Пушеле пилешко - општи принципи
Производите за пушење се процес познат уште од античко време. Древните лица подложени на продолжен третман со мешавина на чад и воздух од дрво, месото, за да го обезбедат антиоксидантниот ефект, што овозможило прилично долго време да ја потисне репродукцијата на штетните бактерии. Во современото општество, пушењето се користи повеќе за да му даде на производот специфичен вкус и арома.
Најпопуларниот меѓу луѓето бил пушеното пилешко, кое е широко се јаде и во посебна форма и како додаток на разни јадења, бидејќи нејзината деликатна арома и солени вкусови се комбинирани со огромен број состојки. Најдобриот дел е тоа што оваа деликатес може да се купи не само во продавници, туку и сама да се готви дома.
Како што знаете, постојат два релативно безбедни видови на пушеле пилешко: топло и студено. Која е разликата помеѓу нив? За време на ладното пушење, пилешкото или неговите состојки се суспендирани од чадот од тлеење. Процесот се случува на температура од околу 30 степени за долг временски период - обично неколку дена. И топлото пушење се карактеризира со обработка на производи со топлина од чад од јаглен на висока температура (од 90 до 150 степени). Процесот обично трае само неколку часа. Текстурата на месото станува помалку густа и помека.
Пушено пилешко - подготовка на инвентар
Прво треба да се добие чад апарат, кој може да се купат во специјалитет продавница или да се направи дома. Меѓутоа, ако одлучите сами да направите таков уред, ве советуваме да контактирате со искусни заварувачи, затоа што шевовите на дното на чад треба да бидат запечатени. Во принцип, можете да користите голема кофа, тава, метална барела или телото на еден стар фрижидер како машина за пушење, се додека уредот цврсто се вклопува. Претходно во Русија за овие цели користеле голем руски шпорет.
Инвентар: За да го подготвите пилешкото за пушење, подгответе чиста секира или чекан, длабока емајлирана чинија (сад за садови), голема сечка за сечкање, секира за сечење на труп и остар нож.
Пушеле пилешко - препарат за храна
Пилешкото трупче мора да се исчисти од внатрешноста, да се исплакне, да се исече на половина и добро да се претепаат помеѓу две секири со секира, домашен чекан или кој било друг тапи тежок предмет. Ова е направено така што големите коски и зглобовите на пилешкото стануваат помеки. Потоа загрејте ја водата и подгответе ја саламурата со додавање на чаша сол (по литар вода), ловоров лист, лук, цимет, црн пипер, шеќер, оцет и др. Општо земено, нема специфични критериуми, и сето тоа зависи од специфичниот рецепт, типот на пушењето, индивидуалните преференции и вкусовите. Потоа, поставете го пилешкото во длабок сад и целосно пополнете го варен саламус неколку дена.
По истекот на рокот, ги извадиме труповите, направиме длабоки парчиња во нив и ставете ги со сланина и лук. Висат пилешко да го нахрани, тогаш можете да го започнете процесот на пушење. Во прилог на целата труп, можно е да се процесираат нејзините компоненти во дупчицата: бутовите, крилјата, градите и нозете.
Пушеле пилешко - најдобри рецепти
Рецепт 1: Топло пушено пилешко
Дали сакате да готвите ароматично и сочно месо, без да потрошите многу пари и многу време? Тогаш овој рецепт е за вас. Подолу се опишува најлесното од постојните методи за пушење на пилешко. Пред да го испратиме месото до единицата за пушење само 40 минути, ќе извршиме неколку едноставни активности: ние ќе изобилуваме со пилешко со зачини, пиперка, сол, потоа ќе го исушиме и ќе го испратиме до кујната. Состојки: Целосно пилешко, сол и црн пипер по вкус, сите зачини што ги сакате.
