Професионални готвачи тврдат дека можат да направат било кое јадење од два или три главни производи при рака.
Ајде, исто така, да се обидеме да преземеме креативна иницијатива во нашата кујна: да земеме стандарден сет на производи за секојдневна супа од дома и да готвиме нешто ново, освен тестенини и класичен супа, а со тоа да го прошириме асортиманот на пилешки тестенини и компири во семејството мени.
Пилешка супа со тестенини и компири - основни технолошки принципи
Да почнеме со сложеноста на готвењето супа - најважната компонента на супа, на која не зависи само вкусот, туку и придобивките од првото јадење.
За да се добие богата пилешка супа, препорачливо е да се избере месо од стари кокошки, трупови, заклани на возраст од една година и погоре. Обично земете петел. Нејзиниот еден трик: вкусен пилешко, не расте во кафез, туку оној кој живеел слободен. Нивното месо е малку посилно, но за супа, со оглед на времетраењето на готвењето, тоа е добро. На труп, ако е потребно, треба да тепа, се мие и стомакот. Измијте ги крилјата, исчистете го стомакот, црниот дроб и срцето по миењето, ставете ги во херметички пакет и испратете ги во замрзнувачот: од овој сет, подоцна ја подготвувате гуската. Остатокот од труп е поделен на делови, така што месото ќе се врие побрзо и ќе се испрати до вриење, додавајќи корени и зачини по отстранувањето на пена и кога месото е речиси подготвено.
Постои втора опција. Ако пулпата е потребна за готвење на други јадења, потоа одвојте ја од коските, супајте ја кората од коска, намалувајќи ја количеството на вода, соодветно. Тоа ќе биде многу добро ако станува навика да се избере цела труп секој пат кога ќе купите пилешко месо, а не одделно, филе или месо. Коските секогаш се корисни, а тоа е за супи. Сега за готвење супа: не се обидуваат да се готви месо и, особено, коски брзо, вклучувајќи веднаш максимална оган. Компонентите од месото мора да затајат. Ова е главната тајна на здрава и вкусна супа. Покрај тоа, во овој начин на готвење веројатноста за исчезнување на моментот на пенење е многу мала. Ако сето тоа се случи - не се грижи. Можете да ја поправите ситуацијата на неколку едноставни начини за да добиете убава, чиста супа, но прочитајте ја подолу, веднаш по рецептите.
Ако траењето на готвењето месо и коски влијае врз екстракцијата на супа и неговата заситеност со ензими и други супстанции што помагаат во подобрувањето на варењето и го подготвуваат телото да примаат други курсеви и десерти, тогаш додавањето на зеленчук и корења во месото не само што го подобрува вкусот, туку и ја храни со витамини. Вториот, како што е познато, мора да се чува во максимална количина, а долготрајниот термички третман го спречува исполнувањето на оваа задача. Затоа додаваме корени и друг зеленчук во последната фаза, кога месото е речиси готвено. Сол супа од супата е исто така неопходен во последниот чекор.
Сите состојки се испраќаат до супата со строго дефиниран редослед: во зависност од потребното времетраење на нивното готвење. Прво се варат месото. Потоа се отстранува од супата и се подложува на дополнителна обработка или, ако веќе се сече на делови, прво додадете ги потешките и поцврсти состојки, а потоа, доколку е потребно, ја наполните супата со пасаран зеленчук. Зелениот зеленчук и зелката се фрлаат во супата во завршна фаза на готвење, бидејќи имаат најделикатна текстура и содржат максимална количина на витамини кои треба да се сочуваат без да се подложат на интензивно готвење. Дозволено е да додадете лиснат зеленчук на готови супи, директно на сервирање. Избор на тестенини за супа треба да им даде предност на цврсти сорти. Во зависност од големината (дебелината) на тестенините, времето за готвење се движи од две до пет минути и мора да се има предвид дека по готвењето тестенините остануваат во топла супа, се зголемува волуменот, апсорбирајќи ја влагата. Врз основа на тоа, се избира потребната дебелина на супата.
Сепак, за да ги зачувате витамините во супата, одберете компири од меки сорти, со ниски скроб: готви многу побрзо.
Обидете се да го исечете потешките и по-густиот зеленчук ситно, а оние кои се готват наскоро - поголеми.
Рецепт 1. Супа од пилешки тестенини со компири: кнедли со кромид со тестенини
Листа на состојки:
Пилешко месо 0,5 кг
Варен компир 250 гр
3-4 јајца
Моркови 120 гр
Лук 20г
Зачини 10гр
Кромид 300g
Брашно (висок степен) 280 g
Пилешки коски 800 гр
Ѓумбир и магдонос (корени) - 40 g
Вода1,6 л
Крем, масти (за доставување)
Зеленило
Готвење:
Се вари котел супа со додавање излупени целата корени, сол и зачини. Фрли го преку сито покриено со салфетка и отфрлај го вишокот. Исечете компири, пилешко месо и лук, додадете зачини и сол, ако е потребно, победи јајцата и, мешајќи ја масата, ги формирате кнедли со лажица. Протресете го брашното на работната површина, лесно ја посипете, додајте ги преостанатите јајца и изметте го круто тесто за тестенини. Намалете го (дебелина не повеќе од 2 мм). Се тркалаат тестото во ролна и се сечат на тенки ленти. Исправете ги тркалата и оставете ги да се исушат на масата. Кога се тркалаат, користете брашно, и кога шепот се суши, отпуштете го.
