Торта со суво грозје и ореви: ова е многу едноставно! Основни тајни на сунѓер торта за торта со суво грозје, ореви и афионски семиња

Торта со суво грозје и ореви: ова е многу едноставно! Основни тајни на сунѓер торта за торта со суво грозје, ореви и афионски семиња

Младите домаќинки често се потценуваат, верувајќи дека не им е дадена можност да ги разберат основите на кондиторската уметност и затоа не се обидуваат да се "аспирираат" во својата кујна, да готват нешто слатко, изненадување и задоволи семејството.

Во меѓувреме, ние само треба да запомниме дека сè во овој живот се случува за прв пат со секој од нас, и секој човек еднаш не знаеше како да оди, да разговара, да чита, да пишува ...

Накратко, само треба да верувате во себе.

Колачи, исто така, некогаш беа измислени и направени за прв пат, а две и пол илјади години п.н.е., слаткото печиво дури не беше наречено торта. Уметноста на домашно печење е стара колку што луѓето растат пченица.

Не станува збор за името: торта или торта, во Италија, во Франција, во Англија или во Русија, традицијата на пекарски производи од слатко тесто има илјадагодишна историја. Во тие далечни времиња, пити и колачи можеле да се печат во секој дом, долго пред појавата на професијата пециво готвач.

Со еден збор, замислете да печете обична торта од секое слатко тесто, бидејќи рускиот збор "пита", за разлика од италијанскиот збор "торта", е познат и разбирлив, а всушност технологијата за готвење е еднаква. Различни видови на тесто, додатоци или креми, начини за дизајнирање, се разбира, има многу, но основите на слаткарските техники и методите за правење колачи и други слатки слатки тесто се лесни за анализирање и класификација. Познавајќи ги особините на главните производи кои ги сочинуваат колачињата, нивната интеракција и способноста да се менуваат со различни методи на топлина или механичка обработка, можете лесно да ја реализирате сопствената печива идеја - да создадете торта со најомилена храна и деликатеси, па дури и да создадете конкуренција за професионални слатки.

Торта со суво грозје, ореви и афион - основни технолошки принципи

Исто така се нарекува рефус. Основата е шлаг јајце маса. За време на механичко дејствување (тепање) помеѓу молекулите на јајце протеин, кој се трансформира во процесот на претепување во протеински влакна меѓусебно поврзани, воздушните меури се акумулираат. Колку подолго и поинтензивно се тепа, толку еластично станува масата на јајца и повеќе воздушни меури се акумулираат во неа. Додавањето на мувла содржат глутен додава стабилност на масата на јајца. Братото апсорбира дел од влагата од јајцата, исто така, формирајќи ги глутенските влакна и врзувајќи го тестото. Но, брашното е потешко, така што нејзиниот вишок може да го преципира тестото, истиснувајќи ги воздушните меури со неговата тежина. За да се намали густината на брашното и да се засити со воздух, стручњаците препорачуваат секогаш да го помешате брашното пред да го ставите во тестото.

Под влијание на топол воздух, протеините на тестото се поврзани со стабилна структура, спречувајќи излез од воздушни меури кои остануваат меѓу слоевите на влакна. Кога го пече бисквитот, некои од влагата исто така испаруваат, тестото добива густа текстура. Сè, бисквит е подготвен. Каде е шеќер? Се разбира, шеќерот е исто така додаден, и вкусови, путер, и суво грозје, ореви, захаросани плодови - нешто што го сакате. Но, главната работа што треба да се запамети е: основата на бисквитот е јајца и брашно. Патем, јајцата треба да бидат само свежи и разладени. Протеините и жолтите се подобри шлаг одделно.

Тогаш тие се поврзани, но со помош на шпатула или лажица, а не миксер. Браш, исто така, мора да се инјектира, нежно мешајќи го со масата на јајца во мали порции, распрснувајќи го над површината на јајцевата маса, така што нема да формираат грутки. Обидете се да не имате премногу брашно: лесната зависност, влажноста и влажноста на готовиот бисквит зависат од него. Запомнете дека брашното е неопходно само за стабилноста на структурата на протеинските влакна од јајца. Сега за шеќер. Идеалната опција за бисквитно тесто, се разбира, не е кристален шеќер, туку прашок, кој се состои од помали и полесни честички кои нема да го "тераат" тестото и ќе се поврзат со него побрзо. Износот на шеќер во сунѓер торта влијае само на вкусот на тестото. Многу луѓе мислат дека треба да има многу шеќер во тесто од бисквити, и дека "помага" да ја направат протеината маса воздушна. Ова е заблуда. За бисквит да излезе слатко, доволно е 20 г шеќер или прав по јајце, чија тежина е во просек 40-50 г. Тоа е, соодносот е 1: 2. Да се ​​вратиме на јајцата: тие се повеќе од 80% вода. Со цел да се обезбеди приближно ист сооднос на суви и влажни состојки од тестото, комбинирајте го прашокот со брашно во еднакви количини. Ако зборуваме за торта од чоколадна сунѓер, тогаш дел од брашното треба да се замени со какао во прав.

