Невообичаени тестенини, зачинети со вкусно месо од зеленчук со множество на карактеристични зачини - ова е Uigur lagman, тајните и суптилностите на готвењето што ќе ги разгледаме денес.
Uygur lagman - општи принципи на подготовка
Тестенините се направени од бесквасен тесто, кој се извлекува со рака. Идеално, тестенините треба да бидат долги и тенки. Полесно е да се истегне тестото, ако претходно внимателно го подмачкувате со растително масло.
Месото се користи само со маснотии, обично се зема јагне или говедско месо. Речиси секој дел ќе се вклопи: сечење со слоеви на маснотии, ребра, рамо, грб, шунка.
Исто така, не заборавајте да додадете зеленчук во сосот: тие користат домати, ротквица, пиперки, кромид, моркови, грав и многу повеќе.
Друга важна компонента на садот се зачините: хмел-сунели, аџика, готови смеси.
Тестенините се варат посебно, од месото, зеленчукот и зачините подготвуваат ароматичен дебел или редок сос. Лагман се служи, ставајќи ги тестенините во голема чинија, која се истура со месо и зеленчук мешавина, посеан со свежи билки. Често се ставаат домашните свежи производи сосови од домати, лук, пипер и оцет.
1. Uyghur lagman
Состојки:
• мало парче јагнешко филе;
• 250 гр брашно за тесто;
• 6 парчиња зелени грав;
• лук - 5 каранфилче;
• 3 кромид;
• 4 домати;
• 4 стебла на свежа целер;
• чили пипер -1 ЕЕЗ.
• cilantro зелено - зрак подот;
• половина зелена ротквица, модар патлиџан и слатка пиперка;
• Коријандер сува - половина лажичка.
Метод за готвење:
1. Месете го тестото за лажички тестенини: истурете го подготвеното брашно, малку сол во мала чаша, истурете во топла вода, измешајте со лажица. Кога тестото станува цврсто, ставете го на маса и месете со рацете. Тестото е дозволено да се одмори под филмот во фрижидер 60 минути. 2. Исечете го тестото на неколку парчиња, превртете се во долги снопови. Овие жици се сечат на мали парчиња. Свртете ги парчињата назад во тенки плоча и ставете дрвена табла, подмачкајте, оставете 30 минути.
3. По неколку минути, проверете ги за истегнување: земете едно затегнување на врвот со прстите, ако е искинато и не се водат, а потоа оставете да легнете уште неколку минути. Секој појас треба да достигне околу 1,5 метри.
4. Варете ги тестенините во солена вода се додека не се омекне, се исцеди во сито, исплакнете и се мешаат со мала количина на масло.
5. Измешајте ситно сецкан лук со сув коријандер и црвен пипер, додадете сецкан зелен cilantro, малку сол, ставете ја целата мешавина на топол тавче со масло, малку загревајте и отстранете ја од топлина.
6. Во тенџере со масло за јадење, ставете еден и пол кромид на кромид - ситни трошки, лукчиња, гравчиња, додадете сол, коријандер, зеленчук од целер. Фрај на неколку минути.
7. Додадете половина од месото, исечете ги на средни парчиња, зелената ротквица во ленти и повторно испржете неколку минути.
8. Истурете малку супа од тестенини на месо и зеленчук, темелно измешајте и доведете до вриење, ставете во чиста чаша и оставете 20 минути со затворениот капак.
9. Во истиот железен сад повторно се става маслото, се загрева и го става вториот дел од месото, пржете неколку минути, додадете сол, додадете коријандер, додадете го останатиот дел од кромидот, лукот, чилиот пипер, исечете ги парчињата и пржете неколку минути. Ставете ја слатката пиперка во ленти, модар патлиџан во ленти без лупа, пропржете 3 минути, ставете големи парчиња од излупени домати и пржете додека течноста од доматите не испари.
10. Додајте сецкан цилинтро во тенџере, истурете малку супа од тестенините, вриете и ставете во посебна чаша. 11. Истурете варените тестенини во сито со топла вода и ставете ги на дел плоча.
12. Кога служите, ставете чинија со тестенини, сос за јадење со зачини и сос на тенџере.
2. Uygur lagman со грав
Состојки:
• 3 слатки пиперки;
• 3 парчиња зелени грав;
• лук - 8 чешниња;
• сол - 15 g;
• 1 зелена ротквица;
• 5 средни кромид;
• месо - 800 гр;
Лагман тестенини - 1 пакет;
• моркови - 1 ЕЕЗ.
