Полнети гуски - општи принципи и методи за готвење
Полнетата гуска е прилично празнично јадење, иако може да се сервира во работните денови. Процесот на готвење не е тежок, но долг, затоа што тие однапред го подготвуваат гусото за да можат добро да се маринат. И следниот ден, полнети и печени. Полнењето за гуска е најразновидната - и едноставна и пософистицирана. Ова вклучува каша од хељда, печурки, црн дроб, јаболка, круши, сушено овошје, компири и ореви. Обично, полната гуска која служи на послужавник прави незаборавно и живописно впечаток за гостите. Тој навистина изгледа многу свечена на масата - голема убава розова телка, со полнети внатре, од која доаѓа деликатна, но неверојатен арома.
Полнети гуски - Подготовка на храна
Пред полнење, гуска е претходно измиена, вишокот делови се отсечени - екстремните фаланги на крилјата, поткожното масно ткиво во опашката и вратот, а понекогаш и самата опашка е отсечена. Ако птицата не е млада, нејзините десет или дванаесет часа однапред мора да бидат маринирани - во вино, намачкано со кисела павлака или мајонез, така што месото станува помека. Тогаш мелено месо е подготвено и стомакот на птицата е исполнет со неа, понекогаш кутијата се става под кожата. Сечењето мора да биде зашилено. За да го направат трупот повеќе компактен, понекогаш нозете на птицата се нанижани со сурова нишка, притискајќи ги против опашката. Исто така дојде со крилја, врзувајќи ги на градите. Маринирање или триење на гуска со зачини треба да се направи еден ден претходно, но полнење - непосредно пред печење, инаку полнењето може да се влоши. Полнети гуски - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Гуска полнети со црниот дроб со печурки
Врвот на ова јадење во полнењето, па пред да излезе вкусно! Пржени печурки со црниот дроб и кромид - само вкусни. Но, самата гуска е добра - убава, печена, благородна. А навистина кралско јадење за одмор маса.
Состојки: гуска - 3 кг, растително масло, майоран и рузмарин (по можност), црн пипер. Полнење: 500 гр пилешки црн дроб (или тегли), 2 кромид, 300 гр шампињони, 200 гр бел леб, 200 мл млеко (вода), црн пипер, сол, 1 јајце, 3 лукчиња, магдонос (зеленчук).
Метод на подготовка
Измијте ја гуската, исечете ги екстремните фаланги на крилјата (сеуште се корисни). Бришење внатре и надвор со зачини, сол, бибер и нека стојат најмалку три часа, а уште подобро - десет.
Гответе го кутии. Парчиња бел леб се прелива млеко или вода. Печурки сече на парчиња, кромид - полу-прстени, црн дроб - средни парчиња, зеленчук и лук - ситно сецкани.
Скршете ги прстените на кромидот, додадете го црниот дроб и пржете околу пет минути на висока топлина, потоа ставете печурки, исплакнете уште пет минути. Посипете со сол, бибер, сецкани билки и лук. Промешајте, отстранете го од топлина. Откако ќе се излади, додадете натопени и исцедени парчиња леб, јајце и повторно мачете.
Ставете ја гуска со мелено месо, поврзете ги и исушете ги рабовите. Поставете ги претходно исечените фаланги на крилјата на листот за печење, и поставете го цветот од гуски нагоре врз нив. Печете околу три часа (180C). На секои половина час да се навлаждат маснотиите.
Рецепт 2: гуска наполнета со двојно полнење
Карактеристика на рецептот е два вида мелено месо. Едно полнење е подвиткано под кожата, второто е поставено во абдоменот. Пред гуска маринирани во бело вино, од кое месото е сочно, нежно, солено. Многу вкусна и убава гуска, достојна за секоја празник маса.
Состојки: гуска - околу 3 кг, сол, пипер. Маринада: 1 лимон, шише (0,75 л) суво бело вино. Полнење под кожата: 1 јаболко, неколку ореви, 1 кромид. Полнење за стомакот: 1 кромид, 1 морков, сол, 1 целулозно дрво (пожелно), 150 гр леќата (житарици), растително масло, гуски (срце, црн дроб, стомак).
