Дури и без да ја напуштите територијата на Евроазија, можете да најдете стотици, ако не и илјадници, рецепти за класични кнедли.
Тие имаат многу различни имиња и некои разлики во технологијата за готвење.
Но, основата на рецептот е тесто и мелено месо. Или не полнење, туку полнење: во зависност од тоа што се смета за класика во кулинарната традиција на различни народи, кои сметаат дека кнедливата е нивно национално наследство.
Класични кнедли - принципи за готвење
Водени од некои едноставни технолошки принципи, можно е да се организира празник на интернационални јадења во вашата кујна. Постојано помага при неговото присуство во замрзнувачот, во случај на недостаток на време. Оние кои сакаат кнедли и на пат кон дома трчаат во одделот за погодност храна, содржина со услугите на угостителството, сметаат дека процесот на готвење класични кнедли е проблематично и досадно.
Ако прашањето е само за да заштедите време, тогаш пробајте го следново:
а) користете во кујната, покрај пенкалото и ножот, современи апарати и специјални уреди - домашно мелено месо и тесто се уште ќе бидат вкусни од истите производи во кој било ресторан во светот.
б) ако сите членови на семејството учествуваат во обликувањето на кнедли, тогаш, прво, процесот на нивна подготовка ќе се намали во директна пропорција на бројот на членовите на семејството кои учествуваат во неа, и, второ, заедничкиот труд создава предуслови за најсоодветен однос во семејството. Дополнително, ако семејството има мали деца, моделирањето е нивна професија. Ниедно дете нема да одбие да му помогне на мајка ми во кујната.
Видови скулптури
Да почнеме со најтешкото прашање, што е главната причина што љубителите на класичните кнедли, по патот со најмал отпор, купуваат "мачка во торба". Скулпцијата е монотон процес, и затоа изгледа досадно. Но, ние не живееме во минатиот век, па затоа е подобро да се откаже методи на баба ми: тркалање "колбаси" на тесто, да се исечат на парчиња и формирање на секое одделно.
Ако има посебен уред за тркалање тесто, тогаш веќе можеме да претпоставиме дека работата е половина завршена. Ако има и кнедла, тогаш во целина целиот процес на подготовка на класичните кнедли за неколку месеци ќе потрае не повеќе од еден час. Како кнедли, иако тие ќе имаат прозаична форма, но тие се уште ќе биде домашна, а со тоа и вкусна.
За некои видови равиоли (манти, пози, кинкали) потребна е посебна форма на моделирање: тие се поголеми по големина и се полни со мелено месо. Тие мора да бидат извајани во согласност со барањата на националната кујна.
Без специјална опрема класичен кнедли руската кујна може да мувла на различни начини, со користење на обична сукало, нож или било кружна форма да се намали. На тој начин, тестото се стркала на работната површина голем резервоар, се сече на парчиња на саканата форма и големина, тие се шират на мелено, а потоа се формира уште еден тест затворени формирање, или пати во половина, што е изнесена и мелено sleplivayut работ "око" или било која друга форма. Во овој случај, мелено месо со фина и униформа текстура може да се нанесе на тестото со вретено или со пластична кеса, со што се сече дупка од саканиот дијаметар во неговиот агол.
тесто
Се разбира, постојат многу специфични барања за квалитетот на тестото, бидејќи кнедливите треба да бидат вкусни, да изгледаат апетитизираат. Тестото не треба да се искинува ниту за време на моделирањето, ниту за време на готвењето. Речиси сите рецепти за класични кнедли користат обилно бесквасен тесто.
Секое тесто мора нужно, барем малку, сол. Не само за вкус. Солта ја задржува влагата. И тоа значи дека за време на моделирањето нема брзо да се исуши и да пукне. И по готвењето, тоа нема да биде суво и тешко. Тестото мора да биде пластично и еластично, од истата причина - за да не се искине и "плови". Од ова произлегува дека брашното мора да содржи доволна количина на глутен, што е, сепак, подобро да се зема брашно од "екстра" вид. И, се разбира, дури и за подготовка на бесквасен тесто, брашното мора да се прелие со цел не само да се исчисти од било какви случајни подмножества, туку и да се засити со воздух.
Природно, санитарните барања се наметнуваат на јајца за тестот. Тие треба да се измијат и да не се фрлат одеднаш во тестото, туку да се скршат во посебна чаша еден по еден, а потоа да се истурат во тестото, во случај да одеднаш добиете застоена јајце: така што нема да морате да го исфрлите сето тоа надвор.