• 2 домати;
• малку домати;
• супа од месо - 400 ml.
Метод за готвење:
1. Исечете го замрзнатото месо во тенки парчиња.
2. Домати се измијат со врела вода и се лупат, се сечат на 6 парчиња, слатка пиперка, морков, ротквица, исечени грав во една мала коцка, лук - преку печатот.
3. Ставете го месото и сецкан кромид во жешко железо со масло, пржете.
4. Кога кромидот и месото се лесно замачкани, додадете ротквица, домати, моркови, лук за нив, истурете ја доматната паста разредена со вода и врие 12 минути.
5. Ставете го гравот, испржете неколку минути и истурете ја супата од месото, оставете малку помалку од половина час.
6. Земете тестенини, исплакнете со вода и се мешајте со сончогледово масло.
7. Ставете ги тестенините на стаклен сад, ставете го сосот на врвот.
3. Uygur lagman дома стил со говедско месо
Состојки:
• говедско филе - мало парче;
• подготвени тестенини - 1 пакет;
• cilantro зелено - зрак подот;
• зелен кромид - 3 пердуви;
• масло од сусам - 3 суп.л-патки. лажици;
• 1 дипан пипер;
• еден куп магдонос;
• 1 зелена ротквица;
• зелени листови од лук - 5 парчиња;
• 100 г боранија;
• зачинета зира, коријандер во прав, црн пипер - по 20 гр;
• глава на кромид;
• 1 морков;
• 2 домати;
• фино солена сол - 20 g;
• домати - 25 g;
• неколку чешниња лук. За лечење:
• коријандер во прав, мелен зелен пипер, фина сол - по 20 g;
• јаболков оцет - 30 ml;
• масло од сусам - 30 ml;
• 4 чешниња лук.
Метод за готвење:
1. Исечете го месото на мали коцки, ставете го топло железо со путер и пржете до златно кафеава боја.
2. Исечете кромид во тенки ленти, додадете го говедско, пржете до златно.
3. Исечете ги доматите во мали коцки, се мешајте со пире од домати и лук стеснети преку лук, добро се мешајте, оставете 20 минути.
4. Ставете ги доматите и доматите во месото, потопете додека сокот не испари.
5. Додадете ротквица, моркови и пиперки од Дунган исечете ги во тенки ленти, како и грав од зеленчук и лук - парична казна трошки, пржете неколку минути, додадете сол и бибер.
6. Истурете малку повеќе од еден литар топла вода и вриејте 20 минути додека делумното испарување на водата.
7. Неколку минути пред целосна подготвеност да се става во коријандер, сецкан лук, ким, црн пипер, сецкан магдонос, врие неколку минути и да го исклучите огнот.
8. Земете тестенини, исплакнете со вода.
9. Сезон: се става масло од сусам во садот, ставете лук преку лук, додадете коријандер во прав и лута пиперка, малку се загрева. Сол, истурете јаболков оцет, добро измешајте, истурете во мала чинија.
10. Ставете мала количина на сос на дел плоча, посипете тестенини на врвот, посипете со сецкани лисја од магдонос, ставете сад со зачини до неа.
4. Азиски Ујгур Лагман
Состојки:
• 1 чаша брашно за тесто;
• мало парче јагнешко филе;
• 3 кромид;
• половини од дајконон ротквица и модар патлиџан;
• 6 парчиња зелени грав;
• 3 стебла на свежа целер;
• половина пиперка; • 3 домати;
• лук - 5 каранфилче;
• cilantro зелено - букет кат;
• топла пиперка, коријандер - по 20 g;
• сол - половина кафена лажичка.
Метод за готвење:
1. Месете го тестото за тестенини: истурете го подготвеното брашно со сол во мала чаша, истурете во вода и измешајте. Ставете го тестото на масата и добро измет. Подгответе го тестото во пластична кеса и оставете го во фрижидер 30 минути.
2. Извадете го тестото, пресечете го на неколку парчиња, се тркалаат во дебел јаже.
3. Исечете ја валаната за тестирање на мали парчиња и вратете ја повторно, но во тенки јажиња. Ставете ги на дрвена табла, подмачкајте и оставете ги да се одморат за половина час, претворајќи ги на секои 5 минути.