Сите дополнителни состојки за бисквитните колачи се подготвуваат и се додаваат прво на брашното, а потоа заедно со брашното - до масата на јајца. Ореви се пре-пржени и смачкани, афионски семиња, суво грозје или други сушени плодови се мијат, се парат и секогаш се сушат.

Изработката на крем и украсувањето на торта е посебна тема, и ова е на многу начини креативен процес во зависност од фенсирањето на слаткарот.

Рецепт 1. Торта со суво грозје и ореви "Бајка за Шехерезада"

Состојки за супа од сунѓер од суво грозје:

Ванила 5г

"Амарето" (за импрегнација) 50 ml

Шеќер (вклучувајќи сируп) 130 гр

Или 80 g прав и 50 g шеќер

Брашно 120гр

Вода 40 ml

Јајца 4 ЕЕЗ. (160g)

Суво грозје 70 гр

Какао 20 гр

Варено кондензирано млеко 150 g

Бадеми чипс 100 гр

Масло 82,5% 90 гр

Бело чоколадо трошка 100 гр

Карамел "Нане"

Оркестар: цвеќиња, пеперутки, полнење на мастило во боја

Готвење: За подготовка на бисквитно тесто ќе треба јајца, какао, брашно, ванила, 80 гр шеќер или прав и суво грозје. Вклучете го рерната. Температурата за печење бисквити е 180ºC. Подгответе одвојлива форма. Комбинирајте го брашното со просечен какао, шеќер во прав и ванила. Се додава во сува смеса, се мијат, се парат во вода што врие и суви суво грозје. Се додава сувата мешавина на изматената маса на јајца, како што е опишано погоре во основните технолошки принципи. По печењето, не брзајте да го извадите бисквитот од мувла. Кога целосно се лади, се сече на три слоја.

Подгответе сируп за импрегнација од "Амарето", 40 ml вода и преостанатиот шеќер. Во топла вода, распуштајте го шеќерот, малку се лади и се мешајте со ликер. Посипете ги исечните колачи.

Комбинирајте го омекнетото путер со кондензирано млеко, размачкајте, додавајќи ванила. Во подготвената крема, истурете ги бадемите и се меша. Соберете го тортата, смазвајќи го секој слој варен крем. Смешајте ја страната на тортата со истиот крем и посипете ја со бели чоколадни чипсети измешани со бадеми.

За декорација, се топи карамел во водена бања. Земете мал балон во облик на круг, го надујте и истурете стопен бонбони во тенка браздичка на површината на балонот. Кога карамелата повторно се стврднува, издувајте го воздухот од садот и внимателно одделете ја карамелната мрежа, која треба да се зацврсти како хемисфера. Ставете го карамелниот декор на површината на тортата. Омекнување на карамел со вода, приложете пеперутки и шеќер мастика цвеќиња за тоа. Посипете го тортата со обоен шеќер.

Рецепт 2. Торта со суво грозје, ореви и афион "Фараоновата мистерија" без печење

Состојки:

Крабово (квадрат) 900 гр

Јајца 4 жолчки и 2 цели јајца

Шеќер 200 гр

250 гр масло

Брашно 75 гр

Ванила 5г Млеко 300 ml

Кешеви, печени (трошка) 150 гр

Слика од џем 100 g

Mac 50 g

Суво грозје 120 гр

Готвење:

Подгответе месо: комбинирајте шеќер, брашно. Ја победи јајцата, додадете млеко за нив, а потоа исушете ја смесата. По мешањето на мешавината до хомогена конзистентност, гответе на тивок оган додека не се дебели и со постојано мешање. Кога се излади, додадете путер и ванила. Победи постепено зголемување на брзината до густа. Исто така, додадете ја млеко и орев на готвениот крем.

Од колачињата на послужавник, ставете квадрат, во еден слој. Четкајте ја со месо. Отскокнувајќи се од работ од 1,5-2 см, поставете го следниот слој колачиња, исто така во форма на квадрат. Стави ја бобинки од неа од смоквата, во комбинација со суво грозје. Секој следен квадратен слој мора да биде помал од претходниот, така што тортата ќе биде обликувана како пирамида. Секоја страна на пирамидата маснотии го премачкува преостанатото месо, ја измазнува површината и применува геометриски модел.

