Жешка антена која совршено ги комбинира вкусните тестенини со ароматично месо од месо и зеленчук, зачини и зеленчук е лагман направен од јагнешко месо. Садот е навистина уникатен и е подготвен со користење на специјална технологија.
Lambman Lambman - принципи за готвење
Првиот чекор е да се подготви сос - waja - од свежо јагне, зеленчук и зачини.
Препорачливо е да се избере за готвење младо месо, идеално, ребра или фибула со слоеви масти. Зеленчук може да биде било: компири, бугарски бибер и чили пипер, домати, моркови, кромид и многу други. На зачини најчесто се користи adjika, ким, хмељ-suneli.
Лагман тестенините може да се купат готови или направени независно од брашно, јајца и вода. Особеноста на тестенините е дека е тенка и многу долга: кога правилно се подготвува, должината на тестенините може да достигне 5 метри. Од овие производи, месете го тестото, наново, исечете ги на тенки слоеви, а тука се самите ленти, како последица на тоа, истегнете ги рацете. Процесот е, се разбира, тежок, но не и невозможен.
Друга посебна карактеристика на лагман е служењето на садот. Во посебна чинија - сад - наметнете лажен тестенини, истурете го со подготвени ваџа, прилагодувајќи ја густината, посипете сè со зелена боја.
1. Орев ламман во Узбекистан
Состојки:
• половина килограм јагнешко месо;
• сончогледово масло - 100 ml;
• домати - 5 парчиња;
• кромид - 3 грла;
• 2 моркови;
• 2 компири;
• 1 сладок пипер;
• пакување лагман тестенини;
• 5 чешниња лук;
• сол - нотка;
• Краснодар adjika - 2.5 уметност. лажици; • земјата црн пипер - 1 лажиче.
Метод за готвење:
1. Исечете ги сите филмови и маснотии од месото, пресечете ги низ влакната во тенки долги ленти.
2. Ставете го месото во загреан лимен сад со сончогледово масло и испржете го до светла јасна корка и додека течноста не испари.
3. Додајте кромид во полу-прстени и загрејте околу десет минути.
4. Исечете морков во дебели сламки, лежејќи во месото со кромид.
5. Неколку минути пред да бидете подготвени, ставете половина прстен на бугарскиот пипер во месото.
6. Во посебен сад, го изложуваме компирот во големи коцки и доматни клинови, чувајте го маслото 15 минути.
7. По овој пат, додадете ја аџика до компирите и доматите и вриејте уште 3 минути со затворениот капак.
8. Измешајте го готовиот компир со домати со месо.
9. Варете ги лажните тестенини, исцедете ја водата, изгорите со топла вода и се прелеваат на сад.
10. На врвот на тестенините лежи Лагман, посипете ги со билки.
2. Исечете го мевчето Лагман
Состојки:
На тестото:
• вода - 250 ml;
• сол - 20 g;
• 1 јајце;
• брашно - половина килограм.
За сос:
• мало парче јагне;
• компир - 1 ЕЕЗ.
• моркови - 1 ЕЕЗ.
• слатка пиперка - 1 ЕЕЗ.
• 2 мали домати;
• 1 кромид;
• 4 чешниња лук;
• сончогледово масло - 80 ml;
• вода - 700 ml;
• сол - 20 g;
• земјата allspice - 1 лажиче;
• Леќата зира - 2 суп.л-патки. лажици.
Метод на подготовка
1. Истурете вода во чаша, додадете малку сол, скрши едно јајце, измешајте со вилушка.
2. Истурете го преливото брашно и стартувајте го тестото, како во кнедлите.
3. Оставете го тестото под филм за лепење 20 минути.
4. Поделете го тестото на неколку делови и турнете се на тенки слоеви. 5. Исечете ги слоевите во тенки ленти од околу половина сантиметар, варете ги тестенините, исцедете ја водата низ сито и исплакнете со топла вода. Ние не ја истураме супата од тестенините, таа е корисна за сосот.
6. Исечете го месото во тенки долги стапчиња, заедно со маснотиите, пржете во тенџере во сончогледово масло.
7. На месото поставете го кромидот, исечете ги на половина прстени.
8. Домати се сече на парчиња, а исто така се стави во месото.
9. Додајте сецкан лук во овчо и чорба со затворен капак.
10. Исечете ги компирите, морковите и пиперките на мали коцки, ставете ги во задушено месо, сол и црн пипер. Истурете малку супа од тестенини и вриејте 15 минути.
11. Додека месото со зеленчук е задушено, подгответе го сосот: ставете го сецкан лук на тава што е загреан со масло и пржете ја 1 минута, додадете го лекот на Зира, истурете половина чаша чорба и вријте 5 минути. Истурете го подготвениот сос во сад.
12. Кога служите, поставете ги тестенините на чинија, ставете го пасениот зеленчук со месо на врвот, веднаш за да го ставите сосот.
3. Uygur mutton lagman
Состојки:
• Овесна пулпа - 300 g;
Лагман тестенини - 1 пакет;
• 6 парчиња зелени грав;
• сончогледово масло - 100 ml;
• 5 чешниња лук;
• 1 домат;
• 1 кромид;
• целер - 3 стебленца;
• црна ротквица подот;
• 1 модар патлиџан;
• 1 сладок пипер;
• чили - 1 под;
• cilantro - 20 g;
• коријандер - 10 g;
• црвен пипер - 20 g;
• сол - 5 гр.
Метод за готвење:
1. Се вари тестенини во солена вода. Исцедете ја течноста низ сито, исплакнете со ладна вода, се мешајте со масло.
2. Подгответе го зачинување на Лаза-Чанг: измешајте 3 чешниња лук, додадете малку сецкан коријандер, 20 гр црвен пипер и 3 супени лажици сецкан цилинтро, сол, пиперка, ставете го садот со топло сончогледово масло, измешајте се што е целосно и веднаш измешајте од огнот. 3. Истурете путерот во тенџере, загрејте го, ставете кромид - фин чипови и тенки пластика од лук, парчиња грав, сол, додадете го останатиот коријандер, целер и пржете околу 5 минути.
4. Исечете го месото на мали коцки и ставете го мала количина на кромид и грав, зачинете со коријандер, сол и испржете малку.
5. Исто така, додадете ситно модри патлиџани и ротквица, пржете додека не се меки. Истурете во оваа мешавина малку тестенини супа, се меша темелно. Ставете ја подготвената смеса во друга чаша, блиску со капакот.
6. Во истиот сад, истурете го маслото, оставете го остатокот од месото во неа, пржете пет минути до златно-кафеав, додадете коријандер, сол, кромид, лук, чили кругови, пржете уште 3 минути. Положете ги половичните прстени на бугарскиот бибер, испржете ги 3 минути, додадете големи парчиња домати без кожа, пржете до целосно испарување на сок од домати. Исто така додадете коријандер, сол, сецкан цилинтро. Разредете со супа, донесете на вриење, добро се мешајте, префрлете се на чиста чаша.
7. Истурете варени тестенини со топла вода и ставете ги во чаша.
8. За време на служењето, ставивме четири чаши на масата: првиот е тестенини; вториот е сос од лаза-чан; трета - задушена модар патлиџан, ротквица со месо; четвртиот - задушен бугарски пипер, домат со месо. Можете исто така да го ставите тестениниот супа во посебна чаша.
4. Татарски ламман
Состојки:
• јагнешко - 0,5 килограми;
• домати - 5 парчиња;
• слатка пиперка - 5 парчиња;
• кромид - 3 грла;
• 2 компири;
• 2 чили пиперки;
• хоп-сунели зачини - 1 пакет;
• Коријандер - 1 кафена лажичка;
• еден куп магдонос;
• целер - 2 стебленца; • сол - 10 гр.
За тестенини:
• вода - 200 ml;
• брашно - 1 чаша;
• сол - 10 g;
• 1 јајце.
Метод за готвење:
1. Измешајте го тестото од наведените состојки.
2. Тесто обложено со сончогледово масло, завиткано во филм, оставете го 10 минути.
3. Делиме тестото на 3 дела, превртете го во тенки слоеви и пресечете го во ленти околу 5 мм широк.
4. Готве на подготвени тестенини, се потпира во сито, се става во малку масло, се меша.
5. Месо без маснотии. Масти се сече на парчиња, се стави во садот и се топи. Шумовски фати изжирки.
6. Во растопените масти поставете го месото, исечете ги на тенки стапчиња и пржете на кората. Ставете го во чиста чаша.
