Сирење, како вид палачинки од урда - јадење на источнословенска кујна. Слични јадења, се разбира, има и во западноевропската кујна. Но, на пример, саксонските производители на вишок се разликуваат од варениот сирење со суво грозје, во составот на тестото и во начинот на термичка обработка. За нивна подготовка, пире од компири се додаваат во тестото и се печат во рерната. Во другите кујни во светот, се подготвуваат и се служат сирење колачи како главен курс, со зачинети билки и топли зачини. Постојат рецепти за слатки палачинки или пареа, кои се служат во слатки сосови (џем, сируп).
Шеќерките од суво грозје се признати како еден од најдобрите појадок во светот. Но, и покрај едноставниот состав на тестото за сирење, нивната подготовка бара искуство и одредено ниво на вештина. Ајде да се обидеме да го разбереме ова прашање на пример на еден рецепт.
Сирење со сипаници со суво грозје - основни технолошки принципи
Некои познавачи на руската кујна велат дека не треба да додадете брашно на тестото за сирење. Делумно, ова е вистина: помалку брашно во сирење - толку по-тендер, исхрана и вкус. Братото дава сирење со сосема поинаков вкус, па додавањето на тестото за сирење создава сосема поинаков рецепт. Но, брашното, исто така, ја игра улогата на обврзувачка компонента, бидејќи содржи глутен, и ако ивицата содржи многу сурутка, тогаш таа мора да биде обврзана.
Како да направите тесто за сирење без додавање брашно?
Пред сè, треба да обрнете посебно внимание на квалитетот и текстурата на урда, како основа на тестото за сирење. Тестото сирење за тестот е избришано за да се добие кремска конзистентност. Според степенот на влажност, треба да биде поблизу до сувата конзистентност, бидејќи во спротивно тестото ќе се шири околу садот кога ќе се пржи, а по ладењето, палачињата со сирење веднаш ќе се населат и ќе се сопнат во густо полублести колачи. Тестото со високо влага нема да биде добро за пржење: површината на сирењето ќе се пече брзо, а внатре тие ќе останат сурови. За да не се додаде брашно, притиснете го притисокот под притискање. Не треба да биде премногу влажно и мрсно за да може да се моделира. Бидете сигурни да го избришете преку сито или пресечете со мешалка за да добиете крем текстура, погодно за моделирање полу-готови производи. Точно, брашното за лепење сè уште е потребно. Може да се замени, ако сакате, со гриз, жито од пченка, овес, трошки од леб или ореви - како што кажува фантазијата.
Ако урда е премногу сува и се потпреме, а потоа додадете јајца на лепливоста на мармаладната маса. Препорачливо е да ги камшикувате однапред, така што сирењето е бујно. Во исто време, сирењето е исто така избришано преку сито и во комбинација со масата на јајца. Не претерувајте додавање на јајца, сеќавајќи се дека тие содржат повеќе од 80% вода, иако тие даваат печење на вртоглави вкус, нежност и раскош.
Третата опција е додавање на путер на тестото со тесто. Исто така е важно да се набљудува чувство на пропорција. Путер ќе помогне да се формираат полу-готови производи, но кога печењето или пржењето тоа само ќе тече, а потоа нема да мора да сметате на успех. На нискомасното сирење може и треба да се додаде путер, кисела павлака или тежок крем, но секогаш во комбинација со јајца или брашно, чијшто протеин е преклопен за време на термичка обработка и ја компактира текстурата на производите.
Изработка на тесто за колачиња е деликатна и деликатна материја. Никој не може правилно да каже како да го готви, бидејќи секој пат кога треба да се справиш со сирење со различен квалитет и текстура. Покрај тоа, ако сакате, покрај суво грозје, да додадете тиква, или јаболка или други сочни плодови, ќе морате повторно и повторно да ја барате потребната рамнотежа на течни и цврсти супстанции.
За методи на термичка обработка
Црешите се пржени, длабоко пржени и во тава, печени во рерна, во формите. Постои метод за готвење на чизкејки за двојка. Можеби најтешкиот начин - пржење во тава. Тука е неопходно да се избере вистинската температура, така што тестото не гори и не се шири кога ќе се преврти. Обидете се да ги чувате производите не премногу големи - тогаш ќе биде полесно да ги превртите. По загревањето на садот, огнот треба да се направи умерен, а со цел да се пече и да се запечати куклата, покријте ја тавата со капак. Кога тестото го зграпчува, подигнете го капакот, свртувајте ги колачите и втората страна - сега можете да пржете без да го користите капакот.
