Рецептот за италијанската пица е малку патување во потрага по вистината. Експерименти pizzayolov во рецептот на италијанската пица

Да го менуваме ментално до средновековна Италија за да дознаеме: како италијанските рецепти за пица се разликуваат од неколку илјади врсници, претходници и неговите деривати?

Италијански рецепт за пица - општи технолошки принципи

Ако некој сака да готви италијанска пица, според оригиналниот рецепт, ги споделуваме сите тајни што успеавме да ги добиеме.

Брашно.

Не е толку едноставно! Вистинските производители на пица - производители на пици - велат дека е потребно само специјално брашно за тесто. Дали - "durum", или - "semollina". Нема потреба да го одложите подготовката на вашето омилено јадење и одите во потрага по чудно брашно во странство. Особено бидејќи брашното од тврда пченица, фино мелење, има во домашни амбари.

Вода.

Со вода потешко. Ако количината на состојки во рецептот за италијанската пица не е тајна, тогаш прашањето за тоа колку вода е потребна за оваа пица нема да биде одговорено од кој било господар - професионална тајна! Мора да се погоди.

Масло.

Се разбира, само маслиново! Друго масло во рецептот на италијанската пица едноставно не може да биде. Или можеби? Во секој случај, понатаму во рецептите ќе биде назначено едноставно - путер, и кој да се користи - секој одлучува самостојно.

Квасец.

Со квасец, сè е едноставно и демократско - користете го она што е достапно - сува или жива - главната работа е да биде.

Па, за тестот, всушност, ништо повеќе да се додаде. За сите таму бесквасен и издувам, и некои други опции - следниот пат кажете. Затоа што сега зборуваме за рецептот за италијанската пица. Иако, рецепти со различни видови на тесто, сепак, статијата е спроведен.

Видови на пица

Најпопуларна и омилена опција е традиционална пица. Ова е пополнување на тенка и отворена торта, позната на целиот свет.

Следните три опции - за познавачи и фанови на пица.

Ако се чинеше дека некој не е доволно, тогаш се уште постои рецепт за италијанската пица на дебела кора. Дали некој некогаш мораше да јаде пржени кнедли, со дијаметар од 24-28 см, во целата тава? Ова е калзон - затворена пица. Премногу - италијански. Навистина, грузискиот хачапури, руските пити прават токму тоа. Па, о, добро. Исто така постои и рецепт за италијанска пица - фокачија. Звучи убаво. Всушност, тоа е традиционален италијански леб, сличен на ерменскиот лаваш, индискиот "chapati" и слично. Само "фокаца" - леб со додаток, во форма на зачини и сос, затоа е сосема погоден за автономни закуски.

Пополнувања.

Пица првично беше храна на сиромашните. Се состоеше од сирење, вкусно и скапо, во нашето време, "Моцарела". Кога домати од Америка пристигнаа во Италија, потоа, заедно со сирењето, станаа неопходна компонента на рамна торта. Дури и на сите времиња, на топол полуостров, со блага клима секогаш бил во изобилство на сите зачинети зеленчук. Василиј бил избран за класичен рецепт за италијанска пица.

Подоцна се појавија разни опции за пица направени од месо, неколку видови сирење, риба, школки, ракчиња и овошје. Секој кој се обидел да готви пица барем еднаш, додаде сопствено разбирање за рецептот за италијанската пица.

Значи оваа "сиромашна торта" стана позната и сакана низ целиот свет.

1. Рецепт италијанска пица (затворен) "Калзон"

Состојки:

• Еден куп свеж босилек

• Масло 70 ml

• Мелено пилешко (задушено со кафеав кромид) 200 гр

• Скапи 1 лажиче. (или 12 g живи)

• Домат 150 гр

• Сол 1 лажиче.

• Суви зачини по вкус • Шеќер 0,5 лажици.

• Сирење (подобро "Моцарела") 200 гр

• Лук неколку каранфилчиња

• Брашно (дурум) 0,5 кг

• Зелени зеленчук

• Вода од 200 мл

Готвење:

Во соодветен контејнер, се меша: растворете ја солта со шеќер во топла вода; потоа растворете го треперењето, потоа се мешајте со лажица масло; пресечете го брашното и мачете додека не е еластично. Покријте го тестото со филмот за да не се формира сува кора. Ставаме топло место за докажување. Чекаме тестото да се зголеми три пати. Рерната се загрева до 220 ° C.

Blanch на домати и се сече на коцки. Ние триење сирење, од босилек ние раскинаме летоци. Василиј пире со зачини и лажица маслиново масло. Измешајте ги сите состојки темелно со задушено пилешко мелено месо.

Поделете го подготвеното тесто и пополнете во 4-6 дела. Од тестото форма круг рамни колачи, 3-4 ml дебела. Ставете ја кутията на нив, завиткајте го во облик на полумесечина и прицврстете ги рабовите (обликувани како големи кнедли).

Се шириме на лист за печење, лесно покриен со брашно. Печете до тендер.

Останатото маслиново масло се меша со рендан копра и лук. Подмачкајте го подготвено, "Калзон".

2. Рецепт за италијанска пица "Тропиканка"

Состојки:

• Растително масло 50 ml

• Суви квасец 1,5 лажици.

• Варено пилешко 400 гр

• Ананас 3 прстени (конзервирана)

• Сос 0,5 лажици.

• Вода, топло 150 ml

• Сол 0,5 лажици.

• Маслинки големи (без камења) 8 парчиња.

• Сирење од моцарела 100 гр

• Шеќер 1 суп.л-патки. л

• Василиј лисја

• Семенски сусам

• Брашно 350 гр

• Тешко сирење 100 гр

Готвење:

Исечете го брашното, измешајте го со суви состојки и истурете го на масата на слајд. Во средината правиме бунар, измешајте го маслото во водата, истурете го во процепот и го мачкаме тестото. Подготвен тесто стави доказ во топлина. Рерната се загрева. Подготви пица пополнување. Исечете го "моцарела" во слоеви, пресечете го пилешкото на големи парчиња, исечете ги парчиња ананас на половина прстена, исечете ги маслиновите по должина на половини и ставете три сирења на ренде.

На готовиот тесто му го даваме обликот и го нанесуваме со сос. Густо дистрибуција на пополнување во следниов редослед: "Моцарела"; пилешки парчиња; ананас полу-прстени; маслинки; рендано сирење Ние се печеме.

Кога служат, декорирајте со лисја од сусам и босилек. Исечете ги на делови.

3. Италијански соната пица рецепт

Состојки:

• Пица сос (со билки) 100 ml

• Маслинки (парчиња) 10 ЕЕЗ.

• Тешко сирење 150 гр

• Брашно, пченица 300 гр

• Печурки (пржени) 100 гр

• Вода 100 ml

• Маслиново масло 1 суп.л-патки. л (или 25 ml)

• Зачини (зачинета) по вкус

• Домати (месен) 2 ЕЕЗ.

• Сув квасец 5 g

• Сол, шеќер 1 лажиче.

• Пушена чадена шунка 100 гр

• Маслинки (парчиња) 10 ЕЕЗ.

Готвење:

Ние го загреваме рерната на 240 ° C. Ние смешаме шеќер, сол и путер во топла вода и се преливаме во прелиен брашно. Месете го тестото додека не се готви. Ние дадовме 15 - 20 минути за одмор, покријте го со крпа за да не се покрие со сува кора. Во меѓувреме, подгответе го пополнувањето.

Околу 50 грама сирење се сече на тенки плочи, остатокот го мелеме со ренде. Исечете шунка и домати во тенки, проѕирни парчиња.

