Кавказската кујна нè задоволува со вкусни рецепти за месо.
Често правилно готвеното месо со зеленчук станува култно јадење кај водителка, што го прави своето готвење, покрај срдечно жешко, задоволство од самиот процес.
Слично на тоа, јагнешкото кхашлама е вкусно јадење кое се подготвува навистина едноставно и брзо, а истовремено се добива и гарнир од месо и зеленчук.
Mutton Hashlama - Општи принципи за готвење
Нема "право" или "погрешно" варено кхашлама, секоја домаќинка ја има оваа специјалност на свој начин, постојат суптилностите и тајните на готвењето. Основата на двете главни состојки се: месо и зеленчук. Различни извори велат дека еден или друг вид месо треба да се земе како основа, но во реалноста нема јасни правила. И говедско месо, и свинско месо и пилешко одговарање, но повеќе вкусно, повеќе заситени и мирисна од хашлама сепак се појавува со овчо месо.
Принципот на готвење е како што следува: шијте јагне и зеленчук во тенџере со дебел ѕид: обично земајте слатки пиперки, домати, кромид, поретко компири, модри патлиџани, тиквички, лук. Нема точни пропорции и присуство на било која состојка - ова е добар рецепт за Кашлама: подготвен е она што е во фрижидер, го става во контејнер и чека да се готви тендер, сочно месо натопено во сок од свеж зеленчук, зачини, билки и билки.
Во прилог на зеленчукот и месото, во хашламата се додаваат и хмељ-сунелени, пиперки, магдонос, босилек, цилинтро, тарагон, црн пипер, каранфилче, целер и други зачини. Честото јадење е дополнето со добро розево или црвено вино. Послужете го јагнешкото кхашлама со лук и свежи билки.
1. Mutton Hashlama
Состојки:
• малку повеќе од килограм резинки од овци;
• 0,5 кг компири;
• 4 домати;
• 3 слатки пиперки;
• лук - 2 глави;
• куп магдонос и копра;
• топла и црна пиперка - 20 g;
• сол - половина кафена лажичка.
Подготовка:
1. Подгответе зеленчук. Со пиперки и домати, извадете ги семињата.
2. Домати сече во средни кругови и се поставуваат во тава од леано железо.
3. Измијте ги ребрата од јагнешко месо, ставете го во леано железо на домати, посипете ги со бибер и солта.
4. Излупени лук намалени со тенки пластика и ставете ребра.
5. На лук, ставете го булгарскиот бибер, исецкан во тенки ленти.
6. На пиперка изложи компири, исечете ги на големи коцки.
7. Ставете уште еден тенок пипер на компирот и доматите.
8. Сите додадете сол, посипете со сецкан магдонос со копра, истурете во малку вода и вриете на умерена топлина до 4 часа.
9. За време на калење, отворете го капакот два пати и отстранете го ѓубрето.
10. Кога служат, лежеше на алартни плочи, посипете ги со сецкани лисја од магдонос.
2. Ерменско јагнешко кашала
Состојки:
• 1,5 кг јагнешко филе со коска;
• 6 средни домати;
• 2 пиперки;
• било зеленило (магдонос, целер, копра);
• разни зачини по желба
• литарско шише пиво;
• црн пипер - 15 g;
• сол - по вкус.
Подготовка:
1. Ние ја миеме пулпата од јагнешко месо, го ослободиме од коската, ги отсекуваме сите вени.
2. Исечете го месото во мали парчиња од околу 3 сантиметри дебели.
3. Исечете ја коската со секира на 3 дела и ставете ја во железен сад. 4. Ставете го исеченото месо на коската, додадете малку сол, посипете со пиперка и зачини.
5. Измијте ги зелените, исушете ги во хартиени крпи и ставете ги на исечени месо.
6. Исечете го подготвениот бугарски пипер во средна коцка, ставете го зелениот.
7. Домати, мојте ги во врела вода 3 минути, извадете ја кожата од нив, исечете ги на парчиња и се прелеете на бугарскиот пипер.
8. Содржината на садот се истури пиво до половина од волуменот.
9. Запејте 2 часа на тивок оган.
10. Подготвен јагнешко месо кашалама задушено во пиво, става на рамна плоча, посипете со билки.
3. грузиски јагнешко кашалама
Состојки:
• јагнешко месо со вагони со тежина од 0,5 кг;
• 5 чешниња лук;
• 1 букет свеж магдонос и копра;
• 1 морков;
• глава на кромид;
• 1 корен од магдонос и целер;
• 2 заливи лисја;
• сол - 5 g;
• зачини по желба.
Подготовка:
1. Измијте го златото, исечете ги вените.
2. Исечете го месото со секира на мали парчиња, така што секој дел има коска.
3. Ставете го исецот од крцкано сад во садот од железо, додадете 1.5 чаши вода, гответе на тивок оган, не заборавајте да ја отстраните пената по вриење.
4. Излупете целер и магдонос корен, се мијат, се сече на средни коцки.
5. Морков чист, измијте, исечете ги во тенки кругови.
6. Кромид - исечете ги на мали парчиња.
7. Измијте магдонос и копарски лисја и исушете со хартиена крпа.
8. Ставете го магдоносот и копарката на малку варено месо.
9. Врвот ги оставиме сите други производи во ред.
10. Додајте малку сол, бибер, зачини, додадете ловоров лист и заковајте со капакот затворен 4 часа на умерена топлина.