1. Куклички од урда со длабоко пржени суво грозје
Производи:
Длабоко масно ткиво
Урда, домашно полномасно млеко 1,5 кг
2-3 јајца
Ванила
Сол
Сушено овошје 250 g
Шеќер 100 гр
Брашно 400 гр
Технологија за готвење:
Сезона домашна сирење со шеќер и сол. Заматете ја масата со јајца со мешалка. Ако масата на маслото е премногу влажна, додадете малку брашно и оставете тестото да стои додека брашното не ја апсорбира влагата и се појавува лепливост. Доколку сакате, додадете ванила, суво грозје или друго сушено овошје. Поставете брашно на работната површина. Се шири тесто со сирење со лажица во брашно. Со влажни раце, обликувајте топчиња, тркалајќи ги во брашно.
Во длабок тавче со дебели ѕидови или во длабок фурна, рафинирано масло за јадење на вриење. Топки со сирење нежно се натопуваат во врело масло и пржете до златно кафеава боја. Ставете ги готовите производи на салфетка или метално сито за да го отстраните вишокот масло. Служат со џем или друг слатка сос. Можете да посипете со сирење топки кокос чипс или прав.
2. колачи со индијански стил со пареа од грозје
Состав на производи:
Сок од лимон? парче
Маслени сирења 1 кг
Мали бели суво грозје 300 гр
Цреша со цреша 1,5 л
Готвење: Постои индиско јадење - "Rasgula", што наликува на нашите мрзливи кнедли со урда. Но, тоа е десерт, еден од омилените деликатеси во Индија. Топки за сирење, исто така, може да се сметаат за сирење колачи варени во шеќер или овошен сируп.
Главната состојка на ова јадење е сирењето. Не јајца! Затоа, урда од дома треба да се направи од домашно, невинско млеко. Колку повеќе масти - толку подобро. Изберете кравјо млеко на вечерните молзења - тоа е најмногу маснотии. Подгответе го сирењето: загрејте го млекото до 40 ° C Измешајте го во кружна ротација и во исто време ставете го сокот од половина лимон. Почекајте млекото да се навива и да формира цврст згрутчување во центарот на садот. Дозволете да се излади и да го затегнете со сирење. За информации: за 1 кг урда треба да купите 9 литри природно кравјо млеко.
Ако не сакате сами да го направите сирењето, купите готови, но за чистотата на експериментот, сеедно, додадете сок од лимон, се мешајте. Држете под притиснете најмалку половина час.
Сирење сирење низ сито, додадете суво грозје. Се меша темелно, почнете да се тркалаат топки, големината на голем орев. Топки со сирење не треба да имаат пукнатини на површината.
Истурете ја сирената од цреша во тенџере со широк дното. Доколку сакате, можете да додадете супа од лимон или рум, или заедно, заедно. Ако сирупот е дебел, додадете топла зовриена вода, така што при варење на топки продира побрзо и не изгори до дното на тавата. Нека течноста се вари и се натопи во топчето со лажица. За погодност и брзина, може да ги унапредите топчињата на решетката и да ги испуштите во сирењето што врие. Се вари 10 минути. Тие ќе се зголемат волумен за 2 пати.
Послужете премногу во сирупот.
3. Сирење колачи со вино и суво грозје во тава
Состав на производи:
Кашкавал 18% 1,35 кг Брашно 200 гр
Шеќер 150 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Масти, зеленчук 100 гр
Суво грозје 200 гр
Ванила и сол - по вкус
Готвење:
Пресечете го сирењето со блендер. Победете ги јајцата со шеќер, сол и ванила, додајте ги на сирење, темелно мешајте ја масата. Подигнете суво грозје пет минути со вода што врие, потоа суши ја и додадете ја сирената маса.
4. Сирење со сирење со суво грозје во печката
Производи:
Брашно 180 гр
Суво грозје 100 гр
Шеќер 70 гр
Путер 120 гр
Варено сирење 9% 700 гр
Храна сода 10 гр
Сол
Јајце 1 ЕЕЗ.
Павлака (за сервирање) 150 гр
Работно уредување:
Ја победи јајцата со шеќер и сол. Додадете го маслото од јајца на маргарита и фунта внимателно. Додадете суво грозје и половина брашно, во комбинација со сода. Подмачкување на мувлата за мали чаши со прашок и брашно. Лажирајте го тестото, измешајте и започнете со печење во рерната, загрејте до 200-220 ° C. Тост cheesecakes топла истурам стопен путер, не отстранување од форма. По 10 минути, ставете го на чинии и сервирајте со кисела павлака.