Јајцата го прават тестото пластично и меко, а исто така го стабилизираат и олабават. За време на готвењето помеѓу протеинските нишки кои се содржани во белиот јајце, се формираат воздушни меури, со што се зголемува тестото во волумен, што го прави лабаво и меко. Во жолчки од јајце, постои голема количина на маснотии, давајќи пластичност на тестото. Ако пелмени се готват од вегетаријанци, тогаш наместо јајца користат растително масло, сода и скроб, истовремено заменувајќи мелено месо со било какво полнење на растително потекло.
За тестото на пелмени, наместо вода, може да се додаде млеко, делумно или целосно, така што станува уште помек и деликатно во вкусот. За тестот, понекогаш се користи како додаток, леќата или оризово брашно.
За попривлечен и апетитен изглед, компонентите за боење што го прават светлото и мулти-обоеното јадење: морков, спанаќ, цвекло, боровинки се додаваат на бесквасната тесто, додавајќи го сокот што се исцеди од нив во водата за тесто. Обоените кнедли сигурно ќе предизвикаат апетит кај децата, па им даде предност на природни бои.
Прв метод (на вода):
• Јајца, пилешко - 2 парчиња.
• Брашно (v / s), пченица - 0,5 кг
• Вода - 200 ml
• Сол.
Втор метод (јајце тесто): • Вода - 50 гр
• Брашно - 0,4 кг
• Сол.
• Јајца - 3 ЕЕЗ.
Третиот метод (во млеко):
• Брашно од пченица - 0,5 кг
• сол
• Млеко -170 мл
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Вода - 50 гр
Четвртиот метод (во масло):
• Брашно (v / s) - 0,7 kg
• Путер (крем) -3 Уметност. л
• Јајца, пилешко -3 ЕЕЗ.
• топла вода -180 мл
• сол
Петтиот метод (на кисела павлака):
• Брашно (премиум) - 450 гр
• Павлака (21%) - 100 гр
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
Жолчка - 1 ЕЕЗ.
• Вода (18-22 ° C) - 75 ml
• Сол.
Ако павлаката е течна, тогаш не додавајте вода.
Мелење тесто според рецептите №№ 1-5 ви треба на вообичаен начин. Подобро е да се воведе вода постепено, во мали делови. За тестото, сите состојки мора да бидат топло.
Шест метод (choux пециво):
• Брашно (и) - 400 гр
• Масло, зеленчук - 75 ml
• Исцедете. масла - 70 g
• Вода (врела вода) - 150 ml
• Сол.
•
Прво, брашното се комбинира со сол и масло, а потоа, со постојано мешање со размахване или шпатула, истурете вода што врие. Следно, тестото се подготвува на масата за сечење на вообичаен начин, до тендер.
Седми метод (тесто леќа):
• Бело брашно (премиум) - 100 гр
• Брашно од леќа - 150 гр
• Јајце - 2 ЕЕЗ.
• Вода - 100 ml
• Сол.
Тестенини од леќата. За да го направите ова, се вари вода и постепено се става во неа преливот брашно од леќа, мешајќи ја мешавината. Масата треба да се формира со конзистентност, како што е бактеријата, без грутки. Кога се лади, додадете пченично брашно (за вискозитет), додадете јајца и мачкајте додека не завршите. Тестот треба да се дозволи да се излади и да се одмори, неколку часа. И тоа е подобро да го оставите во фрижидер за ноќ. Уште еднаш мачкам и се исекувам, попрскувајќи ја површината со пченично брашно. Оставете го во фрижидер преку ноќ. Уште еднаш мачкам и се исекувам, попрскувајќи ја површината со пченично брашно.
Тесто леќата се подготвува за кнедли со мелено патка, гуска, месо или мечка.
Осмиот метод (оризова тесто):
• Јајца - 3 ЕЕЗ. • Брашно од ориз - 450 гр
• Врева вода - 150 ml
Како и кај тестото со леќата, прво брашно оризово брашно прво се приготвува со половина варен волумен на брашно. По ладењето, јајцата се заглавуваат во масата и преостанатиот дел од брашното постепено се меша. Треба да биде помалку стрмен тесто отколку што е потребно за равиоли. По проверка (подобро е да се остави во текот на ноќта), честичките од оризот ќе ја апсорбираат влагата, а тестото ќе стане сува и еластична. Тоа е погодно да се издлаби на површина попрскана со пченично брашно. Можете да користите мешавина од пченично брашно и оризово брашно подеднакво.
