Во традиционалната словенска застапеност, палачинки се пржени брашно производи направени од кисело, бесквасен и сладок тесто. Така веќе неколку години, можеби дури и со векови, пред почетокот на брзата ера на урбанизација, компјутеризација и развој на такви технологии, кои нашите далечни предци дури и не сонуваат.
Во современото готвење, се повеќе и повеќе нови идеи се појавуваат врз основа на непроменливите кулинарски класици. Од нашето далечно неизмислено минато, во генетската меморија се чува кулинарска страст за сите видови печење и креативен начин на размислување. Руската кујна долго време била практично изолирана од влијанието на готвењето на соседните народи, па затоа, на ментално ниво, почитувањето на храната се вкоренило, што се развило поради сериозноста на климата. Познат по целиот свет, руските пити се појавиле поради штедлив став кон производите што останале по ручекот или вечерата: тие биле завиткани во тесто, ставени во рерна. Најверојатно, така се појави познатата поговорка: "Што е во печката, мечеви на масата (служат)".
Модерните хостеси веќе немаат руски шпорет, но има и фрижидери во кои се чуваат производите, понекогаш се потребни ревизии и итна обработка, понекогаш треба многу брзо да подготвите вкусно и задоволително јадење за целото семејство, но, намерно, ништо не е измислено! Основниот концепт на модерното домашно готвење: брз, задоволувачки, вкусен, бидејќи секој нема доволно време, а тоа, време, треба да се остави за одмор и дружење со семејството, дури и за жените. Палачинки се вклопуваат во овој концепт, бидејќи колачињата треба да се извалкаат, а тоа не е брзо. Но машкото семејство претпочита месо со месо и печење - за десерт. Но, долго време да се меваат и извалкаат фритерите не е потребно. Од искуството на предците се знае дека секое полнење е комбинирано со тестото. Прженото месо не може да се расипе, освен ако, се разбира, не го сторите тоа намерно или од небрежност. Додаток во мајонез е омилена состојка на модерните домаќинки, бидејќи универзалниот сос ги крие сите погрешни чекори. Сега сите домаќинки треба да аплаудираат во духот на искуството на своите предци, историјата на руската кујна и скромниот пронаоѓач на палачинка од месо кој сакаше да остане анонимен.
Тоа беше прологот на една приказна за тоа како се појавија палачинки од месо и сета друга храна. Се свртуваме кон теоретски и практичен дел од проучувањето на семејна кулинарија и ќе ја анализираме кулинарната авангарда од третиот милениум, поврзувајќи нови идеи со старите рецепти и технологии на руската кујна.
Пилешки оротови со мајонез - Основни технолошки принципи
Значи, основата на палачинка е тесто, или - масовно, како што тоа го нарекуваат професионалци.
Неговиот состав мора да вклучува брашно, јајца. Постојат две главни опции за тестото палачинка: бесквасен и квасец.
Тестото од квасец може да се состои само од брашно, вода и квасец. Ова е тесно тесто. Но, ако зборуваме за додавање на пилешко и мајонез на тестото, што е местото тука? Додајте јајца и кефир, за помпа и вкус. Ако подготвите бесквасен тесто за палачинки, тогаш наместо квасец, се разбира, треба да додадете сода или прашок за печење за тестото. Течната основа, во овој случај, може да биде истите млечни производи и јајца.
Јајцата или кефирот и сите други состојки на ферментирано млеко исто така се корисни за давање конзистенција на тестото, а нивната количина зависи од тоа колку пилешко месо или мелено месо планирате да додадете во тестото за пилешко. Се разбира, останува да се одлучи кои зачини и во кои количини да се додаде, но ова е - исклучиво, прашање на вкус. Има само мала тајна: шеќерот се додава на тестото од квасецот за да се подобри лифтот, но месото, кога шеќерот се додава во садот, станува особено сочен, со зачинет вкус. Затоа, малку шеќер во квасец тесто за месо палачинки, сепак, додадете. Исто така можете да го користите мајонезот за правење тесто, но во мали количини да даде посебен вкус. Да се комбинира брашното и месото, да се создаде течна конзистентност својствена за најголемиот дел од тестото, мајонезот можеби ќе треба премногу, и сам по себе нема да даде печење печурки, но ќе биде премногу агресивен да се издвојува поради маснотиите во составот, солта и оцет. Затоа, додајте мајонез на тестото, ако сакате, но малку по малку, мешајќи го со други течни состојки: кисела павлака, сосови од домати, растителни пури, сокови, јајца или вода.
Неодамна, домаќинки често во подготовката на масовно тесто за палачинки користат зеленчук: кромид, домати, моркови, тиквички, компири. Кога ги употребувате овие состојки, излезете добро, независни јадења од зеленчук. Се сервира со кисела павлака или други сосови. Зошто да не ја искористите оваа идеја, додавајќи го тестото не само на растително пире, туку и на пилешко месо? Одлична идеја! Составот - тоа е јасно: сè, или речиси сè што е во фрижидер, може да стане состојка за палачинки.
Неколку зборови за технологијата за правење тесто за тесто. Идеалната конзистенција е онаа која не се шири над топла тава, туку брзо се поставува, бидејќи палачинки мора да имаат редовна овална или кружна форма. Тестото треба да наликува на дебела павлака. За да се постигне таква конзистентност, само треба да ги мелете сите производи во состојба на пире од компири, а протеините ќе обезбедат потребна коагулација која ќе ја задржи формата.
Друга работа: понекогаш сакате садот да изгледа необично и да го нагласи присуството во него од состојки од месо, парчиња зеленчук. Оваа состојба е исто така изводлива: направете го најголемиот дел хомогена и додадете мали парчиња месо до готовото тесто, или да ги ширите со лажица на палачинки, директно во садот - ќе добиете палачинки со полнење. Палачинки се пржат само во добро загреана растителна маст. Времето на пржење зависи од составот на тестото: ако содржи сурово месо, времетраењето на термичкиот третман се зголемува, како што се, на пример, за ќофтиња. Ако се варат, задушени или пржена храна се во тестото, тогаш две или три минути печење на двете страни е доволно.
Палачинки се прекрасно, разновидно јадење. Постои простор за имагинација на современи хостеси.
1. Пилешки палачинки со мајонез и тиквички
Состојки:
Тиквички, средни 1 ЕЕЗ. (300-350g)
Јајце 1 ЕЕЗ.
Брашно
Кефир 120 ml
Пилешко мелено 400 гр
Сол
Црна пиперка
Сода 1/2 лажиче.
Масло за готвење за пржење
Сос:
Лук, сецкан копра, сок од лимон, мајонез салата - по вкус
Метод за готвење:
Решетки тиквички на парична казна ренде, или мелење во состојба на пире од компири со помош на други кујнски апарати на располагање. Во подготвените пире од компири додадете јајце, кефир, брашно. Промешајте го тестото, додадете мелено месо, повторно се мешајте и проверете ја конзистентноста. Доколку е потребно, додадете брашно или кефир за да се прилагоди. Додајте сол и бибер интуитивно.
Истурете растително масло во тавата, така што палачињата се потопуваат на половина. Не заборавајте дека маслото треба да се загрее добро, така што маснотиите не се апсорбираат во производот за време на пржењето. Истурете го тестото со лажица и испржете ги 3-4 минути на секоја страна. Превртена на другата страна, можете да ја намалите температурата така што палачињата не се изгорени и добро пржени. Ставете ги готовите палачинки на салфетка за да го отстраните вишокот путер.
2. Пилешки оротови со варено филе мајонез
Размислете за можност за готвење палачинки од месо од варено пиле. Состојки:
Пилешко филе 500 гр
Мајонеза 150г
Брашно 300 гр
Домати 300 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Кромид, зелен 180 g
Зачини - по вкус
Сода 15 гр
Павлака 120 гр
Растително масло 150 ml
Метод за готвење:
Излупени и сецкани зеленчук, ставете во сад за мешалка, исечете ги додека не се изедначи. Додајте јајца, мајонез и павлака, потоа брашно и зачини. Промешајте, истурете ситно исецкани пилешки парчиња. Завршеното тесто треба да има дебела конзистенција на крем, па ако, на пример, доматите беа премногу водени, додадете брашно за да ја постигнете саканата дебелина.
Стиснете ги палачињата како што е опишано во претходниот рецепт. Служат со кисела павлака или мајонез, или друг сос.
3. Пилешко палачинки со мајонез од суров компир
Состојки:
Компири излупени 400 g
Пилешко мелено 400 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Сок од лимон 50 ml
Сода 15 гр
Брашно 300 гр
Мајонеза 100г
Сол
Постапка за готвење:
Сецкани на пире, комбинирајте компири со сок од лимон, мелено месо, јајца, мајонез и брашно. Додадете сода и зачини. Фрај како редовни палачинки.
Послужете со кисела павлака и свеж сочен зеленчук, посеан со сецкан зеленчук.
4. Пилешко палачинки со мајонез, печурки и сирење
Состојки:
Брашно 200 гр
Крем сирење 300 гр
Пржени печурки 150 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Пилешко, варени 500 гр
Мајонеза 150г
Павлака 400 гр
Сода 20 гр
Сол
Готвење:
Ставете ги сите подготвени состојки во длабок контејнер, мелете го со мешалка до консистенција од мистерија, слична на дебелиот крем. Подмачкајте го листот за печење со растителни масти. Стави тесто на неа, лажица. Ставете ја во рерна 15 минути. Потоа земи го садот за печење, палачинки со маснотии и со кафена павлака. Послужете со вашиот омилен сос и помфрит.
5. Пилешко палачинки со мајонез и лук
Состојки:
Мајонеза 200г
Томато паста 75 g
Јајца 3 ЕЕЗ.
Сол
Брашно 250 гр
140 мл газирана вода
Мелено пилешко 0,5 кг
Лукот
Чили и црн пипер - по вкус
Постапка за готвење:
Комбинирајте ги сите течни компоненти на тестото, додавајќи зачини, брашно и мелено месо. Темелно ја убивате масата, прилагодете ја дебелината на тестото до саканата конзистентност. Пряпка палачинки во тава. Кога сервирате, декорирајте го садот со сецкан зеленчук, крем сос.
6. Пилешки треска со мајонез и зелен грашок
Состојки:
Пушена градите 400 g
Мајонеза 200г
Сок од лимон 80 ml
Јајца 2 ЕЕЗ.
Сода 20 гр
Замрзнат грашок 250 гр
Брашно 350 гр
Бибер
Украсете:
Пире од компир 400 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Зелен сос - за сервирање
Постапка за готвење:
Од мајонез, јајца и сок од лимон, подгответе течна мешавина. Додај во неа парчиња пушена гради, грашок, брашно, во комбинација со пиперка и сода. Промешајте и пржете во тава до златно кафеава боја.
Трансфер на палачинки во подготвениот сад за печење. Загрејте го рерната. Додадете го јајцето во пире од компири, добро измешајте и ставете ја вретената. Стискајте го пирениот компир во куп. Се пече, ставајќи го садот за печење на горната полица додека не се појави златно кафеава боја. Трансфер на послужавник, истурете го сос од магдонос.
Пилешки оротови со мајонез - Корисни совети
Ако се сомневате дека палачинки се печени однатре, ставете ги на сад за печење и држете 5-7 минути во топла печка. Во исто време, тие можат да бидат дополнително украсени со скара сирење, сос, сецкани зеленчук: таквото јадење ќе изгледа достоен на празнична маса. Овој трик, исто така, може да се примени кога палачинки веќе се ладат, лево по појадокот, и никој нема да има ладна. Се разбира, пржењето е секогаш поврзано со употребата на растително масло. Не повторна употреба на масти кои веќе се пржени производи: во овој случај, заштедите може да доведат до високи трошоци за лекување. Запомнете дека кога маслото за пржење станува многу штетно за телесните канцерогени.
