Ставот кон квалитетот на колбаси што ги нудат малопродажните синџири може да варира. Во најголем дел, остава многу да се сака, но не сакам да ја напуштам употребата на производот.
Колбаси се направени илјадници години, и зошто одбиваат такво задоволство? Моторот во производството на домашна пилешка колбас и сите други видови колбаси беше генијалноста на домаќинките и универзалната љубов кон месото и "тркалата". Сепак, некои тајни за производство на колбаси беа безгрижно позајмени од технолози за производство на колбаси.
Овие тајни за производство на колбаси, одамна прилагодени на домашно готвење, со поширок спектар отколку во индустриските средини, а со тоа и повеќе интересни, им се доверени внимание на читателите.
домашна кокошка колбас - општи технолошки принципи
Но, пред да ги разгледаме сите можни рецепти за домашно пилешко колбаси, ќе живееме, така да се каже, на теоријата и основните технолошки фази на неговото производство. Покрај тоа, во основниот дел, домашната пилешка колбас и нејзиниот аналоген за производство се слични на последната фаза - готвење мелено месо и составување на листа на состојки.
Значи, накратко да разговараме за најосновните технолошки точки во формата во која тие се погодни за производство (нека звучи гласно) на домашна колбас.
Зошто да не? Пилешко месо - најприфатлив, социјален производ, многу погоден за термичка обработка поради фактот дека диеталната пулпа се готви многу побрзо од другите видови на месо.
Некои економски аспекти
Постои, сепак, еден мал "минус": живина има многу коски, кожа, рскавица, кои не се погодни за висококвалитетни колбаси. Тоа е, потребно е да се реши прашањето на профитабилноста на домашно производство, како што велат, "десно од тркалата". Решение на проблемот, опција 1:
за домашна пилешка колбас профитабилна за купување филети од живина. И тогаш нема да има отпад. Направи домашна пилешка колбас и уживајте во нејзиниот вкус.
Решение на проблемот, опција две:
Пилешка супа во куќата се подготвува? Прашањето е реторичко и не можете да одговорите. Ако, во принцип, во куќата се јадат пилешки колбаси, тогаш коските за супа сигурно ќе ни бидат во можност.
Во прилог на пилешко месо, ќе бидат потребни дополнителни состојки: главно, тоа се зачини, зачини, млеко или павлака (ова важи и за сирење), јајца. Дозволено е некои видови домашно пилешко колбаси да користат други видови месо. Тука лежи разновидноста на домашните производи! На производството - стандарди, трошоци и дома се е можно.
Барања за квалитетот на суровините
Главната работа е дека суровините треба да бидат на високо ниво на квалитет - дома, не ги занемаруваме барањата за суровини, туку, напротив, ако е можно, ги подигнеме.
Според технолошките стандарди за производство за производство на пилешки колбаси се користат:
Свежото месо од живина - свежи, незамрзнати трупови. Тие треба да бидат обработени во текот на првите 12 часа, бидејќи квалитетот на месото потоа се влошува.
Ладеното месо треба да се чува на 0 ° C и да се обработува во рок од 10 дена по колењето.
За замрзната температура на чување на живината е во опсег од -5 ° до + 1 ° С. Оваа температура варира во зависност од дебелината на пулпата. Замрзнато месо се чува 10 до 25 дена.
Замрзнатите птици се чуваат на температура под -15 ° C Обично, длабокото замрзнување се користи за акумулирање на суровини. Но, со овој метод на складирање, структурата на протеинот се менува, а квалитетот на месото се влошува.
Одмрзнувањето најдобро се прави во фрижидер, во затворен контејнер. Овој метод е повеќе хигиенски и достапен дома.
