Ризотто со печурки од порцини

Еден од најпознатите италијански јадења е рижото. Таа е направена од ориз со посебна технологија, и поради оваа причина има уникатен вкус. Правилно варен рижото ќе биде вкусно сама по себе, дури и ако во него нема месо, ниту морска храна, ниту печурки. Сепак, рижото со порцински печурки има многу повеќе заводлива арома, а нејзиниот вкус е поинтересен и богат.

Карактеристики за готвење

Печурките даваат некаква неверојатна арома и имаат одлични органолептички квалитети. Со нив, речиси секое јадење станува двојно толку вкусно и апетитивно. Но, дури и болтус печурки нема да ја спаси ситуацијата ако не ги знаат основните правила за правење рижото.

Не е најдобрата идеја да се користи најевтиниот ориз или било која храна во куќата за рижото. Факт е дека за ова јадење се потребни сорти со висока содржина на скроб. Во татковината на рижото се користат сорти, како што се арборио, карнароли и вијалони нано. Arborio може да се купи во нашата земја, бидејќи оваа сорта на ориз се увезува во Русија. Сепак, како ориз не се продава во сите продавници, и тоа е прилично скапо. Тоа може да се замени со обичен Краснодар круг зрно ориз, кој исто така содржи многу скроб.
Рисот ориз никогаш не треба да се мијат. Инаку, ќе го отстраните скроб од површината на зрната и тие ќе се растурат за време на подготовката, ќе изгубат атрактивен изглед.
Во првата фаза, оризот мора да се пржи: ова е исто така еден од неопходните барања. Скршете го во крем или маслиново масло до карактеристичен пукнатина. Како резултат на тоа, ориз е покриен со кора што го држи скробот внатре во зрната.
Во втората фаза, најчесто се додава бело суво вино. Тоа не само што му дава на антената едвај забележлива пријатна киселина, но исто така го омекнува вкусот на скроб. Оваа состојка е опционална, но ако е наведена во рецепт, вреди да се користи.
Следната фаза може да се нарече главна: супа се додава на ориз во делови и се меша додека течноста не се апсорбира целосно. Многу е важно да не се истури целата супа одеднаш и да се воведе нова серија само откако ќе се апсорбира претходниот.
За да додадете рижото со поголема вискозност и крем вкус, можете да додадете рендано сирење, путер, павлака на крајот на готвењето. Ова обично се прави 2 минути пред да се отстрани од шпоретот.
Кога готвите рижото со печурки, најдобро е да се користи супа од печурки, а во негово отсуство, само солената топла вода.
Печурките за рижото обично се печат посебно, поврзувајќи ги со ориз во последната фаза од готвењето.
рижото за готвење е најдобро во длабок леано железо. Во негово отсуство, можете да земете било која друга тава со дебело дно или дури котел. Во екстремни случаи, можете да го користите бавниот шпорет.

Постојат неколку рецепти за рижото со печурки од порцини. Технологијата на нејзината подготовка може да се разликува малку во зависност од избраниот рецепт и начинот на обработка на производите.

Класичен рецепт за рижото со печурки од порцини

Состав:

ориз - 0, 2 кг;
суво бело вино - 0, 2 l;
бели печурки - 0, 3 кг;
супа од печурки - 0, 5 l;
кромид - 100 g;
лук - 2 чешниња;
путер - 50 g;
маслиново масло - 50 ml;
свеж магдонос - 20 g;
Пармезан - 50 гр;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте ги и исушете ги печурките, исечете ги на мали коцки.
Исечете го лукот на тенки парчиња.
Ослободете го кромидот од лушпата и исечете ги со нож.
Сирење ситно решетки.
Исечете магдонос фино со нож.
Истурете го маслиновото масло во садот, загрејте го.
Ставете лук во масло, пржете го 2-3 минути и отстранете го од масло.
Ставете ги печурките во тавата и пржете ги додека вишокот на влага ослободен од печурките испари од тавата.
Додадете го кромидот и продолжете со пржење на печурките, мешајќи уште 5 минути. Отстрани од топлина.
Во чиста тава, топете го путерот. Ставете го оризот во него и пржете го 5 минути.
Ставете го белото вино во оризот и гответе го, мешајќи додека алкохолот не испари целосно.
Додајте 100 ml од супа од печурки. Промешајте го оризот, без отстранување на тавата од шпоретот, се додека не се апсорбира целата супа. Затоа, постепено додавајте ја преостанатиот супа на оризот, секојпат кога ќе чекаат целосно да се апсорбираат.
Со последниот дел од супа, додадете печурки на оризот, сол и бибер садот за вкус.
Кога последната супа се апсорбира во рижото, додадете рендано сирење и зеленчук во неа, веднаш измешајте добро и отстранете го од топлината.

Ризото му е дозволено да стои неколку минути за да го распушти сирењето во неа, по што е поставено на плочи и се служи на масата. Рижото за јадење со порцини мора да биде жешко.

Ризотто со печурки од порцини во бавен шпорет

Состав:

бели печурки - 0, 2 кг;
ориз - 0, 2 кг;
крем - 100 ml;
Пармезан - 100 g;
кромид - 100 g;
лук - 3 чешниња;
путер - 40 g;
маслиново масло - 40 ml;
вода - 0, 5 l;
зеленчук - по вкус;
сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте ги печурките, исушете ги со кујнски крпи и исечете ги на мали парчиња.
Излупете го кромидот од кора и пресечете го на мали коцки.
Лук каранфилче ситно сецкан со нож.
Исецка рендано сирење со тесни дупки.
Ставете го маслиновото масло во чашата на мултикиперот и ставете парче крем. Започнете ја единицата со избирање на програмата "Frying" или "Baking". Поставете го тајмерот за половина час.
По 2-3 минути по стартувањето на уредот, ставете кромид и лук во путер. Готви за 4-5 минути.
Додајте ги печурките и варете ги 15 минути. Периодично тие треба да се мешаат за да не изгорат.
Додај ориз и пржете го, мешајќи додека програмата не заврши.
По бипот, додајте сол, зачини и вода на бавниот шпорет. Вклучете ја единицата за половина час со избирање на програмата "Pilaf" или слична на неа ("Рајс", "Каша").
25 минути по почетокот на готвењето на програмата "Pilaf", додадете крем во садот за мултикиooker, промешајте и готкувајте рижото пред да заврши програмата.
Додај сирење и ситно сецкани зелени, се меша. Оставете 10-15 минути во режим на греење.