Најверојатно, многу Корејци дури и не знам сега, дека содржината на тенеке со бело-сини геометриски модел, а зборовите "кондензирано млеко", иако таа е една од најомилените деликатеси и најдобрите меморија "советски детството", се појави во сосема поинакво пакување, во опколениот Ленинград, каде што кондензирано млеко, како лек, беше поделено на неколку капки за сите што беа во болницата. Тоа беше кондензирано млеко од "сојузниците", објавено во фабриката на американскиот индустријалец Гејл Борден, кој стана милионер, благодарение на кондензирано млеко.
Но, историјата на откривањето на кондензирано млеко воопшто не започна во Соединетите Американски Држави, но малку порано и малку на југ, а малку на исток - во различни делови на светот. Едноставно, Американците беа, како и секогаш, поагилни во однос на дизајнот на патентите за пронајдоци.
Како да се направи кондензирано млеко - рецепт диктиран од времето
Зошто треба да го разбудите минатото, и дали е важно кој измислил кондензирано млеко? Па, прво, законот на историската правда не е откажан, но никој, и второ - еден од изумителите на конзервирани производи придонесе за подобрување на производството на технологија на кондензирано млеко во рецепт - дури и еден стар африкански чие име останува непозната, сугерираше како да се направи кондензирано млеко дома, така што тоа не "избега" кога врие, што индиректно укажува дека кондензирано млеко на африканскиот континент е рецепт што е долго познат.
Жителите на Аргентина, Колумбија и Чиле веруваат дека кондензирано млеко е рецепт што го наследиле од нивните предци, древните инки. На Јужноамериканскиот континент кондензирано млеко, варено и редовно - традиционална состојка за правење десерти. Се разбира, Шпанците со оваа категорично не се согласуваат, осврнувајќи се на историскиот факт за освојување освојувачи територија на старите Инки, и арогантно верувајќи дека поразениот ништо не беше да се научат, но, напротив, тоа е Шпанците учи на Индијанците вари кондензирано млеко, тоа не е заинтересиран за одземање на нови територии и златото на Инките . Но, спорот меѓу Шпанците и Латиносите над дланката во откривањето на кондензирано млеко е само една од историските факти. Следната серија на откритија на кондензирано млеко се случи во Европа - во Англија откриле начин за зачувување на млеко три пати: во 1810 - Питер Дуран, во 1826 - Мелбек, и во 1828 - Андервуд. Сите тројца, несвесни за постоењето на едни со други, покажаа сериозен интерес за кондензирано млеко - рецепти, но само Мелбек и Андервуд беа заинтересирани.
Дуран се грижеше за пакувањето и ја патентираше употребата на конзерви за конзервација, очигледно малку доцна кога дозна за конкуренцијата за пронајдок најавен од Наполеон. Како што се испостави, големиот узурпатор беше опседнат не само со жед за војна, слава и моќ. Само една година Durand, во конкуренција за најдобро зачувување на храната, пред Николас Франсоа Горна, во 1809 година ја доби наградата од рацете на царот Бонапарта. Но, идејата за зачувување на производите не припаѓаше на Горна, бидејќи Наполеон се занимаваше со снабдувањето на армијата со храна, а пред него Ириш Нигдем, италијанскиот Спаланзани и многу други пронаоѓачи беа намерно ангажирани во откривањето начини за зачувување на храната.
Очигледно, на крајот на осумнаесеттиот и почетокот на деветнаесеттиот век, потребата настанала за пронајдоци од ваков вид.
Кондензирано млеко - рецепти на домот "Кулибинс" против современи производствени технологии
Но, она што го прави сега, кога сè е измислено долго време и лежи на полиците, конзервите, пластичните пакети од разни видови и големини, да барате како да направите кондензирано млеко дома, и покрај фактот дека ова е прилично проблематичен случај?