Знаејќи за асортиманот на суровините и како да ја зачувате, одберете најсоодветната опција. амбасадор и готвење говедско месо
Месото е солено со поквалитетно и побрзо, пофинито месото се сече. Кога температурата на солење се одржува на + 8 ° C
Со цел да се зачува квалитетот на производот, ледната вода се додава во месото од колбаси или се користи мраз. Месото во исто време не се загрева од работната мелница за месо. Ова е исто така неопходно, бидејќи формираните лебови од колбас не се подложени на термичка обработка - тие се суспендирани од низата, така што кутијата се собира, а колбасната структура е без меурчиња, пукнатини и празнини.
Пинк колбас се должи на употребата на натриум нитрит за време на солењето.
Што се однесува до употребата на овој додаток, може да се каже следново: не е безопасно во микро дози. Покрај тоа, слични лекови се дозволени за продажба во аптеките, како вазодилататор кој ја подобрува функцијата на мозокот. Точно, со некои ограничувања.
Натриум нитрит не се препорачува за деца, во акутни фази на срцев удар, хипертензија, пациенти со дијагноза на глауком. Во тие случаи, ако еден од членовите на семејството припаѓа на оваа ризична група, тогаш треба да се избегнува таква компонента во домашна пилешка колбаса.
Сите други состојки се направени според секој вид колбас - според рецептот.
Инвентар, опрема и потрошен материјал
Дома, мелница за месо со различни видови млазници е идеална за полнење на храброст. Каков вид на млазницата да се користи зависи од типот на колбас. Исто така, треба да се подготват соодветни контејнери за сечење, солење месо, садови за термичка обработка (погодни садови за готвење, садови, тави). Ќе ви требаат сечење на плочки и остри ножеви.
Доколку планирате, покрај варената домашна пилешка колбас, да направите пушеле, полумесени или варени пушени производи, тогаш треба да го разгледате прашањето за подготовка на условите за пушење и сушење.
Тоа е целата мудрост неопходна за производство на домашна пилешка колбаса. Останува да се обиде да се готви неколку стапчиња од различни вкусен.
Рецепт 1. Домашна пилешка колбаса со говедско месо црн дроб
Состојки:
• говедско црниот дроб 260 г.
• Пилешки црн дроб 350 гр
• Пилешко филе 700 г
• Путер, крем 240 гр
• Кромид 180г
• Моркови 150 гр
• Крем, со малку масти 75 ml
Зачини за теренот:
• Орев, морско оревче
• Бибер, црна
• Беј лист
Готвење:
Излупете го пилешкото и говедското црниот дроб од филмовите, исечете го и ставете го во путер, со додавање на ситно исечен зеленчук. На крајот на пржењето, се става во топла павлака и ја внесувате масата до вриење. Варете пилешко филе во солена вода, додавајќи зачини. Комбинирајте ги сите состојки и добро се исечете. Колбасната маса треба да биде еластична, паста. Формирајте два леба, завиткувајте го месото во филмот за храна (фолија може да се користи). Потребна е дополнителна термичка обработка. Ставете го готовиот колбас во фрижидерот.
Вториот метод: пржете само зеленчук во тава, додавајќи ги со зачини, путер и крем. Компонентите на месото за месо - пиленото филе треба да се готви одвоено од црниот дроб. Следно, комбинирајте го и гответе го кутијата, како што е опишано во првиот метод.
Рецепт 2. Кромиста домашна кокошка
Состојки:
• Пилешко месо 2,0 кг
• Путер, сладок крем 120 гр
• Протеини, јајца 3 ЕЕЗ. (60g)
• Средна маст крем (25%) 100 ml
• Зачини, сол
• Целер (корени) 25 g
• Кромид (рендан) 150 гр
• Магдонос (корен) 40 гр
• Лук 10-15 гр
Готвење:
Филето се сече фино, се меша со сол и зачини (земјата црн пипер, морско оревче, натриум нитрит, ловоров лист). Месото е зачинето со зачини неколку часа. Корените на зачинет зеленчук се мијат, исчистени и подготвени од нив тестенини, пасераја во путер и комбинирање со крем. Вервери камшик. Протеините треба да убијат мешалка за да ја уништат структурата на протеинот и масата е рамномерно распределена во мелено месо од колбаси. Ладениот парен зеленчук се комбинира со протеини, мешајќи повторно. Пилешкото месо постојано се пренесува преку мелница за месо додека не биде целосно смачкана, приготвената меланжа се додава и месењето се продолжува додека не се залепи масата. Формирајте лебови, завиткајте ги во фолија или филм. Во широк ширење обликувани колбаси лебови, истури вода. Малиот притисок се поставува на врвот така што колбасот не лебди за време на готвењето. Гответе на тивок оган 2 часа. По природно ладење, готовата колбаси се става во фрижидер или се сервира на масата.