Подготовка:
Откако ќе биде зачинето пилешкото, ние го ставаме во пластична кеса неколку часа за да може добро да се натовари. По овој пат, го добиваме пилешкото и го обесуваме на свеж воздух за да се исуши. Потоа, ставете го пилешкото во уред за пушење, поставете ја послужавницата, која ќе го исцеди вишокот на маснотии и ќе пуши пилешко под влијание на интензивен оган четириесет минути. Од варената птица мораме да ја отстраниме кожата, бидејќи во процесот на таквото пушење апсорбирала сета горчина и пепел на дрвото.
Рецепт 2: Топло пушено пилешко (опција 2)
Состојки: чаша сол, три литри вода, ловоров лист, три или четири чешниња лук, црн пипер (грашок), две маси. лажици од какви било зачини, на пример, за ќебапи.
Метод на подготовка:
1. Подгответе ја саламура: за да го направите тоа, натопете ја солта, бибер, лавршука, лук и зачини во топла вода и доведете до вриење, запалијте ги само 3-5 трепкања од моментот на вриење, а потоа отстранете ја саламура и се лади на 20-25 степени.
2. Темелно измијте го пилешкото надвор и внатре, отсечете го вишокот маснотии од неа (особено во подрачјето на опашката) и спуштете го во марината. Ставете го во фрижидер 18-20 часа.
3. Потоа ја извадиме птицата, исплакнете ја под проточна вода, обесете ја 1-2 часа, за да добиете вишок влага од неа, потоа пресечете ја на две половини, врзете ја со низа.
4. Во уредот за пушење заспиваме 3 грст пилевина (по можност оладена), поставете го садот, обесејте ги труповите и цврсто затворете го капакот. 5. Ставете го чадниот апарат на максималниот оган, а за 10-12 минути се намалуваме до умерено и чад за еден и пол часа.
Со текот на времето, нежно отворете го капакот и извлечете го нашето лекување. Вкусот на пилешко, варен според овој рецепт, добиваш само одличен. Бон апетит!
Рецепт 3: Студено пилешко
За овој рецепт, мора да се земе месо од млади живина, по можност голема раса. Совршено се вклопуваат бројлери не постари од шест месеци.
Состојки: 1 кг пилешки труп, 200 гр. трици, сол лажица, лажица сок од лимон, половина кафена лажичка пиперка.
Метод на подготовка:
Внимателно изматете го и измијте го пилето, исечете го на 2 половини, што два дена го ставаме под лактот на ладно место (2-3 степени), тријте ги половините со сок од лимон. Веднаш пред пушењето, пилешкото треба да се свитка на сите страни во мешавина од трици и бибер. Чадот птицата треба да биде на температура не надминува 30 степени за 7-10 дена на ладен начин. Кога се препорачува пушење да се употребуваат брикети "Јавор", "Oak", "Cherry". Завршеното јадење може да се сервира со маринирани печурки или зеленчук.
Пушеле пилешко - корисни совети од искусни готвачи
Многумина веројатно слушнале за таканаречениот течен чад, кој се користи за пушење "на брзата рака", но овој пристап кон преработката на производи е многу штетен за телото, бидејќи течниот чад се изедначува со најсилните канцерогени. Содржи токсични хемикалии (фенол, формалдехид, итн.), Кои имаат тенденција да се акумулираат во клетките на човечкото тело и да предизвикаат нивна мутација - здрави клетки под нивно влијание може да се трансформираат во клетките на ракот со текот на времето. Со цел нашите пушени пилешки да имаат повеќе префинет вкус, купуваат свежи и разладени (не замрзнати). Претпочитаат големи раси на птици на рана возраст.
За да се забрза процесот на солење пред пушењето, експертите советуваат да инјектираат саламура во пилешко со инјектирање. Ова треба да се направи во мали делови за секои 3-5 см од површината на труп. И последно што треба да се запомни: само свесно здрава птица треба да биде ладна, бидејќи некои микроорганизми, вклучувајќи ги и паразитните јајца, се отпорни на пушење. Ако не сте сигурни за квалитетот на месото, подобро е да одберете топол метод за пушење.