Факт е дека интересот за откривање на кондензирано млеко е стимулиран од рецептите на современите технолози на големите претпријатија за преработка на млеко. Пазарната економија, потрагата по профит и супер-профит ги ослабна барањата за квалитетот на производите. Тежок ГОСТ постепено ги заменува техничките услови (ТУ), а тие - технички барања - свои, за секоја компанија - се различни. Кога секој е сопствен господар, кондензираните конзерви за млеко почнаа да се појавуваат на продажба, со бела и сина геометриска шема која купувачите ја користеа да веруваат, но самиот производ е поинаков. Како дел од кондензирано млеко, сега можете да најдете растително масло, млечни производи - наместо млеко. Техничките услови, сепак, не забрануваат! Затоа, многу љубители на млечни деликатеси, сеќавајќи се на вкусот на советскиот производ и доживувајќи ја носталгијата за него, го бараат одговорот како да направат кондензирано млеко - рецептот, се разбира, треба да биде ист како во 1952 година, кога во Краснодарската територија, поради најбогатите и најевтините основата на суровините, според наредбата на Сталин, го утврди најголемото производство на кондензирано млеко во СССР, кое претходно било произведено во многу ограничени количини, исклучиво за потребите на армијата, за поларни и средноазиски експедиции.
Меѓу домашната технологија може да се најдат многу пронајдоци на нови рецепти на кондензирано млеко. Ова е употребата на млеко во прав или детска формула, како и додавање на брашно или скроб за да се згусне млекото и зголемување на стапката на шеќер. Јасно е дека дома тешко е да се постигне кондензација на млеко според рецептот одобрен од ГОСТ, со оглед на недостатокот на специјална опрема со која се опремени големи претпријатија.
Разликите во составувањето на нови формулации на кондензирано млеко меѓу производствените технолози и домашните "Кулибинс" - самоучење е дека големите производители сметаат дека нивното намалување на трошоците е главната цел на производот, а луѓето имаат тенденција да го вратат кондензирано млеко на својот поранешен квалитет и вкус. Јасно е дека луѓето се во право.
Кондензирано млеко - рецепт според ГОСТ за домашно готвење
Прво, главната работа - во рецептот на кондензирано млеко со шеќер, произведено во 1952 година, немаше ништо друго освен млеко и шеќер. Во исто време, млекото треба да биде целото, со содржина на маснотии во финалниот производ - 8,5%. Сите други рецепти, се разбира, имаат право да постојат, бидејќи тврдењето за вкус не е прифатено. Но, ако го барате истиот вкус, тогаш треба да изгледате само во оваа насока.
Според оваа технологија, млекото се сведува на 1/3 од почетниот волумен, а потоа се додава шеќерен сируп во еднаков сооднос. Како да го направите ова? Тоа е, да се подготви шеќерен сируп не е проблем. Секоја водителка може да го стори тоа. Но, како да го свари млекото, така што не "бега", изгори и, ако е можно, да ги зачува своите вредни хранливи својства? Да, и покрај долготрајната термичка обработка, во млеко остануваат калциум, калиум, магнезиум, железо, витамини А, Б6, Б12, Ц, Д, протеини, вредни млечни масти.
Факт е дека процесот на долгорочна пастеризација на 60-65 ° C овозможува зачувување на корисни својства на млекото. Дома, таква задача ќе го олесни бавниот шпорет или шпоретот под притисок. Ако не постои таква техника, тогаш користете ги старите дедовски методи кои биле тестирани со векови: третирајте ги рабовите на тавата со путер, ставете лажица во неа, пред да фрлите во млекото. Можете исто така да ставите дрвена шпатула на рабовите на тавата - и млекото нема да се исцеди на шпоретот. За да го спречите горењето дури и со продолжено загревање, ставете контејнер со млеко во водена бања. Ако го испарите млекото во бавен шпорет, тогаш со температурни услови проблемот лесно се решава. На шпоретот - треба да го прилагодите рачно, со методот на селекција.
Сорти на рецепт - млеко кондензирано со какао или кафе имаат некои нијанси: прво кафе или какао се вари, откако подготвениот пијалок внимателно се филтрира до апсолутна транспарентност, а на шеќерниот сируп се подготвува, што се додава кон концентрирано млеко.
Сите - можете да дојдете до работа.