Кук кнедли и тестенини истовремено во врела чорба. Кога сервирате, секоја сезона јадете со вашите омилени билки и топла крема.
Рецепт 2. Супа од пилешки тестенини со компири - транспарентна
Состојки:
Петел 2,5 кг
Корени (магдонос и целер) - 40 гр
Коприва стеблен 30 g
Allspice
Свежа лимонска кора
Компири 350 г.
Кромид, бел 120 гр
Тестенини (тестенини) 180 гр
Магдонос, свежи лисја
Зелен црн пипер
Моркови, цела 150 гр
Беј лист
Вода 2.4 л
Сол
Принос: 6 порции
Готвење:
За добра супа треба да земете голема птица, постара од една година. Преработен труп на петел, без врак, лушпи и нозе, се сече на парчиња, така што целото месо се вклопува во садот и е целосно покриено со вода. Гответе на најниската топлина додека месото не застане зад коската. Пред вриење обидете се да ја отстраните пената. Кога сулгот станува транспарентен, додадете еден куп копринени стебленца, сецкани или раселени корени, излупени, цели моркови, грашок, кромид и лист залисток. Продолжи готвење на петел за петнаесет минути да се направи месо мирисна. Ставете го готовото месо од живина на сад и одделете ја пулпата, исечете го произволно и затегнете го супа, отстранувајќи ги корените. Вратете ја супата на плочата, додајте ги излупените компир стапчиња. Кога тоа е половина варен, додадете сол и тестенини, магдонос, зачини и подготвени месо. Се вари и отстрани од топлина.
Рецепт 3. Супа од пилешки тестенини со компири, зелена
Производи:
Морков црвено 80 гр
Целер leaves 40 g
Поек 120г
"Пајакот" 140 гр
Компири 300 g (нето)
Масти 50 g
Зачини 20 г.
Магдонос 90 гр
Срма 1.6 л
Принос: 4 порции
Готвење:
Исечете го лакот и поминете го. Парче излупени компири во тенки парчиња. Исечете ги корените во форма на тестенини, долги и тенки, и додајте ги пасените кромид, доведете ги до меко и префрлете се во супа од вриење. По вриење, фрлете го компирот и варете околу дваесет минути; Додајте зачини, заливни листови, "пајажина" - нека се вари неколку минути, ставете сецкан зеленчук, покријте ја тавата со капак и отстранете ја од шпоретот.
Рецепт 4. Супа од пилешки тестенини со компири - млеко
Состав на производи:
330 ml супа
Млеко 500 ml
Целер 25 гр
Компири 100 гр
Вермичели (или ѕвезди, лакови) 50 гр
Карфиол 90 гр
Путер 30г
Поек 30г
Моркови 70 гр
Спанаќ 40гр
Принос: 2 порции
Подготовка:
Компирот, морковот и целерот корени произволно се намали. Фрај карфиол во путер. Исечете го празот. Подготвени производи се стави во топла супа, сезона и сол. Пред крајот на готвењето, за 10 минути, додадете тестенини, по 5 минути - сецкани спанаќ. Варете го млекото и додајте ги деловите кога служите одделно.
Рецепт 5. Супа од пилешки тестенини со компири и печурки
Состојки:
Ланчиња или шампињони 300 гр
Живина супа
Компир 150 гр
Кромид 250g
Сол
Црвениот морков 120 гр
Тестенини
Масло 70 g
Магдонос (лисја)
Спајс
Готвење:
Измиени и излупени шампињони се сечат на плочи и пржете во путер, додавајќи им по исечените кромид, кромид, моркови и зачини. Подготвениот компир се прекинува произволно и се готви во пилешка супа скоро до подготвеност: 10 минути пред да биде отстранет од шпоретот, додадете лакови или тестенини по ваш избор, ставете зеленчук и печурки, свежи зеленило во супата. Пробајте го садот и додајте ги зачините доколку е потребно. Може да се отстрани од шпоретот.
Супа од пилешко месо со компири - Совети и трикови
Постојат неколку начини да се поправи матичната супа:
- Ако водата со месо веќе се вари и моментот на отстранување на пената е пропуштен - само додадете ладна вода во тавата, намалете ја топлината и пената повторно ќе се крене пред вриење: не пропуштајте, така што нема да мора повторно да ја полните водата;
- Ако во супата се додаваат облекување или млечни производи или се сервира со кисела павлака, нема потреба да се постигне исклучителна транспарентност;
- За да го направите супа транспарентно, ако има потреба, земете мал дел од неа и растворете го желатин во него (10 g / l течност), истурете во најголемиот дел и, по ладењето, се напрегнувате низ ткаенината, а потоа готвите супата како и обично.
Супи треба да се готват во количината потребна за ручек, бидејќи овие јадења брзо ги губат своите корисни својства. Во загреаната супа нема витамини или вкус. Но, готовата супа може да се чува веќе некое време во фрижидер, па дури и замрзнати во брикети.
