Се случува дека урда во замрзнувачот е застоена - "Јас не отидов веднаш", одлучија да не направат десерт или нешто друго, а следниот ден сакав топено сирење за сендвичи или пици.
Не брзајте за ново купување.
Економската љубовница не фрла ништо, сите производи мора да се користат и рециклираат.
Подгответе го преработеното сирење од урда.
Дома, ова е прилично лесно да се направи.
Покрај тоа, постои можност да се диверзифицира вкусот со помош на разни адитиви и во исто време да се најде достојно користење на сирење, купено вчера, без да се чека, додека конечно не се влоши.
Топено сирење од домашно сирење - основни технолошки принципи
Секоја индустриска технологија, со неговата домашна употреба, варира во зависност од постоечките услови. Ова е слично на принципот на работа на техничките услови, кога секој производител може да отстапи од постојните државни стандарди и да развие сопствена технологија, на пример, готвење сирење од домашно сирење. Но, општите технолошки принципи за создавање на производ, на надворешни и вкусни својства идентични со преработените сирења, сигурно постојат, и тие мора да се следат за да се добие точно процесирано сирење, а не нешто друго.
Кои се овие општи принципи за подготовка на производ, и во кои случаи е можно да се отстапат од стандардите, а што останува во технологијата непроменето?
Топено сирење во претпријатијата за преработка на млеко се добива од урда (урда). Пред добивањето на урда, фазите на обработка на млеко (чистење, пастеризација, souring, итн), додека игнорирање, затоа што ние сме заинтересирани за оригиналниот производ - урда. Овде неопходно е посебно да се нагласи дека во производството за преработеното сирење може да се употреби урда од масти, сирења, сирење, целото и сушено млеко или павлака, кисела павлака, тврди сирења (претходно излупени и мелени) - се користат било какви млечни производи. Тие се мелени на трошка за добивање сирење.
Дозволете ни да се вратиме за момент на прашањето за правење преработено сирење од домашно сирење. Ако со времето на избор на суровини за топење на сирењето во фрижидерот, еден од производите наведени погоре, тогаш можеш безбедно да измазнете нешто со урда во трошка, направете свој состав на достапните суровини. Но, ако додадете на масата на сирење, на пример, парче од заскитаното сино сирење, треба да разберете дека тоа ќе влијае на вкусот и текстурата на идното процесирано сирење. Тоа е, изборот на суровини треба да биде внимателна акција, барем со наводно планиран резултат.
Понатамошниот процес на производство го разгледуваме. По изборот на суровини започнува својата обработка: чистење на кортикалниот слој, мелење и подготовка на мешавина од трошки. Отстранувањето и отстранувањето на парафинот се врши во случаи кога сирењето е додадено на сирење. Потоа, сите компоненти поединечно се мелат во најмалите фракции, а потоа составот за сирење се прави од нив.
Обрнете внимание на редоследот и изберете кој од опишаните чекори за производство може да биде корисен при подготвување на преработеното сирење од домашно сирење. Процесот на мелење на тврди сирења, доколку е потребно, не зазема многу време и не бара посебна опрема. Можеби ќе биде доволно да се користи ситен ренде. Во оваа фаза блендер или мелница за месо, исто така, ќе помогне многу. При подготовката на мешавината на сирење за топење, неопходно е да се обрне внимание не само на воведувањето на адитиви (пиперка, сланина, зелена боја и др.) За да се создаде неопходниот вкус, туку и да се регулира киселоста на која зависи зависноста начинот на топење на сирењето и неговото зреење. Ако во составот се присутни тврди сирења, тогаш се намалуваат температурата и времетраењето на топењето. Да се намали киселоста на суровините додадете свежо, а не кисело урда. За преработеното сирење од урда дома, намалување на киселоста и создавање на потребната конзистентност со додавање на свежо или сушено млеко, крем.
Со цел да се добие преработено сирење од домашно сирење, неопходно е да додадете сол-распрскувачи.
Што е тоа и за што е тоа? Во процесот на топење млечниот протеин станува растворлив. Во случај на сурова масна маса, казеинот (млечен протеин) не бил подложен на пролонгирана и висока температура преработка, и, следствено, способноста на топење на урда е многу ниска, што, за возврат, за време на процесот на топење го отежнува добивањето на хомогена маса без житни зрна. За да се подобри топењето на урда, се додава додавање на соли на лимонска натриум, натриум пирофосфат, дибазен натриум фосфат. Лимонот натриум се смета за најдобра сол на сол во производство на сирење.
