Кашлама

Многу јадења од кавкаски кујни се популарни во целиот свет заради нивниот богат вкус, уникатна арома, ситост и бенефиции. Кашлама, која е месо и зеленчук задушени во сопствениот сок, исто така треба да бидат вклучени меѓу овие јадења. Импрегнирани со арома на едни со други, билки и зачини, зеленчук и месо во Кашлама се особено вкусни. Во ова јадење зрачи толку заводлива арома што е невозможно да се одолее.

Карактеристики за готвење

Ако мислите дека Кашлама е обичен зеленчук од чорба со месо, вие сте длабоко погрешни. Особеностите на Khashlama вклучуваат фактот дека зеленчук и месо се наредени во одредена низа во слоеви и не се мешаат во процесот на готвење. Со цел садот да има најмногу хармоничен вкус и заводлива арома, треба да ги извадите состојките во редот наведен во одреден рецепт.

Кашлама има други функции за готвење што треба да ги знаете ако сакате да направите чинија што е можно поблиску до традиционалниот кахаски кашалама.
Месо за Хашлама, може да земете било, се додека е свеж и со висок квалитет. Сепак, предност се уште е дадена на месото на младите животни, бидејќи е најнежливо и сочно. Старото месо ќе се готви долго време, но како резултат на тоа, сепак ќе остане груб.
Колку ситно сечкано месо зависи од рецептот и преференциите на водителка. Во некои случаи, месото не се сече пред да се готви, се става во котел во големо парче на коската. Меѓутоа, во овој случај, подготовката на хашлама трае многу долго, така што повеќето домаќинки сè уште преферираат да го пресекуваат месото на парчиња со средна големина, малку помало од кебабот. Зеленчук, исто така, сече не е премногу мал.
Ако сакате вашата хашлама да биде беспрекорна, мора да ги исечете и лупете доматите пред да додадете во садот.
Кашлама не е супа, не користете премногу вода за да ја направите. Обично се бара чаша вода за 1 кг месо што се користи. Поради тоа, излегува дека месото е задушено во сопствениот сок, поради што се покажува особено вкусно и пријатно.
За да го направите Хашлама, ќе ви треба котел или тенџере со дебело дно и ѕидови. Во него, производите се добро заситени со зачини. Во отсуство на соодветни садови, можете да го користите кровот-сад. Со оглед на тоа дека за време на гаснењето на Хашлама сеуште не се меша, оваа единица е идеална за готвење на ова јадење.

Кашлама е популарна низ целиот Кавказ, и секоја нација го подготвува на свој начин. Не постои единствен рецепт за ова јадење. Затоа, сложеноста на готвењето Кашлама може да зависи од користениот рецепт. Внимателно прочитајте ги упатствата што ги придружуваат рецептот, нема да дозволите грешки и подгответе навистина вкусна и пријатна кхашлама која сигурно ќе ги задоволи вашите членови на семејството и гостите на вашата куќа.

Mutton Hashlama

Состав:

јагнешко месо - 1 кг (ако месото е на коска, ќе му треба еден и пол пати повеќе);
слатка пиперка - 1 кг;
домати - 0, 8 кг;
кромид - 0, 6 кг;
морков - 0, 3 кг;
лук - 3 чешниња;
суво црвено вино - 0, 25 l;
свеж cilantro, копра и магдонос - 100 g;
сол, бибер - по вкус;
вода - 0, 2 литри.

Метод на подготовка:

Измијте го јагнето и исушете го. Се сече на парчиња од 4-5 см. Ако месото е на коска, не може да се исече на парчиња, но тогаш треба да се има на ум дека ќе треба да се готви најмалку 3 часа.
Измијте ги доматите. На секое овошје, на спротивната страна од стеблото, направете вкрстено сечење со остар нож. Извадете ја водата и натопете ги доматите. Бланширајте ги за 2 минути. Извадете ги доматите од врелата вода со помош на скејтер и спуштете го неколку минути во контејнер исполнет со ладна вода. Извади и исчисти. Користејќи остар нож, исечете ги доматите во кругови.
Излупете ги луковиците. Половина од нив се сечат на големи прстени или половини на прстени. Исечете го преостанатиот кромид на мали коцки.
Излупете го и исечете го морков со ренде, користејќи ја страната со големи дупки.
На пиперките, исечете ја рачката. Отстранете го семето. Исечете ги пиперките во прстени или долги, но не премногу тенки ленти заедно.
Ставете кромид прстени на дното на котницата и ставете го месото врз нив. Сол и сезона по вкус.
Стави слој на бибер на месото и ставете ги доматите на неа.
Ситно исечете го лукот. Се меша со преостанатиот кромид и рендан морков. Покријте ја садот со оваа мешавина.
Истурете вода во казанот, а потоа вино.
Покријте го котелот со капак и ставете го на шпоретот. Истурете месо со зеленчук за 2 часа. Ако не го исечете, зголемете го времето за готвење за еден и пол до два пати во зависност од големината на парче месо.

