Готвење црвен грав од класичниот рецепт. Црвено гранче лобио - класични рецепти за кавкаски долговечност

Готвење црвен грав од класичниот рецепт. Црвено гранче лобио - класични рецепти за кавкаски долговечност

Ако кажете дека лобио е грузиско јадење, тогаш оваа изјава веднаш се побива од страна на сите народи на Кавказ, Турција, Сирија, Иран, Индија, како и Мексико и други земји на американскиот континент. Грав и сите познати сорти на оваа култура се извор на храна за целото човештво повеќе од еден милениум. Затоа, секоја нација има свои рецепти за нивната подготовка, класична и невообичаена.

Изразот "лобио од грав" не е вистина, со оглед на тоа што "лоби" и "лобио" на ерменски и грузиски се грав.

Но, прашањата за лингвистиката ќе оставиме настрана засега и само ќе се интересираме за она што е подготвено од црвен грав на Кавказ. Одгледувањето црвен грав како земјоделска култура започна веднаш штом се појави во Европа, заедно со аспарагусните гравчиња и други мешунки што им беа познати на народите на Кавказот, Блискиот Исток, Азија и Америка на почетокот на древните цивилизации.

Фокусирајќи се само на јадења од црвен грав, треба барем да знаете како се разликува, на пример, од бели или разновидни, или црни грав, а да не зборуваме за аспарагус и други видови на ова семејство. Поентата не е во името, туку во придобивките и вкусот на храната.

Лобио од црвен грав - класичен рецепт: основни технолошки принципи

Претпоставуваме дека лобио е јадење од кавкаски кујна направено од аспарагус или други грав: бојата на гравот главно влијае врз изгледот на садот, а нивната големина и густина влијаат на времетраењето и методите на кулинарска обработка.

Грузиското име на јадењето е оставлено за погодност, но запомнете дека слични верзии на јадења од грав постојат во текот на светското готвење, ако не ги земеме во предвид вкусот на различни јадења постигнати со додавање на различни зачини и други компоненти. Основа на садот е грав, кромид (25-50% тежински грав), растително масло (10%), кисело зеленчук или овошје, или вински оцет (5-15%). Главните компоненти на садот може да се заменат или комбинираат: аспарагус и црвен грав, грав и грав, и така натаму. Но, времетраењето и времетраењето на готвењето се менуваат од големината и цврстината на житото, а со тоа и во процесот на готвење сад во кој има два или повеќе видови грав, секој од нив мора да се готви одделно и само тогаш да се комбинираат за понатамошна подготовка.

Ве молиме запомнете неколку други суптилности кои ќе бидат корисни во процесот на подготовка на грав за лобио:

• Бидете сигурни да впиете грав најмалку 12 часа за да го забрзате готвењето;

• Кога се впива, користете само варена и разладена вода. Во сурова и цврста вода, гравот добива стаклена обвивка што го отежнува готвењето.

• Кога се впива, чувајте го контејнерот со грав во фрижидерот: гравот содржи многу скроб, што може да предизвика несакана ферментација.

Накратко за комбинација на различни видови грав. Готвењето не застанува, и ако сакате садот да биде необичен и светло, можете да комбинирате било каков вид грав, вклучувајќи аспарагус. Помалите сува жито ќе се готви побрзо од груби, па натопете грав во различни големини и сорти одделно, и готви одделно. Аспарагус грав во солена вода, без натопување. Обидете се да одберете помлади пука, тие се помеки. Парчиња не бараат долго готвење. Тие можат да се додадат во садот пред крајот на готвењето.

Постојат два типа на лобио: варени и цели зрна. Во првиот случај, излегува пюре-како маса, која се служи како гарнир за разни јадења, што се користи за производство на мелено месо, ширење или закуски. Цели зрна се задушени во сос: слатка и кисела, зачинета или зачинета. Составот на сосови може да биде многу разновиден. Лобио може да се надополни со зеленчук, печурки, месо. Овие компоненти на лобио се исто така определени од културата, религијата и традициите на националната кујна. Во Ерменија и Грузија, лобио е задоволен да додава секаков вид месо, во Азербејџан свинско е исклучено, а во Индија е забрането да се јаде говедско месо. Грав - препознатлив извор на протеини, кој најчесто се користи во вегетаријанската кујна.

Листата на зачинети зачини и билки за лобио може да варира во зависност од областа, националните карактеристики на оваа или онаа кујна. Во Индија, традиционалното зачинување е кари, во Грузија, ХОПС-сунели, и така натаму. Збир на зачини и билки за лобио во класичниот рецепт на ерменската кујна е апсолутно никаде поинаков од грузискиот класичен лобион.

Да се ​​готви лобио, како и секое друго јадење, доволно е да се следат заедничките кулинарски принципи - не повеќе од три или четири видови билки, исто количество на зачини за да се создаде рамномерно слатко, солено, кисело и зачинет вкус на садот. Хармонијата е граница на совршенство.

Може да се нагласи дека во грузиската кујна со посебно вознемирување тие се однесуваат на создавање на ароми, благодарение на традиционалниот сет на билки: копар, сите видови босилек, магдонос, лук, нане, солени, невен и многу други локални растенија. Cilantro е посебен акцент на кавкаската кујна, иако не секој го сака својот специфичен мирис, но без тоа јадењето е исклучително тешко да се идентификува како грузиски или ерменски, или кавкаски во целина. На фер, забележуваме дека истиот став кон зачини и зачини е својствен за секој готвач, во секој агол на светот.