Тестото за ориз е идеално за кнедли со месо со риба.
Деветти метод (стариот рецепт):
• Брашно, бело - 280 гр
• Вода (мраз) - 90-100 мл
Во мали површини се врие во преливно брашно, а во исто време се подготвува и многу стрмно тесто. Потоа се замрзнува и по природно одмрзнување почнуваат да се соблекуваат на собна температура.
Тесто во боја
Во секое тесто од бело брашно, наместо вода, го нанесува сок од зеленчук или овошје што содржи бои.
• Од репка можете да добиете розова, црвена боја;
• Од сок од морков - жолта, портокалова боја;
• Боровинка - сина;
• Од сок од спанаќ лист - зелен.
Можете да го користите сок од цреша, viburnum, морето buckthorn. Земете повеќе или помалку интензивна боја може, зголемување или намалување на концентрацијата на сок.
Тестото, исто така, може да се направи од пченка, 'рж или соја брашно. Листата на тест рецепти за класични кнедли, се разбира, не е исцрпена.
За мелено месо и пломби
Нивната разноликост во еден град може да достигне стотици опции, а да не ги спомнуваме националните кујни, каде што се користи речиси секое месо, риба, сирење, зеленчук или овошје за месо. Полнење и полнење за равиоли се направени од неколку состојки, со зачини и зачини.
Покрај мелењето на состојките, во нејзината подготовка е важно да се постигне хомогена и кохерентна структура. Конзистентноста на месото треба да води супа (или сок). За некои видови кнедли готвење мелено месо. Во овој случај, за да не го исечете месото рачно, можете да го мелете со мелница за месо, ако на него инсталирате скара со големи дупки. Меленото мелено месо е главно готвено за кинкалки и некои видови равиоли во азиската кујна. За да ги наброите овие видови месо, рибата, зеленчукот или другиот полнење е задача која одзема време.
Односот на тестото и полнењето (полнење) во идеалните полуготови производи од класични кнедли треба да се меша во насока на месо, бидејќи волуменот на тестото во варена форма се зголемува за околу 3 пати. Да разгледаме пример:
Класичните кнедли доаѓаат во различни форми и големини. Во просек, еден равиоли тип "Равиоли" зема 4 g готов тесто. Во исто време кругот треба да се извади во 1 - 1,5 mm. Тежината на еден завршен полу-готов производ е 16-17 грама. Оттука, 11-12 g - тежината на кутии или кутии.
Се разбира, во домашната кујна не е неопходно да се измери секоја кнедла со лажици, владетели и тегови, но во индустриската технологија, барањата за кнедли, барем, треба да бидат токму тоа. Горенаведениот пример е уште еден аргумент во корист на домашните класични кнедли, бидејќи дури и ако купувате, мерете и тежат поединечно, сепак мора да барате производител долго време без срам.
Останува, до горенаведените рецепти за тестото, да се избере соодветно полнење и да се започне со готвење класични кнедли.
Рецепт 1. Класични кнедли, на руски
Состав на производи:
• Тесто број 2.
За мелено месо, во еднакви делови:
• Говедско месо;
Зелка;
Свинско;
Лак;
Јагне;
Пипер и сол по вкус.
Подготовка:
Вода за тесто земена од фрижидерот. Сите состојки за мелење пресврт мелница за месо двапати. Започнувајќи го моделирањето, земете го тестото за тркалање во мали делови, за да не се исуши и да не се распадне.
Рецепт 2. Класични кнедли - кинески "wonton"
Состојки:
• Тесто број 8.
За мелено месо:
• Свинско месо, зелка, кромид - во еднакви делови.
• Зачини.
Подготовка:
Исечете го мелено месо користејќи мелница за месо. Направете кинески кнедли во облик на триаголници. За да го направите ова, извртување на најтенкиот лист тесто, направи квадратни подготовки од него. Ставањето на кутијата во средината, превртувајте го тестото во триаголник, покривајќи ги рабовите. Кинески кнедли служи со зеленчук и соја сос.
Рецепт 3. Класични кнедли - "Хинкали", на грузиски.
Состав на производи:
• Вода 50 - 100 ml
• Брашно (висок степен) - 400 гр
• Солена вода - 100-120 ml
• Јагнешко месо - 300 гр
• Соли, ким, бибер мешавина
• Кромид, кромид - 100 гр
Подготовка:
Ова е една од варијантите на грузискиот "Хинкали". За подготовка на мелено месо, исто така, користат cilantro, свеж магдонос, други видови на зачини и билки, како и разни комбинации на месо.