Исецкајте ги зелените и се мешајте. Посипете го со јагнешко кхашлама пред сервирањето.

Тел: Кашлама

Состав:

телешко месо (по можност на коска) - 1 кг;
кромид - 0, 5 кг;
слатка пиперка - 0, 5 кг;
домати - 0,5 кг;
моркови - 0, 2 кг;
свеж магдонос, босилек и тарагон - 100 g;
каранфил - 5 парчиња;
allspice грашок - 10 парчиња;
вода - 0, 25 l;
суво црвено вино - 0, 2 l;
сол, црн пипер, зачинети билки - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте го и исушете го месото. Поделете го на неколку не премногу големи парчиња. Бришење со бибер и сушени билки.
Лупење и кромид кромид во големи коцки.
Исечете го излупениот морков во ленти или мали тули.
Варете ги доматите и кора. Извадете го заптивката во делот за рачката. Исечете ги парчињата.
Перење на бибер. Отстранете ги стебленцата и семињата. Исечете ги во големи ленти или полу-прстени.
Ситно исецкајте ги зелените.
Разредете вино со варена вода.
Ставете околу половина од подготвениот кромид на дното на котелот.
Ставете го месото на кромидот и покријте го со бибер.
Ставете парчиња домати на пиперката.
Ставете го преостанатиот кромид на доматите.
Ставете го морков во последниот слој.
Наполнете сè со мешавина на вода и вино, ставете го чорбата за 2-2, 5 часа.
За половина час додека не се готви, додадете бибер и каранфилче, половина зелена боја.

Попрскајте го готовиот кашалам со преостанатите зеленчуци пред да го ставите на масата.

Турција Хашлама

Состав:

филети од мијалник на Турција - 0,5 кг;
црвена пиперка - 0, 7 кг;
лук - 1 глава;
домати - 1 кг;
тиквички - 0, 3 кг;
моркови - 0, 2 кг;
кромид - 0, 3 кг;
вински оцет (3 проценти) - 100 ml;
вода - 0, 2 l;
сол, билки, суви зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

Исплакнете го мисирки од месо и размачкајте со крпа. Се сече на парчиња од околу 3-4 см.
Исечете го лукот на мали парчиња.
Ситно исецкајте ги зелените со нож.
Поделете ги зелените и лукот на два дела, мешајќи ги заедно.
Излупете ги доматите и исечете ги на коцки со средна големина.
Кромид не сече премногу тенки прстени. Ако светилки се големи, можете да ги исечете на половини од прстените.
Излупете ја тиквичката. Исечете заедно, лажица отстранување на семиња. Целулоза се сече на мали коцки.
Исечете го моркови во тенки кругови или средни шипки, по чистење и перење.
Разредете оцет со вода. Се меша со сол и суви зачини.
Ставете го кромидот на дното од тенџере со дебели ѕидови и моркови на неа.
Во следниот слој, извадете ги парчињата од Турција.
Стави бибер, а потоа тиквички. Врвот со домати.
Истурете разреден оцет.
Покријте го садот со капак и испратете го до шпоретот.
По еден час, додадете еден дел од мешавината на лук и зеленчук. Продолжете да го исушите садот за уште половина час. Не мешајте.

Се шири Кашлама на плочи, посипете со останатите мешавина од зеленчук и лук. Служи топло. Студената кашалама нема да биде доволно миризлива, вкусот на садот ќе стане помалку заситен.

Кашлама според било кој од горенаведените рецепти може да се подготви во бавен шпорет. За да го направите ова, изберете ја програмата "Кршувања" и стартувајте ја во максимално време обезбедено од производителот на кујнскиот уред. После тоа, оставете го кхашламот во режим на греење најмалку половина час.

Хашлама е подготвена многу едноставно, иако не брзо. Сепак, чекајќи толку долго, нема да бидете залудни: ароматично кавкаско јадење со богат вкус, во кој вкусното месо, слаткото бибер, доматите, кромидот и морковот хармонично се испреплетуваат, ќе направи неизбришлив впечаток врз вас и секој кој ќе ја јаде.