Можете да ги наброите сите разни хербални додатоци кои ги користат локалните кулинарски специјалисти за да направите грав, но ќе потрае многу време и нема смисла без одреден рецепт, кој треба да се обидете да готвите барем еднаш за да почувствувате љубов и почит кон мудрите и великодушни кујни на Кавказот.

1. Red Bean Lobio - класичен рецепт

Производи за готвење:

Грав 600 гр

Коријандер 25г

Лук 15г

Кромид, 200 гр

Leek100 g

Целер 20 гр

Масло 60 ml

Зелен пипер

Црна пиперка

Томато паста 100 g

Барбери, сушени 30 g

Сол

Работно уредување:

Се вари гравот. Поминете го празниот и кромид. Комбинирајте ја доматната паста со малку вода и додајте ја во задушени кромид. Превртете го облекувањето во садот, во варени и измиени грав. Промешајте. Додајте зачини и билки, да ги вкусите и чорбите, за да го формирате вкусот на садот. Исклучете ја топлината, додадете лук, зелена боја, претходно натопена во зовриена вода берберис. Служи топла и ладна.

2. Црвен грав лобио - класичен рецепт, во домат

Состојки:

Грав 1,0 кг

Свежи домати 700 гр

Кромид 300 гр

ХОПС заобиколи 10 гр

Ореово масло 120 мл

Бибер (смеса)

Цилантро, зелен кромид, магдонос

Сецкани ореви 250 гр

Лукот

Сол

Технологија за готвење:

Се вари гравот. Колја кромид и домати. Прво, пржете го кромидот во тава, а потоа додадете домати. Сплеткајте лесно, додајте варен облекување на гравот, во длабок сад. Гравот треба да се мие по готвењето и да се исцеди водата. Доколку е потребно, додајте топла зовриена вода за покривање на грав. На крајот на готвењето, додадете билки, зачини. Ставете лук и ореви во малтер и додадете во садот по отстранување од топлина.

3. Red Bean Lobio - класичен рецепт со парчиња и месо

Производи:

Аспарагус грав 500 г.

Телешко 1,0 кг (филе)

Кромид 400g

Црвен сув грав 0.7 кг

Кулинарна маст (за премин)

Бибер

Нане

Cilantro

Магдонос

Сол

Готвење:

Спржете го исеченото месо на висока топлина, пред да се топи маснотијата во садот. Додадете го кромидот, покријте ја тавата, потопете го месото 15 минути, а потоа префрлете го во садот. Прво додадете го црвениот грав, варете и измијте однапред, и веднаш пред крајот на готвењето - зеленчук, зачини и варени аспарагус. Отстранете ја лобио од шпоретот и нека се вари за половина час и сервирајте.

4. лоб со црвен грав - класичен рецепт за апхазска кујна

Состав на производи:

Црвен грав 750 гр

Кромид 300g

Лукот

Коријандер 10-15 гр

Црвена папрака, земјата

Свеж cilantro

Ореви 70 г.

Сол

Подготовка:

Додека гравот се готви, пржете го кромидот во растително масло, исечете ги на ленти или половина прстени. Фрлете грав во сито, ставете го во сад со кромид. Симнете петнаесет минути, мешајќи повремено. Додадете сецкани билки и лук, коријандер, бибер, сецкани ореви и сол.

5. Црвен грав лобио - класичен рецепт со кромид и јајца

Состав:

Аспарагус, црвен и бел грав 1 кг (во опсег или само аспарагус)

Кромид 500г

Јајца 3 ЕЕЗ.

Магдонос, солени, нане, копра, босилек

Сол

Ghee 100 g

Работно уредување:

Гответе го подготвениот грав, додавајќи еден куп зачинета зелена боја. На крајот на готвењето, сол. Подесете го кромидот одделно. Од варен грав, извадете еден куп зеленчук и додадете го кромидот, кафеав во путер, свеж сецкан магдонос, нане, босилек, копра и солени. Промешајте сè и изгаснете малку. Пополнете грав со јајца, откако ќе ги тепате, израмнете ја површината. Покријте со капак, чорба додека јајцата не се целосно варени.

6. Црвено гранче лобио - класичен рецепт во Алазани

Потребно:

Црвениот морков 500 g (нето)

Грав (суви зрна) 0,5 кг

Кромид 400g

250 ml масло

Копра 200 гр

Лукот

Коријандер

Сушена папрака

Сол

Сос од домати 300 гр

Постапка:

Се вари гравот. Отсечете ги и пржете го кромидот и морковот посебно. Комбинирајте ги состојките со облекување. За да направите зрната целосно покриена со сос, додадете, ако ви треба топла вода, додадете го чорбата за миење во рерната петнаесет минути. Зачинете со сол, лук и зачини. Лукот може да се претпочита со ореви, и ако сакате да направите палка за иднината, потоа додадете оцет, пастеризирајте лобио во рерната по готвењето и веднаш плута. Банките стигнуваат од топла рерната по целосно ладење. Голем гарнир за месо е подготвен. Овој рецепт може совршено да се користи како празно за супи и боршо.

Red Bean Lobio - класичен рецепт: Совети и трикови

  • Lobio служат топло или ладно без загревање за да не се изгуби аромата на зачинета билка, а лук по греење го влошува вкусот на садот.
  • Во процесот на натопување, препорачливо е да се промени водата два или три пати. Зрната содржат олигосахариди - супстанции кои не се апсорбираат од телото. Тие предизвикуваат надуеност и непријатно чувство на тежина во цревата.
  • Неопходно е да се вари брашното на многу ниска топлина, без да се дозволи енергично вриење и сол само кога е меко.
  • Голем за пиење грав светлосно пиво. Исто така е можно да се вари брашното, без да се исцеди течноста и да се испира пред да се готви.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување