Самса - изненадувачки сочни и мирисни ориентални колачи во форма на триаголници на лиснато тесто. Традиционално, нивната подготовка користи лиснато тесто, но од квасец, тие се не помалку вкусни. Постојат многу пломби за samsa, често се користи одредено полнење поради посебни причини, служи како симбол на семејно изобилство или почит кон гостинот.
Квасед самса - општи принципи на подготовка
За samsa, сами можете да направите тесто од квасец или да користите готов полупроизвод. При изборот на рецепт, забележете дека лиснато печиво се подготвува со квасец на неколку начини. Изберете најсоодветен рецепт за тестот и комбинирајте го со пополнување што сакате.
Првично полнење на самса е месо. И покрај тоа, често се подготвува со други пломби, како што се сирење или урда. Месото се сече многу фино, остро заострено со нож, речиси никогаш не користи мелено мелено месо мелница. Се користи подготвена маса за маса во форма на полу-готов производ, ако е многу важно да заштедите време.
Полнењето на месото треба да биде сочно - ова е нагласување на ориенталната петица. За таа цел, додава многу фино сецкан кромид, ако е потребно, истурете вода.
Квасед самса се формира во форма на триаголник од круг или квадратна палка. Пред печење, покријте ја површината со лабаво јајце и посипете го со сусам. Можете да ги користите двете светло и темно сусам или нивна мешавина.
Печена самса во рерна, шири ја на подмачкана или пергаментска покриена тава за печење. Пред да ги ставите patties во рерната, температурата во неа е подигната до препорачаниот рецепт. Не можете да ставате производи од тесто од квасец во ладна печка, тие нема да се кренат, не се препорачува да ја отворите вратата во првата четвртина од еден час.
Домашен самса од квасец
Состојки:
пет чаши брашно;
100 гр. квалитетна маргарина;
една и пол лажици со голема брзина квасец гранули;
шеќер - 50 g;
четири лажички неароматично растително масло;
една четвртина чаша млеко;
чаша вода.
Во пополнување:
една фунта мешано мелено говедско месо;
две мали компир клубени;
два големи кромид;
100 гр. свежи билки (магдонос, зелени кромид пердуви, копра).
Изборно:
едно јајце;
светло или темно сусам.
Метод за готвење:
Во мала, длабока чинија, мешајте ги гранулите од квасец со шеќер. Залијте сто милилитри топла вода, оставете да застане за една минута, а потоа внимателно се промешува и поближува до топлината.
Во посебна, удобна за месење, садот го комбинираме малку загреаното млеко и остатоците од топла вода. Растворете ги двете лажички сол во добиената мешавина и истурете ја квасецната основа, која се крена со капачето и промешајте.
Двосете го брашното и излеете делови на квасецот, започнуваме меко тесто. Отпрвин правиме серија со лажица, одиме на рачно мешање, притискаме додека не постигнеме мазност.
По собирањето на заменетото тесто во сад, покријте со крпа и дајте му време да се крене. За половина час ставете ја чашата поблизу до топлина.
Додека тестото стои, подгответе го маргаринот. Се сече на парчиња, се топи маснотијата на тивок оган, а потоа се лади со спуштање на тенџере во чинија со ладна вода.
Воскреснатото тесто е добро заменето со раце и се претвори во квадратен слој, дебели пет милиметри. Подмачкајте ја површината на тестот со стопен маргарин.
Преклопете го резервоарот во облик на плико. Прво, ги отклонуваме спротивните рабови до центарот на страните, а потоа ги врзуваме горните и долните рабови на нив. Оставете го "пакетот" 20 минути под крпа.
Повторно тегнете го тестото, во облик на плоштад и богато подмачкувајте го со маргарин. Тркањето со тркалање игла треба да биде многу внимателно за да не се пробие претходно формираните слоеви. Пожелно е да се направи ова со движење од средината до рабовите. Повторно, оставете го тестото околу дваесет минути, по што го повторуваме процесот на тркалање и размаскирање уште три пати. Подгответе го кутијата. Украсете зеленчук и кромид, исечете го компирот во коцки, колку што е можно помал.
Комбинирајте сецкани компоненти со мелено месо, сезона со пиперка. На вашиот вкус додаваме сол на полнење и се меша темелно. За сок, можете да истурете малку вода или свежо млеко.
Ние го пресекуваме "пакетот" на тестото на два дела и нагодиме еден од нив во форма на правоаголник, дебелина од 5 мм. Исечете го добиениот слој на плоштади.
Ние ја формираме самса. Ние се шириме во центарот на плоштадите малку пополнување и ги наведнуваме дијагонално. Малку притискање да го запечати кутијата, цврсто прицврстете ги рабовите и малку наведнете ги надолу.
Ја исцеди тестото, ставете ја самса на лист за печење лесно навлажнета со путер. По размачка на површината на пити со тепан јајце, посипете го со сусам.
Загревајќи ја рерната на 180 степени, ставаме во неа сад за садови. Првите седум минути не ја отвораат вратата, инаку тестото од квасец ќе падне. Печени самса за половина час.