Следново, сосема разумно прашање се поставува: каде можам да добијам таква сол за да направам обработено сирење од домашно сирење? Тоа е додаток на храна за широк опсег на апликација. Се користи како антикоагулант во прехранбената индустрија и медицината, за производство на преработени сирења, млечни формули за бебиња, желеа, јогурти, пасти, зачини, газирани пијалоци со вкус на лимон или вар. Врз основа на натриум цитрат, се прават лекови за ослободување на мамурлакот, горушица, како лаксатив, за третман на циститис и болести на генитоуринарниот систем. Кисела сол може да се купи во специјализирани продавници: на крајот, може да биде корисно не само за производство на преработено сирење од домашно сирење. Па, и ако не постои желба или можност за купување на адитив за храна, тогаш постојат и други средства кои делумно ја заменуваат неговата употреба во производството на сирење.
Кога значителна количина (не помалку од 30%) од трошки од сирење се додава на урда, можно е да се постигне потребната конзистентност без употреба на натриум цитрат. Во овој случај, урда треба да има влажна, мека текстура.
Сода и лимонска киселина ќе помогнат делумно да ја забават коагулацијата за време на топењето на сирењето, и покрај тоа што хемиската формула на овие соединенија е различна и има само некои слични елементи.
Кога додавате кисела сол, треба да се водите по вкус, како и кога ќе го внесете во составот на маслото од лимонска киселина и сол на маса.
По додавањето на киселата сол, на масата треба да му се даде време да созрее, од еден час до 3 часа, во зависност од составот на суровините.
Следната фаза на подготовка е топење на урда. Времетраење на топењето од 15 до 30 минути, поради обемот на сирење, како и квалитетот на суровините: ако треба да го зачувате вкусот, времето на топење се намалува; за да се отстранат дефектите во тестото од сирење, времетраењето на температурниот третман, напротив, се зголемува. Готовата маса на температура од 80-85 ° C се става во форма и се лади.
Рецепт 1. "Дома Килибар"
Состав на производот:
- Кашкавал (36%) 750 g
- Жолчки, суровини 3 ЕЕЗ.
- Масло 150 g
- Натриум цитрат 10 g
Метод на подготовка:
Сваровски сирење со жолчки од јајце, додадете кисела сол, се меша и оставете 1,5 часа да ја согледаат масата.
Во голем сад, врие вода и ставете го садот со сирење во неа. Гответе го тестото од сирење додека не се дебели и со постојано мешање. Кога масата почнува да заостанува зад ѕидовите на садот, внесете го стопениот путер, промешајте додека не се изедначи. Продолжете да тепате, отстранувајќи ја од шпоретот за да спречите дебелината да се раздели. Кога се лади до 80 ° C, размахване и пакување во чаши или форми.
Целосно ладено топено сирење во фрижидер, запечатено. Запечатете ги чашите, исечете ги капките од фолијата според дијаметарот на мувлата и лепете ги на рабовите со бели јајца.
Рецепт 2. Топено сирење со печурки
Состав на производот:
- Варено сирење 1,0 кг
- Домашна кисела павлака 400 g
- Леќата за печурки 25 g
- Свежи шампињони 600 g
- Растително масло 100 ml
Процедура за подготовка:
Потопете ги малите печурки со "затворени" капачиња во закиселена вода околу половина час, исплакнете, лупете и исечете ги на плочи. СРЈ во растително масло и се излади.
Пресечете го урда и павлака во кремаста маса, додадете го зачиништето од печурки. Потопете го тестото за сирење неколку часа и гответе на парна бања пред да почне да се згуснува масата. Истурете ги пржените печурки, повторно измешајте и отстранете од шпоретот. Не престанувајте мешање на стопеното сирење за да ја формирате главата. Масата треба да биде лесно одделена од сечилото и од ѕидовите на садот.
Ставете го изладеното печурки на дрвена табла за сечење и исфрлете го. Готовата сирена глава ќе биде лесно одделена од рацете и од таблата. Стави сирење во форма и оставете да се излади на масата, а потоа - во фрижидер.
Рецепт 3. Зачинет крем сирење
Состав на производи:
- Тешко сирење (во асортиман) 400 g
- Маслени сирења 750 г
- Јајца 4 ЕЕЗ.
