Сите љубители на медитеранската кујна, се разбира, се запознаени со овој необичен производ за Источна Европа и Азија кујна.
Вкусот на сушени домати не може да се спореди со ништо. Во нивната подготовка нема ништо тешко.
Солзи сушени домати за зима - општи принципи на берба
Избор на потребните производи и материјали
Домати
Сорти на домати за берба е подобро да се земе силна, месести, со мала количина на семиња и содржина на течност. За да го направите садот убав и удобен за употреба во иднина, користете сорти како "цреша" или "крем". Се разбира, можете да ги земете доматите, вклучувајќи ги и оние што се одгледуваат на свој приватен заговор, но во исто време избирајте од нив мали и средни големини, од околу 3 до 6 сантиметри во дијаметар или должина. Презрието овошје за одмрзнување не е погодно, бидејќи тие имаат многу повеќе течност и тие ќе се исушат подолго, а финалниот производ нема да биде толку вкусен. Сепак, незрелите плодови исто така не се препорачуваат да се користат - тие се повеќе кисели и немаат целосна длабочина на вкус.
Жолта, па дури и егзотични црни домати се погодни за сушење (лекување), иако црвените сорти се уште се вообичаени во традиционалната медитеранска кујна.
Обично, доматите се подготвуваат за лекување на следниов начин:
• одберете го ripest и во исто време робустен примероци, добро измијте;
• мали и средни плодови се сечат на четири или осум делови (во зависност од големината), големи (на пример, срцето на бикот) - се сечат во прстени околу 1 cm дебелина;
• Од парчиња од доматот нежно отстранете ги семето и јадрото. За мали бобинки (на пример, сорти на цреша, со дијаметар до 3 см), оваа постапка не може да се изврши.
Некои рецепти за подготовка на сушени домати за зимата вклучуваат бланширање на овошјето за лупење и забрзување на процесот на сушење. Зачини, зачини и масло
Листата на зачини и билки погодни за подготовка на сушени домати за зимата е доста обемна. Покрај традиционалните медитерански оригано, босилек, рузмарин, денес успешно се користат мешавини од пиперки од различни сорти (чили, црни, бели, allspice), кардамон, ким, коријандер и други. Лук и рузмарин често се ставаат во маслото за зачувување на готовиот производ, експериментирајќи со прстени на кромидот. Во секој случај, вкусот и аромата на исушените домати го расипуваат додавањето на зачини е речиси невозможно, но секоја нова состојка носи свој вкус.
Сите зачини, додадени директно на парчиња домати, подобро е да се меле. Ако се користат билки, тие мора да бидат доволно суви за лесно да се распаѓаат и да се мешаат со сол, шеќер и други зачини. Удобно е да се користат мали рачни мелници, во кои можете да ја ставите мешавината од сите зачини одеднаш, и да ги вртите двата дела на мелницата едни на други, посипете зеленчук, доколку е потребно, на лист за печење или сад за сушење.
Солта за постапката за подготовка ќе одговара на било кој, но најдобриот вкус и арома доаѓа од морска сол. Можете да ги користите вкусните, т.н. "зачинети" соли, во сорта презентирани денес во супермаркетите. Во овој случај, се разбира, треба да размислите кои зачини содржат оваа сол и да ја намалат нивната сума во вкупната мешавина.
Шеќерот се користи во мали количини. Најсоодветно за опишаните цели е обичниот гранулиран шеќер, кој брзо се раствора во сокот од овошјето и се врзува, заедно со солта, дел од вишокот на течност. Нема апсолутно никаква потреба да се користи кафеава, трска или други сорти на шеќер - резултатот ќе биде целосно неразличен.
Маслото што се користи во рецептите на сушени домати за зимата, по правило, е маслиново, но исто така е сосема погоден и сончогледот, изборот зависи од личните вкусови и вкусови. Многу домаќинки пробаат различни композиции, мешајќи маслиново, сончогледово и масло од грозје (семе). Единственото правило што строго се почитува е тоа што маслото треба да биде со мирис и свежа, со целосен рок на траење. Во некои рецепти, се наоѓа лук - сушени, цели заби или сецкани. Додавањето на оваа сезона не е задолжително, но многумина наоѓаат посебна пикантност во садови со вкус на лук, како и со сушени домати, и со путер со лук.
