Ако луѓето не сакале колбаси, тие не би биле ангажирани во своето производство повеќе од две илјади години.
За некој, правејќи колбаси е работа и бизнис, за некој друг тоа е хоби наречено готвење. И има луѓе кои само сакаат да бидат сигурни дека овој "стап" на колбаси е направен од најдобрите производи од највисок квалитет.
И најдобриот начин да се биде апсолутно сигурен за ова е да дознаете како се прави домашната колбас, така што можете да го готвите сами колку што сакате.
Како да се направи домашна колбас - општи технолошки принципи
Не е голем трик - направи домашна колбас, од свинско месо. Можете исто така да готвите од живина на таков начин што ќе ја заслужите продавницата за колбаси. Да, можете да направите домашна колбас од било какво полнење!
Колбас е мелено месо, во различни варијации. Впрочем, секој знае како да се готви хамбургери и други јадења од мелено месо. За колбаси, само, ти треба школка. Можете да ги користите храна навика, фолија, лименки, cupcake калапи - ништо! Ова е - ако сакате брзо и да не се збркате премногу долго.
Но, сакам пакувањето да биде како фабрика, а вкусот како домашен.
Малку, се разбира, проблематично не е многу пријатна работа, но резултатот е достоен за тоа.
Само треба да научите како да направите многу чист природен филм за домашна колбас, од свинско месо.
Подготовка на природен филм за храна - детален опис на процесот
Веднаш треба да предупредите: луѓето се рецептивни и впечатливи, овој дел од текстот е подобро да не читате, туку да подготвите вештачки филм за храна и да продолжите со изучувањето на домашните рецепти за колбаси од свинско месо.
За оние кои сфаќаат дека токму тоа е колбас се покажува како природна, сметана за најквалитетна школка, даваме детални инструкции. На 1 килограм месо од колбаси ќе треба околу еден метар свинско црево. Подгответе ја храната за колбаси како што следува:
Пред исплакнете храброст под млаз вода, за да исчистите од најнепријатните сегменти. Во исто време, може да се стави секоја црево на посебна, цврста цевка, така што е погодно да се прелива вода внатре.
Во следната фаза на цревата, потребно е да се впие неколку часа во подготвен, силен сода-солен раствор. Обидете се да го задржите цревото исполнето со овој раствор во внатрешниот дел, покрај фактот што површината на цревата исто така мора целосно да се потопува во подготвената течност. За растворот земајте 100-150 г сода за печење и камен сол по литар вода и промешајте ги додека не се раствори целосно.
Поради тоа што свињите се хранат и се чуваат во различни услови, времето за чистење на храната во растворот исто така може да биде различно. Подобро е да не се ризикува мирисот на идната колбаси и да се чува најмалку 12 часа.
Третата фаза на чистење - стружење храброст. Ако брзината на блендата во растворот е правилно извршена, непријатниот мирис целосно да исчезне. Слузката лесно се скратува со топла страна на ножот. Почнете да го отстраните од површината на цревата, а потоа свртете го внатрешното црево и извршете иста операција на внатрешноста на цревата.
После тоа, останува повторно да се мијат цревата, да се полнат со вода за да се провери дали има нивни празнини, преку кои ќе тече мелено месо. Ако се уште има помали повреди, тие можат да бидат поправени со врзување на солзите со дебела нишка, низа на канап или создавање јазли од цревата во овие места.
Постапката не е пријатна вежба, па можете да користите медицински ракавици и маска. Ако ја правите оваа постапка во затворен простор, тогаш се грижи за добра вентилација. Во екстремни случаи, излупените црева може да се купат на пазарот, од свински продавачи, заедно со месото. Идеално подготвени црева за домашна свинско колбас - транспарентен природен филм, без мирис, солзи.
Останатите активности обично се дадени во рецепти. Можете да се обидете да направите свои опции.
Рецепт 1. Домашна колбаса, изработена од свинско месо и црн дроб
Состојки:
• Црн дроб, свинско 3 кг
• Manca 100g
• Целулоза, свинско месо 1,5 кг
• Јајца 6 ЕЕЗ.
• Млеко, без маснотии 0,7 л
• Кромид и моркови - 0,5 kg секој (нето)
• Зачини (вклучувајќи натриум нитрит)
Готвење:
Сите свински отпадоци се користат за црниот дроб. Подгответе го срцето, белите дробови, црниот дроб - натопете ги во ладна вода (најмалку 6-8 часа), исплакнете ги и отстранете ги сите нишки, филмови, цевчести ткива.
Целулоза, со цел да се отстрани крвта, исто така, мора да се впие во вода. Времето за полнење ќе зависи од големината на парчињата. Месото треба да има бледа розова боја, без крвни дамки.
Исечете го црниот дроб и пулпата на мали парчиња и потопете ги со сецкан зеленчук. На почетокот на калењето додајте малку вода, тогаш месото треба да се задуши во сопствениот сок.
Спарете ја грозјето со варено млеко и додадете едно јајце, постојано мешајќи. Зачините можат да се додадат во месо, кога се чуваат или во мешавина од јајце-млеко. Ние ги комбинираме двата дела на мелено месо по ладењето и многу интензивно ги прекинуваме со блендер, можно е - во делови ако има многу мелено месо.