11. По овој пат, постојната супа се истура во друга длабока чаша. 12. Извадиме корен од целер, магдонос, гроздови од копра со магдонос, ловоров лист од тенџерето.
13. Ставете го чорбата на служење плоча.
14. Во супа, стиснете лук преку пресот на лукот и истурете го месото над неа.
15. До месо, ставете го зачинетиот зеленчук со зеленчук.
4. Орев хашлама во бавен шпорет со печурки
Состојки:
• Јагнешко месо со камења - малку помалку од еден килограм;
• 3 моркови;
• 5 средни модри патлиџани;
• кромид - 3 грла;
• 3 пиперки;
• 3 домати;
• 5 чешниња лук;
• 1 куп свеж магдонос, cilantro, копра;
• 8 свежи шампињони;
• секое зачинување;
• сол - на врвот на лажичка;
• 4 листови од ловоров.
Подготовка:
1. Подгответе го целиот зеленчук: измијте, чистете, извадете го семето.
2. Кромид се сече на тенки ленти, ставете го во контејнер за повеќе куки.
3. Моркови - тенки кругови, лежеше на кромид.
4. Исечете го месото исчистено од сите вени на средни парчиња (подобро е да го земате месото заедно со коските, бидејќи од коските е дека садот ќе стане поароматичен и апетитен).
5. Ставете го месото на зеленчук, сол, посипете со пиперка и зачини.
6. На врвот на месото изложите исечени ленти од слатка пиперка.
7. Стави кружни круни на модар патлиџан на пиперката.
8. Исечете ги печурките во средни пластика и поставете ги на модри патлиџани.
9. Домати се чуваат во врела вода околу 5 минути, излупени, исечете ги на парчиња и ставете печурки.
10. Последниот слој стави лук плочи, посипете повторно со зачини.
11. Поставете го бавниот шпорет на "гаснење" режим и чувајте го 3 часа.
12. За време на пожарот, отворете го капакот за повеќекратен приклучок неколку пати и добро измешајте ги сите производи.
13. По целосно омекнување на сите производи, повторно, измешајте сè и лежејте на голема порција плоча, посипете со сецкан магдонос и листови од копа.
5. Зачинета јагнешко кашалама со компири во пиво
Состојки:
• 0,5 кг јагнешко месо;
• 7 средни компири;
• 6 домати;
• 3 модри патлиџани;
• 4 пиперки;
• 5 кромид;
• 6 чешниња лук;
• 300 мл несилно пиво;
• еден куп свеж босилек;
• 7 cilantro стебленца;
• сол - 10 g;
• секое зачинување.
Подготовка:
1. Подготвени домати се сечат на 4 дела и се ставаат во тенџере.
2. Две мои пиперки, извадете ги семињата, исечете ги на тенки ленти, ставете ги доматите.
3. Исечете неколку глави на кромид со трошка, се шири на пиперка.
4. Исечете го месото на средни парчиња.
5. Еден дел од месото е поставен во тенџере на зеленчук, посипете со зачини и сол.
6. Измијте го зелениот зеленчук со нож и истурете во втората половина на месото.
7. На првиот дел од месо изложите излупениот компир како целина, вториот дел од месото со зеленчук, посипете со сол и зачини повторно.
8. Наполнете ја целата содржина со пиво, загрејте ги 4 часа на умерена топлина.
9. Пред сервирање, се меша сè и се шири на рамно сад.
6. Орев кашлама со зелен грав, зелка и дуња
Состојки:
• јагнешко ребра - 1,5 кг;
• 3 кромид;
• 3 средни компири;
• 300 г модри патлиџани;
• 3 домати;
• 3 слатки пиперки;
• 2 дуњи;
• 2 средни листови од зелка;
• 4 парчиња зелен грав;
• 1 глава лук;
• еден куп магдонос;
• подправка зира - пакет под;
• сол - 10 g;
• жешка пиперка се меша со црно - 20 гр.
Подготовка:
1. Одделете ги ребрата од овчо месо едни од други и ставете ги во тенџере со масна страна надолу, додадете малку сол, посипете ги со зелени пиперки и зира.
2. На ребрата изложете го кромидот, исецкан фино трошка.
3. Кромид - домати, се сече на 4 парчиња. 4. На врвот на доматите изложувајте ги малите модри патлиџани без кожи и компири - коцки (компирот мора да се стави на врвот на доматите, затоа што ако го ставите под домати, можеби нема да се вари добро поради доматниот сок).
5. На компирот се изложуваат слатки пиперки - тенки сламки.
6. На пиперките ги изложите парчињата од грав и ситно паничи.
7. Во средината на сите состојки се става главата на лук во кора, се шири низ целата површина на парчиња зелка и грубо сецкан магдонос.
8. Затворете го целиот голем лист од зел, ставете силен оган пред меурчиња со меурчиња.
9. По вриење, намалете ја топлината и вриете уште 1 час.
10. Ставете го засладениот кашалама на рамна плоча, топла, веднаш за да ја ставите тортата печена во тавата.
Јагнето Кинкали - корисни совети
• Невообичаено вкусно се добива Hashlama, зачинет со сирење.
• Не е неопходно да се стави голема количина лавра, каранфилче и allspice во Khashlama. Факт е дека овие зачини веднаш не ја откриваат нивната арома, но по некое време лежат во сад, можат да дадат жешки, горчлив вкус и силно изразена специфична арома.