Рецепт 3. Домашна кокошка - колбаси од Прованса
Состојки:
• Пилешко месо (каша) 1,9 кг
• Масло, маслиново 120 мл
• Јајца 4 ЕЕЗ.
• Сок од лимон 50 ml
• Зачини: црн пипер, сет на провансалски билки, сол, каперси (25 g)
Готвење:
Пилешко месо се сече ситно, облечено со мешавина од зачини, путер и сок од лимон. Приготвениот полу-готов производ е на возраст од 48 часа на студ. Потоа, постојано се минува низ мелница за месо, користејќи мала млазница, додадете ја тепаната јајца и темелно се меша додека не се изедначи. Формирани мали колбаси (wieners), тежи 150 g. За да го направите ова, секој дел од мелено месо се шири на филмот за храна на растојание меѓу нив - 4-5 cm, така што можете да го поправите секој дел. Филмот треба да биде прободен со игла на неколку места. Полу-готов производ се варат во пилешка супа до 40-50 минути.
Рецепт 4. "Специјална" домашна кокошка од кокошка
Состојки:
• Телешко (пулпа) 0,5 кг
• Пилешко филе 2.2 кг
• Путер (путер, за кафење) 150 гр
• кромид, кафеав 300 гр
• Крем, со малку масти (или млеко) 250 ml
• Јајце меланже 150 гр
• Зачини, лук
Готвење:
Исечете телешко на мали коцки, зачинете со зачини, покријте со фолија и оставете го на студ, барем за еден ден. Ние исто така со пилешко месо, но го ставаме во посебен сад. Одржување на месото во маринадата, продолжи со подготовка на колбас. Поминете го кромидот и додајте го на пилешки маса. Се мешаат кон консистенција на пастици. Кога мелено пилешко е подготвено, додадете крем, парчиња телешко месо. Ние вкусиме и, ако е потребно, додадете зачини. Внесете го меланжот и измешајте се додека масата не се згусне и излегуваат сите воздушни меури. Ние префрлиме кутии на филмот, делејќи го на 2-3 дела. Ние формираме колбаси со дијаметар не повеќе од 7 см. Гответе во пилешка супа или вода. Ако во процесот на готвење меурчиња почнуваат да се истакнуваат на површината на филмот, ние го прободуваме со игла. По готвењето, извадете ги подготвените лебови од тавата, исушете ги со салфетка. Колбас може да се јаде, но по стареењето, следниот ден, тоа е многу повеќе вкусно.