Останува да се пополни со природен филм. За ова, удобно е да се користи колбасната амбалажа, честопати прикачена на модерни модели на електрични мелници за месо. Само не брзај. Тука е потребна извесна вештина: покрај фактот што мелерот за месо ќе го притисне полнењето низ млазницата, тој исто така мора да биде дополнително напреднат со рака, така што да се распределува рамномерно во обвивка, без формирање на воздух и празнини внатре.
Следно, треба да ја обесувате колбас, така што масата внатре во филмовите е компактирана под сопствената тежина. Бидејќи сите производи биле употребени во завршената форма за машината за сушење, откако полу-готов производ се чувал во неизвесност до десет часа, мора повторно да се варат, но не за долго, заради зачувување на производот и апсолутна хигиена. Ставете ги "тркалата" во мала количина врела вода и пастеризирајте ги за да го загреете месото од колбаси внатре. Отстранете го готовиот колбас, ставете го на салфетка и оставете го да се олади. Следно - дегустација и складирање на студ, ако не јадете сè одеднаш.
Рецепт 2. Како да се направи домашна свинско колбас - црн пудинг
Детален опис на процесот на подготовка и полнење на колбаси, видете погоре, во описот на општите технолошки принципи и во рецептот бр. 1. Во овој и следните рецепти постојат тајни за готвење домашна колбаса направена од свинско месо.
Состојки:
• Крв, свиња 3 л
• Млеко 1,0 литри
• Грозде, леќата 210 гр
• Свинско месо 0,5 кг
• Лук 7 - 8 големи каранфилчиња
• Масно или растително масло (за пржење)
• црн пипер (земјата) и сол - по вкус
Готвење:
Кук ерли од каша: 210 гр житарки / 450 мл вода. Каша треба да биде малку поткршен. Не сол. Ситно сецкани маст, варена каша, млеко, крв и тресна лук се комбинираат во една, обемна сад. Користете контејнери со емајлирана површина, запомнувајќи дека млечната киселина е дел од крвта од крв.
Наполнете ги подготвените црева со добиениот мешан течен раствор, но не премногу цврсто. Во процесот на готвење, мелено месо ќе се згусне и ќе се зголеми волумен - не можете да дозволите растреперување на цревата, а содржината се истури во садот. За време на готвењето, чувајте го иглата и запаметете ги воздушните меури кои влегуваат во масата кога ќе се полнат школките. Тоа е сè! Останува да се врзуваат цревата со тесни јазли и да се готват во полека вода што врие, а потоа пржете во тава до јасни. И можете да јадете!
Совети за домашни колбаси свинско љубители:
За да ја задржите свинската, пржена колбаса во природно куќиште долго време, ставете го подготвени, пржени прстени цврсто во емајлиран сад и покријте ги со стопен свинско маснотии. Во процесот на јадење за да го добиете следниот прстен, маснотијата не е неопходна за топење - едноставно отстранете ја од површината со нож или вилушка, отстранете ја колбата и повторно, покријте ја тавата со капак и извадете ја на ладно место. Масата подготвена за чување на колбаси може потоа да се користи за да се подготват разни јадења. Затоа, бидете сигурни дека тоа не е жолто и се влошува под влијание на топлина.
Рецепт 3. Како да се направи домашна свинско колбас - пржена колбаса, со маст
Рецептот е дизајниран за 4 кг тежина на суровините. За оваа колбас, најдобра опција е природната обвивка. Ако некој знае како да направите домашна свинско колбас во филмот, тогаш со голема надеж ќе очекуваме приказна за ова искуство.
Состојки:
• Свинско пулпа, не-мрсна (било кој дел од трупот) 3 парчиња
• Свинско месо 1 дел
• Брашно 200-250 гр
• Сол, зачини, лук
• Природна обвивка од 4 м
Готвење:
Свиња пулпа (по натопување), јасно од филмот и се сече на мали коцки. Исечете го салото со исти коцки и додајте го на месото, заедно со брашно, лук и зачини. Кутијата треба да биде исфрлена така што е залепена заедно и тогаш беше погодно да ги полнат школките. Наполнете го куќиштето, варете ги колбасните прстени, потоа испржете го или копирајте го ако има домашна чад. Во секој случај, месото - има месо, а колбасот ќе биде вкусен, многу реален, од природни производи.
Како да се пополни? Според околности: некој рачно, преку рог, на старомоден начин, и некој со помош на модерни апарати за домаќинство. Важно е да не се заборави дека за време на термичка обработка, готвење, проследено со печење или, можеби, дури и пушење, обвивката не треба да се скрши. Затоа, оставете малку простор за проширување на колбаси. На природната школка, напротив, се спушта со топлина.
Можете да го промените соодносот на маст и свинско месо, ако преферирате масна колбас.
Ако, по готвењето, сеуште пушите колбаси, ќе добиете сосема поинаков изглед, потсетувајќи на добро познатото "Краков" или "Одеса" и највисоко одделение.