1. Кондензирано млеко - рецепт за правење кондензирано млеко дома
Состав:
- Гранулиран шеќер 330 g
- Вода 300 мл
- Млеко (8,5%) 1,0 л
- Путер 50 g
Технологија:
Темето со масното дно темелно смазнувајте го садот со путер, особено на работ, околу обемот, така што млекото не работи, бидејќи ќе треба многу време да се готви. Истурете го млекото во тавата и поставете го на најмалиот оган. Млекото треба да испари до 1/3 од оригиналниот волумен. Исто така, се вари шеќерен сируп со комбинирање на шеќерот со вода и, врие, пред земање мостри за "густа низа". Комбинирајте го вареното млеко со сируп, истурете го во тенок проток во тенџере со постојано мешање. После тоа, го вари млекото за уште 15 минути и исклучете го топлината. Истурете ја во сува стерилна тегла. Кога млекото се лади, тоа ќе стане подебело. Ако млекото е наменето за складирање, тогаш стерилизирајте го во 0,5 л може - 20 минути; 1,0 - половина час.
2. Кондензирано млеко - рецепт за "тврдина" од кондензирано млеко дома
Состав:
- Шеќерна сируп 450 мл
- Млеко 1 л
- Путер 150 g
Подготовка:
Гответе го кондензирано млеко (види рецепт број 1) или купете готово, внимателно проучувајќи ја составот наведен на етикетата - растителни масла во ова кондензирано млеко не треба да бидат. Кондензирано млеко се пренесува на садот, претходно подмачкано со путер. Ставете го садот во водена бања, поставете го на најмалиот оган. Не е неопходно да се застане над шпоретот два часа, но невозможно е да ја напуштите кујната, па подгответе се да готви нешто друго за да "фати две птици со еден камен". Четириесет минути подоцна, откако кондензирано млеко започнува да се вари во водена бања, додадете путер и продолжете со готвењето. Кога ќе добие убава златно-кафена боја и почнува да излегува со карактеристичен бонбони, исклучете го шпоретот.
Ако е потребно за "тврд карамел" да се задржи пластичноста со цел да се шират сендвичи со него, тогаш едноставно додадете мал дел од лимонска киселина на неа. Ако преферирате слатки, а потоа пред да ја истурите масата во калапи, не заборавајте да ги подмачкате со масло.
3. Кондензирано млеко - рецепт на "nutella" од кондензирано млеко дома
Состав:
- Лешници, теме 200 g
- Какао 50 g
- Кондензирано млеко, варени (8.5%) 400 g
- Масло 180 g
- Брашно 25 g
- Сол 5
- Шеќер - по вкус
Операција:
За рецептот можете да го користите кондензирано млеко од сопствено производство. Додајте мешавина од брашно, какао, ореви и сол на варено концентрирано млеко. Ако сакате Nutella да биде малку послатка, додадете шеќер по вкус. Сувите состојки мора темелно да се мешаат пред да ги комбинирате со кондензирано млеко и путер. Пред да додадете масло, држете го на собна температура, исечете ги на мали парчиња, така што е удобно да се протрие со мешавината. Комбинирајте ја маслената мешавина со варено кондензирано млеко и вријте сè во водена бања. Кога масата се загрева добро, почнете интензивно да ја промешате со шпатула за да добиете униформа конзистентност. Шеќерот треба да се раствори, а маслото да не лебди на површината. Доведете ја масата до вриење и, отстранувајќи се од топлината, пренесете ја во стерилна тегла. По ладење, покријте го и фрижидерот.
Кондензирано млеко дома - совети и трикови
- Многу луѓе сакаат да додадат кондензирано млеко во кафе или какао. Завршеното кафе со млеко ќе се чува во конзерва, а наутро ќе биде доволно за да се вари вода за брзо да се добие вкусно пиење за појадок. Варете кондензирано млеко дома, користејќи многу силно кафе за да направите сируп. На Турчин не ставајте ниту една, туку 10 лажички свежо мелено кафе, истурете во 400 ml вода и направете кафе како и обично. По затегнете го пијалокот преку сирење, преклопен во неколку слоеви. Додадете 12 лажички шеќер во кафе и вриете со слаба топлина додека не сте дебели. Кога кафе сируп е подготвен, се комбинираат со варено млеко. Во готово топло кондензирано млеко со кафе, додадете 4 г инстант кафе, за мирис. На ист начин, можете да направите какао со кондензирано млеко.
- Млекото за кондензирано млеко треба да биде избрано само природно, без адитиви. Можете да готвите кондензирано млеко од сув концентрат, но во исто време треба да се раствори со природно млеко, а не со вода.
- Колку е поголема содржината на млеко во млекото, толку е помалку време за да се вари. Крем со 30% маснотии со шеќерен сируп се варат два пати брзо како млекото со 10% маснотии.