Рецепт 5. "Конфети" Домашна кокошка од кокошка
Состојки:
• Кокошки 4,0-4,5 кг
• црвена, зелена салата бибер 350-400 g (нето)
• Зачини
• Моркови 0,5 кг
• Зелен грашок 300-400 гр
• Корен од целер и магдонос
• Кромид 600g
• желатин 100 гр
• Вода 4-5 литри
Готвење:
Отпаднати и исчистени кокошки поставени во голем тенџере, истурете го месото со вода и потоа запали. Водата треба да се истури за да го покрие целото месо 5-6 см над нивото, земајќи го предвид вриењето на месото и испарувањето на течноста. Кук многу бавно, како Браун. Отстранете ја пената така што супата е целосно транспарентна. Кога пената престанува да се издвојува, фрлете го излупениот зеленчук во тавата, цела. Кромид повеќе не се потребни, и моркови, кога се готват, стигнат, се ладат и се сечат во прекрасни, мали коцки. Десет до петнаесет минути пред крајот на готвењето ладен желе, додадете сол, бибер пипер, ловоров лист,. Кога месото почнува да се одделува од коската - извадете ја тавата од шпоретот, се лади природно. Месото не треба да се варат многу, така што може лесно да се исече на коцки. Супа темелно се филтрира и влегува во неа растворен желатин. Коковите од зелен грашок и црн пипер се подготвуваат одделно во солена вода, подсладена и закиселена со сок од лимон, или во пилешка супа.
Кога супата се стврднува и се претвора во дебела, желатинска маса, погодна за понатамошно формирање, се комбинира со сецкан пилешки филе (без коски и лушпи), морков, грашок и пипер.
Потоа, ќе ви требаат форми формирани со филм за храна. Изберете од достапните, или употребувајте пластични шишиња, по отсекување на горните и долните делови, така што формата е точна и иста. Тоа треба да биде пластична цевка. Една страна од оваа форма може, на пример, да се навива со фолија и да ја обезбеди со еластична лента. Подготвена форма поставена во тавата. Пластичните кеси се полнат со желе маса, израмнети, врзани и паднати во форма на шишиња. Ставете ја тавата во фрижидерот. Постојат и други опции за формирање на колбаси од пилешко месо, но ова прашање ќе одлучи секоја водителка, врз основа на достапноста на соодветна алатка и материјал во нејзиниот арсенал.
Рецепт 6. Домашна пилешка колбас со сирење
Идеален за правење домашно сирење, пилешко колбас, крем сирење со висока содржина на маснотии и конзистенција на пастици. На пример: сирење "Пријателство", "Хохланд", "Филаделфија". Во овој случај, можете да ја намалите употребата на путер во рецептот, да го замените масното крем со млеко, 2,6% маснотии.
Состојки:
• Пилешко филе 1,8 кг
• Сирење, крем 450 гр
• Зачини
• Млеко 350 ml
• Масло 120 гр
Готвење:
Месото се сече на мали коцки, зачинети со сол, црн пипер. Можете да додадете други омилени зачини. Ако сирењето е доволно солено, тогаш со додавање на сол, бидете внимателни. Го оставаме месото подготвено за кутии преку ноќ во фрижидер, на горната полица. Се разбира, треба да биде добро завиткано со филм или фолија. Следниот ден, внимателно измијте го мелено месо заедно со подготвеното сирење и другите состојки. Ние формираме колбаси со помош на филм. Истурете ги лебовите во врела вода и гответе околу еден час. Така што тие не се појавуваат, се врзуваат со мала тежина на јазлите од двете страни. Ако се покаже дека за време на колбаси за готвење дојде до површината на колбас - прободете го филмот со игла или тенка игла на неколку места.
Домашна кокошка - Совети и трикови
Некои домашни мајстори советуваат за готвење колбаси во пластични садови. Не заборавајте дека шишињата за ладни пијалаци не се наменети за термичка обработка, при што пластиката ќе ги ослободи несаканите супстанции во храната. Во екстремни случаи, таквите методи може да се применат само за формирање на ладената маса, откако претходно ја завиткале со храна за храна.
Колку е колбас во продавницата - секој сопственик знае. Но, не секој е сигурен дека етикетата содржи вистински информации за тоа од што се состои производот.
Цената на свежо пилешко месо е многу пониска од готовата колбас. Имајте трпение, најдете слободно време и организирајте продавница за колбаси во вашата кујна, за производство на домашна пилешка колбаса, еднаш месечно. Придобивките од буџетот, здравјето ќе бидат како материјални, бидејќи вкусот на овој домашен производ е пријатен.