Други неопходни тела и материјали
Постојат неколку главни начини за отстранување на влагата од домати (како и од други овошја и зеленчук). Ова се суши на сонце, во рерната и во електрични сушари. За да го олеснат процесот на готвење, дното на садовите за печење или садовите за печење може да биде покриено со пергамент, хартија за храна (или обична хартија за трасирање), намачкана со тенок слој на масло, така што парчињата домати не се држат. Ако се користат специјални решетки за сушење, препорачливо е да се покрие дното на тавата (апарат за печење) со алуминиумска фолија од алуминиумска фолија - тоа ќе го забрза процесот на сушење и ќе ја рефлектира топлинската енергија од подот за подготовка на доматите.
Солзи сушени домати за зима - рецепт 1 (најлесниот, сончево сушење)
Состојки:
• домати, износот зависи од површината на палетите за сушење;
• ситно солена сол, на пример "Екстра";
• рафинирано маслиново масло или сончогледово масло;
• сушен босилек;
• лук;
• црн или бел пипер.
Подготовка:
1. Измијте ги доматите добро, исечете ги на парчиња, широк 3-4 сантиметри. Отстранете ги семињата од сите парчиња со лажичка, исечете цврсти стебленца со нож.
2. Ставете ги парчињата домати цврсто на подготвените коцки, кои се малку солени (исто како и редовните салати). Изложувате палети на директна сончева светлина. За успешно варење, потребно е да се обезбеди доволно воздушно движење (вентилација) и заштита од инсекти - да се протега газа или заштитна мрежа преку зеленчук. Како површина за сушење, се погодни палети, коцки, листови од иверица или метал (на пример, галванизиран лим). Секоја површина треба да биде покриена со храна хартија. Целиот процес може да потрае неколку дена (четири до пет, во зависност од сончевата активност и ветер), па затоа овој метод е идеален за топли и суви области.
3. Палетите треба да се проверуваат секојдневно и да се пренесат во суво место преку ноќ, за да се избегне роса што паѓа наутро.
4. Кога парчиња домати стануваат еластични и густи, но не кршливи, внимателно ставете ги во чисти стаклени тегли, слоеви, истурајте со масло, во кои треба да додадете мрсна пиперка (половина лажичка, 5) -6 распарчени суви лисја од босилек (или лажичка прашок), 3-4 мелени лукчиња од средна големина. Пакување периодично компактен за да се вклопи во банката колку што е можно суво деликатес.
5. Може да го чувате производот во фрижидер до шест месеци и да го употребувате по една недела, кога доматите се натопени со масло и зачини.
Сушен домат за зима - рецепт 2 (во рерна)
Состојки (по стандардна палета):
• Домати - се препорачуваат околу еден и пол килограми, вишни или павлака;
• морска сол е голема;
• гранулиран шеќер;
• бибер (црн);
• лук - 3 парчиња средна големина;
• сушен рузмарин и оригано;
• маслиново масло.
Подготовка:
1. Измијте ги плодовите од доматите, изматете ги со крпа, исечете ги на половини (или четвртини), отстранете ја пулпата и партиции.
2. Ставете хартија за пергамент на садот за рерната, лесно ја масло. Во густи редови се шират подготвени парчиња, кора на хартија. Соли и бибер парчиња, додадете околу 1/5 лажичка шеќер на секој.
3. Вклучете ја рерната и загрејте ја до 80 ºС, потоа ставете ги печките за печење во загреаниот простор и оставете ги 7-8 часа со појас за 1-2 см (за ослободување на влажен воздух). 4. По сушењето и ладењето, готовото јадење може да се стави во тегли и да се наполни со масло со зачини, слично на методот опишан во првиот рецепт.
Сушен домат за зима - рецепт 3 (бланширан, без кожа)
Состојки:
• домати;
• сол;
• шеќер;
• оцет;
• вода;
• маслиново или сончогледово масло;
• сува билки, бибер, лук - избор и количество - по вкус.