Метод на подготовка
Измијте го трупот од гуска, отстранете ја опашката, големи парчиња поткожно маснотии и екстремно крило фаланга. Измијте ги месото и оставете го настрана некое време. Отстранете ги ребрата и дел од градната коска. Зошто да се направи надолжна инцизија по градите од вратот до стомакот. Користете остар нож за да ги одделите ребрата од дојката од едната и другата страна. Исечете ги ребрата и дел од коската на нозете со ножици. Повторно измијте го трупот, ијтејте го со бибер и сол. Готвење на маринадата. Се сече лимон на половина, потоа во полукругови. Пренесете ја гуската со овие парчиња и ставете ги во висока форма или гуска. Истурете го виното и оставете дванаесет часа на студ. Ова е направено со цел да се омекне грубото месо од живина.
Гответе го првото куќиште (под кожата). Кромид и излупено јаболко ситно исецка, исецкајте ги оревите со нож или исецка со блендер. Промешајте. Поставете го мелено месо под кожата на гуска, обидувајќи се да не го раскинете и да го дистрибуирате со рацете за да се шири преку поголемо подрачје. Направи кутии за стомакот. Мешајте го леќата и загревајте околу четири минути, мешајќи во сув тавче 300 ml вриење со вода, сол и ставете печени житни култури. По вриење, отстранете ја пената, намалете го топлината и гответе седум минути. Исцедете ја водата, фрлајте леќата на сито. Каша треба да испадне малку влажно, недопрен.
Остриците ги исечете на мали парчиња, прво пржете десет минути поединечно, потоа пет минути со ситно сецкан целер и кромид. Промешајте со каша од хељда, сол и бибер и наполнете го стомакот од гуски. Тоа не е неопходно да се пополни кутијата многу цврсто, бидејќи каша ќе додаде и зголеми волумен. Исечете го цветот, го завиткајте трупот во фолија и печете два часа во рерна, загреана до 200 ° C. Половина час пред крајот на печењето, отстранете ја фолијата и оставете кожата да остане црвена.
Рецепт 3: гуска наполнета со јаболка и сливи
Јаболка - најчестото полнење за гуска. Во овој рецепт, за пикантност, се додаваат сливи во јаболка, што му дава на портокал по-префинет вкус.
Состојки: гуска - 2,5-3,5 кг, сол, бибер, други зачини (незадолжително), растително масло, 300 мл супа или вода. Полнење: 5 јаболка, подобро слатко и кисело сорти (на пример, Антоновка), 150 гр сливи.
Метод на подготовка
Измијте го трупот, истријте ги со сол и црн пипер, сеуште можете да го користите майорамот, рузмарин или други билки. Оставете на ладно околу десет часа.
Излупени јаболка отсечени на големи парчиња или четвртини, се мешаат со сливи без јами. За да го направите стомакот, засечете го засекот. На гуска имаше повеќе презентабилен изглед, кожата на вратот може да се напика и избоден со чепкалки за заби. Подмачкајте го листот за печење со растително масло, ставете ги фалангите на крилјата на мал растојание едни од други, ставете ги густата на нив, така што малку е на висина. Истурете вода или супа и печете два и пол до три часа. Првиот половина час на 200 ° C, а потоа на 180 ° C Периодично - еднаш на половина час, вода на гуска со давење маснотии.
Полнети гуски - корисни совети од искусни готвачи
- Ако, за време на печењето, гуска почнува да гори од горе - покријте ја со фолија, ако е подолу, додадете малку вода.
- Ако полнетата гуска се готви во ракавот, половина час пред крајот на пржењето, ракавот мора да се отвори, тогаш кожата ќе биде покриена со многу вкусна и крцкава кора.
- За да го направите гусовото месо многу сочно, трупот мора да се маринизира цела ноќ во бело вино, сок од јаболко, сенф или кисела павлака.
- Да се направи месото на старата птица да стане меко, да ја собере, а потоа да ја испече гуската на ракавот.