Рецепт 4. Домашна колбаса направена од свинско месо - "Јазик" шунка
Состојки:
• Свинско месо со највисок квалитет 3 kg
• Говедско или свинско месо 1,5 кг • Крем, масни 500-600 мл
• Јајце меланжа (или јајца) - 140 g (или 6 јајца)
• Кромид, морков, магдонос и целер од корења, лук
• Зачини (по вкус), натриум нитрит (опционално) и желатин (40г)
Готвење:
Чистете го јазикот и гответе го одделно. Потоа се сече убава, дури и коцки (0,5x05 см). Исечете подготвени парчиња во мелница за месо, како и за редовно месо. Исто така додадете, со разредена желатин, зачини и сецкан зеленчук. Обидете се да ја убиете целата оваа маса до таква конзистентност, така што тоа не се забележува за тоа од што се состои.
После тоа, пополнете го подготвениот школка. За шунка колбас е доста погоден вештачки филм или фолија. Поправи ги краевите на прстените или лебот, направете јамка на едната страна, така што колбасот малку виси, а потоа се вари, како и обично, месото се готви.
Рецепт 5. Како да се направи домашна колбаси на црниот дроб - паштета "вкусна"
Состојки:
• Црн дроб (пресметка на производи по 1 кг од било кој тип на црн дроб):
- говедско месо
- свинско месо
- пилешко (турција или друго)
• Млеко 250 ml - за било кој црн дроб
• Путер, крем:
- за говедско месо црн дроб - 180 g;
- за свинско црн дроб - 100 g;
- за црниот дроб на живината - 120 g;
• Кромид и моркови - не повеќе од 15% од вкупната маса на мелено месо за било каков вид на црниот дроб;
• Свинско или живина пулпа - 40% од масата на црниот дроб
• Лук, зачинети корени, зачини - по вкус.
• Јајца - 1,5 ЕЕЗ. на 1 кг фармерки (вкупен волумен)
Готвење:
Подготвен нус-производ, црн дроб, сече и чорба, како и обично, во путер, со додавање млеко и зеленчук. Можете да го користите црниот дроб од секаков вид одделно, како и во комбинација со друг тип. Се вари свинско месо во зачинета вода, со зачини, корени, ловоров лист. Свинско филе треба малку да се варат. Комбинирајте го готвениот дел од мелено месо со задушен црн дроб и зеленчук. По ладење, се исецка, победи јајцата, се меша. Додајте лук, јајца и продолжете да ја убивате пастата за мазна паста. Доколку е потребно, можете да додадете путер за да ја зголемите содржината на маснотии и мекоста, или млекото, ако кутијата се исуши. Формирајте го подготвената маса и варете го. Можете да готвите за двојка, бидејќи подготвеното мелено месо треба само да се пастеризира. Направете леб со мал дијаметар така што времето на пастеризација ќе се намали на 15-25 минути. За производство на оваа колбас, можете да користите вештачко куќиште.
Рецепт 6. Домашна колбас, свинско месо - "Цервелат", киснат
Ако сакате да направите вистинска, "елитна колбас", тогаш овој рецепт е соодветен случај за обид за сила.
Состојки:
• Свински (филе) 2 кг
• Говедско месо со тежина од 1,0 кг
• Масни свинско (гради) 3,0 кг
Сушени зачини, земјата - 1 лажиче. :
• лук;
• Морско месо;
• Резене;
• Бели пиперки;
Додатоци:
• Натриум натриум 100 мг
• Фруктоза 150г
Готвење:
Оваа колбас се готви многу побрзо од варено или пржено. Главниот услов е месото со многу висок квалитет и вистинските услови за зреење.
Да почнеме со нив! Размислете однапред кога колбасот ќе венее, ако за созревање во рок од 45 дена ви треба 50% влажност, 15 ° C - температура на воздухот, а исто така - просторијата треба да се вентилира. Да, уште една важна поента: во оваа просторија нема инсекти да се доближат до колбас.
Остатокот од процесот на готвење се состои во комбинирање на сите производи и мелење на мелено месо темелно. Нејзината структура треба да биде, како вистинска колбаса - грануларна.
Друга нијанса е школка. Идеално, би било убаво да се користи природно црево од говедско месо. Но, дури и пергамент хартија или храна филм ќе го стори.
Ако во процесот на сушење мувла се појавува на површината на природната школка, тоа значи дека сè оди според планот. Избришете ја колбас со обичен душевен оцет.
Домашна колбас, направена од свинско месо - корисни совети и трикови
• За производство на колбаси, можете да го користите млеко во прав или крем. Во овој случај, подобро е да се разредуваат сувите мешавини со месо од супа, и ако кутијата е доволно влажна, истурете го сувиот конзерванс директно во месото. • Не брзајте да додавате сол и зачини додека не се постигне саканата конзистентност. Ако зачините уште треба да се додадат, тогаш во потесната подготвена кутија внесете ги зачините во раствор од вода, млеко или месо од супа. Користете мала количина на течност, така што полнењето не стане премногу течно. По додавањето на зачините, крилото мора повторно да се сруши многу внимателно.
Успешни експерименти и вкусна домашна колбас, од свинско и секое месо, на маса!