Пушеле самса квасец со месо
Состојки:
вода, во износ од една и пол очила;
лажица и пол со голема брзина квасец;
100 грама (половина пакет) со крем маргарин;
половина лажица шеќер;
половина чаша посно не-ароматично масло;
700 гр. брашно.
Во пополнување:
пулпа (говедско, свинско, јагнешко) - 350 гр;
100 грама свежа сланина;
пет кромид.
Метод за готвење:
На тивок оган, се топи маргаринот и привремено го отстрануваме настрана. Маснотиите треба да се изладат целосно.
Загревајќи до 38 степени вода, ние садиме во него квасец, шеќер и една третина од лажица сол. Измешајте ја мешавината која малку се зголеми со растително масло, и постепено фрлајте во брашно, месете го тестото. Ќе излезе меко, и добро е да заостане зад чинијата и рацете. Износот на брашно е приближен, можеби ќе треба повеќе или помалку, во зависност од содржината на глутен. Поделба на четири дела, се тркалаат тестото во koloboks и лежеше за една четвртина од еден час под пешкир. Намалете го тестото од квасец во тенки слоеви. Либерално подмачкувајте ја површината со ладен маргарин, завиткајте со дебели ролни и вртете ги со спирала. Завиткување храна филм, отстранете за еден час во фрижидер. Најдобро е да се подготви такво тесто однапред, на пример, навечер, за да остане во студена ноќ.
Измијте, суши пулпа и маснотии, исчистете го кромидот. Сечење на сите овие производи во многу мали коцки, се комбинираат во една чинија. Пополнуваме мелено месо со сол и мелен пипер. Можете да ги користите малку мирисна зачини и зачинета зира. Се меша во малку вода, оставајќи го полнењето на месото половина час настрана.
Извадиме оладеното тесто, се расплетуваме "полжави", се сече на парчиња, широк до три сантиметри. Ние ги ставаме "трупците" на сечењето и израмнете го, притискајќи го со нашата дланка на врвот, а потоа тегнете го тестото со тркалачки игла во круг до дебелина од половина сантиметар.
Се шири лажица мелено месо во центарот на празнината. Ставањето слободни рабови на полнење, ние формираме триаголен самса. Со цел да се избегне истекување на сок, цврсто се шие шевовите и малку се наведнуваат внатре.
Вклучете го рерната за да се загреете, изложуваме лист за печење за пергамент. Доколку нема хартија за печење, на дното нанесувајте тенок слој на масло.
Преклопете ја украсената самса на тавче за печење, подмачкајте ја површината на patties со јајце со капки вода. Ако сакате, можете да посипете со семе од сусам.
Откако ја чекаме температурата да се зголеми на 180 степени, ставаме сад за печење со самса во рерната. По околу половина час, кога врвот е добро обоен, допрете и ставете во сад. Покријте со капак, оставете да стојат пет минути, а потоа послужете.
Самса квасец од пилешко со компири
Состојки:
кисело млеко - 600 ml;
еден и пол лажици шеќер;
11 гр. "Брз" квасец;
брашно - 1,2 кг;
две лажици рафинирано масло;
пилешко филе (гради) - 450 гр;
три големи глави на кромид; масло "Традиционално" - 80 гр. за тесто и уште 30 гр. во пополнување;
300 гр. компири;
Метод за готвење:
Растворете шеќер, квасец и голема лажица сол во половина чаша топла вода (40 степени). Истурете го загреаното млеко во мешавината на квасец и темелно се меша.
Малку по малку, буквално половина чаша, во база на квасец се меша двојно преликуваното брашно. Вртење на рачна серија, во делови ние воведуваме растително масло. Тестото не треба да биде цврсто, превртете го со топка, покријте го со салфетка и оставете половина час. После тоа добро се мешаме и даваме уште 50 минути за проверка, ставајќи ја садот поблиску до топлина.
Исплакнете со зеленчук и пилешко. Сушени, исечени на коцки: помали кромид, компири и пилешко во пропорционални парчиња. Ние комбинираме сè во еден контејнер, зачинуваме бибер, сол и се мешаме темелно.
Ние го исечеме тестото на три дела, го провлекуваме пропорционално на слоевите со дебелина од половина сантиметар. По смазнување на површините со стопен и ладен путер, ги ставаме едни на други и се тркалаат, што потоа се сече на 2,5 см широки парчиња.
Ставање парчиња тесто на сече, наново со тркалачки игла во кругови, дебели половина сантиметар. Во центарот ставаме лажица од полнењето, а на неа е мала коцка путер. Цврсто сврзување на рабовите на полнење, ние формираме триаголни колачи.
Печете го квасецот на самса на 180 степени, додека не униформате боја, околу 50 минути. Готови готвеното масло со растително масло.
