Со сигурност можеме да кажеме дека супа е само руско јадење, бидејќи ниту еден странец не може јасно да го изговара ова име, а во посебна странска литература супа се нарекува супа од зелка, а нејзиниот рецепт е најден во кујнските книги ретко.
Може да се проучува историја, географија и литература од шим, од орална народна уметност до делата на големите руски класици.
Секоја домаќинка знае неколку супа рецепти, кои биле подготвени од нејзината мајка и баба. Но, ова е во рамките на едно семејство, во одреден локалитет. Во соседниот регион, тие можат да бидат подготвени поинаку, а во периферијата на огромната Русија, каде што руските традиции и култура се тесно испреплетени со традициите на другите народи, разликите во готвењето понекогаш се изненадувачки.
Ако ги поместуваме границите на времето и просторот, тогаш супата е многу поинтересна, што сега ќе се обидеме да разбереме подетално и да користиме примери.
супа од супа со свинско месо - главните технолошки моменти
Основа на зелка - зелка. Така беше воден од деветтиот век, кога почнаа да го негуваат овој зеленчук во Русија. Во лето и есен - свежи лисја, во зима - кисело, кисела. Постојат рецепти за супа со киселица, коприва и други зеленчуци. Но, кисела зелка е повикувачка картичка на старо руско јадење.
Старите рецепти на супа од зелка се разликуваат според минимализмот. Во нив, освен зелка, има многу малку билки и корени. Подоцна, додатоците беа додадени во супата, но во мали количини. До шеснаесеттиот век, супата беше повеќе како пијалок. Месото и рибните производи постепено се одгледуваат на база на зеленчук.
Супа врз основа на месо или риба супа во старата руска кујна беше привилегија на благородништвото. Сиромашните селани можеле да си дозволат таков луксуз само на големи празници: руската кујна била формирана не само под влијание на соседните држави и традиции на други народи, туку била и социјална стратификација и била во голема мера ориентирана кон почитување на православните канони. Затоа, се уште има варијанти на зелка:
- Rassadnye - користење на млади листови од зелка;
- Зелено - од коприва, киселица и други лиснати зеленчуци
- Пост - со печурки, грав, итн;
- Риби - овој вид супа е ретко подготвен, како и за добра риба супа, употребата на есетра и неколку видови на речните риби е потребно;
- Богата супа (или целосна) - со месо или риба, кисела зелка и печурки од свињи; тие се нарекуваат и трговци;
- Префабрикуван - со неколку видови месни и месни производи. Во модерната кулинарија, националните тимови во Шки можат да се готват во месни супи со додавање шунка, пушеле и пушеле колбаси, совршено комбинирани со кисела зелка. Таквата супа служи на бојарната маса и има второ, соодветно име;
Можеби ќе размислиме за готвење месо од супа од зелка во детали, за да не ја повториме технологијата на нејзината подготовка во секој рецепт, кој е прикачен подолу.
Правила на совршен супа за месо првите курсеви
За супи, супа и боршо сетови од тубуларни коски, зглобовите се идеални. Супата од нив излегува исклучиво вкусна и богата. Сакате вкусен прв курс - направете коска супа. Потоа можете да додадете нешто. Дури и ако нема друг месо, "шеќерните јами" ќе бидат сосема доволни за да создадат неверојатен вкус.
Не заборавајте да ја отстраните пената пред вриење, и непосредно пред крајот на готвењето додадете парчиња корени, ловоров лист, бибер, кромид. Шунка супа. Ако има месо на коските, соберете го и вратете го на течноста на крајот од супата за готвење.
Супата треба да се задуши најмалку два часа и да се додаде свинско филе на час пред да се заврши готвењето, така што месото има време да се готви. Впишете ја пулпата во вода однапред, така што супата е транспарентна. Сварете го свинското со цело парче, така што телото е повеќе сочно, а пред сервирањето, се сече на делови и се става во плочи. Подготвената супа донесе до вриење и намалување на топлината. Понатамошната супа мора да врие во режим на нервоза; Оваа технологија за готвење е најблиска до супа за готвење во рускиот шпорет и го прави нивниот вкус посебен.
Што е задебелување на супата, и дали е неопходно да се згусне супа од зелка со свинско месо?
Во старите денови, сиромашните, кои немале месо на масата дури и на одмор, ја наполниле супата со брашно или варени компири во вода, па дури и порано, репа, така што брзата супа била поуспешна. Прашањето за задебелување супа се решава поединечно, зависи од вкусот и нивото на апетит.
Енергетската вредност на супата од месо е многу повисока од онаа на супа од зеленчук. Месото ја зголемува содржината на калории во садот, но добро варениот зеленчук дава поинаков вкус на супа. Покрај тоа, нашите баби варени компири вареат, а потоа ги мешаат во малтер и се враќаат во тавата - тоа беше многу вкусно.
Брашно, како еден од методите на задебелување, пожелно е да се пржи во тава на крем боја. Иако традиционалната руска супа од зелка се разликува од сите останати првични курсеви со лежење на сурова храна, освен зелка, таа е пре-зачинета одделно.
За задебелување супа може да се користи печурки, грав, јаболка. Во некои јужни региони, за таа цел, во супата се додава јајце-каша - сурови јајца се комбинираат со мал дел од топлиот супа, шмркаат и се истураат во супата на крајот на готвењето.
До деветнаесеттиот век во Русија, многу почитуван зрно беше напишан (многу тврд пченица). Во јужните региони на Русија и меѓу народите кои живеат во регионот на Волга, подготвена е супа, вклучително и со напишана. Но поради извонредната тврдост, саѓи претходно беше натопена во јогурт, потоа измиена и пржена со кромид. Во оваа форма, таа беше додадена на супа. Сега, исто така, често се додаваат житни култури: просо, ориз, пченица, "Артек".
Сепак, негување и апсолутно транспарентно месо супа за супа од зелка не е полошо од дебели. Во оваа транспарентност на супите, француската трага е искрено видлива: "сиромашните монструозни" осиромашени во нивната татковина, како што ги нарекува големиот руски поет, навлегува во Русија во деветнаесеттиот век, не научија мудрост, француски, рафинирани манири, а во исто време одлучија да учат готвење Руска супа, на француски. Морам да кажам дека француската кулинарска школа најпрво се фаќала само меѓу благородниците и трговците, лица блиски до судот. Обичните луѓе останаа верни на древните словенски традиции. Затоа, од почетокот на деветнаесеттиот век, супата беше поделена на дебели, со адитиви, и транспарентни, богати - со месо. Таквата класа поделба на зелка супа постоела пред почетокот на дваесеттиот век. Обиди се со двете опции - долга жива сорта!
Што е забелка и за што е тоа?
Павлака и крем не само што го збогатуваат вкусот на садот, туку го прават поинаку. Овие производи и "избели" супа. Zabelka нужно е потребно за супа од киселица, а во супа од зелка со зелка тие се додаваат по волја.
За методи на готвење супа од кисела зелка со свинско месо
Како што веќе е наведено, главниот принцип на готвење супа се состои од специјална термичка обработка - тие не се варат, тие се искинати. Овој режим го максимизира вкусот на садот со она што е карактеристично за садовите од руската печка. Јасно е дека сега дури и секој селанец нема да може точно да го репродуцира процесот на таква подготовка.
Но, современите услови можат да бидат колку што е можно поблиску до готвењето на супата во руската печка, на температура "по лебот", што одговара на околу 85-95 ° C Тоа е, течна храна не се вари на оваа температура, туку е пастеризирана долго време. Модерните печки и multicookers се опремени со тајмери и термометри. Тие се достапни во скоро секој дом, што значи дека постои шанса да се обиде вистинска супа.
Исто така, треба да се зборува за дневна супа, бидејќи ова не е посебен рецепт, според составот на состојките, туку посебен термички метод на подготовка. Дневната супа за готвење по готвењето полека се лади: по готвењето, тие се завиткани 3-4 часа, а потоа изложени на студ за еден ден. Пред сервирањето, тие мора да се греат во рерната или во микробранова печка. Често, површината на тенџерето, во која се подготвува супа од супа од зелка, е цврсто затворена со тесто од квасец, торта, со цел подобро да се зачува овој мирис. Тесто посеан со ким или нанесуваат со мешавина од путер, лук, сецкан зеленчук. Во овој случај, не треба да се сервира леб за супа.
1. Чоколадна супа со свинско месо, Малку руски
Во руската кујна супа традиционално се произведува од говедско месо. Живината и свинското месо се користат во јужните и западните региони. Мало парче филе филе од свињи и повеќе "шеќерни јами" е сет од месо што создава карактеристичен југозападен вкус на руска супа. Користете компири за задебелување, кисела павлака за вриење.