- Павлака, домашна 250 г
- Лук 50г
- Пиперка, црна и црвена
- Суви пиперки, слатки 100 г
- Сода 20 г
- Лимонска киселина 5 g
- Мешавина на семиња од ким и коријандер 50 g
Процедура за подготовка:
Потопете сирење и тврдо сирење во садот од комбинираниот и претепајте ја во мека маса, додавајќи јајца, павлака и зачини. Гответе го готвеното тесто за сирење околу половина час, ставајќи го контејнерот во голем сад со вода. Кук, мешајќи. Веднаш штом топката почнува да се формира, отстранете ја од топлината и ставете ја чинијата со сирење во контејнерот за мраз, мешајќи понатаму. Потоа мастите работната површина и рацете, формирајте лента, посипете ги со семки од ким и коријандер, завиткајте ги во фолија. Подготвени сирење впие за 3-4 часа во собата, а потоа чисти во студ.
Рецепт 4. Емералд крем сирење, со ореви
Состав на производот:
- Кашкавал (19%) 400 g
- Крем, сува (20%) 100 g
- Сок од лимон 60 ml
- Млеко, цела 0,9 л
- Сол
- Василиј, лимон 150 г
- Тешко сирење, рендан 0,5 кг
- Сушен лук 50 г
- Печени кикиритки, теме 200 g
Подготовка:
Бришење на сирење преку сито. Во топло млеко (40 ° C), растворете го кремот, додадете го сувиот лук. Ситно исецка на босилек, се сеќавам со мала количина на сол и додадете билки до мешавината на млекото. Комбинирано урда со парична казна трошка сирење, се меша и става во подготвеното млеко. Ставете многу врие во водена бања. Загрева до 60 ° C, истурете во сок од лимон, во исто време, ротирајте со шпатула во круг додека формираните влакна не се собираат во цврст тромб. Извадете сад од зелена сирење од топла вода, ставете го во друг сад со мраз вода. Ротирајте повеќе за ладење на масата. Стави сирење во силиконски мувла, подмачкан и попрскуван со мрсни кикирики.
Рецепт 5. Чоколада, обработено сирење
Состав на производот:
- Маса на телото, ванила 0,5 кг
- Шеќер - по вкус
- Сода за печење 5 g
- Темно чоколадо 200 g
- Крем, масни 250 ml
- Сок од лимон 30 ml
Технологија за готвење:
Загрејте го кремот и стопете го чоколадото, шеќерот во нив. Камшик маса со мешавина од млечно чоколадо, додадете сок од лимон со сода. Се вари 5-7 минути на тивок оган, мешајќи ја масата постојано. Изладете го сирењето на 70-80 ° C и поставете го во чаши.
Рецепт 6. Крем сирење, крем - класичен вкус
Состојки:
- Млеко, цела 120 мл
- кашкавал, задебелен 500 г
- Масло 60 g
- Сол - по вкус
- Сода 10 g
Метод на подготовка:
Во топло млеко, растворете ја солта, додадете сода, масло. Бришење на урда, додавајќи мешавина на млеко. Гответе ја масата додека не се стопи тегли. Оладете го сирењето и ставете го во подготвени форми. Откако целосно се излади, ставете го во фрижидер.
Топено сирење од домашно сирење - совети и трикови
- Подготвеноста на топло обработеното сирење одговара на мека, истегнување и пластична конзистентност. По ладење, топеното сирење станува еластично, но не е тешко. Не треба да се распаѓа.
- Не треба да има зрнца на сирење во готово преработеното сирење, и за да се избегне ова, да се види влагата на подготвеното сирење, истурете го преку сито. За да се зголеми пластичноста и мекоста на подготвената сирена маса, може да внесете млеко, ако тестото има доволно киселост или сурутка, кисела павлака - ако треба да го зголемите нивото на PH.
- Подобро е да се готви стопено сирење од урда дома на парната бања за да се избегне согорување. Подгответе ги потребните јадења и подгответе се за фактот дека во процесот на готвење тестото од сирење мора постојано и интензивно да се меша.
- Соодветната содржина на маснотии на преработеното сирење се регулира со додавање на крем или путер. Понекогаш растителното масло се додава на тестото за сирење според рецептот, што овозможува поголема флексибилност и мекост од павлака. Кога се додаваат растителни масла, мека конзистенција на преработеното сирење се одржува дури и со значително ладење.