Подготовка:
1. За мали и средни чисти домати, пресечете ја кожата попречно, потопете ја во врела вода со оцет (250 гр оцет или една лажица оцетна суштина за литар вода), држете ги не повеќе од 3 минути. Потоа веднаш ставете ги доматите во тава со ладна вода (можете да додадете коцки мраз во водата). Ако се направи правилно, кора од доматите ќе биде лесно да се ексфолира.
2. Овошје без кожа се подготвуваат за сушење на вообичаен начин - се сече на парчиња и се отстранува пулпата.
3. Се суши во рерна на 40-50 ºС, на коцки со хартија за подмачкана храна до состојба што личи на гума или јајцеви парчиња од мешавина од сушено овошје.
4. Во чиста, стерилизирана врела вода стаклени тегли на дното, ставете неколку игли за рузмарин, измазте чешне лук и додадете малку масло. Потоа, во дебели слоеви, зачинувајќи ги сите кршени зачини, поставете ги исушените парчиња домати. Пополнете ја целата тегла со масло, така што целосно го навлажнува зеленчукот. Во иднина, банките може да се херметички затворени со метални капаци и да се чуваат на темно, ладно место за 6-8 месеци. Отворените контејнери треба да се стават во фрижидер.
Сушен домат за зима - рецепт 4 (во електричен фен)
Состојки:
• 1,5 кг домати;
• морска сол или фино тло;
• шеќер;
• маслиново масло - 250 ml;
• 3 големи чешниња лук; • сува рузмарин;
• 3 заливи лисја;
• други зачини по вкус.
Подготовка:
1. Измијте чисти домати и исечете ги на парчиња, излужете ја пулпата и семињата. Рашири ги електричните сушачи едни на други, шкрипа надолу.
2. Сол секоја зачин, посипете со зачини, додадете малку шеќер во нив и капе 2-3 капки масло.
3. Инсталирајте ги решетките во машината за сушење и вклучете го на температура од 40 ° C. По 6-7 часа, проверете ги парчиња и преврти ги. Вкупното време на сушење зависи од бројот и големината на исечени парчиња и е најмалку 9-12 часа.
4. Постепено отстранувајте ги готовите, еластични и нераскинливи парчиња од мрежите и ставете ги во тегли на масло, во кои се додаваат сецкан лук, рузмарин и лисја. Складирањето е стандард за сушени домати на ладно и темно место.
Сушен домат за зима - рецепт 5 (за долго складирање)
Состојки (врз основа на една половина литар тег на готовиот производ):
• домати - 2 кг;
• морска сол;
• масло (рафинирано со сончогледово масло или маслиново масло) - 250 g;
• рузмарин, босилек - 0,5-1 лажичка;
• црн пипер (не земјата) - 4-5 зрна;
• allspice - 1/3 лажиче;
• ловоров лист - 1-2 лисја;
• лук - 1 среден каранфил (или слична количина на сув прашок);
• Каранфил - 1-2 ѕвезди.
Подготовка:
1. Подгответе ги доматите на вообичаен начин, отстранувајќи ја јадрото.
2. Ставете алуминиумска фолија или пергамент за храна на садот за печење. Највисоки густи редови, исечете ги парчиња подготвени парчиња домати. Ако се користи фолија, препорачливо е да се шират парчињата од домати на посебна мрежа или силиконски подлошки, во спротивно зеленчукот ќе се држи до фолијата. Пергамент може да биде лесно подмачкан. 3. Солени сите домати, можете да додадете малку шеќер во секоја од нив. Поставете ја тавата во рерната.
4. Вклучете ја рерната во режим на конвекција и температура од 110-120ºС. Отворете ја вратата до 0,5-1 см. По 2-2,5 часа проверете ја состојбата на доматите. Тие треба да бидат малку намалени во големина.
5. Намалете ја температурата на рерната на 90 ºC и продолжете со сушење уште 3 часа.
6. Отстранете го листот за печење и отстраните од него оние парчиња кои стекнале состојба на суви исушени кајсии. Останатите, не целосно подготвени парчиња, ставете во рерната некое време.
7. Ставете ги зачините во чиста и избледена (или претходно калцинирана) стаклена тегла и постепено пополнете го целиот волумен со домати додека се сушат.