Производи:
Супа постави 500 гр
Свинско месо 900 гр
Вода 3.5 L
Зелка со саламура 700 г
Целер, магдонос, жолто моркови (корени) - по вкус
Лиснато зеленило (копра, магдонос) 120 гр
Компири 300 гр
Кромид 150 гр
Беј лист, бибер, мирис, коријандер, сол
Павлака
Работно уредување:
Намачкајте го супа, привремено ставете ја пулпата во посебно јадење, исечете ги на делови. Бидејќи целиот вкус на корените се претопи во процесот на вриење на супа, ставете неколку свежи корени заедно со излупен компир: тоа може да се исече на парчиња или да се стави на цели - не е од суштинско значење, но важно е компирот целосно да се варени меки. Додадете ја зелката со марината кога компирот лесно се крши. Коренот може да се отстрани со помош на скиммера.
Сецкан зеленчук, зеленчук, додадете 10 минути пред крајот на готвењето. Вкус и сол. Ставете го исеченото месо во супата се додека не се загрее пред сервирањето во супа.
Супа за овој рецепт е погодно да се готви во бавен шпорет. Служат, ставајќи ги на секоја плоча парче месо и една лажица кисела павлака.
2. Супа од соја од свињи и печурки
Производи:
Коска супа 4 L
Крем (или павлака) 250 ml
Сурови јајца 4 ЕЕЗ.
Зелка1 кг
Печурки, конзервирана 450 гр
Кромид 200г
Свинско месо 900 гр
Бели печурки (прав) 50 гр
Магдонос, сецкани
Беј лист, бибер
Путер, крем 60 гр
Сол
Работен тек:
Готви целото месо. Во длабок тава, растворете го маслото, ставете го ситно исечен кромид и прво ставете ги печурките, исечете ги на плочи, а потоа додадете кисела зелка. Исечете го готовото месо, раширете се подеднакво во саксии. На врвот ставете го замрзнатиот зеленчук, исто така раздвојувајќи ги на еднакви делови. Месо супа пополни со печурки во прав, за подобрување на печурки вкус, земјата зачини, сол. Победете ги јајцата и измешајте ги со кремот. Додадете неколку лажици топли супа на шлаг маса за да го загреете кремот со јајцата и да се избегне згрутчување. Потоа истурете ја смесата во топла супа, постојано мешајќи. Месо супа со крем и јајца маса, пополнете саксии, течно месо, печурки и зелка, 3 см над нивото на дебели. Посипете со зелена боја. Покријте делови, ставете го на сад за печење и впиете во рерната 45-50 минути на 80 ° C.
Послужете ја супата во саксии.
3. Комбинирана супа од зелка од кисела зелка со свински и пушени колбаси
Потребно:
Супа од свинско и пилешко 3,5 л
Колбаси "Лов" 300 гр
Зелка 600 гр
Печена шунка 400 гр
Сецкани свежи билки 100 гр
Моркови 150 гр
Целер од корен 50 гр
Сол
Павлака (20%) 300 ml
Спајс
Пржени печурки 400гр
Готвење:
Насечете свежи корени по случаен избор, ставете ја подготвена супа. Печена шунка и колбаси исечени на плочи. Испрати заедно со печурки, проследено со корените. Можете да додадете кисела зелка истовремено, и на крајот од готвењето, додајте сецкан зеленчук и зачини.
Ова е брз оброк, но по готвењето, дозволете им да останат околу еден час во загреана печка, така што сите вкусови се комбинираат. Кога сервирате, додадете павлака на секој дел.
4. Комбинирана супа од зелка од кисела зелка со свинско месо, домат и црвен грав
Производи:
Зелка 500g (со марината)
Пилешки бутовите 4 ЕЕЗ. (600g)
Црвен грав, варени 300 гр
Кујна сол
Беј лист
Бибер, земјата
Растително масло 75 ml
Супа во собата (или свинско ребра) 0,5 кг
Вода 4.5 L
Компири, излупени 350 g
Моркови 140 гр Кромид 200 гр
Томато паста 50 g
Свеж пипер, лиснато зелена боја
Павлака - да служи
Технологија:
Варете месо супа, ставање на свинско ребра прво во ладна вода, и по половина час или четириесет минути додадете пилешки бутовите. На крајот на готвењето додајте цели корени и зачини, така што месото добива вкус. Отстранете ги производите од месо и одвојте ги од коските.