Впиете ја тортата во фрижидер најмалку 12 часа.

Рецепт 3. Торта со суво грозје и ореви "Метеорит"

Состојки:

Брашно 140 гр

Масло 82,5% 160 g

Скроб, компир 20 г.

Јајца 4 ЕЕЗ.

Суштина, ванила 5-6 капки

Чоколада, црна 200 гр

Суво грозје 100 гр

Рум 10 мл

Ореви (кернели) 160 g (нето)

Готвење:

Комбинирајте брашно со скроб. Паунд путер со шеќер, додадете ванила суштина и рум, камшик белците и жолчки. Комбинирајте протеини со жолчки, а потоа - путер, се меша и додадете брашно со скроб. Печете го путерскиот бисквит како главен. Кога се излади, се исецка случајно во парчиња.

Се топи чоколадата и, кога малку се лади, се комбинира со путер на еднаква конзистентност.

Земете сферичен контејнер и лежете го во слоеви од парчиња печени бисквити, смачкани ореви, суво грозје. Залепете го секој слој чоколаден крем. Откако го задржа полупроизводиштето на ладно пред зацврстување, извадете го садот од фрижидерот и претворете го во кружен сад. Подмачкајте ја површината на тортата со крем, истурете со стопено чоколадо и посипете со сецкани ореви.

Рецепт 4. Торта со суво грозје, ореви и афион "Везув"

Состојки:

За слоеви на торти:

Бела торта и чоколадна сунѓер (рецепт број 1)

Сок, калинка 300 мл

Суво грозје, темно 150 гр

Мек, кондиторски производи 100 гр

Шеќер за мармалад 150 гр

Агар Агар 5 г.

Ликер од црна рибизла 50 ml

Чоколадни чипсови 250 гр

Бадеми снегулки или ореви 120 гр

Готвење:

Земете круг форма за бисквит, со дијаметар од 24 -26 см, и облик за голема кола, со ист дијаметар. Подгответе бело тесто за бисквит, земајќи ги состојките за рецептот број 1, но заменете го какаовото брашно и печете во кружен облик. Готви втората, чоколадната бисквита токму онака како што е наведено во истиот рецепт и се пече во торта, со изрез во центарот.

Ставете го готовиот, ладен бисквит на садот: бела торта - надолу, и на врвот - чоколаден бисквит со дупка во центарот.

Донеси сок од нар со врела вода, растворете го шеќерот во неа и додајте агар-агар, подготвени суво грозје и афион, се вари 5-7 минути и исклучете го. Кога сокот се олади на 40ºC, се става ликер. Започнете да ја замрзнете мармаладната маса во дупката во центарот на бисквитот. Подмачкајте ја површината на тортата со иста маса, прскајте со чоколадни чипови, ореви и афион. Направете течни патеки на течни мармалади, имитирајќи црвена жешка лава што тече до подножјето на вулканот.

Рецепт 5. Торта со суво грозје и ореви "Омилена"

Состојки:

Јајца 3 ЕЕЗ.

Брашно 400 гр

Шеќер 100 гр

Печени кикирики

Путер

Сода 5 гр

Сок од лимон 25 ml

Павлака 15% 300 гр

Шише крем 250 гр

Јагода 400 гр

Готвење:

Подгответе го тестото од кисела павлака, брашно, јајца и шеќер, како за кифла, додавајќи сода, угаснето со сок од лимон, на крајот од месење. Печете колачи во тава, истурете го тестото од 0,5 см. Комбинирајте ги оладените колачи, размачкајте ги со шлаг и префрлете ги слоевите на парчиња печени кикирики и јагоди. Чистење на тортата во фрижидер преку ноќ, така што колачите се натопени.

Торта со суво грозје, ореви и афион - трикови и совети

  • Така што тестото од бисквит не се смири откако ќе се засити со воздух користејќи камшикување, веднаш се пече. Температурата е просечна. Кога печете во секој случај, не можете да ја отворите рерната за да гледате. Не можете да се тресат или дури случајно да ја истуркат формата со тестото од бисквит: ако излегува воздухот - добивате тешка, сува и тенка палачинка.
  • Кога тепате јајца за бисквитно тесто, ставете ги само во суви, не мрсни јадења. Уште подобро е ако садот за тепање јајца е метален, направен од нерѓосувачки челик, и пред да ги победи јајцата, тој ќе се олади добро во замрзнувачот.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување