Choux Dough

Choux тестото е единствено кое е погодно за правење eclairs и profiteroles, но може да се користи не само за овие кондиторски производи. Овој вид тесто е погоден за кнедли, равиоли, пастили и друга храна, слатка и солени. Технологијата на нејзината подготовка е специфична, но не и комплицирана. Запознаено со нијанси на мешање на тестото врз врела вода, дури и неискусен готвач ќе се справи со задачата.

Карактеристики за готвење

Суштината на технологијата на готвење тесто месо е подготовка брашно со вода што врие. За да го направите ова, се меша со жешка течност - вода или млеко. По додавањето на останатите производи, тестото ја стекнува саканата конзистентност и еластичност. За да го добиете очекуваниот резултат, треба да знаете и да ги земете предвид неколку точки.

• Брашно за подготовка на тестото е од висок квалитет, во спротивно производите ќе имаат непријатен вкус. Пекарата Choux направена од брашно од второ одделение не може да ги има сите квалитети кои се потребни за да се произведат шупливи бухти внатре.
• Пред да го мешате тестото, брашното мора да се просее. Искусни готвачи го прават тоа дури и два пати. Главната цел на оваа манипулација не е да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти, иако ова е исто така важно. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. По просејувањето, станува лесно, може лесно да се меша со други состојки без формирање на грутки. Тестото од прелиеното брашно расте подобро, производите од него излегуваат нежно и воздух.
• Можете да направите брашно на два начина. Првата опција е да се направи добро во пресеченото брашно, истурете ја врелата вода во неа, брзо се меша. Па обично го подготвуваме тестото за пастија и равиоли. Втората опција е да се загрее течноста на шпоретот, истурете го брашното во него, истовремено камшикување на мешавината или енергично мешање, се вари додека тестото не се згусне и се собира во кома. Овој метод обично се користи кога го мешаме тестото за eclairs и profiteroles.
• Конзистентноста на тестото може да варира. За тесто и кнедли направете густо тесто, кое може да се точе валани. За шу бухти и кондиторски производи слични на нив, се подготвува кремско тесто. Се става во кулинарна кеса, депонирана на сад за печење на пристоен растојание едни од други, бидејќи за време на печењето, шиксовите печива значително се зголемуваат.
• Тестото од чаукс може да се готви со или без јајца. Во тестото за маснотии, јајцата се мора да имаат состојка. Така што тие не вриваат, не се додаваат веднаш, туку само откако свареното брашно се лади на температура од 40-60 степени. Јајцата се инјектираат еден по еден додека тестото не ја достигне саканата конзистентност.
• Често, путерот се додава на тестото од чаукс. Што масло да се користи и во кое количество зависи од специфичниот рецепт.
• Кога го правите choux тестото, важно е да се држите до рецептот. Ако излегува премногу тенка или стрмен, не може да се разреди со вода или само да се истура брашното во неа. Неопходно е да се подготви дел од тенко или подебело тесто, така што кога е во комбинација со оригинално подготвеното тесто, можно е да се добие производ со оптимална дебелина.

Choux тесто за профитоли не е предмет на долгорочно складирање. Кнедли и кнедли од чаус пециво може да се замрзнат. Таквата база на брашно е отпорна на екстремни температури и не се скрши кога се замрзнува.

Choux тестенини за eclairs и profiteroles

Состав:

• брашно - 150 g;
• вода - 120 ml;
• млеко - 120 ml;
• путер - 100 g;
• пилешко јајце - 3-4 парчиња;
• сол - краен случај;

Шеќер - краен случај.

Метод на подготовка:

• Во мал тенџере, измешајте вода и млеко. Можете да користите само вода, тогаш ќе потрае 0, 25 литри, но од тестото на млеко, колачи се поконкретни.
• Дробете путер во подготвената мешавина. Истурете шеќер и сол.
• Ставете го тенџерето на тивок оган. Почекајте додека маслото не се раствори.
• Сечи брашно.
• Откако течноста во тавата почнува да врие, почнете да налевате брашно во неа, камшикувајќи ја содржината на садот со размачкана или интензивно мешајќи ја. Во оваа фаза важно е да се спречи формирањето на грутки.
• Продолжувајќи да го загрее тестото и да го промешува, почекајте додека не се згусне и се собира во кома.
• Отстранете го тестото од топлината. Почекајте додека тестото не се олади.
• Го скрши јајцето во тестото. Победи го со миксер, добивате хомогена маса. Додадете второ јајце. Размахване. Значи продолжи додавање на јајца додека тестото не содржи конзистентност слична на крем. Таа мора да стигне зад раб и да може да ја задржи својата форма.

За да може да излезат eclairs или profiteroles, не треба само да подготвите добро тесто за нив, туку и да ги испечете правилно. Откако го ископа тестото на сад за печење, исполнет со пергамент, се праќа во печката, загреана до 220 степени. По 10 минути, температурата во рерната се сведува на 180 степени и производите се печат додека не се подготви. За време на печењето, па дури и по некое време по исклучување на рерната, вратата на рерната не може да се отвори. Само ако се почитуваат овие правила, тестото ќе се зголеми, формирајќи празнина внатре.

Чоукс тесто за тестенини

Состав:

• брашно од пченица - 0, 6 кг;
• вода - 0, 3 l;
• рафинирано растително масло - 20 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол - 2 г.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно. Одделете го четвртиот дел - прво ќе треба да се користи. Преостанатото брашно ќе се користи подоцна.
• Ставете вода во садот, додајте сол на неа, истурете го маслото.
• Доведете ја течната мешавина до вриење. Истурете во него одложениот четврти дел од брашното. Промешајте за да добиете хомогена маса, без грутки.
• Истурете ја добиената маса во сад. Истурање на преостанатото брашно во неа и мешање, подгответе го густо тесто.
• Направете бунар во тестото, соберете јајце во неа. Промешајте, со темења го мачете тестото.
• Откако ќе се формира топка од тестото, завиткајте го со филм за држење и оставете го на половина час на собна температура. За време на ова време, глутенот содржан во брашното ќе има време да се отече, поради што тестото ќе стане попроменливо, може да се витка многу ретко.

Тестото направено според овој рецепт понекогаш се нарекува полузаварирано, бидејќи брашното не е направено како целина, туку само дел од него. Пастири направени од такво тесто се вкусни и крцкави.

Choux тесто за равиоли

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• вода - 0, 25 l;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• рафинирано растително масло - 20 ml;
• сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

• Прочистете го брашното, направете прекин во него.
• Извадете ја водата. Без ладење, се меша со масло и сол.
• Истурете ја врелата вода во подготвениот бунар во брашното брашно.
• Прочистете го брашното со топла течност брзо со лажица или шпатула.
• Направете дупка во центарот на густата мешавина.
• Протресете го јајцето со вилушка, истурете во дупката.
• Измешајте го тестото, префрлете го на работната површина на масата на масата. Заврши го процесот на месење со рацете.
• Направи пунџа од тесто. Ставете го во пластична кеса, така што тестото нема да се издржи. Остави половина час.

По одредено време, можете да го натрупате тестото и да направите кнедли од него. Ова тесто е погодно за кнедли. Ако сакате да се готви посно кнедли, јајцето може да се исклучи од составот, но потоа треба да се земе 2-3 пати повеќе растително масло.

Тестото од чај од квасец за пити и пунџа

Состав:

• брашно од пченица - 0, 7 кг;
• вода - 0, 2 l;
• млеко - 0, 2 l;
• пресилен квасец - 50 g;
• шеќер - 20 g;
• сол - 5 g;
• рафинирано растително масло - 60 ml.

Метод на подготовка:

• Загрејте го млекото. Неговата температура треба да биде околу 30 степени, таа е оптимална за активирање на квасецот. Ако течноста изгледа дека е потопла од 40 степени, квасецот може да "врие", во студена средина, тие исто така ќе одбијат да работат.
• Ставете го топлото млеко во сад, во него фрлајте квасец, додајте шеќер и сол, добро се мешајте - додека сол, шеќер и квасец целосно не се растворат.
• Ставете ја чашата на млеко на топло место и почекајте додека на нејзината површина се појавува пена капа.
• Ставете го маслото во стартерот, измешајте.
• Сечи брашно. Поделете ја половината и ставете ја во чиста чинија. Во центарот направи инка.
• Водена вода, истурете ја врелата вода во подготвениот бунар, брзо измешајте го, измешајте го брашното со лажица за да спречите формирање на грутки.
• Комбинирајте го брашното брашно со кисело, се мешаат за да се добие хомогена композиција.
• Додадете го преостанатото брашно во делови, добро измешајте ги производите, додека не е премногу тешко да ги промените со лажица.
• Посипете со брашно на масата, ставете го тестото врз неа. Додадете го последното брашно и гомете го тестото со рацете.
• Ставете го тестото во тесен сад. Покријте го со влажна крпа, ставете го на топло место.
• Почекајте додека тестото не се удвои, истегне го. Почекајте тестот повторно да се крене.

Откако тестото се зголеми по втор пат, може да се смачка и се користи за правење колачи. Таа е погодна за правење пити, пити, пита, незасладени бухти. Ако сакате да направите посно колачи, млекото во составот може да се замени со топла вода. Ако наместо растително масло да се користи крем, печење ќе испадне дури и повеќе вкусни.

Choux тестото е погодно за готвење на различни производи: равиоли, кнедли, пастили, пити, колачи. Нејзините рецепти се разликуваат во зависност од производите за кои е заменето, но општите принципи на подготовка остануваат идентични.