
Банана 300 гр
Јагода 150 гр
Коњак 75 ml
Технологија за готвење:
Загрејте ја рерната на 120oC. Покријте го листот за печење со хартија за пергамент, претходно извлечете 3 кругови со дијаметар од 22 cm на задната страна. Ако димензиите на садот за печење не дозволуваат да ги ставите сите три кругови, користете втор лист за печење или тркалезни форми со отстранлив дното. Подмачкајте ја пергаментта внатре.
Од 180 гр шеќер и вода, се вари течен сируп. Ставете чист и сув контејнер за белодробни протеини на мраз. Победи вервериците до пенење. Потоа, без да престанете да тепате, истурете го сиот сируп во тенок проток. На крајот на камшикување, ако сакате, додадете арома.
Стиснете ја протеинската маса од точката за печење на подготвените калапи, во слој од 1 см. Ставете ги калапите во рерната околу 1.5 часа. Пред појавата на румени кора на површината на воздушно тесто, рерната не може да се отвори. Кога колачите се печат, исклучете ја рерната, малку ја отварајте вратата, но не ги достигнете тортата за да се излади целосно.
Идеални кога лежат 10-12 часа и се сушат добро. Само по стареење можете да соберат торта од нив.
Излупената банана се сече на парчиња или големи коцки. Загрејте ја тавата, ставете го путерот во неа, се топи и пржете ги бананските парчиња. Посипете ги со шеќер, а кога се топи и овошјето е карамелизирано, истурете го во ракија и запалете го: алкохолот ќе изгори, течноста ќе исчезне, оставајќи вкус. Ставете ги бананите на чинија за да се излади. Подготовка на крем број 1:
Отстранете ја кората од лимоните и потоа притиснете го сокот. Комбинирајте ја кората со шеќер (300 гр.), Исечете ја со мешалка и додадете иста количина на сок. Посебно 50-70 g: оваа количина ќе биде потребна за да се комбинира со ладно со скроб и да се прелива во подготвен сируп што врие. Со остатокот од шеќерот, подготвен за кремот, фунтајте ги жолчките и истурајте малку топол лимон желе, а активно ја мешате масата со размачкана вода. Донеси го на вриење над еден пар. Поставете ја садот за ладење.
Ставете го путерот во кремот, изгонувајте го сето тоа додека не го подготвите.
Крем број 2:
Прашок истурете вода што врие (70 ml), се вари 5-7 минути. Се става топол сируп во шлагната протеинска маса.
Соберат торта:
Прес на воздух колачи на штанд, на врвот на едни со други, размачкајќи ги со лимон крем. Во секој крем слој, освен за горниот слој, стави парчиња подготвени банани.
Порамнете ги страничните и врвот на тортата со бела крема (бр. 2). Преку сито површината со шеќер во прав. Од вреќата, наредете го тротоарот околу обемот на тортата. Измијте, суво и намачкајте ги убавите бере јагоди во шлаг протеин, и кога протеинот се суши, посипете јагоди со шеќер и ставете го на тортата.
3. Нежна торта со вкус на тврд вкус
Состојки:
Бисквит колачи (според рецепт број 1) 5 ЕЕЗ.
Бадеми снегулки 150 гр
Шеќер сируп (тенок) 100 ml
"Амарето" 75 мл
Крем:
Кондензирано млеко, варени 300 гр
Млечно чоколадо 50 гр
Масло "Екстра" 180 гр
Ванила (или коњак) - по вкус
Крем, тесто 150 гр
Метод за готвење:
Гответе го тестото за бисквитните колачи според првиот рецепт, поделите ги на 3 листови и печете. Одделете ги изладените бисквити полупроизводи од пергамент, натопете го во мешавина од сируп и "Амаретто".
Исечете ја секоја торта на половина за да направите идентични правоаголници. Еден од нив е смачкан во трошка, исушена во рерната: оваа трошка е потребна за правење на страна на тортата. Во садот на миксер, ставете го путерот и победете, рамномерно, додавајќи го варено кондензирано млеко за него во мали делови. На крајот на камшикување додадете стопено чоколадо, вкус. Измешајте го готовиот крем со шлаг, брзо и нежно работејќи со силиконски шпатули.
Истурете ги бадемите во крем маса и ги здружувате колачињата: ширете ги еден по друг, ставете ги на врвот на едни со други. Ниво на страни и врвот со истиот крем. Посипете ја страничната површина на колачот со трошки од бисквит, а врвот со лушпи од лук и чоколадни чипови.
4. Торта "Нежност" со чоколаден крем
Состојки:
Сунџа торта на павлака:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Масни домашна кисела павлака100 г.
Храна сода 15 g
Брашно 140 гр
Скроб 40 гр
Шеќер 120 гр
Екстракт од ванила
Суштината на рум
Крем, чоколада:
Какао во прав 30 g
Целосно млеко 100 ml
Шеќер 120 гр
Масло 40 гр
Шише крем 200 гр
Овошен сируп и десертско вино - за импрегнација (1: 1) 250 ml
Метод за готвење:
Користејќи миксер, ги победиме јајцата со шеќер, додека обемот се зголемува три пати, постепено додавајќи густа, ладена кисела павлака. Комбинирајте ги сувите компоненти од тестото и мешајте ја мешавината во тестото додека се мешате од дното нагоре. Тркалезна форма со отстранлива дното и хартија со висок страничен облик и пополнете го со готвеното тесто половина волумен. Печете на 200 ° C за 35-40 минути.
