Ферментирани млечни производи содржат органски соединенија кои даваат месо нежност и сок. Затоа, павлака често е вклучена во составот на производи потребни за подготовка на јадења од месо. Со оглед на достапноста и вредносните својства на киселата павлака, како и бројот на различни јадења што можат да се готват со неа, не изненадува тоа што долго време стана обичен секојдневен производ достапен во фрижидерот на секоја домаќинка.
Месо во сос од павлака - основни технолошки принципи
Сос од павлака е наједноставниот рецепт, кој често се користи за подготовка на различни јадења, а технологијата на нејзината подготовка за најискусните домаќинки веќе не претставува никаква тајна. Основата на сос од павлака е слична на стариот и веќе класичен рецепт на Бешамел - прашање на особена гордост на француските кулинарски специјалисти, со единствена разлика што павлаката не се користи за изработка на сос од павлака.
За сос од павлака, подготвен на ладен начин, не бараат никакви посебни техники и кулинарски трикови. Суштината на процесот на готвење е да се создаде потребниот вкус, во хармонија со главниот тек. Тоа е, зачини, мелени зачинети билки и корени, како и други состојки, во зависност од намерата на готвачот, се додаваат на свежа павлака, а смесата се меша до еднаква конзистентност и се подготвува свеж, пријатен и многу здрав сос. Патем, нутриционистите едногласно тврдат дека сос од павлака е многу покорисен од мајонез.
Вишок со топла крема бара база. Прво пржено брашно. Подобро е да го направите тоа во сув тавче, бидејќи брашното во овој случај станува убава кремска боја и вкусен вкус. Следно се додава масти, а остатокот од состојките, според рецептот. Ве молиме запомнете: кисела павлака пред ставање во топла тава, потребно е разредување со топла вода, супа или млеко, за да не се врти веднаш, под влијание на високи температури, а сосот имаше мазна еднообразна конзистентност. Готвените сосови се сервираат топло или ладно за печено или печено месо. Во овој случај, тие, како по правило, се сервираат одделно во буриња или портокали. Овој вид сосови најчесто има средна или дебела конзистентност, па затоа додавањето на брашно како згуснувач е соодветно регулирано.
Соодветни за готвење се користат и за чување. Таквите сосови може да имаат течна конзистентност, која во руската кујна се нарекува сос. Брашното, во овој случај, може да се исклучи од списокот на состојки, ако не се настојува да се создаде потребниот вкус или да се пребарува на зеленчукот.
Дополнителни состојки кои го подобруваат и диверзифицираат вкусот на сосот, се избираат во зависност од видот на месото. На пример, сос од црвено месо (говедско, игра, патка, јагнешко) е погодно за кисела павлака со домати, бело вино, сокови од цитрус за неутрално месо од пилешки гради. Според тоа, различни зачини се избрани за различни видови месо и крем сос со додавање на домати. Универзални состојки за секој сос - кромид, лук, морков, црн пипер, Јамајка, бело (можете да користите мешавина од нив), ѓумбир корен. Изборот на други зачини зависи од изборот на авторот.
1. Месо во сос од павлака: печено со печурки
Состојки:
Шумски печурки 0,5 кг
Телешко (дел од колкот) 1,0 кг
Компири 900 г.
Беј лист
Маргарин 120гр
Сол
Allspice (грашок)
Павлака 400 гр
Кромид 300g
Леќата за печурки (суви печурки)
Печурка супа 200 мл
Брашно 60 гр
Зелените 100 гр
Спајс
Рендано сирење 300 гр
Готвење:
Сортирај ги свежи печурки, кора и варете. Големи печурки се сечат пред готвење, а малите можат да се готват како целина. Фрлете ги варените печурки низ сито, и пржете во маргарин, додавајќи кромид, сецкани слама. Пренесете ги подготвените печурки во порцерирани керамички садови. Исечете го излупениот компир во решетки и вриете во супа од печурки додека половина не се готви, додавајќи бибер и ловоров лист. Исцедете ја супата и поставете ги стапчињата варени компири во саксии на врвот на печурките.