8. Наполнете ја теглата со топло (речиси врие) масло, тресете ја теглата или лесно допрете го на масата за да се ослободи воздушните меури. Маслото треба да се истури под работ, а потоа херметички да се затвори теглата со капак (или да се вртат како кисела храна). Свртете го капакот надолу и оставете да се излади полека, завиткани во крпа или ќебе.
9. Чување на ваквите конзервирани сушени домати за зима може да се врши на температура до 20-22 ºС, но отворената конзерва се наоѓа само во фрижидер.
Солзи сушени домати за зима - рецепт 6 (во бавниот шпорет)
Состојки:
• домати - 0,5 кг;
• сол - 5 g;
• црн пипер - 5 g;
• шеќер - 10 гр;
• маслиново масло;
• мешавина на суви зачини по вкус (оригано, босилек, малку пиперка);
• лук - 3 чешниња.
Подготовка:
1. Измијте ги доматите, размачкајте со крпа, исечете ги на половини. Во мали јадро "Цреша" не може да се отстрани.
2. Да поставите хартија за правење храна (пергамент) во работната чинија на мултикиперот и ставете ги доматите во еден слој. Доколку сакате, можете да ја користите решетката за готвење на пареа и да го ставите на уште еден слој домати. 3. Измешајте ги сите зачини и сезона со мешавина од половини од домати. Нежно испржете го секој слој со масло.
4. Поставете ја програмата "Печење" на multicooker и гответе ги доматите најмалку 3-4 часа. Во ова време, уредот ќе помине во режим на греење. За да се обезбеди добро отстранување на влагата, препорачливо е да го отстраните вентилот од капакот за повеќе куки.
5. За долгорочно складирање, ставете ги исушените парчиња цврсто во тегли и покријте ги со масло. Во теглата, можете опционално да додадете сецкан лук, билки.
Сушен домат за зима - рецепт 7 (забрзан со помош на микробранова печка)
Состојки:
• домати;
• маслиново масло;
• сол;
• шеќер;
• мешавина на зачини.
Подготовка:
1. Измијте домати, исечете ги на парчиња (по можност без семиња), се шири на сад, оплоди со сува мешавина на зачини (освен сол) и посипете ги со масло.
2. Затворете го садот во микробранова печка и вклучете ја рерната на максимална моќност 6 минути.
3. Намалете ја температурата (моќ) за околу една третина и варете уште 10 минути.
4. Отстранете ја садот и исцедете го сокот. Солени парчиња.
5. Се сушат доматите уште 2-3 минути со ист капацитет.
6. Чувајте го готовото јадење во тегли исполнети со масло и зачини.
Зимски домати за зима - рецепт 8 (зачински зачини за тестенини)
Состојки:
• домати - 1500 g;
• топла пиперка (сува чили парчиња) - 3-4 парчиња;
• сол;
• шеќер;
• Василиј (свеж или сув);
• лук - 3 заби;
• масло (маслиново или сончогледово) - 150-200 гр.
Подготовка:
1. Домати се валкани на било кој лесен начин - на сонце, во рерната или со користење на фен. Сол и посипете со шеќер пред сушење.
2. Ставете ги исушените парчиња домати, чили пиперки, листови од босилек и лук во блендер со млазница за сечкање. Мешајте ја мешавината до состојба на униформа маса. 3. Додајте маслиново масло кон добиената маса и темелно се меша.
4. Чување на зачини во стаклени тегли, во фрижидер, до 3-4 месеци.
Сушен домат за зима - совети и корисни совети
- За да го направите собраниот производ попријатен и да има зачинет вкус, додајте неколку капки балсамички оцет на теглата на горниот дел од маслото.
- Можете исто така да чувате исушени домати без масло - само ставете ги парчињата во пластични садови или вреќи и ставете го пакувањето во одделот за замрзнување на фрижидерот. Рок на траење за време на таквото замрзнување е практично неограничено. Меѓутоа, ако за време на сушењето технологијата е скршена и лобулите не се изладат доволно, тогаш по одмрзнувањето ќе ја загубат својата форма и еластичност.
