Мирисна и тромава пилаф не е сон, туку реалност. Јадење е лесно да се подготви во било која кујна со шпорет на гас. Да, тоа е направено на оган да се готви pilaf. Тоа нема да работи на електричен или индуктивен плочка. Но, ова е само една нијанса што често се среќава. Постојат повеќе сериозни грешки.
Прва грешка: Неуспех на пропорција
Главната работа што треба да се научи додека се готви пилаф е пропорциите на производите. Не го споредувајте јадењето со оризова каша со месо или италијанска рижта. Тука еден морков и еден пар кромид не можат да сторат. Без оглед на користењето на рецепт, месо или ориз, треба да се обидете да се држите до препорачаните пропорции. Тогаш сигурно се ќе работи.
Колку производи да се постават:
- По 1 кг ориз не е помал од 0,8 кг месо, идеално 1 кг. Покрај тоа, ако ребра се користат, се препорачува да се зголемат количината.
- По 1 кг месо не е помало од 0,5 кг моркови, уште подобро е 0,8-1 кг. Нема потреба да се фрли "на око". Сув зелен зеленчук е доста обемно, но по готвењето станува многу помал.
- На 1 кг месо е 0,3 кг кромид. Важно е за пилаф да користи само бели и жолти сорти, бројот не надминува.
Се разбира, можете да додадете повеќе кромид, кој совршено ќе се вклопи во pilaf, но едноставно не може да се пржи. Од истата причина, зеленчукот треба да се истури во топла маст, а не да се омекне.
Грешка два: тенџере, тава, но не котел
Подобро е да се одбие да се готви воопшто, наместо да се прави во тенџере. Тави, исто така, не се погодни, особено новиот тип. Можеби стариот стаклен тавче со високи страни лежеше околу куќата. Таа одговара. Но, тука се поставува друго прашање - дали постои густ метален капак за него без дупки. Впрочем, важно е да се задржи сета влажност во пливањето, пареата да се врати на оризот, а да не оди надвор. Идеални јадења - казан со леано железо со дебели ѕидови и тежок капак, кој нужно мора да одговара на големината. Можете дополнително да го завиткате котлениот влажен крпа. Или, прво, ставете го големото земјено јадење во него, како што е направено во азиските земји, а потоа покријте.
Патем, можете да готвите пилаф во бавен шпорет. Предмет на пропорциите на садот ќе излезе, но само по изглед. Сепак, "истиот" вкус се појавува само во казанот и на огнот.
Трета грешка: зачувај масти
Плови масти, бутев, во јадење многу калории? Значи треба да биде! Според правилата за 1 кг ориз бара 250 или 300 гр масло. Тука една или две лажици не можат да сторат. Количината на маснотии зависи од вкусот, свежината и аромата на пилау. Тоа е во путер дека зеленчукот со зачини отсуствува вкус, а потоа сето тоа се претвора во ориз. Не е задолжително да се земе нафта од еден изглед, можно е да се измеша.
Што масти да го користите:
- растително масло;
- Маст или свинско маснотии;
- говедско месо;
- масна опашка, овчо месо;
- пилешки маснотии.
За подобар вкус, се препорачува да се мешаат растителни и животински масти. Ако се користи масна или масна опашка, тие се исечени и пржени. Многу е важно веднаш да се лее и загрее целата маст, без оглед на неговиот тип. Првите состојки треба да бидат длабоко пржени. Само на овој начин зеленчукот веднаш ќе почне да пече. Ако маснотијата е ниска или немаше време да се загрее, производите ќе почнат да произведуваат сок.
Грешка четири: каде е серверот?
Многу хостеси дури и не знаат што е Зирвац. Но, тоа зависи од него вкусот и квалитетот на pilaf. Само така пржете парчиња месо со моркови и кромид не е добро. Цирвак е пржен. И потоа парен зеленчук со месо во супа. Сето ова е задушено речиси додека не се готви со зачини, само тогаш се воведува ориз. Како да се готви огнена топка:
- Загрејте ги мастите. Или се топи од маснотиите за да се отстрани сланината, додадете растително масло.
- Пополнете кромид, пржете до златно кафеава боја.
- Воведување на месо, продолжете со готвење преку висока топлина.
- По уште неколку минути, додадете морков, гответе една минута со неа.
- Наполнете со зачини, истурете во вода.
- Покријте и чорба додека месото целосно не се готви.
Важно е да се измери додадената вода и да не се дозволи активно загревање на житото, да се вари. Инаку, лесно може да се погреши со количеството на течност.
Петтата грешка: ох, овој ориз
Колку препораки може да се најдат за оризот! Што само сорти не се препорачува во рецепти! Може да биде долг и темелно разбран, но најлесниот начин да се купи ориз во продавницата е означен "за пилаф". Може да биде малку поскапо од другите кружни и долги сорти, но дефинитивно ќе работи. Во никој случај не земајте парен ориз, тоа нема да го даде посакуваниот вкус.
Како правилно да се подготви оризот:
- исплакнете со вода, промените ја најмалку седум пати;
- натопете неколку минути, можете да додадете една лажица сол;
- Повторно исплакнете, исцедете ја целата вода.
Потопениот ориз не е за забрзување на готвењето, туку за ослободување на скроб. Ако остане многу во крупен, се леплива и тромав pilaf. Солта се додава така што кога го натопува оризот ја задржува својата форма, не се скрши.
Грешка шест: многу или мала вода
Една од главните состојки во пилаф, како и во секое друго јадење од житни култури, е водата. Конзистенцијата зависи од тоа. Во источните рецепти, често може да најдете спомен на прстите. Наводно, врелата вода се додава два или три прста над оризот. Таквата мерка не е секогаш релевантна, бидејќи домашниот котел може да биде апсолутно секаква големина и долг дијаметар.
Да се готви обичен трошлив ориз, додадете вода 1: 2. Но, во пливање тоа не функционира.
Крупа е пресована или измиена темелно, апсорбира вода во процесот. Втората точка - многу сок во моркови и кромид.
Ако додадете 2 делови од вода, добивате каша. Ако малку се истури, тогаш оризот нема да може да готви.
Се верува дека ако процентот на ориз, морков и масло е 1: 1: 0,3, 1,2 литри вода е доволно.
Грешка број седум: каде се зачините?
Мирисна ориентален пилаф не може да се готви без зачини. Бидете сигурни да додадете ким, папрака, различни пиперки, не заборавајте за главата на лук и сол.
Можете да фрлите лист од лисја одозгора, но не го продлабочувајте.
Ако е скапо да се купат сите зачини посебно, или едноставно нема таква можност, тогаш се погодни готови мешаници означени како "за пилаф".
Според правилата, зачините се додаваат во зирвак. Ако сте заборавиле да го направите ова, можете да влезете заедно со оризот. Подобро доцна отколку никогаш.