Брз рецепт за квасец самса со урда
Состојки:
килограм купено изладено полу-готови производи со квасец;
270 гр. масти, суви урда;
лук;
млад, зелен кромид;
две sprigs на свежиот копра;
едно јајце
Метод за готвење:
Ставете го тестото надвор од пакетот и оставете го на издутена маса, под пешкир. Тестото мора да биде целосно одмрзнато, така што е пријатно да се работи. Додека полуотпориот производ се затоплува, има време да се подготви замрзнување. Излупете две мали чешниња лук. Ние ги миеме сите зеленило, тресејќи ја преостаната вода, избришете го со пешкир.
Кромидните пердуви се сечат со тенки прстени, разгранетиот дел од копрата се сече на мали парчиња со ножици или нож. Кршен прелив на лук.
Поставете сито на широк сад и мелете го сирењето. Додајте лук и сецкани зеленчук, фунта.
Ние го делиме потопеното тесто на парчиња. Ролинг со тркалање игла, се протега тестото, така што има кругови малку поголема од чинија. Поставувајќи малку маснотии во центарот на празнините, ние формираме триаголен самса на погоден начин.
По ширење на пити преку рендан тавче за печење на масло со масло или пергамент, нека става под пешкир за една четвртина час, а потоа маснотии со претепан јајце и ставете го во топла печка.
Квас самса со урда се пече околу половина час, се додека не е униформа златна боја.
Традиционален узбечки квасец самса со јагнешко месо
Состојки:
домашно лиснато тесто пециво или купено полупроизвод;
450 гр. пулпа со парчиња маснотии (јагне);
три големи кромид (400 гр.);
едно јајце;
зира - мал малтер;
сусам бело и темно.
Метод за готвење:
Ние сами го подготвуваме тестото од лиснато квасец или го загреваме купениот полу-готов производ.
Излупете го кромидот. Тоа треба да биде подеднакво поделено со мелено месо. Ако износот на кромид е срамно, земете помалку, но запомнете дека самса нема да биде толку сочна како и оригиналот.
Исечете ги сијалиците заедно, уништите. Истурете ги парчињата во сад, додајте малку сол и добро навремено. Плишани со јера, добро се мешајте.
Ние пресврт во мелница за месо мијат и целосно сушено месо. Измешајте ја добиената маса од месо со кромид. Ако го зедете купеното тесто, полесно е за полнење да купите готови говедско месо. Ова не само што го поедноставува готвењето, туку и го скратува времето. Одмрзнатото тесто од квасец сече на мали парчиња и се тркалаат во кругови, дебели 5 мм. Ставаме малку месо пополнување на секој празно во центарот и, формирајќи триаголник, цврсто зацврсти јадрата. Така што сок од месо не истекува, ние малку навивам шевовите навнатре.
Преклопете го работното парче на растојание од дебелината на малиот прст еден од друг на подмачкан сад за печење. Подмачкајте ја површината на пити со шлаг на жолчка, посипете го со семе од сусам и ставете печена печка. Доаѓаме за околу половина час, кога врвот е добро црвен.
Самса квасец со пилешко
Состојки:
домашно или купено квасецно тесто - 600 gr;
800 гр. пилешки нозе;
пет големи кромид;
едно јајце (жолчка);
нецелосни грст на сусам.
Метод за готвење:
За квасецот samsa, можете да го купите тестото, или да го подготвите сами, водени од еден од горенаведените рецепти. Ако го имате вашиот омилен докажан рецепт, слободно го користите.
Започнуваме тесто од квасец или лепете го замрзнатиот полу-готов производ.
Кутии за готвење. Измијте ги нозете, obsushivaem. По отстранувањето на кожата, го отсекуваме месото од коските и исецкуваме месо со добро исчистен нож.
Исчистете и исплакнете со лак за вода. Уништувајте ги сијалиците што е можно помали, комбинирајте ги со мелено пилешко. За да ја вкусите солта, внимателно мешајте го полнењето и оставете го да остане малку. Ако сакате, додадете малку сецкан копра, но ова е задолжително.
Ние го исечеме тестото на мали парчиња, превртете ги со тркалачки игла до дебелина од 5 мм во форма на круг. Ставете го пилешкото куќиште во центарот и цврсто ги прицврстите шевовите, извадете ја самсата од триаголна форма.
Печете го квасецот самса со пилешко 40 минути. Пити се поставени на подмачкан лист и се ставаат само во загреана рерна. Пред печење, не заборавајте да ја мастите површината на пити со тепан јајце и малку посипете со семе од сусам.
Самса квасец - готвење трикови и корисни совети
Тестото од квасец се крева добро, па не го гуткајте густо. Исто така е непожелно да се прават слабини премногу тенки, инаку слоењето на тестото ќе биде скршено. Оптимална дебелина на кругови или квадрати 4-5 mm.
Да се направи сок од сок, кромид и месо во полнењето треба да биде приближно еднаков. Ако не ви се допаѓа парчиња кромид крцкаат во пити, мелете го на ренде или пресврт во мелница за месо. Но, ако сеуште одлучите да го намалите, додадете малку вода или млеко на месо, самса ќе биде помала. Алтернативно, можете да додадете полнење при формирањето на пити со мала коцка путер.