Ние формираме тесто со дијаметар од околу 40 см, дебелина од 5 - 7 мм. Се наметнуваме со сос, зачинуваме со зачини по вкус, дистрибуираме еднакво тенки парчиња сирење, печурки, шунка, тенки парчиња домати. Топ со рендано сирење, дистрибуирајте маслинки и маслинки. Се печеме 10 до 12 минути.

Пред сервирање, исечете ги на делови и, ако сакате, украсете со листови од рагула и босилек.

4. Италијански рецепт за пица, хавајски стил

Состојки: • Сос од домати (лук) 100 ml

• Скариди (варени) 200 гр

• Маслинки (големи, без камења) 10 парчиња.

• "Рокфор" 50 гр

• Лисна тесто, квасец 250 гр

• Спајс мешавина

• школки маринирани 100 гр

• 3 - 4 конзервирани ананас прстени

• Тешко сирење (рендано) 100 гр

• 25 ml сок од лимон

• Слатка пиперка 1 ЕЕЗ.

Готвење:

Варени ракчиња заминуваат за време на подготовка во мала количина на вода со сок од лимон. Греењето на рерната на 230 ° C

Ја размрдаме трпезата со брашно, неколкупати се тркаламе со тестото во тенок слој, околу 40 см во дијаметар. Либерално мази го со сос, дистрибуирај дел од рендано сирење. Исечете ја пиперката во тенки прстени. Прстени се дистрибуираат преку површината и во нив ставаме произволно ракчиња и школки. Ананас сече, како торта во триаголници, ние смени рамномерно на пица. Дистрибуирајте го останатото рендано сирење. Исечете маслинки по должина, во половини. Тенки парчиња пресечени во "Рокфор". Исечени парчиња сирење и парчиња маслинки се украсуваат. Печете до тендер.

5. Рецепт на италијанската пица "Cheese Glade"

Состојки:

• Тесто (свежо) 300 гр

• Кремово сирење (тестенини) 200 гр

• Сос од лук (бел) 100 ml

• "Моцарела" 100 гр

• Копра

• Василиј

• Сирење (сирење) 100 гр

• Маслинки големи (без саден материјал)

• Варено сирење 100 гр

• Спајс мешавина

• Тешко сирење 100 гр

• Arugula

• "Рокфор" 50 гр

Готвење:

Кремово сирење, сос од лук, копра, босилек и сирење, заклани во мешалка со зачини. Реннет сирењето и "Моцарела" произволно се сечат на парчиња. Исечете тврдо сирење на ренде. Ставете ги сите состојки на валаниот кревет според следниов редослед: рамномерно распоредете ја мешавината на тестото на целата површина; по случаен избор дистрибуирајте парчиња сирење; стави рендано сирење и маслинки на врвот. Печете пица до варен, во загреана рерна до 220 ° C. Пред сервирање, пресечете ја пицата во делови, потоа декорирајте со парчиња Рокфорт, листови од рукула и лисја од босилек.

6. Рецепт за италијанска пица со кисела печена говедска

Состојки:

• Варено сирење (маснотии) 100 гр

• тесто 300 гр

• Маслиново масло 50 ml

• Печено говедско месо (кисела) 250 гр

• Лук 3 заб.

• Сирење, крем 150 гр

• Крем 33% 50 ml

• Кромид, сијалица 1 (голема) глава

• Arugula

• Василиј

• Целер цели 2 парчиња.

• Микс на билки

• Сирење, тешко 150 гр

• Маслинки

• Зеленчук од зеленчук

Готвење:

Ние ги оптоваруваме сецкан стебленце од целер, копар, лук во контејнер и мелете го со мешалка. Потоа додадете урда, крем, билки и крем сирење. Сите прекинати до хомогена маса. Пастата што се добива се дистрибуира преку површината на валаното тесто. Поставете ја печено говедско месо, прстени и маслинки, исечени на тенки парчиња на врвот. Вклучивме рерна која се загрева до 200 ° C за 15 - 20 минути.

Намалете ги готовата пица во порции и декорирајте со листови од рукгула и сецкан зелен кромид.