4. Повлечете тестенини: земи го јажето од врвот и подигнете го, ако врвот е откинат, а потоа оставете да легнете.
5. Внимателно поставете ги истегнатата тестенини во солена топла вода и варете 4 минути. Исплакнете ги подготвените тестенини и се меша со масло.
6. Gravy: месо сече на тенки ленти, и сите зеленчуци - тенки сламки, освен домати, се сече на големи парчиња без кожа.
7. Ставете го кромидот, лукот преку гранат од лук, грав во мали парчиња во леано железно сад со жешко масло, сол и сезона со коријандер, додадете исецкани целер, испржете ги 4 минути со честа мешање. Ставете го месото и пржете неколку минути, без да престанете да мешате Сол повторно, додадете коријандер и додадете ротквица, модар патлиџан, пржете до омекнат зеленчук.
8. Додадете слатка пиперка, пржете на 2 минути и ставете ги доматите, потопете додека течноста испари.
9. Ситно исецкајте го цилинтророт и ставете го во железото, истурете ја целата супа од тестенините, доведете до вриење и префрлете на друг сад, и полнете го половина час. 10. Кога служите, ставете ја на маса три чаши: во првите тестенини; во втората - месо сос; во третиот - Laz-Chang зачинета зачини.
5. Uygur Lagman Guira (без тестенини)
Состојки:
• секое месо, освен свинско месо - половина килограм;
• слатка пиперка - 2 парчиња;
• 1 зелена ротквица;
• 2 домати;
• Зелени гранчиња - 2 гроздови;
• зеленчук од целер - 1 куп;
• пар кромид;
• 1 модар патлиџан;
• лук - 10 чешниња.
Метод за готвење:
1. Исечете го измиеното месо во тенки пластика и пржете го во тенџере со малку масло.
2. Кога на месото се појавува златна кора, додадете сецкан грав, кромид, пржете на 5 минути.
3. Додајте ротквица - во мали коцки, бибер - во тенки ленти, испржете ги уште три минути.
4. Ставете сецкани домати, модри патлиџани - ленти, лук - преку лук и сецкан зелен целер, чорба за 5 минути.
5. Додадете солени ламман, бибер, истурете во 2 чаши вода и вриете 10 минути.
6. Стави во чинија, украсете со магдонос и копра.
6. Uygur lagman со зелка
Состојки:
• млад говедско месо со коска - половина килограм;
• готови тестенини - 1 пакет;
• 3 светилки;
• зелена ротквица - 1 ЕЕЗ.
• 2 моркови;
• 5 зрели домати;
• мало парче зелка;
• лук глава;
• масло за готвење;
• чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
• 3 стебленца од зелен кромид;
• 1 бугарска пиперка;
• Леќата зира, коријандер во прав - 15 гр.
Метод за готвење:
1. Месо се сече на парчиња, така што секој има коска.
2. Исечете го зеленчукот во тенки ленти.
3. Исечете ја зелката.
4. Исечете ги доматите без лушпи на мали парчиња и се мешајте со лукот стегнат преку лукот.
5. Фрај месо во путер во жешка тенџере на висока топлина, сол и додадете сецкан чили пипер. 6. Додајте кромид, испржете го на ист оган 3 минути.
7. Додадете домати со лук, пржете околу три минути.
8. Ставете го сите други зеленчуци, повторно испржете.
9. Измијте варени тестенини, се мешаат со путер.
10. Ставете ја супата во контејнерот со печено зеленчук и месо, додека сите состојки не се целосно покриени и врие додека течноста не испари малку.
11. Истурете ги стебленцата од зелен кромид, сол и отстранете ја од топлина.
12. Стави го подготвеното зеленчук и месо сос на длабока чинија на врвот на тестенини, ставете магдонос лисја и копра на врвот. Во посебна чинија, ставете го Лез-Чап зачинување.
Ујгур Лагман - корисни совети
• Обидете се да не го вариш зеленчукот, тие треба да имаат лесна криза.
• Ако не сакате да се мешате со тесто, можете да купите готов тесто за кнедли или дури и фармерски тестенини.
• Ако не ви се допаѓа вкусот на одделен зеленчук, можете да го исклучите или да го замените со друг производ.
• Gravy од месо и зеленчук за lagman се готви во котел, но во отсуство на овој прибор дозволено е да се употреби тефлово железо.