5. Сирење со сирење со суво грозје и суви кајсии
Состојки:
Сува снегулка 1,0 кг
Јајца 3 ЕЕЗ.
Брашно, пченица 300 гр
Сол, парична казна
Сушено овошје во асортиман од 250 гр
Сода 15 гр
Шеќери шеќер 50-80 g
Готвење:
Измијте суви кајсии, размачкајте со салфетка и исечете ги на мали коцки. Комбинирајте сушено овошје со подготвени суво грозје и мед. Смешајте го урда со блендер или поминете низ сито, додајте ги претепаните јајца на неа, измешајте. Комбинирајте го слаткото овошје со солениот дел од тестото и додајте го брашното помешано со сол, ванила. Формирајте тркалезни тортиљи и пржете ги во маргарин, претходно загрејте ја тавата. Посипете со шеќер во прав пред да служите.
6. "Баунти" - варен сирење со суво грозје и чоколаден сос
Производи:
Кашкавал (20%) 600 гр
Кокос чипс 90 гр Суво грозје 100 гр
Јајца (верверички) 2 ЕЕЗ.
Шеќер (или прав) 120 гр
Смокви, суви кајсии, сливи, захаросани плодови (за декорација на садот)
За сос:
Шеќер 90 гр
Масло 100 гр
Какао (100%) 40 гр
Млеко 100 ml
Ванила 5г
Коњак (или рум) 30 ml
Подготовка:
Исечете кокос снегулки (50 g) во прав и се комбинираат со шеќер. Избегнете ги разладените верверички на цврста пена и додадете го ренданото сирење. Измешајте ја подготвената маса и додадете суво грозје. Промешајте и пополнете го тестото во форми (можете да го користите силиконот, за кекси). Во широк тенџере, со инсталиран скара, се вари вода и ставете ја исполнетата форма на скара. Пареа снегулки до тие да станат еластични (5-8 минути).
Ставете ги во сад да се излади и готви сосот:
Измешајте какао во прав со шеќер. Варете го млекото, додајте ја сувата мешавина, парчиња путер. Над ниска топлина донесе до вриење, пред отстранување, истурете во рум и екстракт од ванила. Истурете го сосот врз оладените цигари и посипете ги со преостанатите кокосови чипови. Ставете го во фрижидерот. Кога чоколадата се стврднува, ставете ги млечните колачи назад на чисто сад, а меѓусебно поставете ги парчињата од суво овошје. Можете да додадете sprig од свежа нане и служи со milkshake.
Сирење со сипаници со суво грозје - трикови и корисни совети
- За правење колбаси, важно е да се остави влажната влажност колку што е можно помала - тогаш суровите полуготови производи нема да ја изгубат својата форма при печење или пржење. За да се отстрани вишокот на сурутка, завиткајте ја сирената во влакна и ставете ја под притискање или закачете над садовите за да ја исцедите течноста.
- За да го направите тестото за сирење ја имате потребната конзистентност погодна за моделирање, обидете се да не додавате премногу јајца одеднаш: и покрај фактот што тие прават печење меки, со што се зголемува влажноста на сирењето, вишокот на јајца ќе се меша со формирање на полу-готови тесто. За урда со умерена содржина на сурутка, доволно е додавање на 1 јајце на 0,5 кг масло од сувата маса.
- Не заборавајте дека додавањето на шеќер и сол во урми го забрзува пуштањето на сурутка, а тестото од тестото станува премногу влажно и незгодно за моделирање полу-готови производи. Затоа, набљудувајте ја мерката. Ако случајно се испостави дека урда со шеќер застана долго време и сее одделен, оставајќи го преку газа под притисок.
- Можете да додадете брашно на засладено урда и оставете тестото да стои додека глутен не отече. Тогаш тестото ќе подлегне на моделирање. Кога додавате брашно, препорачливо е да користите сода или други средства за зачинување, со цел да добиете повеќе бујна печење.
- Брашно во тесто за варено сирење со суво грозје може да се замени со гриз.
- Колку е поголема содржината на маснотијата во сувата кожа, толку е помала содржината на серумот во неа, и полесно е да се формираат колачи од таков сок. Исто така, сирењето на сирењето од масното сирење има повеќе деликатна и кремаста конзистентност.
- За да биде поудобно да се формираат тесто колачи за сирење, навлажнете ги рацете во вода правејќи полу-готови производи.
