Секоја нација има свои омилени мирудии и зачини. Во Бугарија, папрака се става во многу јадења, зашто не е ни чудо што слатка пиперка се нарекува бугарска пиперка. Грузијците сакаат да го мечуваат месото и зеленчукот. И во Азија, ниту еден пилаф не е комплетен без јеера, зачинета фабрика која личи на ким во својот изглед.
Но, всушност, ким и ким се различни зачини. И човек на улица кој не е обучен во растенијата може да ја забележи разликата само со обид на семе на заб.
На крајот на краиштата, дури и по изглед, семето на овие растенија е речиси исто - тесни семки од зеленикаво-бластојадна боја долга половина сантиметар со истакнати аспекти.
Вкусот на ким наликува на копра, но со поизразена зачинета арома, а не горчлива. Вкусот на зира е малку послаб, но неговиот вкус се изговара, а во исто време може да почувствувате мала зачинета пештера.
За време на термичка обработка на овие зачини, се случува следното: џамче од јера, додадено во садот за време на готвењето, го заситува со силна зачинета арома, која не се меша со мирисот на зачинот.
За да може ким да му даде вкус и да мириса на садот, треба да ставите најмалку половина лажичка. И уште повеќе. Но сега зборуваме за Зира, што значи за садовите на кои се додава.
Каков вид храна се додава на сирење
И покрај таков посебен лут мирис, тој е многу популарен. Го рафинира вкусот на месото, особено јагнешкото. Затоа, често се додава на марината за скара, со оглед на, се разбира, националните традиции и вкусовите. Зира е популарна во Авганистан, Иран, Индија, како и во Таџикистан и Узбекистан. На пример, кога marinating ќебапи на таџикистански заедно со кромид, тие се стави jira семиња. И за кебери во Kokand (узбечка кујна), бубрезите од бубама и црниот дроб се маринираат со јагнешко месо. Сите овие производи од месо се попрскани со смачкана зира, црн пипер и сол.
Патем, постои второ име за смачкан прав на Зира - ким, а ова е збунувачко за многумина.
Ким се додава на јадења од месо, особено кога се пржење, како целина jira семиња согоруваат и изгоруваат и добиваат остар непријатен вкус.
Како и во таџикистанската кујна, и во узбекистанскиот месо за колбаси, заедно со кромид и лук, ставаат зира. Во готвењето колбас (узбечка кујна), зира е задолжителна состојка.
Зира често се додава на јадења со ориз. Тоа може да биде и зачинет ориз од индиската кујна, и узбекистански узбекистански пилаф, кој е подготвен за одмор.
Зира, заедно со копар, ким и анасон, се ставаат во маринадите додека се конзервираат домати и краставици. Исто така се користи во кисела зелка.
Овој зачин се повеќе се наоѓа во европските јадења: кнедли, омлети, супи.
Ферментирани млечни производи и сирења се подготвуваат во балтичките земји со зира.
Зира во индиската кујна
Посебно место во индиската кујна е зира.
Тоа е дел од познатата зачинета смеса Гарам Масала. Кардамон, коријандер, каранфилче, пиперка, цимет се додаваат на него заедно со зира. Овие зачини се малку пржени во тава без масло, а потоа мелење во мелница за кафе. Оваа мешавина се користи за додавање на солени вкус на грашок и други супа од зеленчук, става во садови од зеленчук, сосови, и се користи во печење колачи и мафини.
Зира (ким) е мора да има состојка во зачинета марината. Тоа може да вклучи до триесет различни билки и семиња. Најпознатите од нив - коријандер, сенф, чили, фенгреек, мускатно оревче, нане.
Тие се исти како и за garam masaly, пржени прво во тава без масло, а потоа се мелат во мелница за кафе. Кари оди добро со месо, риба, јадења од зеленчук, како и ориз.
Какви зачини ја комбинира Зура
- Зира добро се усогласува со копар, кромид и анасон.
- Можете да го ставите во јадења со ким и коријандер.
- Ким, заедно со кардамон, каранфилче, морско оревче и цимет, се додава на производи од тесто.
- Зира, шафран и берберис се совршена комбинација за пилаф.
Корисни информации
Во прилог на изразен вкус на зира има и други предности.
- Го подобрува апетитот и придонесува за подобро варење на храната.
- Тоа помага да се ослободи од стомачни грчеви и надуеност.
- Декорација на цимет лечи кашлица.
- Зира и мед, додадени на млеко, ја олеснуваат несоницата.
- Овој зачин го подобрува функционирањето на кардиоваскуларниот систем и мозокот.
Љубовница да забележи
- Постојат неколку видови на духови. Најчесто на продажба има бела зира (ким). Таа има малку набиено вкус и благ вкус. Пред употреба, овој зачин лесно се пржи или во масло или во сува тава.
- Blackbird е поретко. Таа има остар горчлив вкус и силна зачинета арома. Се додава во храната веднаш и во мали количини.
- Друг тип црна зеја, Буњум, е вообичаен во Таџикистан. Таа има запален вкус и практично не се користи во храната.
- Зира од горчливото складирање почнува да вкус горчливо. Маслото од ким е виновно за сè што брзо се влошува. Затоа, неговата идна употреба не се бере.
- Зира, како и секоја зачинета растение, може да предизвика алергиска реакција, па затоа нејзината прва употреба треба да се чува на минимум за да се отстранат несаканите последици.