Намалете го телешкото телешко месо во кафеани, испржете ги и ставете ги во саксии, дели со бројот на порции.
Во сува тава пржете го брашното, додадете растителни масти и ситно исечен кромид. Фрај за 3-4 минути, додадете кисела павлака измешана со супа од печурки и зачини. Намалете го сосот до вриење, додадете сол, сецкани билки и зачини. Подгответе го подготвениот сос со блендер или протријте низ сито, покријте ја содржината на садовите со неа, распределувајќи рамномерно. Ставете ги садовите на послужавник со вода и испратете ги во рерната, загрејте до 200 ° C.
Се чува за половина час, покривајќи ги садовите со капаци. Потоа отстранете ги капаците, попрскајте ја површината од печено со рендано сирење и оставете ја во рерната уште 10 минути. Кога служите, декорирајте го садот со сецкан магдонос или копра.
2. Месо во сос од павлака: задушени со лук и јајца
Состојки:
Свинско месо (полупроизвод) 6 ЕЕЗ.
Варени јајца 3 ЕЕЗ.
Бибер, земјата
Црн дроб 400 гр
Лук 20г
Павлака 300 гр
Сенф 50 гр
Млеко (или вода) 150 ml
Кромид 200г
Путер 180 гр
Моркови 250 g
Сол
Брашно 70 гр
Зелените 120 гр
Готвење:
Варени јајца се сече на коцки. Парчиња црн дроб, говедско месо, свинско месо или пилешко, пржете во тава во путер. Додај рендан морков, сецкан кромид. Зачинете со зачини, лесно сол, а потоа исецкајте со блендер. Во готвени тестенини, додадете парчиња варени јајца, лук, сенф. За да направите тендер и сочни, додадете исто така дел од кисела павлака (половина). Промешајте ја кутията повторно и ставете ги на подготвените, скршени парчиња свинско месо. Завртете го мелено месо во секаков рол, ставете ги полупроизводите во тенџере или во длабок тава. Во сува тава, испржете го брашното, додајте го путерот и сецкан кромид. Поцрнете и истурете го млекото измешано со кисела павлака. Донесете сос до вриење, зачинете со зачини. Не заборавајте да го измешате сосот постојано во процесот на готвење. Ако дебели купчиња форма, тоа тријте преку сито или удар во блендер.
Подготвен сос прелива зраци и врие. Извадете го готвеното сад од шпоретот, посипете ги со сецкан магдонос и листови за копар, покријте и оставете да оставате десет минути пред сервирањето.
Служат со варени компири, тестенини или каша.
3. Месо во сос од павлака - тепсија од зеленчук со мелено месо и сирење
Состојки:
Модар патлиџан 3 ЕЕЗ.
Сол
Ѓумбир 30г
Сок од лимон 100 ml
Бибер
Зачинет доматен сос (кечап) 250 гр
Маслени 900 г
Кромид 300g
Павлака 400 гр
Лук 50 гр
Сецкани копар 100 гр
Домати 3-4 парчиња
Сирење, мека 250 гр
Млеко 200 мл
Готвење:
Излупени модар патлиџани се сече на плочи (1 см), се фаќа со мешавина на лук, рендан ѓумбир корен и земјата бибер. Ставете ги чиниите во сад за печење подмачкан со растителни масти. Истурете го првиот слој на тепсија со кечап, ставете го на свиња и говедско месо, откако ќе го мешате со зачини. Ставете парчиња домати на врвот на мелено месо. Домати покриваат со слој кромид, рендано сирење. Додадете павлака, лук, бибер, ситно сецкани билки и сол. Промешајте и солете го сосот врз садот. Печете на просечна температура од 45-50 минути.
4. Месо во сос од павлака - ќофтиња со ориз
Состојки:
Говедско месо 1.1 кг
Леб 180 гр
Млеко 240 ml
Сол
Руску 100 гр
Растително масло 70 ml
Сирење 120гр
Оризни мешунки 250 гр
Сет 1,0 л
Брашно 70 гр
Измешајте ги пиперките Павлака 700 г
Томатско пире 80г
Технологија за готвење:
Измешајте го мелено месо со бел леб натопен во вода (млеко); поминете низ мелница за месо, сол, бибер, добро измешајте, дели во битови, два по порција, се тркалаат во лебници и пржете во топла тава до розова боја. Влажен ориз готви додека не заврши, во солена вода. За сос-крем сос пржено брашно без маснотии, се комбинираат со топла супа, се вари 10 минути; додадете доматно пире и павлака разредена со мала количина топла супа или млеко, сол, зачини. Донеси сос до вриење, вирус и гарнитури со зелена боја. Служат ориз топки, наводнување со сос од павлака. Садот може да се сервира во делови, пред печење во рерната.
5. Месо во крем сос - компир ролна со црн дроб и печурки
Состојки:
Говедско црн дроб 1,3 кг
Растително масло 150 ml
Компири 2,8 кг
Кромид 300 гр
Rusk 160g
Печурки (шампињони) 350 гр
Вода (или млеко) 250 ml
Сол
Брашно од пченица 20 г.
Путер 200 гр
Зелен пипер
Метод за готвење:
Специфичната количина на кромид, зеленчук и путер треба да се подели на три дела, бидејќи овие состојки ќе бидат потребни за подготовка на паштета на црниот дроб, пржени печурки и сос. Можете да го замените путер и растително масло со ист износ на премиум маргарин.
Свртете го црниот дроб, ставете моркови и кромид додека не се меки. Подгответе ги подготвените производи до состојбата на пастата, додавајќи им едно масло и зачини. Компири, варени во солена вода, избришете преку сито, и во топла форма ставете силиконски салфетка (прехрамбен филм). Покријте со втората салфетка и израмнете со тркалачки игла за да направите правоаголник. Нанесете слој од пире од компири. Скршете ги исечени шампињони, ставете ги на врвот на масата на црниот дроб. Истурете го сос од павлака во внатрешноста на ролната, турнете го и ставете го на лист за печење покриен со бели кртоли. Исто така попрскајте ги лебните ролни на врвот. Кисела павлака сос:
Брашно, пржено на крема боја, се комбинира со путер, додадете сецкан кромид, паси, а потоа истурете во вода (или супа, млеко) мешано со кисела павлака. Донеси до вриење додека мешате. Додадете сецкани билки и зачини. Користете половина од сосот за готвење и дополнително послужете го на ролната.
За подготовка на ролна, наместо компири, можете да го користите говедско филе, свинско, шунка.
6. Месо во крем сос - зајак во рерна со нови компири
Состојки:
Зајачко месо (филе) 1.1 кг
Растителна маст
Лукот
Компири 1,6 килограми
Провансални билки
Брашно 80 гр
Бело вино, полусушено 300 ml
Коприва 100 гр
Папрака
Сол
Павлака (21%) 500 гр
Моркови 300 гр
Белиот пипер, земјата
Готвење:
Одделете го месото од трупот на зајакот, исечете ги на големи коцки. Стави во сад, посипете со пиперка, провансалски билки. Истурете го виното. По неколку часа, извадете го месото од маринадата и пржете во сув тавче. Измешајте ги останатите маринада со кисела павлака и брашно. Додај моркови, исечени плочи. Загрејте го маслото во тенџере и истурете ја мешавината. Симнете додека морковите не се меки.
Варете нови компири, избирајќи мали клубени. Исцедете го и ставете го во сад за печење. Врвот со печено месо, истурете го сосот, додадете лук, исецкани на тенки парчиња и сецкан копра. Се пече во рерна до златно кафеава боја.
Месо во сос од павлака - корисни совети
За да го подготвите сосот, користете природна павлака со содржина на маснотии од најмалку 20%. Производството на кисела павлака или павлаката од реконституираното млеко може да се прекине за време на готвењето, а добиените мали зрна ќе го расипат изгледот на сосот. Покрај тоа, павлака со низок квалитет има повеќе кисело вкус, што не му дава пријатен крем вкус. Ако не постои соодветен крем, тогаш подобро е да го замените со млеко, додавајќи малку брашно, а на крајот од подготовката на сосот - сок од лимон, вино или други киселини.