Процесот на моделирање и интересната форма на производите остануваат непроменети. Од брашно и солена вода направете стрмно, речиси сува тесто, завиткајте го во филм и чистете во замрзнувачот за еден час.
Извадете го слојот од тестото (2 см) и исечете ги круговите од 40 г, по што се свиткани во тенки кругови (2 мм). Во средината на ширењето на кругот, исто така 40 гр мелено месо. Следно треба да земете круг по работ и да го соберете тестото со преклоп, низ целиот дијаметар. Кога ќе го собереш "здолништето", цврсто притиснете го во основата за да го направите тестото да се држи заедно и да го раскине врвот "врвот", оставајќи го само основата на "здолништето" недопрена.
Сега, за критикувам. Месото може да се исецка со нож или да користи мелница за месо, поставувајќи ја скарата со голема дупка. Исто така направете со кромид и зеленчук, ако сакате да го декорирате вкусот на садот. За да се сочни сочни, додајте вода за неа и зачинете со зачини.
Гответе го "кинкали" во широк и плитко јадење, ставајќи еден производ во врела, солена вода. Но, тие треба да се ракуваат.
Рецепт 4. Класичните кнедли со патка и потполовен
Листа на состојки:
• Тесто број 7;
• Грашок од мускави патки, сецкани - 300 гр
• Филе за препечен, сецкан - 200 гр
• Путер - 50 гр
• Кромид, сецкани - 100 гр
• Портокалова кора
Готвење:
Додај мелен кора, меки путер и зачини за мелено месо од живина. Папајте и чистете, четириесет минути, во фрижидерот. Тестенини од леќата, испржете ги и исечете кругови од 6-7 грама, користејќи чаша тенок стакло или метална празнина за колачиња. Во средината на кругови лежеше, еднаква на тестот, износот на мелено месо. Да се држиш наоколу со триаголник: земете го тестото од рабовите од три страни и лепете ги во центарот, а потоа затворете го секој раб одделно. Подгответе карамелизиран кромид и сок од портокал за крофни и живи кнедли.
Рецепт 5. Класични кнедли, разнобојни, со пилешки гради
Состојки:
• Тесто број 4.
Поделете го готвеното тесто на три дела и додајте го ситно ренданиот зеленчук на секој, поединечно: морков, спанаќ и цвекло. Промешајте го тестото повторно и, ако е потребно, измешајте го брашното за да ја доведете до саканата конзистентност.
За мелено месо:
• Пилешко месо - 0,5 кг
• Кромид - 150 гр
• Ghee - 3 лажици. л
• Зачини
Готвење:
Зачинете со мелено месо со зачини и, мешајќи сè, со додавање на стопен путер, оставете го да остане во фрижидер.
Боните кнедли ќе ги интересираат децата. За да го направите тоа сигурно, нанесете еден слој од зелено тесто, исечете ги парчињата користејќи фигурирани калапи за колачиња. Сега се тркалаат, на пример, жолтиот слој. Подмачкајте го долниот слој со бели јајца за да го направите тестото стап заедно подобро. Рашири го крилетот на неа, покријте ги со исечени парчиња на врвот и користејќи ги истите жлебови, точно повторете го сечење на долниот слој: за да се совпаѓаат фигурите.
Нема ништо поубаво отколку гледањето на вашето дете со вечера со задоволство.
Рецепт 6. Класични кнедли - "манти"
Состав на производи:
За тестот:
• Брашно - 1,0 кг
• Јајца - 2 ЕЕЗ.
• Вода - 0,6 л
• Сол.
За подготовка на мелено месо:
• Говедско месо (или посно овца), сецкани - 750 гр
• Масти (говедско или јагнешко месо), сецкани - 250 гр
• Кромид, рендан - 500 гр
• Сол, бибер, зира.
• За моделирање: растително масло, брашно (на подполе). Готвење:
Подгответе ладно тесто, привремено скријте го во пластична кеса и ставете го во замрзнувачот некое време. Извади го од замрзнувачот, извадете го слојот, исцедете ги чашите со изрез. Ги премачкајте со брашно, испржете го така што ќе добиете круг со дијаметар од 6-7 cm во дијаметар со задебелен центар и многу тенки рабови. Тежината на секој полу-готов производ е суров - 80 g, па кутијата во средината на тестото треба да се стави еднаква количина. Секој круг почнува да се прилепува по должината на рабовите, од четири страни. Средината останува отворена. Понекогаш манти целосно се затворени. Прави како што е погодно.