7. Исечете ги морковите и кромидот во мали коцки, пржете во тенџере, ставете половина прстени од слатки пиперки на истото место и пржете уште 4 минути.
8. По овој пат, додадете коцки од компир, измешајте сè добро.
9. Истурете го зеленчукот со супа од каша, додадете го чоколадо-сунелирање, прошете го месото за печење, се мешајте, ставете сецкани домати и магдонос, вриејте 20 минути.
10. 3 минути пред подготвеност, додадете чили пиперки, исечете ги на парчиња.
11. Истурете ги тестенините со врела вода, лежеше на чинија, истурете го сос од готвење со месо од растително месо, украсете со зеленчук.
5. Домашно јагнешко јагне
Состојки:
• половина килограм јагнешко месо;
• кромид - 2 глави;
• 1 морков;
• 1 зелена ротквица;
• 1 бугарска пиперка;
• лук - 4 чешниња;
• брашно - 2,5 суп.л-патки. лажици;
• 3 јајца;
• домати - половина чаша;
• магдонос - 1 куп;
• сол - 10 g;
• Allspice - 30 g;
• растително масло - 1 чаша.
Метод за готвење: 1. Во длабок тавче со дебело дно истурете малку сончогледово масло, загрејте го, ставете го месото, исечете ги на тенки ленти, исплакнете со умерена топлина, додавајќи вода неколку пати.
2. Додајте сецкан кромид на месото, пржете пет минути, исечете моркови, пржете уште 5 минути, а потоа ставете ја расипаната ротквица, добро промешајте и вријте 15 минути со честа мешање.
3. Додадете доматна паста, сол, бибер, истурете 2 литри вода и вријте над умерена топлина.
4. Кога во тенџерето се појавуваат меурчиња, го изложуваме бибер, сецкан лук, сецкан лук, варете уште 10 минути, истурете го сецкан магдонос и вриејте 3 минути.
5. Распрснете 3 јајца во чаша, истурете го брашното во неколку приеми, со чести мешање. Водата во тестото не е неопходна, треба да излезе не многу цврста, но да не се држи до вашите раце.
6. Покријте го тестото со крпа и оставете малку одмор.
7. Се тркалаат тестото во слој со дебелина од 2 mm, исечете ги на долги ленти.
8. Земете тестенини. Ние го исплакнуваме во сито со ладна вода и истурете го со масло, добро се мешаме.
9. Ставете ги тестенините во чинија за супа, ставете го зачистениот зеленчук со месо и истурете ја супата.
6. Дунгански овчарски ламман
Состојки:
• 300 г јагнешко филе;
• 3 кромид;
• слатка пиперка - 2 парчиња;
• 1 зелена ротквица;
• 1 морков;
• тестенини за лагман - 1 пакет;
• Томато - 2.5 ст. лажици;
• супа од тестенини по готвење - 3 чаши;
• топла и црна пиперка - 1 лажиче.
Метод за готвење:
1. Исечете го јагнето во средни коцки, пржете во путер додека не го остри.
2. Ставете го кромидот во месото на половина прстени, пржете на 5 минути, сол. 3. Додај морков, се сече на ленти, бугарска пиперка, сезона со зачини.
4. Неколку минути пред подготвеноста, ја ставивме ротквицата и доматната паста на ленти.
5. Сплит сè на висока топлина со постојано мешање, истурете во супа, сол, бибер и врие 15 минути.
6. На крајот, додајте сецкан магдонос.
7. Ставете некои варени тестенини во длабока чинија, потоа слој зеленчук со месо и покријте го со друг слој на тестенини. Одозгора повторно слој зеленчук со месо.
8. Во посебен сад, служи лазан, кој се подготвува на овој начин: пржете го мрзнетиот лук во чаша, додадете чили пиперка, исечете ги на мали парчиња, истурете малку супа, внимателно протресете до дебела маса.
Јагнето Ламбман - трикови и совети
• Не заборавајте за зеленчук, ова е важна компонента на садот. Ставете зеленчук во вкус: целер, џусај, копра, цилинтро.
• Waja треба да се готви на тивок оган, и колку подолго ќе се готви, толку вкусно ќе се појави застанувачот.
• Важно е дека тестенините (готови или домашно) не се вари меко, инаку ќе го расипе вкусот и изгледот на садот.