Донесете парчиња месо на тавата. Парче компир, фрлете го во чашата со варени гравчиња. Посипете ги рендан кромид, моркови со доматна паста и кисела зелка во тенџере, потоа префрлете го зеленчукот во тенџере, намалувајќи ја топлината.
Врие супа уште петнаесет минути. Додај сецкан пипер и билки. Можете, ако сакате, додадете чили. Вкусете го. Додајте зачинети зачини. По отстранување на супа од шпоретот, завиткајте крпа и нека се вари малку.
5. Бојарска супа од зелка со кисела зелка, свински и порцински печурки во рерна
Состојки:
Говедско месо со камен од 1,2 кг
Свинско (назад) 700 гр
Бели печурки, сушени 70 g
Кромид 180г
Магдонос и црвени морков корени
Млеко 200 мл
Томато паста 50 g
Зелка 500 гр
Сол
Компири 300 гр
Масти за готвење зеленчук 50 гр
Кромид, кромид
Квасец од лиснато тесто 1.2 кг
Јајце 1 ЕЕЗ.
Зачини - по вкус
Фолија, керамички садови 8-10 парчиња.
Павлака и сецкани зеленчук за поднесување
Готвење:
Супа од говедско месо и свинско месо, со корени, готви ден претходно. Одделете го месото од коската, парче. Исто така исечете го свинското месо. Намали ја супата.
Печурки, ставете ги во сад и покријте ги со свежо, непастеризирано млеко, покријте го садот со филм и ставете го на ладно место час или половина: млекото го враќа аромата на свежо бере од печурки. По исплакнете печурки со проточна вода, се исецка.
Подгответе зеленчук: исечете го кромидот и морковот и поминете со доматна паста за две или три минути. Додај кисела зелка. Се шири месо, печурки, компири и запушан зеленчук во саксии. Истурете ја содржината на супа. Завртете ја површината на садовите со фолија. Свртете ја рерната на 120C. Ставете ги слајдовите на фиоката и испратете ја во рерната еден час.
Во ова време од квасецот на квасецот на мувла: нивниот дијаметар треба да биде еднаков на дијаметарот на тенџерето, дебелина - 1,5 см. Стави ги скеновите, нека се зголеми. Покријте со салфетка
Еден час подоцна, отстранете ја супата од рерната, отстранете ја фолијата и запечатете ја површината со полуготови тесто, четкање на површината со претепан јајце. Вратете ги садовите во рерната 20 минути, зголемувајќи ја температурата на 180C.
Кога тестото е црвено, отстранете ги садовите и покријте ги со пешкир десет минути. Служат со кисела павлака и зелена боја.
6. Донско зелка супа направена од кисела зелка со свинско месо и просо
Состав на производи:
Филе (назад) 1,0 кг
Компири 450 g (нето)
Кромид 250g
Црвениот морков 120 гр
Соларник 700 гр
Магдонос, копра, целер (лисја и стебла) 150 гр
Спајс
Сурови јајца 4 ЕЕЗ.
Вода 4.5 L
Лук 50 гр
Просо 150 гр
Павлака, домашна 450 гр
Подготовка:
Истурете вода во голем тенџере, ставете зелка, исечени компири, кромид, рендан морков, просо, заедно со месото. Препорачливо е да се впие месото во вода најмалку 8 часа. За пешачење, свежото свинско месо може да се замени со чорба. Гответе додека просото не е подготвено. Победете ги суровата јајца и истурете ги во тенка струја во вриената супа, во исто време брзо вртете ја содржината на садот, така што тенки нишки се формираат од белиот јајце. Додајте павлака и сецкан зеленчук на тавата. Завршете ја супата за половина час, а потоа послужете.
супа со зеленчук со свинско месо - корисни совети
Shchi е единственото прво топло јадење кое станува уште вкусно наредниот ден.
Како заклучок - важен детал: земете со сета сериозност избор на јадења за готвење супа. Тоа го направија нашите далечни предци. Идеалниот сад е грнчарски сад, но поради неговите специфични карактеристики, барем современа керамика и стакло отпорно на топлина треба да се користи со внимание и непристапност. Главната работа е дека контејнерот за зелка во никој случај не треба да се оксидира и да има дебели ѕидови - треба полека да се загрее и да се лади.
