Manty е ориентално јадење слично на сибирски кнедли, но во форма тие се различни и имаат поголема големина. Кутијата за нив обично не е мелено месо, но месото е сецкан со нож. Како резултат на зовриените мантаби, сочното месо дава многу супа, која треба да остане "заклучена" во школка од брашно. Само тогаш манти ќе биде навистина вкусна и сочна. Ако тестото пробие, садот ќе го изгуби својот шарм. Тестото за манти на кефир не често, бидејќи традиционалните верзии на брашното се мешаат во вода. Сепак, гурманите забележуваат дека мантичките се нај тендер од тестото измешано во ферментиран млечен производ и имаат најбалансиран вкус.
Карактеристики за готвење
Манта тестото мора да исполнува неколку барања. Таа мора да е еластична, така што може да се извади ретко. Производи со тенка школка и голем број на пломби се највкусни. Исто така, тестото мора да биде издржливо за да не се искине за време на готвењето и не ја ослободува супата. Тестото од кефир ги исполнува сите овие барања, ако се замеси правилно. Познавајќи неколку моменти, дури и неискусниот готвач ќе се справи со оваа задача.
- Еластичноста на тестото зависи од квалитетот на брашното. Искусни готвачи избираат висококвалитетно брашно со висока содржина на глутен. Некои готвачи веруваат дека најуспешното тесто за манти се добива ако додадете малку брашно од второ одделение на него, но во никој случај не повеќе од брашно од највисоко одделение. Од едно второстепено брашно производи може да излезат неуспешно и без вкус - тогаш тестото е слабо валани, често се крши.
- Бракот мора да се просее пред употреба. Искусните готвачи го прават тоа дури и два пати, а не само да го спасат производот од малиот отпадоци и ларвите на молци од брашно. Друга задача е да се засити брашното со кислород, откако полесно се прегледува, полесно се меша со други состојки, избегнувајќи ја грутки.
- Манго тесто е потребно да се замеси долго време, најмалку 10-15 минути, инаку тоа нема да биде правилно густо и еластично. Ако, по продолжено месење, тестото изгледа премногу меко за вас, може да се отстрани 30-40 минути на ладно место. Ако случајно се мачкате прекумерно цврсто тесто, може да се омекне со додавање на растително масло.
- Растително масло го прави тестото потемно, јајца - потрајни.
- Производите што се користат за правење тесто за манти на кефир треба да бидат на собна температура. Јајцата и самиот ферментиран млеч се однапред отстранети од фрижидерот за да можат да се загреат.
- Завршеното тесто не се користи за формирање на манти веднаш по мешањето. Тој е даден да се одмора за половина час, па дури и малку подолго. Во ова време, глутенот содржан во брашното има време да се издува, правејќи го тестото повеќе подложно, со што полесно се тркалаат.
Постојат многу начини да се формира манти. Првата опција: прокајте го тестото, исечете ги кружниците со калап со посакуваниот дијаметар, истегнете ги куките на нив, подигнете ги и свртете ги рабовите. Втората опција: изметвам тесто од тестото, превртете ги топките од нив, израмните ги и превртувајте ги, потоа пополнете ги тортилите со месо и зацврстете ги нивните рабови. Се вари мантија во вода или парен. Кога испаруваат, производите подобро го задржуваат интегритетот на обвивката на брашното, па затоа се многу вкусни.
Тесто за манти на кефир со јајца
Состав:
- брашно од пченица - 0, 6 кг;
- кефир - 0, 25 л;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- сол - 10 г.
Метод на подготовка:
- Ставете го јајцето и кефирот од фрижидерот на масата, почекајте додека не се загреат на собна температура.
- Се скрши јајцето во сад, додадете сол и промешувајте со вилушка.
- Истурете го кефирот во јајце, измешајте ги заедно.
- Сечи брашно. Направи пауза во него.
- Истурете ја мешавината на кефир-јајце во жлебот. Промешајте со шпатула, а потоа завршете го процесот на месење на тестото со рацете.
- Завршеното тесто е умерено густа, а не леплива во рацете.
- Формирајте топката од тестото, ставете ја во пластична кеса и оставете ја половина час на собна температура.
Останува да го мачка тестото, превиткувајте и продолжете со формирањето манти.
Тесто за манти на кефир без јајца
Состав:
- пченично брашно - 0,5 кг;
- кефир - 0, 25 л;
- растително масло - 40 ml;
- сол - 5 g;
- сода - 5 г.
Метод на подготовка:
- Кeфирот се загрева на собна температура. Ова може да се направи во водена бања или едноставно со поставување на контејнерот со тоа 1-2 часа на топло место. Не може да се загрее многу, бидејќи може да се подели на урда и сурутка, станувајќи непогодни за подготовка на тесто.
- Истурете го кефирот во садот, истурете го маслото во неа, додадете сода и сол, размахване.
- Сечи брашно. Потопете ја во мали делови во течна основа и добро се мешајте за да спречите формирање на грутки.
- Кога тестото станува тешко да се промешува со лажица, ставете го на изветрената работна површина на масата, продолжете да мачкате со рацете.
- Откако тестото станува доволно густа и престанува да се држи до рацете, подмачкајте го со растително масло и оставете го 20-30 минути.
Тестото според овој рецепт е повеќе деликатно во споредба со оној направен според претходниот рецепт, бидејќи во него нема јајца.
Невообичаено тесто за манти на кефир со супа
Состав:
- пченично брашно - 0,5 кг;
- кефир - 0, 25 л;
- коцка со бујон - 1 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Здробијте ја бујонската коцка со прашок. Просечете низ ситно сито.
- Сечи брашно и се меша со суви супа.
- Во брашното, направи дупка, истурете кефир во неа (тоа треба да биде на собна температура).
- Месете го тестото, формирајте пунџа во неа, завиткајте со филм за држење.
- Оставете го тестото да се остава на собна температура околу 30 минути.
Manty направени од тесто со кефир и супа е малку необично, но вкусно.
Гурманите кои претпочитаат манти да бидат нежни, ги мачкаат тестото со кефир. Тоа може да се направи со или без јајца. Најнеобичната верзија на кефир манта тесто е со додавање на коцка од бујон.
