Pilaf секогаш е направен од месо со ориз, но поради некоја причина има толку многу вкусови! Се разбира, резултатот во голема мера зависи од додадените зачини. Во азиските земји, на ова им посветуваат посебно внимание. Овој пилаф не мириса на ориз или морков. Има посебна арома и вкус што не може да се заборави. Што ќе додадеш во казанот?
Класични зачини за пилаф
Се разбира, можете само да одите и да купите торба во супермаркет кој вели: "Сезон за пилаф". Стандардно, треба да се вклопи совршено во садот. Но, тоа не се случи. Прво, пилафот се готви со различни меса. Не е добро да се наполни пилешко со еден зачин и да се користи за јагнешко месо. Второ, торбите вообичаено воопшто не се означени. Понекогаш се користат зачинети зачини, прашина од билки, а не свежи семиња. Ако ги соберете сите зачини одделно и се меша, аромата ќе биде многу посветла, како вкусот.
Класични пропорции на 1 кг ориз:
- 1 лажиче. слатка папрака;
- 5 берберини;
- 1 лажиче. мешавини на пиперки;
- 0,5 лажиче. зира;
- 0,5 лажиче. шафран;
- 1 шеф лук (5-8 чешниња).
Честопати шафран се заменува со куркума. Патем, ова се различни зачини, не ги мешајте. Исто така, љубителите на духовите понекогаш го додаваат многу повеќе, тоа е прашање на личен вкус. Во узбекистанскиот пилаф има дополнително солени и коријандер. Сите овие зачини се воведуваат во казанот за време на подготовката на пилаф. Ако сакате да се мешаат зачини за идна употреба, тогаш се користат само суви состојки. Не треба да се додаваат влажни производи, тие брзо се влошуваат.
Интересен факт. Голем број на зачини и пиперки почнаа да се додаваат во пилаф, не по вкус, туку како конзерванси. Тоа беше многу тешко да се спаси јадење во топла ориентални земји без фрижидер, па локалните жители се обиде да го стори тоа на овој начин.
Зачини за пилаф со различни меса
Кое месо го подготвува класичниот пилаф? Нема одговор на ова прашање, сето тоа зависи од земјата, религијата, кулинарските преференци. Затоа, зачините што се користат се различни за секој тип. Ако претходните класици се сметале за пилаф со јагнешко масло и богати со масти, сега се многу популарни опциите со живина, говедско месо, па дури и свинско месо. Зошто да не ги истакнуваме нивните вкусови?
Што може да се додаде:
- Пилаф со пилешко. Во прилог на ким и шафран, можете да додадете малку земјата мајчина душичка, малку сол на босилек и исечени топла чили пиперки. Понекогаш држат цела свежа или суво под.
- Јагнето Пилаф. Покрај класичниот збир на зачини, рузмарин и босилек совршено ќе се вклопат во неа. Можете да ги користите свежи гранчиња или сува зелена боја.
- Свинско месо. Можете да направите со стандардна мешавина на зачини, но сумакот, рузмарин, ливче од нане ќе ви помогнат да го подобрите вкусот на ова месо. Вообичаено е да додадете ловоров на ова месо.
- Јагнето Пилаф. Можете да ги добиете со стандарден збир на зачини, но fenugreek ќе биде корисно во ова пливање, можете да додадете малку мајчина душичка и, секако, дренка или берберис.
- Пилаф со Турција. Нежното месо од исхрана не може да додаде голем број на зачини. Таква плови е доволно шафран, куркума, можете едноставно да се прелива кари летни.
Сушено овошје во пилаф? Можете да!
Многумина знаат за источниот пилаф со сушено овошје, некои луѓе дури и практикуваат. Навистина, суво грозје, суви кајсии, сливи совршено се вклопуваат во садот, нагласуваат вкусот на црвено месо, даваат нови белешки. Понекогаш се додаваат исушени дуња, па дури и круши. Што треба да знаете:
- Нема потреба да додавате многу сушени плодови. На пилаф котел има доволно 100-150 грама или еден голем грст.
- Пред употреба на сушено овошје треба темелно да се исплакне.
- Сувите кајсии и сливи се обично сецкани, но исто така можат да се користат и цели.
- Нема потреба да додавате суво овошје во зирвак, тие едноставно ќе станат олабавени. Таквите состојки се внесуваат во казанот заедно со ориз.
Исто така можете да најдете варијации на ориентален пилаф со ореви, семиња и сусам. Тие имаат право да постојат, но за време на готвењето овие состојки често го менуваат нивниот вкус. Затоа, подобро е да ги додадете во готовиот сад, можете да пред-пржете во сува тава.
Патем, во прилог на сушено овошје, гранулирани зрна се додаваат на ерменскиот пилаф. Но, во никој случај во Казан. Тие попрскаат садот веќе на масата. Излегува многу убава, светла и невообичаена.
Како да додадете зачини правилно
- Сувите зачини обично се воведуваат во зирвак. Кога се загреваат, тие го откриваат вкусот, го натопуваат месото.
- Семиња, како што е ким, може посебно да се пржи малку во сув тавче или да се направат со лук во масло пред да додадете други состојки.
- Солта се додава на крем, но не на почетокот. Нека месото дојде до мекост, тогаш тоа може да биде зачинето.
- Лукот се вбризгува со цела глава, отстранувајќи ја врвната валкана лушпа. Чистење и расклопување на забите не е потребно. Можете да додадете малку сув или сецкан лук на зирвак, тоа нема да го расипе пилафот.
- Ако зачините не изгледаат многу мирисна, тогаш се препорачува да ги мелете во малтер со малку сол, само после тоа додадете во котелот.
Што не може да се додаде на pilaf
Pilaf сака зачини и зачини, но не сите видови. Некои производи може само да го расипат. Но, поради некоја причина тие продолжуваат да додаваат на садот, а потоа тагуваат на резултатот.
Зошто да не додадете во plov:
- Сушен копра, цилинтро. Кога варен, овој зелен менува вкус, го расипе оризот, го прекинува аромот на месото. Поправо е да се попрска свежиот пилаф со свежа зелена боја или да се понудат билки посебно на послужавник.
- бугарска пиперка. Суви пиперки - да, свежи, замрзнати, конзервирани пиперки - бр. Растителни видови на pilaf спаѓаат под исклучок, но подобро е да не ги нарекувате овие зборови, тоа е само ориз со зеленчук.
- Паста од домати. Колку домаќинки го додаваат! Домати во перницата не е место. Светла боја и богата арома се постигнуваат со печење месо, моркови, чување на шафран и куркума.
Внимателно вреди да се биде со лист од заливот.
Нема потреба од мелење и додавање на вкупната маса. Во повеќето пилау рецепти, можете да направите без ловор. Ако сакате, тогаш фрли на врвот на 1-2 лисја. Во никој случај не продлабочувајте, не мачи во зирваке. Инаку, pilaf ќе има непријатна горчина, необичен вкус. Ако ги следите правилата, додадете ловор само во пилаф со свинско месо.