За да го направите меленото месо удобно за сечење, лесно замрзнете го месото и користете остар нож. Подготвената кутија, исто така, треба да застане на студ пред почетокот на моделирањето.
Рецепт 7. Класични кнедли - равиоли со лосос, на италијански
Состојки:
За тестот:
• жолчки - 4 ЕЕЗ.
• Сол.
• 2 степени брашно (премиум и Крупчатка) - 0,5 кг
• Маслиново масло - 25 ml
За мелено месо:
• Свеж лосос (или солени), сецкани - 350 гр
• Маслинки (црна, без семена), сецкани - 100 гр
• Брокули, свежи, сецкани - 50-100 гр
• "Маскарпоне" (или секое меко сирење со неутрален вкус) - 150 гр
• Маслиново масло
• Сол.
Готвење:
Ние правиме тестенини од жолчки, маслиново масло и брашно, или, во руски јазик, тесто за домашна тестенини и давајте ја оваа тестенина "остатокот" додека не стане нешто помека. Ако не постои посебен уред за тестото, тогаш земете најгуст врв, бидејќи ќе биде многу полесно да го наполни готовото тесто. Неговата дебелина треба да биде иста како и тестото од јајце тестенини. Веднаш подгответе го следниот лист тесто за да го покриете дното, со полнење. Сметете го долниот слој со протеини, така што равиоли нема да залепат додека готвите. На долниот дел, обележете ги круговите (најмалиот, 2 см) и шијте ги куките на нив. Односот на мелено месо и тесто - иста количина по тежина. Покријте со втор слој тесто. Конвексни места исполнети со мелено месо, исечени, користејќи го истиот изрез. За кутии сите компоненти се ситно сецкани и поврзани. Подготвен наполнет резервоар за проверка за половина час.
Равиоли се вари 3 минути, додавајќи ловови за зачини, зачини и лук пред да готви.
Да служиме подготвуваме специјален сос:
Истурете две лажички путер во тенџере, фрлете ги со лук, мајчина душичка и цреша (цели домати). СРЈ и затегнете со путер и супа. Ставете го равиоли во подготвениот сос.
Италијанските класични кнедли се готват не само со месо и риба.
Рецепт 8. Класични кнедли - Кубан "Стрмни"
Состојки:
• Тесто број 1
За мелено месо:
• Свинско и говедско месо - по 250 гр
• Зачини
• Кромид - 150 гр
Готвење:
Од "одмори" тесто, прокајте го слојот (5 мм). На неа лежевме, рамномерно. Запејте го тестото со мелено месо во ролна и пресечете го на парчиња, по 2 до 3 см. Во тенџере, со висок раб, истурете го путерот и поставете ги шредерите. Додадете вода, така што производите се половина покриени. Гответе на тивок оган 10 минути и зачинете со сос.
Сос, кој ќе биде покриен со "мрзливи" кнедли, готви во друг сад. Семете го кромидот (избираме количина произволно), пополнете го со кисела павлака и со доматно паста (исто така произволно) и зачинете со зачини. Запечен со готов "сокрм" сос додека не се целосно готви.
Ако не ви се допаѓа сос или задушени кнедли во целина, можете едноставно да ги вари и да служите со кисела павлака или путер.
Класични кнедли - совети и трикови
• Ако тестото се шири или се држи до рацете, и покрај повторното додавање на брашно, тогаш најверојатно не содржи доволно глутен. Земете исто брашно, и во иста количина, и да се направи уште една серија тесто со користење на метод за подготовка. Мешајте и обесејте ги двете парчиња тесто добро заедно. Тоа ќе излезе двојно повеќе, но повеќе нема да "плови". Тестото може да се завитка и да се чува во фрижидер, по потреба. • Не се обидувајте целосно да го наполните тортата со мелено месо кога правите пелмени. Тоа треба да биде малку простор за супа или сок, ослободен во процесот на готвење. Инаку, премногу исполнет со мелено месо, кнедли ќе го скршат тестото и ќе се претворат во сосема друго, непланирано јадење.
• Кога правите пелмени, дел од тестото со кое не работите, покријте го со салфетка или ставете го во сад со капак, така што тестото не се вее и не се исуши.