По ладење поредете го готовиот сунѓерска торта во тенки колачи (1 см), натопете ги во сируп подготвен од еднакви делови од десертното вино и било кој сируп, по ваш избор.
За крем и глазура:
Измешајте го шеќерот и какаото, го вари млекото и истурете го какаото во неа со шеќер. Гответе на тивок оган додека не се дебели. Додај нафта, се меша. Евентуално, на крајот можете да додадете рум или други вкусови. Изладете го чоколадото на собна температура.
Бришење на крем. Додајте 2-3 супени лажици чоколада на кремот, измешајте. Покријте го тортата со преостанатата чоколада. Подмачкајте ја секоја кола со путер за павлака, ставете ги на врвот на едни со други. Покријте го врвот на тортата со топло чоколади, а страни со крем. Од ист крем со торбичка и млазници, нацртајте модел на чоколадна глазура.
5. Торта "Нежност" со сладолед
Тесто:
Се шири (72,5%) 250 g
Брашно 700 гр
Павлака (20%) 200 гр
Прашка за печење 20 гр
Крем крема со крем:
Јајчни жолчки 4 ЕЕЗ.
Крем сладолед 450 гр
Пченкарен скроб 50г
Шеќер 80 гр
Крем 250 гр
Протеински крем:
Протеин 4 ЕЕЗ.
Прашок 100 гр
Суштина 2 ml
Бела и црна чоколада - 50 g (за регистрација)
Готвење:
Истурете го преливото брашно на масата. Намалете го замрзнатото ширење директно на брашното. Брзо мелете го брашното со маснотии или исецкајте со нож за да направите трошка. Собери го ридот и продлабочи. Додајте го прашокот за пециво во киселата павлака и истурете го во трошката. Месете го тестото.
Намалете го со квадрат, посипете со брашно од двете страни, тркалајте и се тркалајте повторно. Повторете ја оваа операција брзо 16-20 пати. Ако во текот на процесот на тркалање тестото станува мрсно и се држи до површината на масата, оставете го ладно, а потоа продолжи да работи. Поделете го готовото тесто на 7 парчиња, секој се тркалаат во квадрат (18 см). Поставете ги празнините на листот за печење, пробијте со вилушка, се печете 5-7 минути на 210 ° C.
Бит жолчки со шеќер и сладолед, додадете скроб. Се вари мешавината до вриење во водена бања, интензивно работејќи со размачкана вода. Оладете ја задебената маса, повторно размахване и комбинирајте со шлаг.
Подмачкајте колачи варен крем. Се движи тортата на ладно за 8-12 часа за да киснам.
Подгответе крем од протеини за декорација. Покријте ги со страни и површината на тортата. Украсете со чоколадни чипови од две бои.
6. Нежна торта од портокал (без печење)
Состав:
Бисквит бисквити 600 g
Портокален сируп 180g
Шери 100 мл
Кашкавал (36%) 400 гр
Природен јогурт 200 ml
Желатин 25 g (+15 g за желе)
Вода
Портокали 4 ЕЕЗ.
Шеќер 150 гр
Работно уредување:
Во урда, додадете јогурт, прав и размахване на крем маса. Растворете 25 g желатин и додадете во крем со вишок. Измијте ги портокалите, исечете ги двата од нив на парчиња, заедно со кожата и отстранете ја кората од другите, кора и сече на големи парчиња. Ставете ги парчињата во кремот.
Преклопете ги круговите во тенџере, истурете вода што врие (200 ml). По половина час, поставете ги лобулите на салфетка и додадете отстранета кора и шеќер во водата. Вариот на сирупот, малку се излади и додадете го хери.
Поставете длабока форма со отстранлив дното со филм за врзување. На дното лежи слој на бисквити, мокрење во сируп со шери. На внатрешноста на страната се постават парчиња портокали, исто така, влажнејќи ги во сируп. Пополнете го формуларот до средината на крем од портокал. Ставете го вториот слој бисквити натопени во истиот сируп. Повторно ставете слој од крем, третиот слој на колачиња.
Покријте го врвот на тортата со портокалови парчиња. Намалете го преостанатиот сируп, додадете го растворен желатин и истурете ја површината на тортата, покривајќи ги портокалите. Ставете го тортата во фрижидер во форма. По три часа ставете го на штандот.
Tenderness Cake - Совети и трикови
За кондиторски производи, користете пченкарен скроб: има помека текстура и пријатна бела, а не сива боја, за разлика од компирниот скроб.
Ако крем сирење е потребно за правење на кремот, но тоа не беше достапно, земи обични урда, со највисока содржина на масти (по можност од целото домашно млеко) и додадете крем (најмалку 30%) на неа и пресече ја масата на кремска конзистенција. . Еден дел од урда ќе треба 25-40% крем, во зависност од влажноста на урда.
За подготовка на протеински или путер крем, пожелно е да се користи прав, а не шеќер. Ова го забрзува процесот на камшикување, а кремот излегува повеќе нежно и униформа, без зрна од шеќер.
Крем треба да се разбуди само по темелно ладење. Крварот за тење започнува со најниска брзина, додавајќи брзина како што се губи. Ако поради некоја причина крем не е шлаг долго време, додадете згуснувач (според упатствата на пакетот).
